Recette traditionnelle des baci di Alassio : savourez l'Italie

Recette traditionnelle des baci di Alassio : savourez l’Italie

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cuisine recettes - Promotion standard

Sur la côte ligure, dans la ville d’Alassio, un petit biscuit fait la fierté des pâtissiers locaux depuis les années 1930. Le baci di Alassio, littéralement baiser d’Alassio, marie noisettes torréfiées et chocolat noir dans une bouchée fondante. Aujourd’hui, votre cuisine se transforme en atelier italien pour reproduire fidèlement cette douceur transalpine, avec des gestes simples et des astuces de professionnel.

30 minutes

15 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très riche en sucres Plat très énergétique Riche en fibres

Synthèse express

Profil : Ce biscuit italien est une douceur très énergétique et riche, dominée par les graisses et les sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (7, 1 g pour 100 g), provenant principalement des noisettes et du blanc d'œuf.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 019 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des pâtisseries sucrées.

À consommer plutôt occasionnellement, en petites portions, en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples.

Par 100 g de recette
473 kcal
Prot. 7.1 g — Gluc. 50.3 g — Lip. 28.8 g
Par portion (4 parts)
780 kcal
Prot. 11.8 g — Gluc. 83 g — Lip. 47.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 473 kcal
Lipides
Matières grasses 28.8 g
dont acides gras saturés 7.5 g
Glucides
Glucides totaux 50.3 g
dont sucres 40.7 g
Autres
Protéines 7.1 g
Fibres 3.8 g
Sel 0.02 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la pâte aux noisettes

Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la poudre de noisettes, le sucre en poudre et le cacao amer. Le cacao amer désigne une poudre de cacao pure, sans sucre ajouté, qui donne une saveur intense et légèrement corsée. Ajoutez le miel, il apporte du moelleux et évite que les biscuits ne durcissent trop vite.

2. Monter les blancs en neige

Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Incorporez-les délicatement au mélange noisette-cacao à l’aide d’une maryse, en soulevant la pâte plutôt qu’en tournant, pour ne pas casser les bulles d’air.

3. Façonner les petites bouchées

Remplissez une poche à douille avec la pâte obtenue. Formez des petits tas ronds de la taille d’une noix sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien car ils s’étalent légèrement à la cuisson.

4. Cuire au four

Enfournez à 160°C pendant 15 minutes environ. Les biscuits doivent rester moelleux à cœur, surveillez la coloration qui doit rester discrète sur les bords.

5. Préparer la ganache

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie doucement, sans le brusquer, pour éviter qu’il ne graine. Laissez tiédir quelques minutes.

6. Assembler les baci

Une fois les biscuits refroidis, tartinez le dessous de l’un d’eux avec un peu de ganache fondue, puis collez un second biscuit dessus pour former un petit sandwich gourmand. Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir.

Juliette Le Cendré

Mon astuce de chef

Pour une pâte encore plus parfumée, torréfiez vous-même les noisettes quelques minutes à la poêle avant de les réduire en poudre : la chaleur révèle toute leur huile essentielle et intensifie le goût final des biscuits.

Vin doux italien

Ces petites bouchées chocolatées s’accordent merveilleusement avec un vin doux comme le Moscato d’Asti, dont les bulles légères et le fruité sucré viennent équilibrer l’intensité du cacao et des noisettes.

L’info en plus

Né dans la pâtisserie Balzola d’Alassio dans les années 1930, ce biscuit tire son nom espiègle de sa forme arrondie évoquant un baiser. Il appartient à la grande famille des douceurs piémontaises et liguriennes à base de noisettes, très prisées dans le nord-ouest de l’Italie.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter les baci di Alassio

Disposez ces petites bouchées sur un plat de présentation à étages en porcelaine, typique des salons de thé italiens, pour un effet chic et généreux. Accompagnez-les d’un café serré servi dans une tasse à espresso traditionnelle, pour respecter l’esprit convivial des pâtisseries transalpines.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Mikasa Chalk Plateau de service rectangulaire en porcelaine, 33 cm x 22 cm x 2,5 cm, dans une boîte
    Parfait pour partager : Mesurant 33 x 22 cm, ce plateau de service blanc est parfait pour toutes les occasions telles que les fêtes ou les buffets Présentation élégante : Fabriqué en porcelaine super blanche de haute qualité avec finition émaillée brillante, assurant durabilité et style raffiné Forme rectangulaire : Parfait pour servir des apéritifs, des desserts ou des thés préférés de l'après-midi Nettoyage facile : Une fois que vous avez terminé, vous pouvez nettoyer facilement le plateau qui passe au lave-vaisselle, ce qui en fait un excellent ajout à votre collection de vaisselle et adapté pour un usage quotidien Coffret cadeau : Un cadeau attentionné pour les hôtes, les amateurs de nourriture ou les animateurs à domicile, élégamment présenté dans une belle boîte cadeau de haute qualité
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    Plateaux solides et épais : les plateaux en céramique sont fabriqués avec la technologie de fabrication de porcelaine à des températures plus élevées et ont une dureté plus élevée qui ne ternit pas facilement après une utilisation prolongée. Un ensemble de plateaux de service à 3 étages de haute qualité. Le bord doré se trouve sur le bord de l'assiette et ne touche pas vos aliments, vous pouvez donc l'acheter et l'utiliser en toute confiance. Design de support stable amélioré : plateau de service à 3 niveaux avec bord doré et support doré. Offre un support de service à trois niveaux avec plus de robustesse et de stabilité, facile à installer. Facile à assembler et à nettoyer : étapes simples pour installer et démonter. Peut être stocké à plat pour économiser de l'espace de stockage. Il y aura un léger vacillement. Ceci est normal et pas un problème de produit. Veuillez placer l'assiette dessus. En conditions normales, il n’y aura pratiquement aucune oscillation une fois le plateau installé. Ainsi, la brillance dorée du bord doré est préservée plus longtemps. Suggestions : lavage à la main, essuyer avec un chiffon humide, eau froide ou chaude. Ne laissez pas d'eau dans le plateau, essuyez-le immédiatement. Présentation attrayante des aliments : Le set de service à 3 étages permet d'économiser de l'espace sur la table, assure l'ordre et un accès facile pour les invités. A l'air élégant et beau sur la table. Ajoute du caractère à votre présentation des aliments. Faites plaisir à vos invités avec de belles et délicieuses portions. Parfait pour les occasions amusantes : Les plateaux de service rectangulaires à 3 étages peuvent être utilisés pour servir des gâteaux, des fruits, des desserts, des biscuits, des pâtisseries, des entrées, des sandwichs, des collations, etc. Parfait pour tout événement, fête, décoration, fête prénatale, célébration, mariage ou anniversaire.
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