Dans les Pouilles, cette région du talon de la botte italienne baignée par la mer Adriatique et la mer Ionienne, la daurade occupe une place de choix sur les tables familiales. Ce poisson noble, préparé à la manière pugliese, révèle toute la simplicité et la générosité de la cuisine du sud de l’Italie. Des tomates cerises éclatantes, des olives noires, des câpres et un filet d’huile d’olive généreuse : voilà les piliers d’une recette qui sent bon le soleil et l’iode. Une cuisine sincère, ancrée dans le territoire, qui transforme des ingrédients humbles en un plat d’une élégance rare.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, dominé par les protéines du poisson blanc avec un apport significatif en lipides de qualité provenant de l'huile d'olive.
Protéines : Excellent apport protéique avec 11, 87 g pour 100 g, principalement issu de la daurade royale qui fournit une protéine complète et facilement digestible.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 33 g pour 100 g, due aux olives, câpres et assaisonnement, sans excès notable pour un plat méditerranéen.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la teneur en sel peut varier selon le rinçage des câpres et l'assaisonnement personnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 96 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.9 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.9 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients aromatiques
Préchauffez votre four à 200 °C, chaleur tournante. Pelez les gousses d’ail et tranchez-les finement. Émincer : couper en tranches très fines et régulières. Rincez soigneusement les câpres sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel — c’est une étape importante, sinon votre plat sera trop salé. Coupez les tomates cerises en deux dans le sens de la longueur. Effeuillez le persil et hachez-le grossièrement. Dénoyautez les olives si elles ne le sont pas déjà.
2. Inciser et assaisonner la daurade
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez trois incisions obliques de chaque côté de chaque daurade. Incision oblique : une entaille en biais sur la chair du poisson, ce qui permet à la chaleur et aux arômes de pénétrer plus profondément. Glissez dans chaque incision une tranche d’ail et quelques feuilles de persil. Assaisonnez généreusement l’intérieur et l’extérieur du poisson avec du sel, du poivre et une pincée de peperoncino. Arrosez d’un filet d’huile d’olive des Pouilles et pressez un demi-citron sur chaque poisson.
3. Préparer le lit de légumes
Dans votre plat à four en terre cuite, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Disposez les tomates cerises coupées, les olives et les câpres en un lit régulier au fond du plat. Ajoutez le reste de l’ail émincé et la moitié du persil haché. Mélangez délicatement avec les mains pour bien répartir tous les ingrédients. Ce lit de légumes va parfumer le poisson tout au long de la cuisson et créer un jus savoureux. Jus de cuisson : le liquide qui se forme naturellement dans le plat grâce à l’eau des légumes et des aromates, il concentre toutes les saveurs.
4. Enfourner la daurade
Posez les deux daurades sur le lit de légumes préparé. Versez le vin blanc sec autour des poissons, sans le verser directement dessus pour ne pas en ôter l’assaisonnement. Arrosez d’un dernier filet d’huile d’olive. Déglacer au vin blanc : ajouter du vin dans un plat chaud pour dissoudre les sucs et créer une sauce parfumée. Couvrez le plat d’une feuille de papier sulfurisé pendant les 20 premières minutes de cuisson, puis retirez-la pour les 15 dernières minutes afin de bien dorer la peau du poisson.
5. Cuire et surveiller la cuisson
Enfournez pour 35 minutes au total. Pour vérifier la cuisson, plantez délicatement la pointe d’un couteau dans la partie la plus épaisse du poisson, près de l’arête centrale. Arête centrale : l’os principal qui longe toute la longueur du poisson. La chair doit se détacher facilement et être opaque, c’est-à-dire blanche et non translucide. Si la peau n’est pas encore dorée après 35 minutes, passez le plat sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, en surveillant attentivement pour ne pas brûler le poisson. Parsemez du reste de persil frais haché juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Le secret des grands chefs pour une daurade encore plus savoureuse : préparez la marinade aromatique (huile d’olive, ail, persil, citron, sel) la veille et laissez le poisson mariner au réfrigérateur toute une nuit. Mariner : laisser reposer un aliment dans un mélange liquide parfumé pour qu’il en absorbe les arômes. Le lendemain, les chairs auront absorbé toutes les saveurs et le résultat sera incomparablement plus parfumé. Si vous n’avez pas le temps, même 30 minutes de marinade font une vraie différence. N’hésitez pas non plus à utiliser le jus de cuisson comme sauce en le versant généreusement sur les assiettes au moment du service.
Accord mets et vins : la fraîcheur pugliese dans le verre
Un vin blanc du sud de l’Italie s’impose naturellement pour accompagner cette daurade des Pouilles. Optez pour un Fiano di Avellino ou un Greco di Tufo de Campanie, deux vins blancs italiens à la fois minéraux, fruités et légèrement iodés qui dialoguent parfaitement avec la chair délicate du poisson et les notes marines du plat. Si vous souhaitez rester dans les Pouilles, un Verdeca ou un Locorotondo DOC seront d’excellents choix locaux. Servez ces vins bien frais, entre 8 et 10 °C, dans des verres à vin blanc à pied moyen pour préserver leurs arômes.
L’info en plus
La daurade dans la tradition pugliese est bien plus qu’un simple poisson : elle incarne toute une philosophie culinaire héritée des pêcheurs de la côte adriatique. Dans les Pouilles, on dit que le meilleur plat de poisson est celui qui respecte la matière première et ne cherche pas à la masquer. C’est pourquoi cette recette utilise peu d’ingrédients mais tous d’une qualité irréprochable. Les câpres de Pantelleria, les olives de Gaète et l’huile d’olive extra vierge des Pouilles ne sont pas de simples condiments : ce sont des produits d’appellation protégée qui portent en eux des siècles de savoir-faire. La daurade royale, appelée orata en italien, est pêchée depuis l’Antiquité dans ces eaux chaudes et généreuses. Les Romains l’élevaient déjà dans des viviers côtiers, preuve de son prestige millénaire.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Olives noires Kg.113,00 € -
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,59 € -
Tradineur Casserole ronde en terre cuite pour vitro et four, idéale pour ragoûts et rôtis maison, diamètre 26 cmDimensions approximatives : 26 x 24 x 5,5 cm (longueur x largeur x hauteur) - Diamètre intérieur : 22 cm - Avec poignées - Matériau : argile réfractaire - Comme il s'agit d'articles faits à la main, il peut y avoir une différence de quelques millimètres18,74 €
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Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 € -
De Buyer - Pince cafétéria en inox "Feuilles de Chêne" - Longueur 24 cm -FABRIQUÉE EN FRANCE : Robuste et durable, la pince cafétéria en acier inoxydable De Buyer vous permet de saisir de nombreux aliments, durant la cuisson ou le service. FIABLE : Avec son design classique et ses embouts "Feuilles de Chêne" esthétiques, la pince cafétéria en acier inoxydable vous permet de saisir facilement les viennoiseries ou petits fours. RÉSISTANTE : Conçue pour un usage intensif, la pince possède une bonne résistance à la déformation. MULTIFONCTIONS : La pince cafétéria De Buyer peut être utilisée à différents postes de cuisson, comme les grillades ou les barbecues. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.6,59 €
Comment présenter la daurade des Pouilles comme un chef ?
La présentation est aussi importante que la recette elle-même. Apportez le plat en terre cuite directement à table : cela crée un effet spectaculaire et maintient le poisson chaud plus longtemps. Prévoyez de grandes assiettes plates à bord large, idéalement en céramique blanche ou en faïence rustique évoquant la poterie du sud de l’Italie, pour mettre en valeur les couleurs vives du plat — le rouge des tomates, le noir des olives, le vert du persil. Levez les filets à table devant vos convives avec une pince et une cuillère de service : c’est un geste élégant qui impressionne toujours. Lever les filets : séparer délicatement la chair du poisson de l’arête centrale à l’aide d’une cuillère et d’une fourchette ou d’une pince. Arrosez généreusement chaque portion du jus de cuisson. Accompagnez d’un quartier de citron frais posé sur le bord de l’assiette et d’une tranche de pain de campagne grillé pour saucer.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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PEUGEOT - Plat Four En Céramique Rectangulaire - 36 cm x 23,6 cm x 7,5 cm - Contenance : 3,8 L - Garanti 10 Ans - Fabrication Française - Coloris BleuPLAT FOUR RECTANGULAIRE : Ce plat en céramique rectangulaire pour le four est idéal pour cuisiner toutes sortes de recettes salées ou sucrées. Il résiste aussi bien au four (250°C) qu'au micro-ondes ou au congélateur (-20°C). DES CUISSONS PARFAITES : Ce plat céramique offre une cuisson au four douce et homogène, aussi saine que savoureuse. Son inertie thermique permet de conserver la chaleur pendant 30 minutes après sa sortie du four. CÉRAMIQUE HAUTE QUALITÉ : Fabriquée en France, la céramique Peugeot respecte des normes environnementales et alimentaires strictes. Elle est recouverte d'émail haute qualité parfaitement lisse, brillant et facile à nettoyer. UN PLAT PRATIQUE : Ce plat est muni d'anses qui offrent une préhension sûre et aisée lors des manipulations et possède des rebords hauts pour cuisiner toutes sortes de plats sans risque de débordement. L’EXCELLENCE PEUGEOT : Emblématique du savoir-faire français, Peugeot s’invite sur les tables des grands cuisiniers depuis plus de 200 ans avec ses moulins à poivre, à sel, à épices, à café, ses plats en céramique pour le four et ses accessoires œnologiques.49,90 €39,50 €-21% -
Acan Tradineur - Plat rond en terre cuite - Convient pour vitro et four - Idéal pour ragoûts et rôtis maison - Ø 40 cmModèle aléatoire : deux ou quatre poignées, dimensions totales : 7,8 x 42,3 x 39,3 cm (hauteur x longueur x largeur), diamètre intérieur : 36,6 cm, possède des poignées et est fabriquée en argile réfrectaire, convient pour plaque vitrocéramique, four et gaz, passe au micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur.29,99 €
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MamboCat Lot de 6 assiettes plates en faïence pour 6 personnes - Motif forêt ocre - Avec sapin et bord rayé - Vaisselle pour Noël, l'Avent et Saint-NicolasMamboCat Lot de 6 assiettes plates - Motif forêt ocre - Assiettes plates festives - Grandes assiettes plates d'hiver - Pour Noël, la Saint-Nicolas ou pour l'Avent Le service est idéal pour 6 personnes, fabriqué en faïence robuste et durable et apporte toujours du plaisir lors des repas les jours de fête Les assiettes décorées ne sont pas seulement parfaites pour le dîner classique du déjeuner, mais aussi pour les saucisses et le fromage au petit-déjeuner ainsi que pour les biscuits au café Décor : assiettes crème | Au centre avec un sapin dessiné en filigrane | Sur le bord se trouvent deux anneaux jaunes, entre lesquels se trouvent des rayures jaunes | émaillés brillants des deux côtés Dimensions : Ø 26,8 cm, miroir Ø 17 cm, hauteur 3,2 cm, 700 g | Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes43,99 € -
Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place42,03 €
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ANDOV Pince Arrete Poisson, Pince a Desareter le Poisson, Filets de PoissonDURABILITÉ EN ACIER INOXYDABLE : Fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire, cette pince professionnelle est conçue pour durer. Résistante à la rouille et à l’usure, elle convient aussi bien à un usage domestique qu’en cuisine professionnelle. PRÉCISION POUR USAGE CULINAIRE : Grâce à son extrémité fine et inclinée, cette pince permet de retirer facilement les arêtes de poisson et de manipuler avec précision des tranches de jambon ou d'autres aliments délicats. USTENSILE POLYVALENT DE CUISINE : Parfaite pour les amateurs de cuisine, elle convient pour le dressage, la cuisson ou le service. Ce petit ustensile cuisine devient vite indispensable dans la préparation des plats raffinés. NETTOYAGE FACILE ET SÉCURITÉ : Compatible lave-vaisselle et hygiénique, la pince inox cuisine est facile à entretenir. Sa prise en main ergonomique assure un confort d’utilisation optimal. PRÉSENTATION ET CADEAU : Livrée dans un emballage soigné, elle constitue une idée cadeau élégante et utile pour les passionnés de cuisine ou pour équiper une cuisine moderne.7,99 € -
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IBILI 710600 Cuillère, Acier Inoxydable, Argent, 36.0 x 7.0 x 4.0 cmCuillère Couleur du produit: argent 2 ans de garantie pour une utilisation correcte Dimensions du produit: 36.0 x 7.0 x 4.0 cm7,45 € -
DE BUYER -2140.00 -cuillere a servir inox, Noir | Idéale pour une Utilisation en Cuisine, Durable et RésistanteMATÉRIAU DE QUALITÉ : La cuillère de service en inox De Buyer est fabriquée en acier inoxydable, assurant robustesse, durabilité et résistance à la corrosion. MANCHE ERGONOMIQUE : Dotée d'un manche en plastique noir, la cuillère garantit une prise en main confortable tout en restant froide au toucher pour une utilisation sécurisée. UTILISATION POLYVALENTE : Parfaite pour servir des viandes en sauce, des salades de fruits et divers autres plats, elle est un outil pratique pour une grande variété de préparations. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle. Longueur: 33 cm6,50 €
