Les tuiles d’Aoste, ces petits biscuits croquants originaires de la vallée d’Aoste en Italie, sont de véritables trésors de la pâtisserie alpine. Fines comme des dentelles, dorées à souhait, elles se glissent aussi bien sur un plateau de desserts que sur une boule de glace ou en accompagnement d’un café. Leur texture aérienne et leur goût légèrement noisette en font une préparation aussi simple que spectaculaire. Bonne nouvelle : vous n’avez besoin que de quelques ingrédients pour les réaliser, et le résultat impressionnera à coup sûr vos convives !
15 minutes
10 minutes
moyen
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ces tuiles sont des biscuits très énergétiques et riches en graisses, typiques des pâtisseries fines.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des blancs d'œufs et des amandes.
Sel : La teneur en sel est faible, ce qui préserve le goût sucré et délicat du biscuit.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 407 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.4 g |
| dont sucres | 27.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à tuiles
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Dans un grand bol, mélangez au fouet les blancs d’œufs avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux. Mousser : cela signifie que le mélange blanchit légèrement et forme de petites bulles en surface, signe que l’air s’incorpore. Ajoutez ensuite le beurre fondu (mais pas chaud !) et l’extrait de vanille. Mélangez bien. Incorporez enfin la farine tamisée. Tamiser : passer la farine à travers une passoire fine pour éviter les grumeaux et alléger la pâte. Vous obtenez une pâte fluide et homogène.
2. Former les tuiles sur la plaque
Posez votre tapis en silicone sur la plaque de cuisson. À l’aide d’une cuillère à café, déposez de petits tas de pâte espacés d’au moins 5 cm car ils vont s’étaler à la cuisson. Avec le dos de la cuillère légèrement humidifiée, étalez chaque tas en un disque fin d’environ 7 à 8 cm de diamètre. Parsemez généreusement d’amandes effilées sur chaque disque. Ne surchargez pas la plaque : travaillez par fournées de 6 à 8 tuiles maximum.
3. Cuire les tuiles
Enfournez pour 8 à 10 minutes, en surveillant bien la cuisson. Les tuiles doivent être dorées sur les bords et légèrement plus claires au centre. Attention, elles peuvent brûler très vite ! Chaque four est différent, alors restez à proximité dès la 7e minute. Sortez la plaque dès que les bords sont joliment colorés.
4. Donner la forme incurvée aux tuiles
C’est ici que la magie opère ! Dès la sortie du four, vous avez environ 30 secondes pour agir avant que les tuiles durcissent. Avec une spatule coudée, spatule coudée : ustensile de cuisine dont la lame est décalée par rapport au manche, ce qui permet de glisser sous les préparations fragiles sans les casser, décollez délicatement chaque tuile encore chaude et posez-la immédiatement sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour lui donner sa forme incurvée caractéristique. Laissez refroidir 2 minutes. Si une tuile durcit avant que vous puissiez la courber, remettez-la 30 secondes au four pour la ramollir.
5. Laisser refroidir et conserver
Une fois les tuiles complètement refroidies, elles doivent être craquantes et légères. Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité. L’humidité est l’ennemi numéro un des tuiles : elle les ramollit très rapidement. Consommez-les de préférence dans les 3 jours.
Mon astuce de chef
Pour des tuiles encore plus savoureuses, faites légèrement torréfier vos amandes effilées à sec dans une poêle avant de les utiliser. Torréfier : chauffer à sec un aliment pour développer ses arômes, comme on le fait avec le café. Cela décuple leur parfum de noisette et apporte une couleur dorée magnifique. Veillez simplement à les laisser refroidir avant de les déposer sur la pâte crue.
Un accord tout en douceur
Les tuiles d’Aoste s’accordent merveilleusement avec un vin blanc moelleux de la vallée d’Aoste comme un Moscato Bianco, dont les notes florales et fruitées répondent à la légèreté des biscuits. Pour une version sans alcool, un thé blanc légèrement infusé ou un café noisette se marient également très bien avec le croquant des amandes.
L’info en plus
Les tuiles sont des biscuits fins et incurvés dont l’origine remonte à la pâtisserie française et italienne du XIXe siècle. Leur nom vient de leur forme rappelant les tuiles de toiture. Dans la vallée d’Aoste, région alpine à cheval entre l’Italie et la France, elles sont souvent parfumées aux amandes ou aux noisettes locales, reflet du terroir montagnard. Ce biscuit délicat est aujourd’hui un classique de la pâtisserie fine, servi dans les grands restaurants comme à la maison.
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Comment présenter les tuiles d’Aoste ?
Disposez les tuiles en éventail sur un plat de présentation en ardoise ou une assiette plate de style rustique pour rappeler l’esprit montagnard de la vallée d’Aoste. Vous pouvez les accompagner d’une quenelle de glace à la vanille ou d’une crème glacée disposée dans un bol à glace en verre épais. Pour un service à l’heure du café, rangez-les debout dans un petit verre à digestif ou une coupelle en porcelaine. Elles peuvent aussi être présentées dans une boîte en métal vintage style confiserie pour un effet cadeau gourmand.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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