La morue séchée, ce trésor des cuisines méditerranéennes et atlantiques, s’invite aujourd’hui dans votre assiette avec une touche colorée et parfumée. Associée à des poivrons marinés fondants et savoureux, elle compose un plat généreux, ancré dans la tradition mais résolument gourmand. Une recette qui mérite toute votre attention, tant elle révèle la richesse d’un produit souvent méconnu du grand public.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les protéines du poisson et les lipides de l'huile d'olive, avec une teneur en sel très élevée due à la morue séchée.
Protéines : Excellent apport protéique avec 10, 7 g pour 100 g, principalement issu de la morue séchée qui en fournit 17, 8 g pour 100 g.
Sel : Teneur en sel très importante (5, 4 g pour 100 g), largement due à la morue séchée naturellement salée malgré le dessalage préalable.
À consommer occasionnellement en raison de la forte teneur en sel. Ces valeurs restent approximatives car elles dépendent du degré de dessalage et de l'égouttage des poivrons et olives marinés.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 107 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.9 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.7 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 5.38 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Le dessalage de la morue
Commencez par rincer soigneusement vos morceaux de morue séchée sous l’eau froide pour éliminer le sel de surface. Placez-les ensuite dans un grand saladier, recouvrez-les d’eau froide et laissez tremper pendant 24 à 48 heures au réfrigérateur. Le dessalage est l’opération qui consiste à retirer l’excès de sel d’un aliment conservé dans le sel, en le faisant tremper dans de l’eau froide renouvelée régulièrement. Changez l’eau toutes les 8 heures environ. Plus vous changez l’eau souvent, plus la morue sera douce. Goûtez un petit morceau cru avant de commencer la cuisson : il doit être légèrement salé mais pas agressif. Ne vous inquiétez pas, c’est une étape simple mais indispensable pour réussir votre plat !
2. La préparation de la morue pochée
Une fois dessalée, égouttez la morue et rincez-la une dernière fois. Plongez-la dans une casserole d’eau froide avec les feuilles de laurier séché. Portez doucement à frémissement — le frémissement est une cuisson à feu doux où de petites bulles se forment à la surface sans ébullition violente — et maintenez cette température pendant 15 minutes. Retirez la morue avec une écumoire et laissez-la tiédir. Effeuillez-la ensuite à la main en retirant soigneusement les arêtes et la peau. Vous obtiendrez de beaux morceaux feuilletés. Bravo, le plus délicat est fait !
3. La préparation des poivrons et de la sauce
Égouttez les poivrons marinés en bocal et coupez-les en lanières si ce n’est pas déjà fait. Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail en poudre, le paprika fumé et l’origan séché, et faites revenir 1 minute en remuant sans cesse pour libérer les arômes. Faire revenir des épices dans l’huile chaude s’appelle le tempérage des épices : cela décuple leurs saveurs en libérant leurs huiles essentielles. Incorporez ensuite le concentré de tomate et mélangez bien. Ajoutez les lanières de poivrons marinés, les câpres et les olives noires. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
4. L’assemblage final
Ajoutez délicatement les morceaux de morue effeuilletée dans la cocotte avec la sauce aux poivrons. Saupoudrez de piment d’Espelette et poivrez selon votre goût. Mélangez très doucement pour ne pas écraser les morceaux de poisson — utilisez une spatule souple et faites de grands gestes circulaires. Effilocher ou effeuiller signifie séparer le poisson en lamelles naturelles dans le sens des fibres, sans le hacher. Laissez mijoter encore 10 minutes à feu très doux pour que tous les arômes se marient harmonieusement. Rectifiez l’assaisonnement en sel uniquement si nécessaire, car la morue reste naturellement salée. Votre plat est prêt !
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus fondant, ajoutez un filet d’huile d’olive crue juste avant de servir : cela apporte une brillance appétissante et une rondeur supplémentaire en bouche. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, écrasez légèrement quelques morceaux de poivron à la fourchette en cours de cuisson pour lier naturellement la préparation, sans ajouter de farine ni de fécule.
Accord mets et vins
Ce plat méditerranéen aux saveurs affirmées appelle un vin blanc sec et minéral. Un muscadet sur lie de la Loire sera parfait pour sa fraîcheur iodée qui fait écho au poisson. Un picpoul de pinet du Languedoc, avec sa belle acidité et ses notes d’agrumes, constitue également un accord de grande qualité. Pour les amateurs de vins rosés, un bandol rosé de Provence tiendra tête aux poivrons marinés et au piment d’Espelette avec élégance.
L’info en plus
La morue séchée, aussi appelée stockfish ou bacalao selon les pays, est l’un des aliments les plus anciens du monde occidental. Pêchée dans les eaux froides de l’Atlantique Nord, elle était séchée et salée pour être conservée durant de longs mois, permettant ainsi aux marins et aux populations éloignées de la mer de disposer d’une source de protéines fiable. Ce produit a traversé les siècles et s’est imposé dans des cuisines aussi variées que la cuisine portugaise, espagnole, italienne du Sud, antillaise ou encore basque. Aujourd’hui, la morue séchée connaît un véritable regain d’intérêt chez les chefs et les amateurs de cuisine authentique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Morceaux de morue salés type ling 2 kg.Morceaux de morue salés type ling 2 kg.49,99 €36,99 €-26% -
Cabane de bacal/cabillaud, grande taille, 2,5 kg, Portugal.Coupe Bacalhau/Morue Large 2,5 kg Portugal Marque: Bacalhau67,95 €
-
Piment d'Espelette 50 grLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.14,30 € -
Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.7,15 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
ESEVOLO Cocotte Fonte Induction 11 Litres 38cm Ovale Faitout en Fonte d’Aluminium avec Revêtement Antiadhésif, Marmite avec Couvercle, Idéale pour les Grandes Familles, Four et Gaz, NoirUn seul faitout, de nombreuses possibilités: Du ragoût et de l’ébullition à la cuisson au four et à la friture, cette cocotte polyvalente vous permet d’explorer différentes recettes, simplifie le quotidien en cuisine et facilite la préparation de repas savoureux pour la famille Saveurs parfaitement préservées: Le couvercle favorise la circulation de la vapeur et dispose d’un système de condensation unique. Contrairement aux couvercles traditionnels, l’humidité ne s’écoule pas sur les côtés, mais se condense uniformément sur le dessus. Vos plats restent ainsi juteux et savoureux. Pendant la cuisson, vous n’avez pas besoin d’ajouter de l’eau fréquemment, ce qui réduit le risque de plats secs ou attachés Revêtement sain : Le revêtement antiadhésif empêche les aliments d’attacher et garantit une cuisson plus saine, sans PFAS ni substances nocives. La surface lisse permet de nettoyer facilement les résidus alimentaires avec une éponge ou un chiffon doux, et elle est compatible lave-vaisselle pour encore plus de commodité Légèreté et confort d’utilisation: 30 % plus légère qu’une cocotte en fonte traditionnelle, elle vous permet de profiter du look et des performances d’une cocotte traditionnelle sans effort, protège vos articulations, et le matériau en fonte d’aluminium de haute qualité reste solide et durable Tous feux & four: Convient à tous les types de feux - gaz, électrique, vitrocéramique et induction. Passe au four jusqu’à 230 °C, offrant plus de flexibilité pour vos préparations. Sa conception robuste permet une répartition homogène de la chaleur, pour des résultats de cuisson réguliers et savoureux. Remarque : Les gants en silicone ne sont pas inclus75,99 € -
Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,BleuePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.95,99 €78,99 €-18%
Comment présenter et servir ce plat ?
Servez la morue aux poivrons marinés bien chaude, directement dans la cocotte en fonte posée au centre de la table pour un effet convivial et rustique très apprécié. Vous pouvez aussi dresser individuellement dans des assiettes creuses en céramique, idéales pour conserver la chaleur du plat. Accompagnez de tranches de pain grillé ou de pommes de terre vapeur disposées sur le côté. Parsemez de quelques herbes fraîches pour la couleur. Des assiettes creuses en faïence méditerranéenne, avec leurs teintes chaudes de terre cuite ou de bleu cobalt, apporteront une touche visuelle en accord parfait avec l’esprit de ce plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MamboCat Ensemble d'assiettes 18 pièces uni coloré | faïence Fine | Assiette à dîner + Assiette Creuse 750 ML + Assiette à gâteau | 6 Couleurs | méditerranéen | résistant au FourService d'assiettes 18 pièces Uni coloré : 6 assiettes à gâteau + 6 assiettes plates + 6 assiettes creuses, 750 ml Service de table, service de table, assiettes de menu, assiettes de service, assiette de buffet, bol à snack, saladier 6 couleurs : 1x orange, 1x jaune, 1x vert herbe, 1x rouge, 1x violet, 1x turquoise | face inférieure : blanc crème brillant sur les deux faces, décors de strudel modernes, design de rayures de strudel large, abstrait grès à paroi épaisse, sans danger pour les aliments, de goût neutre, adapté au four, facile à nettoyer77,99 € -
SIGNES GRIMALT Assiette - Assiette Creuse en Faïence Bleu et Blanc – Style Méditerranéen et Artisanal – 20 cm✔ ASSIETTE CREUSE – Élégante et pratique au quotidien ✔ FAÏENCE – Finition brillante et aspect artisanal ✔ MOTIFS BLEU & BLANC – Inspiration méditerranéenne raffinée ✔ STYLE BOHÈME – Ambiance chaleureuse et authentique ✔ DIMENSIONS – 20 cm de diamètre et 4 cm d’épaisseur ✔ DÉCOUVREZ LA BOUTIQUE HAPPYDKO – Retrouvez de nombreux articles d’art de la table et objets déco sur la boutique HappyDko33,90 €
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.34,19 €32,48 €-5% -
Taste of Fire [L'Original] - Set Cocotte en Fonte Dutch Oven 7,4L avec Pieds & Couvercle 1,8L à Double Fonction (Utilisable comme Poêle à Griller) – Incl. Lève-Couvercle✅ COCOTTE DE 7,4 L & COUVERCLE DE 1,8 L - Set généreux de Dutch Oven en fonte de haute qualité avec un volume de 7,4 litres pour la cocotte et 1,8 litre pour le couvercle – parfait pour les petits et grands plats, au four ou sur un feu de camp ! ✅ LÈVE-COUVERCLE INCLUS - Notre set de première classe comprend, en plus de la cocotte en fonte premium, un lève-couvercle assorti pour une manipulation sûre et facile. ✅ PRÊT À L'EMPLOI IMMÉDIATEMENT - Contrairement aux produits conventionnels, notre marmite est déjà culottée et prête à l'emploi. Parfait pour votre brasero ou feu de camp ! Le couvercle offre une double fonction astucieuse et peut être utilisé comme poêle à griller ou plat de service. ✅ ANSE OPTIMISÉE AVEC POIGNÉE EN SPIRALE - L'anse du set Dutch Oven est équipée d'une poignée spéciale en spirale à effet ressort. Vous pouvez ainsi saisir l'anse sans problème et transporter la cocotte chaude en toute sécurité ! ✅ UTILISATION UNIVERSELLE & 100% ÉTANCHE - Que ce soit comme chaudron pour le feu, poêle à griller ou plat de service : grâce à ses pieds stables sur la cocotte et le couvercle, ce Dutch Oven est polyvalent et parfaitement étanche ! ✅ UNE JOIE DURABLE - Notre produit est déjà culotté et prêt à l'emploi. Pour une protection supplémentaire, vous pouvez le re-culotter occasionnellement. Après utilisation, nettoyez simplement à l'eau chaude, séchez bien et huilez légèrement – il restera ainsi sans rouille et prêt pour de nombreuses années.54,99 €
