Au cœur du Frioul-Vénétie Julienne, dans le nord-est de l’Italie, la gubana s’impose comme l’un des trésors les mieux gardés de la gastronomie italienne. Ce gâteau enroulé, farci d’une garniture généreuse de fruits secs, de noix et de raisins, est une véritable institution lors des fêtes de Noël et de Pâques. Née dans la vallée du Natisone, cette pâtisserie ancestrale raconte à elle seule des siècles de tradition et de savoir-faire transmis de génération en génération. Aujourd’hui, nous vous proposons de la réaliser chez vous, avec patience et gourmandise.
45 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte levée
Dans un petit bol, faites tiédir le lait (il doit être chaud mais pas brûlant, environ 35°C) et dissolvez-y la levure de boulanger sèche avec une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Activer la levure : cette étape s’appelle le pointage de la levure, elle permet de vérifier que la levure est bien vivante avant de l’incorporer à la pâte. Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs un à un, puis versez le mélange lait-levure. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 minutes. Incorporez ensuite le beurre ramolli coupé en petits morceaux, et continuez à pétrir 5 minutes supplémentaires jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante. Formez une boule, couvrez le bol d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2. Préparation de la garniture aux fruits secs
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Dans un mixeur ou un hachoir électrique, hachez grossièrement les noix, les noisettes et les amandes. Hacher grossièrement : cela signifie ne pas réduire en poudre fine, mais obtenir des morceaux de taille irrégulière, ce qui apporte du croquant à la garniture. Hachez également les figues séchées en petits morceaux. Dans un saladier, mélangez les fruits secs hachés, les raisins sultanas, les figues, les écorces de citron et d’orange confites, la cannelle, le clou de girofle en poudre et le cacao. Arrosez le tout avec la grappa et mélangez bien. La grappa : c’est une eau-de-vie italienne obtenue par distillation du marc de raisin, elle parfume la garniture et lui donne une profondeur aromatique incomparable. Ajoutez la confiture d’abricot et mélangez à nouveau. Réservez cette farce à température ambiante.
3. Façonnage de la gubana
Une fois la pâte bien levée, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Avec votre rouleau à pâtisserie, étalez-la en un grand rectangle d’environ 40 cm sur 30 cm et d’une épaisseur de 5 mm. Étaler la pâte : faites des gestes réguliers du centre vers les bords pour obtenir une épaisseur uniforme. Répartissez la garniture aux fruits secs sur toute la surface de la pâte en laissant une bordure de 2 cm sur les côtés. Roulez ensuite la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur, comme un boudin serré. Bouler le rouleau : cette technique s’appelle le façonnage en escargot ou en spirale. Prenez ce boudin et enroulez-le en spirale sur lui-même pour former une couronne. Déposez délicatement la gubana dans le moule à charnière préalablement beurré et fariné. Couvrez à nouveau et laissez lever 30 minutes supplémentaires.
4. Cuisson et finition
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Chaleur tournante : c’est un mode de cuisson où un ventilateur fait circuler l’air chaud dans le four, ce qui assure une cuisson homogène et régulière. Badigeonnez délicatement la surface de la gubana avec un jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau en silicone pour lui donner une belle couleur dorée à la cuisson. Enfournez pour 35 à 40 minutes. La gubana est cuite lorsqu’elle est bien dorée et qu’une lame de couteau insérée en son centre ressort propre. Sortez-la du four et laissez-la refroidir 15 minutes dans le moule avant de démouler. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une garniture encore plus parfumée, faites macérer les raisins secs dans la grappa la veille au soir. Ils vont absorber les arômes de l’alcool et apporter une saveur incomparable à votre gubana. Si vous ne souhaitez pas utiliser de grappa, un jus d’orange fraîchement pressé fera parfaitement l’affaire pour les versions sans alcool.
Un accord gourmand pour accompagner la gubana
La gubana se marie à merveille avec un verre de Ramandolo, un vin doux naturel produit dans la même région du Frioul, aux notes de miel et de fleurs séchées. Pour une option sans alcool, un thé noir aux épices ou un café ristretto italien viendront souligner avec élégance les arômes de cannelle et de fruits secs de ce gâteau.
L’info en plus
La gubana est l’un des gâteaux les plus anciens d’Italie, dont les premières traces écrites remontent à 1409, lors d’un banquet offert au pape Grégoire XII dans la ville de Cividale del Friuli. Son nom proviendrait du mot slave ‘guba’, qui signifie ‘pli’ ou ‘bosse’, en référence à sa forme enroulée caractéristique. Classée parmi les produits agroalimentaires traditionnels italiens, la gubana est aujourd’hui protégée et célébrée chaque année lors d’une fête dédiée dans la vallée du Natisone.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Bottega Riserva Privata Barricata GrappaPRIVATA BARRICATA La Riserva Privata Barricata trouve son origine dans une réserve de grappa Amarone. Distillé à partir de peaux de raisins fermentées utilisées dans l'élaboration du prestigieux vin Amarone della Valpolicella, il est le résultat de la passion et du savoir-faire de maîtres distillateurs, qui ont transformé une matière première solide en un liquide au profil organoleptique exceptionnel. 43% 70 cl Coffret / Etui Bottega38,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Robot Pâtissier avec 5L + 3L Bols, Crochet Pétrisseur Renforcé【Crochet à pétrir amélioré pour un résultat de pétrissage homogène】Le crochet à pétrir optimisé de notre robot pâtissier bénéficie d'une surface de contact élargie, qui récupère sans effort la farine au fond du bol. il garantit des résultats moelleux sans retouche manuelle, pour un petrin parfait à chaque utilisation. 【2 Bols en acier inoxydable alimentaire 5L + 3L】Notre robot patissier dispose de deux bols en acier inoxydable de qualité alimentaire empilables. Vous pouvez traiter différents ingrédients simultanément, gagnez du temps au lavage, et les ranger aisément les uns dans les autres pour un encombrement minimal dans votre cuisine. 【6+P Vitesses & Moteur stable 1300W】Ce robot petrin haute performance propose 6 vitesses continues ainsi qu'une fonction pulse pratique, associé à un moteur stable de 1300W. Votre petrin professionnel s'adapte parfaitement à tous les ingrédients, du mélange délicat au pétrissage intensif. 【Design sécurisé】Ce robot patissier multifonctions séduit par un confort d'utilisation maximal : le couvercle anti-éclaboussures transparent garde votre plan de travail propre et permet l'ajout d'ingrédients en cours de fonctionnement. Des pieds ventouses puissants assurent une stabilité parfaite même à haute vitesse, à l'image de tous les mixeurs, batteurs et robots multifonctions haut de gamme. 【Accessoires polyvalents, également parfaits pour l'été】Votre robot pâtissier est livré avec un équipement complet : crochet à pétrir adapté à votre petrin à pain, fouet plat et fouet à fils, idéaux pour le pain, la pizza grillée, les gâteaux d'été et les crèmes pour desserts glacés – parfait pour les fêtes au jardin, les pique-niques et les chaudes journées d'été. Pas de long nettoyage dans la cuisine chaude d'été, c'est le robot de cuisine idéal pour tous les amateurs de pâtisserie.99,88 €
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SCRAP COOKING - Moule à Charnière 22 cm - Moule à Cheesecakes, Gâteaux & Flans - Moule Rond en Métal - Apte Four & Congélateur - Moule Pâtisserie Gâteau - Beige - 1296✨ DÉMOULEZ VOS GÂTEAUX FACILEMENT - Un moule à charnière antiadhésif en acier pour confectionner des cheesecake, manqué, flans, entremets et autres gâteaux maison. Un ustensile incontournable dans votre panoplie de pâtissier, qui allie les qualités de cuisson de l’acier avec une charnière et un revêtement antiadhésif pour un démoulage parfait ! 🧁 TAILLE Ø 22 CM - Avec son joli coloris beige, ce moule rond de 22 cm de diamètre est idéal pour réaliser des gâteaux pour 6-8 personnes. Excellent conducteur de chaleur, l’acier est l’un des meilleurs matériaux pour réussir vos desserts : vous obtenez une cuisson uniforme, pour des gâteaux spongieux et moelleux à souhait. Dimensions du moule : Ø22 x H6,8 cm. 👍 CHARNIÈRE & REVÊTEMENT ANTIADHÉRENT - Fini les soucis de démoulage, vos gâteaux se démoulent facilement grâce à la charnière à déclipser et au revêtement adhésif siliconé. Passe au four et au congélateur. Résiste à de fortes températures (de -30°C à + 220°C) pour vous garantir une cuisson réussie. 👨🍳 DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Ce moule à charnière est aussi disponible en version 18 cm (ref. 1295). 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).14,99 €
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YASHE Hachoir Électrique 500W, Robot de Cuisine avec Bol en Acier Inoxydable 1,8L, Hachoir à Viande avec 4 Lames Doubles, 2 Vitesses, Noir/GrisMoteur Puissant de 500W : Ce mixeur hachoir est équipé d’un moteur puissant de 500W qui assure des performances rapides et efficaces. Que vous coupiez des légumes, hachiez de la viande ou broyiez des noix, il fonctionne comme un hachoir à viande fiable et un mixeur polyvalent pour toutes les tâches de la cuisine Lames Améliorées : Doté de quatre lames tranchantes en forme de S sur deux niveaux, ce mixeur hachoir garantit des résultats rapides et homogènes. De l’ail tendre aux carottes fermes ou au bœuf, il traite facilement une grande variété d’ingrédients Bol en Acier Inoxydable de 1,8L : Le bol robuste en acier inoxydable de 1,8 litre, résistant à la rouille, est idéal pour des repas en famille. Ce mixeur convient parfaitement à une utilisation quotidienne comme alternative pratique au blender ou au robot de cuisine classique Contrôle à 2 Vitesses : Choisissez entre deux vitesses selon vos besoins : lente pour les aliments tendres comme les herbes et les fruits, rapide pour les ingrédients plus durs comme la viande et les noix. Ce mixeur hachoir s’adapte facilement à toutes vos préparations culinaires Compatible Lave-Vaisselle : Toutes les pièces amovibles, y compris le bol et les lames, passent au lave-vaisselle, ce qui rend ce mixeur facile à nettoyer et à entretenir au quotidien24,99 € -
BEHOME Hachoir Électrique Petit Rechargeable USB Sans Fil, Mini Robot Mixeur de Cuisine avec capacité 250 ml, hachoir Automatique pour Oignons, Ail, Viande, LégumesHachoir Portable: sans fil et avec une bonne autonomie de charge. Vous pouvez l'emporter partout, pour un pique-nique, en camping ou en vacances. Sa taille et sa praticité le rendent parfait pour toutes les préparations et vous feront gagner beaucoup de temps. Petit et fonctionnel: le mixeur hachoir possède deux lames en acier inoxydable pour hacher rapidement la viande, les légumes, les légumineuses, l'ail, l'oignon, les fruits secs et les noix en quelques secondes. Il suffit de placer les ingrédients dans le récipient et d'appuyer sur le bouton d'alimentation situé sur le dessus. Facile à nettoyer: une fois utilisé, le broyeur peut être nettoyé. Le récipient est spécialement conçu pour empêcher les aliments de coller et pour garantir un nettoyage complet dès le premier rinçage. Les lames sont sûres et permettent d'éliminer immédiatement la saleté. Le câble USB est inclus dans l'emballage. Branchez-le et il faudra environ une heure pour le recharger complètement. Fabriqué par la marque italienne BEHOME10,90 €
Comment présenter et servir la gubana ?
La gubana se présente traditionnellement entière sur un beau plat de présentation à gâteau en céramique ou en faïence, idéalement aux motifs italiens ou aux couleurs chaudes de la région frioulane. Découpez-la en tranches généreuses à l’aide d’un couteau à gâteau dentelé pour ne pas écraser la pâte. Servez chaque tranche sur une assiette à dessert individuelle, saupoudrée de sucre glace et accompagnée, si vous le souhaitez, d’une petite verrine de grappa ou de Ramandolo pour les convives adultes. La gubana se déguste à température ambiante, jamais froide, pour que les arômes des fruits secs et des épices s’expriment pleinement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 €
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Assiettes Plate Set, Assiette Coloré en Porcelaine 6 Pièces pour 6 Personnes - 27cm, Lot de 6 Assiettes Multicolore pour Dessert/Salade/Fruit/Gâteau - Style BohèmeAssiettes dans différents motifs - Art peint à la main avec des couleurs vibrantes et des motifs complexes, l'ensemble de vaisselle fait du repas un événement festif. Grâce aux températures élevées utilisées dans la coloration et le vitrage, les plaques en céramique ne disparaîtront pas. Le design bohème des assiettes de dîner apporte non seulement de la couleur et du style à votre nourriture, à votre table et à votre cuisine, également à l'appétit et à l'excitation à votre famille et à vos invités. Taille appropriée pour le dîner - L'assiette de 10 pouces est de taille standard car le paramage principal servant une assiette, une grande assiette à salade, etc. Ensemble de six assiettes conviennent aux repas comme le swere, le steak et plus encore. Les assiettes modernes de style boho modernes de 10 pouces sont suffisamment grandes pour servir une variété d'aliments. Pratique pour utiliser la vaisselle en céramique - Home Home Home Colorfuf Round Plaques en céramique est en céramique durable et en glaçage de couleur sûre, ils sont sans plomb et sans cadmium et inoffensifs. L'assiette à gâteau de petit-déjeuner est le lave-vaisselle, le micro-ondes et le four. La surface lisse du dîner le rend facile à nettoyer. Cadeau parfait - La vaisselle avec des points uniques est mieux adaptée à l'atmosphère festive et est également le meilleur choix pour les cadeaux. Les assiettes en céramique de Henten Home sont non seulement la vaisselle de table mais aussi des œuvres d'art, adaptées à toutes les occasions telles que les festivals, les fêtes de Noël et de famille. Bon service - Henten Home a sa propre usine, spécialisée dans les produits de la vaisselle en céramique. La série ''naturelle et colorée'' de la marque Henten Home tel que de petits bols à trempette, des bols de céréales, des assiettes à gâteau, des assiettes à soupe et des assiettes plates est également disponible dans notre boutique. Notre emballage est utilisé avec les meilleures mousses EPE pour assurer la sécurité pendant le transport, ces bols de céréales arrivent en toute sécurité à votre porte.59,99 € -
MamboCat Set de 2 pastatellers blancs Décor Set de vaisselle en rouge et vert Vaisselle en faïence avec inscriptions et motifs colorés Assiette profonde en porcelaine pour soupes et saladesIdéal pour les plats de pâtes – Que ce soit pour des spaghettis cannellonis, des gnocchi ou des tortellini, les motifs typiques italiens rendent chaque assiette à pâtes particulièrement savoureuse et confèrent un charme méditerranéen Profondeur optimale : grâce à une profondeur de 5,5 cm, le set d'assiettes est également idéal comme assiette à soupe pour un délicieux minestrone italien ou comme assiette à salade lors des chaudes journées d'été Longue durée de vie grâce à la faïence de qualité supérieure - Ces assiettes à dîner sont en céramique épaisse et résistante avec une surface lisse et agréable. Durable et élégant Nettoyage facile : la vaisselle en céramique se nettoie facilement au lave-vaisselle ou sous l'eau chaude sans endommager les motifs. Passe au micro-ondes Les motifs méditerranéens assurent non seulement de la bonne humeur lors des repas, mais donnent également un appétit à un délicieux risotto italien ou encore à la bruschetta comme apéritif28,99 €
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Funngy Pelle à Tarte,2 PCS Couteau à Gâteau Dentelés en Plastique Ustensile de Cuisine Multifonction pour Couper Tarte Gâteau Pain Salade Fruits Couteau Pâtisserie et Pelle à CakeMatériau de qualité alimentaire : fabriqué à partir de plastique PP durable et sans BPA, notre couteau est non toxique, inodore et résiste à des températures allant jusqu'à 210 °C, assurant une utilisation sûre avec tous les types d'aliments et un nettoyage facile Taille pratique et léger : mesurant environ 27,9 cm, ce couteau en nylon est léger mais efficace pour les tâches quotidiennes, de la préparation des sandwichs à l'école au hachage des ingrédients de la salade Développe la confiance dans la cuisine : un outil d'introduction sûr qui permet aux enfants d'apprendre des compétences de cuisine sous supervision, de favoriser l'indépendance et de créer des moments joyeux en famille autour de repas faits maison Ergonomique et prise en main facile : la poignée confortable est dimensionnée pour les petites mains, offrant une prise en main sûre qui aide les enfants à trancher en toute confiance et à développer leur motricité pendant les activités de préparation des aliments Outil de coupe polyvalent : idéal pour trancher les gâteaux, le pain, les tartes, les pâtisseries, les légumes et les fruits mous comme les fraises. Un ajout pratique pour les cuisines à domicile, les sessions de pâtisserie et les projets de cuisine familiaux6,99 € -
Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cmCouteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.11,99 €
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Behiruch 200 PCS Verre Shooter Plastique,30ml Verres à Liqueur Verre a Shot🍷🍷【Haute qualité】 Ces verres à schnaps en plastique sont fabriqués à partir d'un matériau PS de haute qualité. Non toxiques et inodores, ils sont durables et incassables. Avec leur design à bords roulés, ils sont bien finis et ne présentent aucune bavure susceptible de blesser la bouche. Réutilisables, ils constituent un choix plus sûr pour toutes les occasions. 🥃🥃【Spécifications du produit】 Contient 200 verres à shot en plastique aux dimensions suivantes (hauteur 40 x diamètre supérieur 45 x diamètre inférieur 30 mm). La capacité est de 30 ml. Une quantité suffisante pour répondre à vos besoins quotidiens, aux festivals et autres occasions. 🥤🥤【Facile à utiliser】 Les verres en plastique sont légers et empilables, ce qui facilite leur transport et leur stockage. Convient pour conserver tous types de boissons 🍷🍷【Clair et transparent】Les verres à shot sont transparents, ce qui permet de mieux distinguer les différents types de boissons, ce qui augmente l'attrait visuel des boissons et rend votre fête unique et colorée 🥃🥃【Domaine d'application】 Ces verres en plastique sont polyvalents et parfaits pour les mariages, les barbecues, les fêtes, les anniversaires et divers événements et célébrations. Ils peuvent également être utilisés pour des dégustations lors d'expositions ou dans des centres commerciaux. Ils peuvent également servir de coupes à dessert pour de petites friandises telles que de la gelée, ce qui est idéal pour les traiteurs, les organisateurs d'événements et les compagnies aériennes16,99 € -
50 Tasses à Dessert 160ml avec Couvercle & Cuillère - tout réutilisable🍨【Ensemble de Tasses à Dessert】Contient 50 tasses à dessert en plastique Réutilisables et 50 cuillères en plastique Réutilisables. Taille parfaite pour les desserts, les fruits, la crème glacée, le yaourt et plus encore. 🍧【Matériau de Qualité Alimentaire】Nos tasses à dessert avec cuillères sont fabriquées en plastique de qualité alimentaire, sans BPA, bords lisses, sûres à utiliser et entièrement réutilisables (tasses et cuillères incluses). 🍹【Conception Transparente】Conception de verrine plastique transparent. Lorsque vous préparez une variété de desserts délicieux, vous pouvez montrer les couleurs vives des aliments et mettre en valeur vos délicieux desserts. 🎁【Réutilisable】Les tasses à dessert en plastique sont empilables, faciles à manipuler et à ranger et permettent de gagner de la place. Il peut être nettoyé avec de l'eau tiède ou du savon, et la tasse et la cuillère peuvent être réutilisées après le nettoyage. 💗【Large Gamme d'applications】Les petites tasses à dessert sont parfaites pour diverses fêtes, événements, restaurants, commerces de détail, petites entreprises, desserts faits maison, etc.17,99 €
