Sur les étals des marchés du sud de l’Italie, les brocolis côtoient souvent les saucisses fumées dans une même poêlée gourmande. Cette recette rustique, héritée des traditions des Pouilles et de la Sicile, mise sur des saveurs franches : ail, piment, huile d’olive. Un plat du quotidien qui mérite sa place sur toutes les tables, sans chichis mais avec caractère.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses, caractéristique des cuisines méditerranéennes généreuses, avec un apport calorique important dû aux saucisses et à l'huile d'olive.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux saucisses et au parmesan, fournissant environ 7, 7 g pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 75 g pour 100 g, principalement due aux saucisses et au fromage, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
181 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 5 g —
Lip. 14.7 g
Par portion (4 parts)
561 kcal
Prot. 23.9 g —
Gluc. 15.6 g —
Lip. 45.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 181 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.75 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les saucisses
Piquer légèrement les saucisses italiennes avec la pointe d’un couteau, cela évite qu’elles n’éclatent à la cuisson. Astuce de chef : cette étape simple garde tout le jus à l’intérieur.
2. Faire dorer la viande
Dans une sauteuse, verser deux cuillères d’huile d’olive et faire dorer les saucisses à feu moyen pendant 8 minutes en les retournant régulièrement. Réserver.
3. Cuire les brocolis
Dans la même sauteuse, ajouter les brocolis surgelés avec un fond d’eau. Couvrir et laisser cuire 10 minutes à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes.
4. Parfumer la préparation
Émincer finement l’ail et l’ajouter aux brocolis avec le piment séché émietté. Faire revenir 2 minutes en remuant, le parfum doit embaumer toute la cuisine.
5. Réunir tous les ingrédients
Couper les saucisses en tronçons et les remettre dans la sauteuse avec les brocolis. Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
6. Finaliser et dresser
Parsemer de pignons de pin légèrement torréfiés à sec dans une poêle, puis saupoudrer de parmesan râpé. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour torréfier les pignons de pin sans les brûler, il suffit de les faire chauffer dans une poêle sèche à feu doux pendant deux minutes en secouant régulièrement la poêle : dès qu’ils embaument, c’est prêt.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger du sud de l’Italie comme un Primitivo di Manduria accompagne parfaitement ce plat : ses tanins souples et ses notes de fruits noirs s’harmonisent avec le piquant du piment et le gras de la saucisse.
L’info en plus
Ce plat trouve ses racines dans la cuisine populaire des Pouilles, où l’on associe traditionnellement les légumes verts amers aux saucisses fumées. Les cime di rapa (jeunes pousses de navets) sont souvent utilisées à la place du brocoli dans la version originale, mais cette adaptation reste tout aussi savoureuse et bien plus facile à trouver.
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Comment servir ce plat italien
Ce plat se présente idéalement dans une grande assiette creuse en céramique, façon trattoria italienne, pour bien retenir les jus de cuisson. Un filet d’huile d’olive à cru juste avant de servir apporte une touche finale gourmande. Accompagner de tranches de pain croustillant pour saucer, et proposer du parmesan supplémentaire à table dans une petite râpe à parmesan pour que chacun assaisonne à son goût.
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