La pastiera napolitaine, célèbre gâteau de Pâques, se distingue par sa croûte dorée et son cœur crémeux au parfum délicat de fleur d’oranger et de cannelle. ce dessert traditionnel italien apporte une touche d’élégance et de patrimoine à votre table avec ses saveurs complexes et son onctuosité particulière.
45 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique riche en graisses et sucres.
Protéines : Apport en protéines modéré pour un dessert.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
260 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 39 g —
Lip. 9.1 g
Par portion (4 parts)
1047 kcal
Prot. 21.1 g —
Gluc. 157.1 g —
Lip. 36.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 260 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39 g |
| dont sucres | 25.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte
Dans un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, le beurre et un œuf jusqu’à obtenir une pâte homogène. Emballez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
2. Préparer la garniture
Dans une casserole, faites chauffer le blé cuit avec le lait, la cannelle et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Dans un saladier, mélangez la ricotta, le sucre, les deux œufs restants, la fleur d’oranger, les zestes d’orange et de citron confits. Incorporez le mélange de blé.
3. Assembler et cuire
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis déposez-la dans le moule à tarte. Réservez un peu de pâte pour faire des bandes de décoration. Versez la garniture sur la pâte. Décorez avec les bandes de pâte croisées sur le dessus. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 80 à 90 minutes.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, laissez la pastiera reposer au moins un jour avant de la déguster. Les saveurs auront le temps de bien se mélanger.
Limoncello
Le limoncello, avec sa fraîcheur citronnée, se marie à merveille avec la douceur de la pastiera napolitaine.
L’info en plus
Originaire de Naples, la pastiera est un dessert traditionnellement préparé lors de la semaine sainte pour célébrer Pâques. Symbole de renaissance et de nouveaux départs, chaque famille napolitaine possède sa propre recette transmise de génération en génération.
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Comment présenter
Servez la pastiera napolitaine préalablement tranchée sur un plateau de présentation de gâteau en céramique. Pour une touche napolitaine, choisissez un plateau décoré de motifs traditionnels italients.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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