Recette de l'osso buco : délice italien facile à réaliser

Recette de l’osso buco : délice italien facile à réaliser

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Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard

L’osso buco, plat emblématique de la cuisine italienne, est une invitation au voyage dans le nord de l’Italie. Avec sa viande fondante, il constitue un mets savoureux et réconfortant, idéal lors des repas familiaux.

30 minutes

120 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en protéines Assez salé Source de fibres Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et savoureux, riche en protéines.
Protéines : Apporte une quantité élevée de protéines par portion.
Sel : Contient une teneur en sel assez élevée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
102 kcal
Prot. 10.6 g — Gluc. 1.3 g — Lip. 5.5 g
Par portion (4 parts)
396 kcal
Prot. 41.1 g — Gluc. 5.2 g — Lip. 21.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 102 kcal
Lipides
Matières grasses 5.5 g
dont acides gras saturés 1.8 g
Glucides
Glucides totaux 1.3 g
dont sucres 0.4 g
Autres
Protéines 10.6 g
Fibres 0 g
Sel 0.42 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la viande

Assaisonner les tranches de jarret de veau avec du sel, du poivre et de l’ail en poudre. Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et y saisir les tranches de jarret jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

2. Cuisson

Ajouter le vin blanc dans la cocotte pour déglacer. Laisser réduire quelques minutes avant d’ajouter le bouillon de volaille et le concentré de tomate. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

3. Finition

Saupoudrer la gremolata en poudre sur la viande avant de servir pour ajouter une touche de fraîcheur.

Juliette Le Cendré

Mon astuce de chef

Pour un goût plus authentique, remplacez le vin blanc par du Marsala, un vin italien légèrement sucré.

Accords mets et vins

Un Chianti ou un Valpolicella se mariera parfaitement avec l’osso buco grâce à leurs saveurs italiennes prononcées.

L’info en plus

L’osso buco est originaire de la région lombarde et signifie littéralement « os avec un trou ». C’est un hommage à l’élément central du plat, le jarret de veau.

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Comment servir

Servez l’osso buco dans une assiette creuse pour profiter de la sauce, accompagné d’un risotto à la milanaise ou de simples pâtes fraîches.

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