Sur la côte ligure, dans la ville d’Alassio, un petit biscuit fait la fierté des pâtissiers locaux depuis les années 1930. Le baci di Alassio, littéralement baiser d’Alassio, marie noisettes torréfiées et chocolat noir dans une bouchée fondante. Aujourd’hui, votre cuisine se transforme en atelier italien pour reproduire fidèlement cette douceur transalpine, avec des gestes simples et des astuces de professionnel.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce biscuit italien est une douceur très énergétique et riche, dominée par les graisses et les sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (7, 1 g pour 100 g), provenant principalement des noisettes et du blanc d'œuf.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 019 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des pâtisseries sucrées.
À consommer plutôt occasionnellement, en petites portions, en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples.
Par 100 g de recette
473 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 50.3 g —
Lip. 28.8 g
Par portion (4 parts)
780 kcal
Prot. 11.8 g —
Gluc. 83 g —
Lip. 47.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 473 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.3 g |
| dont sucres | 40.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 3.8 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte aux noisettes
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la poudre de noisettes, le sucre en poudre et le cacao amer. Le cacao amer désigne une poudre de cacao pure, sans sucre ajouté, qui donne une saveur intense et légèrement corsée. Ajoutez le miel, il apporte du moelleux et évite que les biscuits ne durcissent trop vite.
2. Monter les blancs en neige
Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Incorporez-les délicatement au mélange noisette-cacao à l’aide d’une maryse, en soulevant la pâte plutôt qu’en tournant, pour ne pas casser les bulles d’air.
3. Façonner les petites bouchées
Remplissez une poche à douille avec la pâte obtenue. Formez des petits tas ronds de la taille d’une noix sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien car ils s’étalent légèrement à la cuisson.
4. Cuire au four
Enfournez à 160°C pendant 15 minutes environ. Les biscuits doivent rester moelleux à cœur, surveillez la coloration qui doit rester discrète sur les bords.
5. Préparer la ganache
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie doucement, sans le brusquer, pour éviter qu’il ne graine. Laissez tiédir quelques minutes.
6. Assembler les baci
Une fois les biscuits refroidis, tartinez le dessous de l’un d’eux avec un peu de ganache fondue, puis collez un second biscuit dessus pour former un petit sandwich gourmand. Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus parfumée, torréfiez vous-même les noisettes quelques minutes à la poêle avant de les réduire en poudre : la chaleur révèle toute leur huile essentielle et intensifie le goût final des biscuits.
Vin doux italien
Ces petites bouchées chocolatées s’accordent merveilleusement avec un vin doux comme le Moscato d’Asti, dont les bulles légères et le fruité sucré viennent équilibrer l’intensité du cacao et des noisettes.
L’info en plus
Né dans la pâtisserie Balzola d’Alassio dans les années 1930, ce biscuit tire son nom espiègle de sa forme arrondie évoquant un baiser. Il appartient à la grande famille des douceurs piémontaises et liguriennes à base de noisettes, très prisées dans le nord-ouest de l’Italie.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter les baci di Alassio
Disposez ces petites bouchées sur un plat de présentation à étages en porcelaine, typique des salons de thé italiens, pour un effet chic et généreux. Accompagnez-les d’un café serré servi dans une tasse à espresso traditionnelle, pour respecter l’esprit convivial des pâtisseries transalpines.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Eidoct Plateau à 3 étages rond en porcelaine, présentoir à gâteaux, support à desserts, plateau de service, plat pour thé, mariage et anniversaire (vert)Matériaux de haute qualité : fabriqué en porcelaine d'os de haute qualité, sans plomb et sain, glaçage lisse, sain et facile à nettoyer. Idéal pour un usage quotidien en famille. Parfait pour les mini-cupcakes, crackers, fraises, pralines, sandwichs à emporter ou autres petits desserts sur le support, lors d'un anniversaire, mariage ou goûter. 【Facile à monter et peu encombrant】 Ce support de service à étages nécessite moins de 3 minutes pour être assemblé et démonté pour le stockage. Il peut être installé sur 2 ou 3 niveaux selon vos besoins. Et les plateaux de service sont empilables, un grand avantage pour ceux qui ont peu d'espace de rangement. Sûr et facile à nettoyer : Ce support à desserts est fabriqué en porcelaine de haute qualité, stable, il est sans danger pour les aliments et sans plomb. Diamètre du support à dessert : 15,2 cm, 20,3 cm, 25,4 cm. Hauteur : 38,1 cm. L’ensemble du support à desserts est solide et stable grâce à la connexion des niveaux par des piliers solides. Facile à assembler et ne nécessite aucun outil. 【Convient à de nombreuses occasions】Ce plateau de service à 3 étages peut être utilisé comme support à gâteaux, présentoir à desserts ou support à cupcakes et pour d'autres fruits ou bonbons. Le présentoir à gâteaux à 3 étages peut être utilisé pour tous les types d'événements et fêtes, tels que les fêtes d'anniversaire, les réceptions de mariage, les thés, les dîners aux chandelles, les baby showers, Noël, Thanksgiving ou la décoration intérieure, pour présenter de délicieux desserts. Une belle présentation pour votre prochaine fête : Support à cupcakes luxueux et élégant, parfait pour la décoration de la table à manger ou de la table de service. Ce support à cupcakes s’adapte définitivement à tous les styles de décoration et thèmes de fête, ce qui en fait un excellent cadeau pour votre famille et vos amis. Ce plateau peut non seulement être un présentoir à dessert sur la table, mais aussi un présentoir à bijoux pour ranger vos bijoux, montres, boucles d'oreilles, bagues, etc. et les poser sur votre coiffeuse.35,44 € -
YBK Tech Plat de service à gâteaux avec assiettes en porcelaine sur 3 étages Blanc Silver RodHauteur : 36,5 cm. Longueur : 15,2 cm, 20,3 cm, 25,4 cm. Veuillez vérifier les mesures avec une règle pour vous donner une idée de la taille réelle avant de passer commande. Fabriqué en porcelaine de qualité supérieure renforcée. Idéal en tant que support à cupcakes, desserts, friandises, fruits et autres. Il peut être utilisé dans tous types d’événements et fêtes, tels qu’un thé, une fête prénatale, une remise de diplôme, un mariage, à Noël et Thanksgiving ou pour décorer la maison. Contenu : 1 assiette supérieure de 15,2 cm, 1 assiette intermédiaire de 20,3 cm, 1 assiette inférieure de 25,4 cm et 1 tige en fer. Conseils d’entretien : faciles à nettoyer à l'eau chaude savonneuse. Ne pas utiliser de nettoyants abrasifs. Veuillez vérifier les mesures avec une règle pour vous faire une idée de la taille réelle avant de passer commande.24,00 €
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Karaca Iznik Service à café pour 6 personnes -12 pièces, Set de tasses à café traditionnelles turques avec soucoupes, Tasses à espresso, Set de tasses à moka en porcelaine, CappuccinoCaractéristiques du produit - fabriqué en porcelaine de qualité supérieure - jolis motifs floraux - capacité de 90 ml - lavable à la main uniquement Le café rassemble les gens, et qu'y a-t-il de plus beau, que de dresser votre table à café avec un service de table de bon goût et un service à café en porcelaine qui se distingue visuellement. Pas seulement pour le café quotidien du matin ou de l'après-midi : le set de tasses à café Karaca Iznik, 12 pièces pour 6 personnes convient aussi particulièrement bien pour les occasions festives, grâce à son aspect précieux 6 personnes est particulièrement adapté aux occasions festives grâce à son aspect précieux. Les tasses filigranes de forme ovale et les soucoupes richement décorées sont un ornement pour chaque table de café. L'aspect classique et de haute qualité est mis en valeur par le motif floral dans des tons bleus chatoyants et les anses dorées. Pratique : que vous buviez un café turc original ou un café filtre, les anses sont conçues de manière à ce que vous puissiez tenir les tasses très confortablement. Le café turc se distingue du café filtre traditionnel par son goût fort et ses arômes de torréfaction finement équilibrés. Pour que cet arôme corsé soit encore mieux mis en valeur, la tasse à café adéquate, dans laquelle on sert un moka turc, est essentielle. Comme par exemple les tasses aux formes élaborées du set de tasses à café Karaca Iznik.29,95 €
