La salade de tomates à l’italienne est l’une de ces recettes qui semblent simples en apparence, mais qui révèlent une profondeur gustative étonnante lorsqu’elles sont bien exécutées. Dans les cuisines familiales de Toscane ou de Sicile, ce plat est un incontournable des tables estivales, préparé avec soin et générosité. Derrière sa modestie se cache un vrai savoir-faire : le choix des herbes, la qualité de l’huile d’olive, le temps de repos… autant de détails qui font toute la différence. Voici comment réaliser cette salade avec brio, comme un grand chef italien.
15 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Salade légère et fraîche, peu énergétique (59 kcal/100g), dominée par les tomates et enrichie d'huile d'olive de qualité.
Protéines : Apport protéique modéré (1, 45 g/100g), renforcé par les anchois qui apportent des protéines marines de bonne qualité.
Sel : Teneur en sel notable (0, 27 g/100g) due aux câpres et anchois ; à adapter selon les préférences individuelles.
Recette traditionnelle italienne idéale en entrée ou accompagnement estival ; les valeurs nutritionnelles dépendent de la qualité des tomates choisies.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 59 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.9 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.5 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Lavez soigneusement vos tomates sous l’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez les grosses tomates en tranches épaisses d’environ un centimètre, et les tomates cerises en deux. Émincer : couper en tranches fines et régulières. Disposez-les dans un grand saladier de manière harmonieuse. N’ayez pas peur de mélanger les variétés, c’est ce qui rendra votre salade visuellement magnifique et gustativement riche !
2. Préparer l’oignon rouge
Pelez l’oignon rouge et émincez-le en fines rondelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline. Mandoline : ustensile de cuisine permettant de réaliser des tranches très fines et régulières. Pour adoucir son goût parfois puissant, faites tremper les rondelles dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes, puis égouttez-les. C’est une astuce de chef que peu de gens connaissent et qui change vraiment tout !
3. Dessaler les câpres
Rincez abondamment les câpres au sel sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel. Câpres au sel : boutons floraux du câprier, conservés dans le sel pour préserver leur saveur intense. Égouttez-les bien et réservez-les. Cette étape est essentielle pour ne pas rendre votre salade trop salée. Vous faites très bien de prendre ce soin !
4. Assembler la salade
Ajoutez les rondelles d’oignon rouge égouttées sur les tomates. Répartissez les câpres et les filets d’anchois par-dessus. Filets d’anchois : morceaux de poissons levés en filets, conservés dans l’huile, au goût salé et umami prononcé. Parsemez d’origan séché et de feuilles de basilic frais déchirées à la main — surtout ne les coupez pas au couteau, cela oxyde les feuilles et leur fait perdre leur parfum !
5. Préparer l’assaisonnement
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive extra vierge avec le vinaigre balsamique de Modène IGP. IGP : indication géographique protégée, un label européen garantissant l’origine et la qualité du produit. Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre noir du moulin. Versez cet assaisonnement en filet sur la salade juste avant de servir. Ne jamais mélanger trop tôt, les tomates rendraient trop d’eau et la salade deviendrait détrempée.
6. Laisser reposer
Laissez reposer la salade à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se mélanger et aux tomates de libérer légèrement leur jus naturel, qui va se mêler à l’assaisonnement pour créer une sauce naturelle délicieuse. C’est le secret des mammas italiennes !
Mon astuce de chef
Pour une salade encore plus savoureuse, choisissez des tomates à température ambiante et jamais sorties du réfrigérateur : le froid casse les arômes des tomates et leur texture devient farineuse. En Italie, les tomates ne vont jamais au frigo, et c’est une règle d’or ! Si vous souhaitez une touche encore plus authentique, ajoutez quelques olives noires de type taggiasche, une variété ligurienne douce et fruitée.
Accord mets et vins
Cette salade de tomates à l’italienne s’accorde parfaitement avec un Vermentino di Sardegna, un vin blanc sec et légèrement minéral qui souligne la fraîcheur des tomates et équilibre la puissance des anchois et des câpres. Si vous préférez une option sans alcool, une eau pétillante avec une rondelle de citron et quelques feuilles de menthe sera tout aussi rafraîchissante et élégante.
L’info en plus
La salade de tomates est un plat ancré dans la tradition culinaire de toute l’Italie, mais c’est en Campanie, région du sud dont Naples est la capitale, qu’elle trouve ses lettres de noblesse. Là-bas, la tomate — introduite en Europe après la découverte des Amériques au XVIe siècle — est élevée au rang de trésor national. La variété San Marzano, cultivée sur les flancs du Vésuve, est considérée comme l’une des meilleures tomates du monde. La insalata di pomodori est servie dans presque chaque repas estival, accompagnée d’un bon pain ciabatta pour saucer le jus parfumé qui reste au fond du plat.
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 Multifonction | Avec Bac Collecteur, Sans BPA, Lames en Acier Inoxydable, Passe au Lave-Vaisselle, pour Fruits, Légumes et OignonsRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.18,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mm | Protection Anti-Doigts, Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Pomme de Terre et PommeTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
Comment présenter la salade de tomates à l’italienne ?
Présentez cette salade dans un grand plat de service en céramique italienne, de préférence à bords larges et peu profonds, pour mettre en valeur les couleurs vives des tomates. Disposez les tranches de façon légèrement chevauchée, comme un éventail, pour un rendu visuel élégant digne d’une trattoria. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais entières sur le dessus au dernier moment pour la fraîcheur et la couleur. Accompagnez de tranches de pain ciabatta grillé disposées dans un panier de table en osier. Utilisez une grande cuillère et une fourchette de service pour que chaque convive puisse se servir facilement sans abîmer la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco 3 Plats De Service en Céramique Rectangulaires 40/35/30 Cm | Grands Plateaux de Service en Porcelaine, Plateaux Pour Desserts, Buffets, En-cas, Steaks et FruitsPORCELAINE CUITE À HAUTE TEMPÉRATURE – Fabriquée en Chine. Cuite à plus de 870 °C (1600 °F) pour une solidité accrue. Résistante aux ébréchures, aux rayures et aux taches. Sans plomb ni BPA. Compatible avec le micro-ondes, le four (jusqu'à 315 °C / 600 °F), le lave-vaisselle et le congélateur. TROIS TAILLES POUR TOUS LES BESOINS – L'ensemble comprend des plats de 45 cm, 40 cm et 35 cm. Le grand modèle peut accueillir une dinde entière ; le moyen convient aux salades ou aux hors-d'œuvre ; le petit est idéal pour les desserts ou les accompagnements. Un set adapté aussi bien aux repas du quotidien qu'aux festins de fête. BORDS RELEVÉS ET ENTRETIEN FACILE – Les bords relevés (2,5 à 2,8 cm) évitent les débordements lors du transport. L'émail lisse et non poreux résiste aux taches et aux odeurs. Compatible lave-vaisselle. EMPIILABLE ET PEU ENCOMBRANT – Forme rectangulaire permettant un empilage ordonné pour gagner de la place dans les placards. Légers mais robustes : chaque plat pèse entre 0,6 et 1,1 kg et peut supporter une dinde sans se déformer. EMBALLAGE PRÊT À OFFRIR – Présenté dans une boîte cadeau colorée au design soigné. Robuste et protecteur, l'emballage est prêt à offrir. Idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage, une fête prénuptiale ou la fête des Mères.40,99 €36,99 €-10% -
Praknu Plat à Four Céramique Grand Blanc – Plat à Gratin Rectangulaire | Bord très haut, revêtement anti-adhésif et anti-rayures, grand format, pour lasagnes, gratins et rôtis au fourNettoyage facile au quotidien : la surface antiadhésive du plat four céramique aide à décoller rapidement les résidus, et le plat passe au lave-vaisselle. Bord extra haut (8 cm) : retient sauces et fromage dans le plat, même pour des portions généreuses, sans débordement. Chaleur bien répartie : la céramique assure une cuisson homogène pour gratin, tiramisu ou gâteau — plat four micro onde et compatible four jusqu’à 280 °C. Parfait pour cuisiner pour la famille et les invités : grand plat à four rectangulaire en céramique pour 4–6 personnes (28 × 22 cm), avec poignées pratiques pour servir en toute sécurité à table. Robuste et unique : surface résistante aux rayures pour un usage quotidien, et fabrication artisanale — chaque plat à four est une pièce unique.34,99 €
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3 Paniers Osier Pain, 30x20x7 cm, Table, Restaurant, Cadeaux, Fruits | Paniers en Osier Tressé pour Pain, Fruits et Cadeaux, Idéal Restaurant et CuisineMatériau de qualité supérieure : Fabriqués en rotin PP durable, ces paniers conservent parfaitement leur forme au quotidien. Leur tressage structuré leur confère une allure élégante et résiste aux manipulations répétées sur les tables et les plans de travail, ce qui en fait un choix fiable pour organiser vos objets du quotidien, à la maison comme dans les espaces partagés. Élégance décorative : Leurs tons chauds créent un effet visuel harmonieux et discret, s'accordant facilement avec les décors modernes et classiques. Posés sur une table à manger, un plan de travail ou un buffet, ces paniers offrent également un fond idéal pour de jolies photos et compositions. Surface lisse : Douce et agréable au toucher, la surface tressée facilite le service et le rangement des objets. Le tissu synthétique conserve son aspect longtemps et se nettoie facilement d'un simple coup d'éponge ou à l'eau, pour un entretien facile et une propreté impeccable. Utilisation polyvalente : Idéaux pour présenter pain, fruits, en-cas ou légumes sur les tables de petit-déjeuner, les buffets et les comptoirs de restaurant. Ces paniers conviennent également aux pique-niques, aux terrasses et aux patios, ou encore pour ranger articles de toilette, vaisselle et petits objets du quotidien dans la cuisine et la salle de bain. Contenu de l'emballage : 3 corbeilles à pain de table, mesurant chacune 30 x 20 x 7 cm (11,8 x 7,9 x 2,8 pouces), idéales pour le service à table, l'organisation des étagères et le rangement quotidien. Elles conviennent à différentes pièces.17,99 € -
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