Sur les terrasses de Venise comme dans les bars branchés de nos grandes villes, un cocktail orange et pétillant s’est imposé comme la star incontestée de l’apéritif estival. Le spritz italien, avec ses bulles légères et son amertume subtile, incarne à merveille l’art de vivre transalpin. Ce breuveuil rafraîchissant, né dans les régions de Vénétie, séduit désormais les papilles du monde entier par sa simplicité d’exécution et son équilibre parfait entre douceur et amertume.
10 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Le spritz est une boisson légère et pétillante, relativement peu calorique pour un cocktail, dominée par les sucres des alcools et du jus d'orange.
Protéines : L'apport en protéines est quasi inexistant, ce qui est normal pour une boisson à base de vin et de liqueur.
Sel : La teneur en sel est modérée, principalement apportée par les olives de garnition qui ajoutent une saveur salée caractéristique.
Ces valeurs restent approximatives car la préparation maison peut varier selon les proportions exactes versées. À consommer occasionnellement en raison de la teneur en alcool et en sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 59 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.7 g |
| dont sucres | 4.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.3 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les verres
Sortez quatre grands verres à spritz (des verres larges en forme de ballon, idéaux pour laisser respirer les bulles). Remplissez-les généreusement de glaçons jusqu’à la moitié. C’est une étape essentielle car un spritz doit rester bien frais du début à la fin de la dégustation.
2. Découper les oranges
Lavez soigneusement les oranges puis coupez-les en fines rondelles. Gardez quatre belles tranches pour la décoration finale et pressez légèrement le reste pour en extraire un peu de jus si vous aimez les cocktails plus fruités.
3. Verser le prosecco
Dans chaque verre, versez 100 ml de prosecco (un vin blanc pétillant italien, léger et fruité). C’est la base qui apporte la fraîcheur et les jolies bulles caractéristiques du spritz.
4. Ajouter l’apérol
Versez ensuite 70 ml d’apérol (une liqueur italienne à base d’oranges amères, de plantes et de racines, reconnaissable à sa couleur orange vif) dans chaque verre. C’est cet ingrédient qui donne au cocktail sa belle teinte et son goût légèrement amer si caractéristique.
5. Compléter avec l’eau gazeuse
Complétez chaque verre avec 30 ml d’eau gazeuse bien fraîche. Cela adoucit le mélange et allonge un peu le cocktail sans en diluer les saveurs.
6. Mélanger délicatement
À l’aide d’une cuillère à cocktail, remuez très doucement pour mélanger les trois liquides sans faire retomber les bulles. Le geste doit être léger, comme une caresse, pour préserver le côté pétillant.
7. Décorer et servir
Déposez une rondelle d’orange sur le bord de chaque verre et ajoutez deux ou trois olives vertes sur un pique à cocktail. Servez immédiatement pour profiter au maximum de la fraîcheur et des bulles.
Mon astuce de chef
Pour un spritz parfaitement équilibré, respectez toujours la règle des proportions italiennes : trois parts de prosecco, deux parts d’apérol et une part d’eau gazeuse. Si vous versez les ingrédients dans le désordre, commencez toujours par le prosecco, car il est plus fragile et perd ses bulles plus rapidement s’il est ajouté en dernier sur des glaçons déjà tassés.
Une variante sans alcool
Pour une version tout aussi rafraîchissante mais sans alcool, remplacez le prosecco par un jus de raisin blanc pétillant et l’apérol par un sirop d’orange amère ou de rhubarbe. Le résultat conserve la belle couleur orangée et l’esprit festif du cocktail original.
L’info en plus
Le spritz tire ses origines de la Vénétie du nord de l’Italie, où les soldats autrichiens du XIXe siècle avaient l’habitude de couper leur vin local, jugé trop fort, avec de l’eau gazeuse. Le mot allemand spritzen signifiant asperger a donné son nom à cette pratique. Au fil du temps, les Italiens ont sophistiqué la recette en y ajoutant des liqueurs amères comme l’apérol ou le campari, donnant naissance au cocktail coloré et festif que l’on connaît aujourd’hui.
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Comment présenter votre spritz
Servez ce cocktail dans de grands verres à spritz évasés, qui permettent aux arômes de s’exprimer pleinement et aux bulles de remonter joliment à la surface. Disposez les verres sur un joli plateau de service pour un apéritif convivial entre amis. Pour une touche encore plus authentique, accompagnez le cocktail de petites assiettes d’olives, de chips italiennes ou de tranches de charcuterie fine, dans l’esprit d’un véritable apéritivo vénitien.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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