La provola à la pizzaiola, c’est l’un de ces plats italiens qui racontent une histoire à chaque bouchée. Né dans les cuisines populaires de Naples, ce fromage fondant nappé d’une sauce tomate parfumée aux herbes est aujourd’hui un classique incontournable de la cuisine du Sud de l’Italie. Simple, généreux et terriblement savoureux, il s’invite aussi bien en entrée qu’en plat principal, accompagné d’un bon pain croustillant pour saucer jusqu’à la dernière goutte. Une recette qui prouve, une fois de plus, que la cuisine italienne sait transformer des ingrédients modestes en un véritable festin.
10 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, dominé par le fromage fondu et l'huile d'olive, caractéristique d'une cuisine méditerranéenne généreuse.
Protéines : Apport protéique important grâce à la provola, avec environ 40 g par portion, ce qui couvre une part significative des besoins quotidiens.
Sel : Teneur en sel élevée (3, 6 g par portion), principalement due au fromage et aux assaisonnements, dépassant les recommandations pour un seul repas.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa teneur en sel. Idéal accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 243 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.9 g |
| dont acides gras saturés | 10.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.3 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.6 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 1.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce tomate
Verse les tomates pelées en conserve dans un bol et écrase-les à la main ou à la fourchette pour obtenir une sauce grossière. Grossière signifie qu’on ne cherche pas une texture lisse : on veut des morceaux, c’est ça qui donne du caractère à la sauce. Ajoute l’ail en poudre, l’origan séché, les flocons de piment, une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité, du sel et du poivre. Mélange bien et réserve.
2. Faire revenir la sauce
Dans ta poêle large, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Verse la sauce tomate préparée et laisse-la mijoter pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Mijoter signifie cuire doucement, à petits bouillons, sans faire bouillir à gros bouillons. La sauce doit réduire légèrement et s’épaissir. C’est le moment où les arômes se développent vraiment, sois patient !
3. Couper la provola
Pendant que la sauce mijote, coupe la provola affumicata en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. La provola affumicata est un fromage italien à pâte filée, légèrement fumé, qui fond magnifiquement à la chaleur. Des tranches régulières permettent une cuisson homogène, c’est-à-dire que tout le fromage fondra en même temps.
4. Incorporer le fromage dans la sauce
Dispose les tranches de provola directement dans la poêle, sur la sauce tomate chaude. Couvre avec un couvercle et laisse cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes. Couvrir permet de créer de la vapeur qui aide le fromage à fondre uniformément sans brûler. Le fromage doit être bien fondu, légèrement coulant sur les bords, et la sauce doit frémir doucement autour. C’est magnifique, tu vas voir !
5. Vérifier et ajuster l’assaisonnement
Avant de servir, goûte la sauce et ajuste le sel et le poivre si nécessaire. Ajoute un filet d’huile d’olive crue par-dessus pour apporter de la fraîcheur et de la brillance. Huile crue signifie qu’on l’ajoute sans la chauffer, juste au moment du service, pour préserver ses arômes. Sers immédiatement car le fromage fondu attend personne !
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus gourmand, passe la poêle 2 minutes sous le grill du four juste avant de servir. Le dessus du fromage va légèrement gratiner et prendre une belle couleur dorée irrésistible. Attention, surveille bien car ça peut brûler très vite sous le grill !
Accord mets et vins
La provola à la pizzaiola appelle un vin rouge léger et fruité du Sud de l’Italie. Un Primitivo di Manduria ou un Aglianico du Vésuve seront des compagnons parfaits. Leur structure tannique (les tanins sont des composés naturels du raisin qui donnent cette sensation de légère astringence en bouche) s’équilibre à merveille avec le gras fondant du fromage et l’acidité de la tomate. Si vous préférez le vin blanc, un Falanghina bien frais apportera une belle fraîcheur minérale au plat.
L’info en plus
La provola à la pizzaiola est un plat emblématique de la cuisine napolitaine, né dans les quartiers populaires de Naples au XIXe siècle. Le terme ‘pizzaiola’ désigne une préparation à base de tomate, d’ail et d’origan, les mêmes ingrédients que l’on retrouve sur une pizza napolitaine traditionnelle. À l’origine, cette sauce était utilisée pour accommoder des viandes bon marché, mais les Napolitains ont vite compris qu’elle sublimait également les fromages à pâte filée comme la provola. Aujourd’hui, ce plat est servi dans toute l’Italie du Sud et dans les restaurants italiens du monde entier.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Provola Affumicata Salumi Pasini® | Provola fumée | Produit Typique | Goût fumé | 600gOn perçoit immédiatement au nez l'arôme typique du fromage fumé, accompagné d'une odeur plus douce. Saveur unique à la fois délicate et intense grâce au fumage qui lui donne une note forte. A consommer cru pour l'apéritif ou grillé pour une recette plus savoureuse et plus riche Excellent aussi pour parfumer les pâtes cuites au four ou les plats de viande. Accords mets/vins : Vin blanc tranquille de corps moyen. Greco di Tufo DOCG18,50 €
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Comment présenter la provola à la pizzaiola ?
Sers ce plat directement dans la poêle en fonte posée sur un dessous-de-plat au centre de la table, c’est l’esprit napolitain authentique : convivial et sans chichis. Pour les assiettes individuelles, opte pour des assiettes creuses en céramique blanche ou aux motifs méditerranéens pour rappeler les origines italiennes du plat. Accompagne de tranches de pain de campagne grillé ou de focaccia pour saucer la sauce tomate. Des couverts classiques suffisent, mais une cuillère à soupe sera bienvenue pour récupérer toute la sauce. Parsème d’un peu d’origan frais ou séché au dernier moment pour la touche visuelle finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 4 Mini Poêles en Fonte avec Poignées, 21 x 15 cm Plat de Service Ovale en Fonte, Plat à Four Individuel Pré-assaisonné, Poêle Polyvalente pour Cuisson, Four, Camping et CuisineContenu du colis: Vous recevrez un lot de 4 petites poêles en fonte ovales, quantité suffisante pour répondre à vos besoins quotidiens en cuisine, en remplacement ou pour partager avec vos proches et voisins Matériau de qualité supérieure: Cette poêle à frire en fonte ovale est fabriquée en fonte durable. La fonte offre une excellente conductivité thermique et conserve la chaleur longtemps, gardant vos plats chauds plus longtemps – un véritable atout en cuisine Taille adaptée: Mesurant environ 21,5 x 15,5 cm, ce petit plat en fonte convient parfaitement pour frire, sauter, mijoter, griller ou même servir vos plats. Idéal pour les repas en famille, les barbecues, les pique-niques, le camping et les fêtes en plein air Conception pratique: Grâce à son design avec deux poignées latérales, cette poêle en fonte ovale est facile à soulever et à transporter, que ce soit du four à la table ou de la cuisine au barbecue Large compatibilité: Ce plat de cuisson en fonte est compatible avec les plaques à induction, les cuisinières à gaz, les fours, les plaques vitrocéramiques et électriques. Parfait pour la maison, mais aussi pour les restaurants, cafés, bars ou food trucks46,00 €
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La Mediterránea Assiette creuse 21cm Peixe 6 piècesSTYLE ÉLÉGANT ET MÉDITERRANÉEN : La collection Peixe La Mediterránea est ornée de quatre poissons aux couleurs vives, idéale pour les amateurs de décoration marine et qui apporte une touche méditerranéenne à votre table. MATÉRIAU DURABLE ET HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, ces assiettes sont à la fois solides et élégantes, conçues pour une utilisation quotidienne ou des occasions spéciales. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE ET MICRO-ONDES : Pratiques au quotidien, les assiettes Vortex passent au lave-vaisselle et au four micro-ondes, vous offrant un entretien facile et une grande flexibilité d'utilisation. FORMAT PRATIQUE : Avec un diamètre de 21cm, ces assiettes sont parfaites pour les plats principaux, les soupes, les salades et autres collations. Diamètre max. : 21cm - Hauteur : 5,0cm - Poids : 516g - Matière : Céramique44,80 € -
Excelsa Amalfi Lot de 6 assiettes creuses en céramique 17 x 17 cm, motif méditerranéen bleu et jauneSet complet : lot de 6 assiettes creuses carrées en céramique de haute qualité, parfaites pour servir des soupes et des premiers plats Dimensions pratiques : chaque assiette mesure 17 x 17 cm, taille idéale pour des portions individuelles Design élégant : motif décoratif bleu marine et jaune avec motif floral élégant qui ajoute du style à la table Polyvalence d'utilisation : convient aussi bien pour un usage quotidien que pour des occasions spéciales, compatibles au lave-vaisselle Fonctionnalités : utilisables au micro-ondes, en céramique résistante pour une utilisation durable dans le temps56,80 €
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Lot de 10 dessous de plat en liège, 19 cm, dessous de plat en bois et liège, antidérapants, résistants à la chaleur, réutilisables, résistants à la chaleur, pour la maison, la cuisine, le salonMatériau de qualité : chaque dessous de verre rond en liège épais est fabriqué en liège de qualité supérieure et respectueux de l'environnement. Ces dessous de plat en liège sont assez grands pour contenir des tasses à thé ou des casseroles et des poêles Protection des meubles : comme accessoires de bar ou ustensiles de cuisine, les dessous de verre en liège flexibles et réutilisables offrent une protection idéale pour les meubles contre les dommages causés par la chaleur causés par les ustensiles de cuisine chauds et gardent les surfaces propres Antidérapant et absorbant : avec ce dessous de plat en liège, vous n'avez pas à vous soucier que votre casserole ou votre bol glisse sur la table, le dessous de plat épais en liège est également absorbant et garde votre table propre et sèche Largement utilisé : les dessous de plat peuvent être utilisés de manière polyvalente, par exemple comme dessous de casserole, set de table pour poêles, dessous de plat à raclette, décoration de table ou même pour le bricolage Robuste et durable : ce dessous de verre est incassable et ne se déforme pas, de sorte qu'il peut être utilisé pendant une longue période, grâce à un design antidérapant pour empêcher votre pot ou votre bol de glisser sur la table11,49 €10,29 €-10% -
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