La salade tomates mozzarella et aubergines, c’est l’alliance parfaite entre la fraîcheur de la méditerranée et la générosité des légumes du soleil. Un plat simple, coloré et savoureux qui s’invite aussi bien sur les tables de fête que lors d’un déjeuner en semaine. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir cette recette : avec de bons produits et quelques gestes bien expliqués, vous allez épater vos convives à coup sûr !
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen équilibré, riche en lipides provenant principalement de l'huile d'olive et de la mozzarella, avec un apport modéré en protéines et en glucides.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la mozzarella di bufala, fournissant environ 15 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 38 g par portion), provenant essentiellement de la mozzarella et de la fleur de sel utilisée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient parfaitement comme entrée estivale légère ou comme accompagnement d'un repas principal.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 86 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Lavez soigneusement vos aubergines sous l’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur dans le sens de la longueur. Disposez les tranches à plat sur votre planche à découper et saupoudrez-les légèrement de fleur de sel sur chaque face. Laissez-les reposer ainsi pendant 10 minutes : le sel va faire « suer » (faire suer : technique qui consiste à faire rendre leur eau aux légumes grâce au sel, pour éviter qu’ils soient spongieux à la cuisson) les aubergines et les rendre bien tendres à la cuisson. Épongez ensuite l’humidité avec du papier absorbant.
2. Griller les aubergines
Faites chauffer votre poêle à griller en fonte à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Elle doit être très chaude avant d’y déposer les aubergines. Pendant ce temps, badigeonnez (badigeonner : enduire légèrement une surface d’un liquide à l’aide d’un pinceau) chaque tranche d’aubergine avec un peu d’huile d’olive à l’aide de votre pinceau en silicone. Déposez les tranches sur la poêle chaude et laissez-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté sans les bouger, pour obtenir de belles marques de grill dorées. Retournez-les délicatement avec une pince de cuisine. Une fois cuites, déposez-les sur une assiette et laissez-les tiédir.
3. Préparer l’ail et la marinade
Épluchez les deux gousses d’ail et coupez-les en très fines lamelles. Dans un petit bol, mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique de Modène IGP, l’origan séché et les lamelles d’ail. Mélangez bien pour obtenir une marinade (marinade : préparation liquide aromatisée dans laquelle on fait tremper un aliment pour lui donner du goût) homogène et parfumée. Réservez.
4. Couper les tomates et la mozzarella
Lavez et séchez vos tomates. Coupez-les en tranches épaisses d’environ 1 centimètre. Égouttez la mozzarella di bufala et coupez-la également en tranches régulières de la même épaisseur. Plus vos tranches sont régulières, plus votre présentation sera belle et harmonieuse !
5. Assembler la salade
Sur un beau plat de présentation, disposez les tranches en les alternant : une tranche de tomate, une tranche de mozzarella, une tranche d’aubergine grillée, et recommencez. Cette disposition en éventail ou en rangées est appelée (caprese : du nom de l’île de Capri, cette présentation en alternance de couleurs est un classique de la cuisine italienne). Arrosez généreusement l’ensemble avec la marinade à l’huile d’olive et au balsamique. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais déchirées à la main par-dessus, puis terminez avec une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin.
Mon astuce de chef
Pour des aubergines encore plus savoureuses, n’hésitez pas à les faire mariner 10 minutes dans la marinade à l’huile d’olive et à l’ail avant de les griller. Elles absorberont tous les arômes et seront absolument délicieuses. Autre conseil de chef : choisissez une mozzarella di bufala plutôt qu’une mozzarella classique de vache, car elle est bien plus crémeuse et fondante en bouche !
Accord mets et vins pour cette salade méditerranéenne
Cette salade colorée et parfumée s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, comme un Bandol ou un Côtes de Provence. Si vous préférez un vin blanc, optez pour un Vermentino ou un Pinot Grigio italien, dont la fraîcheur et les notes florales complèteront parfaitement la douceur de la mozzarella et le caractère fumé des aubergines grillées.
L’info en plus
La salade tomates mozzarella est directement inspirée de la célèbre insalata caprese, née sur l’île de Capri dans le golfe de Naples, en Italie. Ce plat iconique, dont les couleurs rouge, blanc et vert rappellent le drapeau italien, est un symbole de la cuisine méditerranéenne dans sa plus grande simplicité. Introduite en France dans les années 1970 avec l’essor du tourisme en Italie, elle est aujourd’hui incontournable sur les tables estivales françaises. L’ajout des aubergines grillées dans cette version apporte une dimension plus gourmande et chaleureuse au plat traditionnel.
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Comment présenter cette salade avec élégance ?
Servez cette salade directement sur un grand plat de présentation ovale ou rectangulaire en céramique blanche, qui mettra en valeur les belles couleurs du plat. Disposez les tranches en éventail ou en rangées bien alignées pour un effet visuel soigné digne d’un restaurant. Ajoutez quelques feuilles de basilic entières sur le dessus pour la touche finale. Accompagnez le plat de tranches de pain de campagne grillé disposées dans une corbeille à pain en osier posée à côté. Utilisez de grandes assiettes plates blanches pour le service individuel, et prévoyez une cuillère de service et une fourchette de service pour que chacun se serve facilement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Culivora Plateau de service ovale en céramique : 40 cm, 36 cm, 32 cm, grand plat de service pour réception, dinde, steak, jambon, micro-ondes et lave-vaisselle (blanc ivoire)Plateaux ovales polyvalents de trois tailles : cet ensemble de plateaux en céramique comprend de grandes tailles : L (39,6 x 24,4 cm), moyen (36,3 x 22,4 cm) et petit (32,8 x 20,3 cm). Idéal pour servir des aliments comme la dinde, le jambon, le poulet rôti, les légumes, les gâteaux, les biscuits, le fromage, les apéritifs, le steak, le poisson, les sushis, les desserts, les fruits, les salades, le pain, les cupcakes, les sandwichs et les frites. Ces plateaux ovales permettent de manipuler des plats en sauce, parfaits pour le dîner, la restauration ou les fêtes de Thanksgiving. Beau design cannelé : pressé à la main avec une surface cannelée, ces plateaux imitent les ondulations de la mer, créant un bel effet réfléchissant la lumière. Ce design fantaisie en céramique améliore votre expérience de service, faisant de chaque dîner ou événement de restauration une superbe vitrine. Grès sûr et sain : fabriqués à partir de grès non toxique, sans plomb et sans cadmium, ces plateaux garantissent une préparation sûre des aliments sans réactions chimiques. Ils résistent aux odeurs, à la couleur ou au transfert de saveur, parfaits pour les plats chauds et froids. Durable contre les éclats, les entailles, les fissures et les rayures, ils sont parfaits pour le service quotidien. Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle : ces plateaux en céramique passent au micro-ondes pour réchauffer les hors-d'œuvre sans surchauffer et passent au lave-vaisselle pour un nettoyage facile, même avec des desserts collants ou des sauces en sauce. Pratique pour les dîners quotidiens ou les événements de restauration fantaisie, cet ensemble améliore votre routine de service. Cadeau durable et idéal : résistant aux rayures, ces plateaux en grès offrent une durabilité durable pour un usage quotidien. Cet ensemble fantaisie est un beau cadeau pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire, un mariage, la fête des mères, la fête des pères, Noël, la Saint-Valentin ou Thanksgiving, ajoutant de l'élégance à n'importe quelle table. Culivora La promesse : nous sommes fiers de la qualité de notre vaisselle. Si votre ensemble arrive endommagé, incomplet ou de la mauvaise couleur, contactez-nous simplement et nous ferons le bon choix.57,29 € -
Mikasa Chalk Plateau de service rectangulaire en porcelaine, 33 cm x 22 cm x 2,5 cm, dans une boîteParfait pour partager : Mesurant 33 x 22 cm, ce plateau de service blanc est parfait pour toutes les occasions telles que les fêtes ou les buffets Présentation élégante : Fabriqué en porcelaine super blanche de haute qualité avec finition émaillée brillante, assurant durabilité et style raffiné Forme rectangulaire : Parfait pour servir des apéritifs, des desserts ou des thés préférés de l'après-midi Nettoyage facile : Une fois que vous avez terminé, vous pouvez nettoyer facilement le plateau qui passe au lave-vaisselle, ce qui en fait un excellent ajout à votre collection de vaisselle et adapté pour un usage quotidien Coffret cadeau : Un cadeau attentionné pour les hôtes, les amateurs de nourriture ou les animateurs à domicile, élégamment présenté dans une belle boîte cadeau de haute qualité29,30 €17,99 €-39%
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