Le risotto, plat emblématique de la gastronomie italienne, se marie parfaitement avec des ingrédients de saison tels que les asperges sauvages, rehaussé par la saveur distinctive du speck. Ce mariage harmonieux de saveurs propose une expérience culinaire délicate et savoureuse.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat assez énergétique et riche en saveurs.
Protéines : Apport notable en protéines grâce au speck et au parmesan.
Sel : Teneur en sel relativement élevée, principalement dûe au speck.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 115 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.7 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les asperges
Lavez et coupez la partie dure des asperges sauvages. Coupez-les ensuite en tronçons de 3-4 cm.
2. Faire revenir l’oignon
Épluchez et hachez l’oignon finement. Faites-le revenir dans une poêle préchauffée avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajouter le riz
Ajoutez le riz arborio aux oignons. Remuez bien pour que chaque grain soit enrobé d’huile.
4. Déglacer au vin blanc
Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.
5. Cuisson du riz
Incorporez progressivement le bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant continuellement jusqu’à ce que le riz soit crémeux et cuit à la perfection.
6. Incorporer les asperges et le speck
Ajoutez les asperges et le speck coupé en fines lamelles quelques minutes avant la fin de la cuisson.
7. Finition
Incorporez le beurre et le parmesan râpé, mélangez vigoureusement. Assaisonnez avec sel et poivre.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, faites griller légèrement le speck avant de l’ajouter au risotto. Cela révèlera ses arômes délicats.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Pinot Grigio ou un Chardonnay, accompagne parfaitement ce risotto crémeux.
L’info en plus
Le risotto est originaire du nord de l’Italie, particulièrement de la région de Milan. Ce plat est apprécié pour sa texture crémeuse obtenue grâce à l’amidon libéré par le riz lors de la cuisson.
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Comment servir
Présentez le risotto dans des assiettes creuses en céramique à bords larges. Garnissez avec un peu de parmesan et une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
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