La Sardaigne n’a pas fini de nous surprendre, et ses seadas en sont la preuve la plus gourmande. Ce dessert traditionnel, à mi-chemin entre le beignet et le raviole sucré, marie avec audace le fromage frais et le miel. Une recette ancestrale que les bergers sardes préparaient autrefois pour célébrer la fin de la traite, et qui aujourd’hui régale les tables du monde entier.
40 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert sarde est extrêmement énergétique et riche en graisses, caractéristique typique d'une pâtisserie frite traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré mais significatif, provenant principalement du fromage frais et des céréales.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due au fromage pecorino qui en contient naturellement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
458 kcal
Prot. 9.3 g —
Gluc. 30.1 g —
Lip. 33.8 g
Par portion (4 parts)
1960 kcal
Prot. 39.6 g —
Gluc. 128.7 g —
Lip. 144.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 458 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.1 g |
| dont sucres | 7.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine, la semoule et le sel. Ajoutez le saindoux fondu puis versez l’eau tiède petit à petit tout en pétrissant. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique, comme une pâte à pain. Enveloppez-la dans un torchon propre et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
2. Préparer la garniture au fromage
Coupez le pecorino frais en petits dés et faites-le fondre doucement dans une casserole à feu très doux, sans ajouter de matière grasse. Le fromage doit devenir filant, un peu comme une mozzarella fondue (fromage italien qui s’étire en filaments lorsqu’il est chauffé). Ajoutez le zeste de citron séché et mélangez bien. Laissez tiédir avant de façonner.
3. Façonner les seadas
Étalez la pâte très finement au rouleau, sur environ 2 millimètres d’épaisseur. Découpez des cercles avec l’emporte-pièce. Déposez une cuillère de garniture au fromage tiède au centre de la moitié des cercles, recouvrez avec un second cercle et soudez bien les bords en pressant avec les doigts, comme pour fermer un chausson.
4. Frire les seadas
Faites chauffer l’huile dans la friteuse à 180 degrés. Plongez délicatement les seadas une à une et laissez-les dorer 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être bien gonflées et joliment colorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Napper et servir
Faites tiédir le miel dans une petite casserole pour qu’il devienne plus fluide. Disposez les seadas encore chaudes sur les assiettes et nappez généreusement de miel tiède juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Le secret d’une seadas réussie réside dans la fraîcheur du fromage : il doit être suffisamment jeune pour fondre et filer à la cuisson, sans devenir liquide. Si vous ne trouvez pas de pecorino sarde frais, une mozzarella di bufala légèrement égouttée peut dépanner honorablement.
Un vin doux pour accompagner la douceur
Les seadas se marient à merveille avec un vin liquoreux sarde comme le Malvasia di Bosa, ou à défaut un Muscat de Beaumes-de-Venise. Sa rondeur sucrée épouse parfaitement le contraste entre le fromage fondant et le miel chaud.
L’info en plus
Les seadas, parfois écrites sebadas, sont un dessert emblématique de la cuisine pastorale sarde. Autrefois réservées aux grandes occasions comme les mariages ou les fêtes de village, elles symbolisaient l’abondance et le partage. Leur nom viendrait du mot sarde seu, qui désigne le saindoux utilisé traditionnellement dans la pâte.
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Comment servir les seadas sardes
Servez les seadas bien chaudes, dès la sortie de la friture, sur une assiette à dessert en céramique aux motifs méditerranéens pour rester dans l’esprit sarde. Le miel tiède doit être versé au dernier moment pour préserver le contraste chaud-froid. Un petit pichet à miel permet à chaque convive de doser selon son goût.
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