Il est des douceurs qui traversent les siècles sans prendre une ride. Le cannoli sicilien en fait partie. Né dans les cuisines des couvents de Sicile, ce tube de pâte frite garni d’une crème onctueuse à la ricotta est aujourd’hui l’un des symboles les plus reconnaissables de la pâtisserie italienne. Loin des versions industrielles que l’on trouve parfois en grande surface, le cannoli maison révèle une tout autre dimension : une coque croustillante, légèrement dorée, qui contraste avec une garniture fraîche, parfumée et généreuse. Réaliser des cannoli chez soi demande un peu de patience et quelques gestes techniques, mais le résultat vaut largement l’effort. Voici comment les préparer dans les règles de l’art, pour quatre personnes.
60 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le cannoli sicilien est un dessert très énergétique et très riche en graisses, caractérisé par une teneur extrêmement élevée en sucres et en lipides, typique des pâtisseries frites traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 2 g pour 100 g), provenant principalement de la ricotta et de la farine, ce qui en fait un dessert peu protéiné.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 09 g pour 100 g), ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres simples. Ces valeurs restent approximatives car l'huile de friture n'est que partiellement absorbée lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
536 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 21.9 g —
Lip. 49.3 g
Par portion (4 parts)
2919 kcal
Prot. 28.3 g —
Gluc. 118.9 g —
Lip. 268.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 536 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 49.3 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.9 g |
| dont sucres | 12 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à cannoli
Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre glace, le cacao, la cannelle et le sel. Ajoute ensuite le saindoux — le saindoux est une graisse animale issue du porc, utilisée ici pour donner à la pâte sa texture friable et croustillante caractéristique — et travaille du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée. Incorpore le vinaigre de vin blanc, puis le marsala — le marsala est un vin sicilien fortifié, légèrement sucré et ambré, qui parfume délicatement la pâte. Pétris l’ensemble pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et homogène. Forme une boule, enveloppe-la dans du film alimentaire et laisse-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce repos est essentiel : il détend le gluten — le gluten est le réseau de protéines qui se forme dans la farine lorsqu’elle est hydratée et travaillée ; le laisser se détendre rend la pâte plus facile à étaler — et facilitera l’abaisse.
2. Étaler et découper la pâte
Sors la pâte du réfrigérateur et divise-la en plusieurs portions. Abaisse — abaisser signifie étaler la pâte au rouleau ou à la machine jusqu’à une épaisseur très fine — chaque portion au laminoir ou au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2 millimètres. Plus la pâte est fine, plus la coque sera croustillante après friture. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 10 centimètres de diamètre, découpe des disques dans la pâte. Tu peux aussi utiliser un verre retourné de même diamètre si tu n’as pas d’emporte-pièce.
3. Façonner les coques
Prends un tube à cannoli en métal et enroule un disque de pâte autour du tube en faisant se chevaucher légèrement les deux bords. Appuie fermement sur la jointure pour la souder — tu peux humidifier légèrement ce bord avec un peu d’eau ou de blanc d’œuf pour que ça tienne bien. Répète l’opération avec tous tes disques. Ne sois pas découragé si les premiers ne sont pas parfaits : c’est un geste qui s’apprivoise rapidement !
4. Frire les coques
Fais chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole haute à 175 °C — utilise un thermomètre de cuisson pour être précis, car une huile trop chaude brûlera les coques et une huile pas assez chaude les rendra grasses. Plonge délicatement deux ou trois cannoli à la fois dans l’huile chaude. Fais-les frire environ 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement bullés — les petites bulles en surface sont le signe que la pâte a bien frit et qu’elle sera croustillante. Retire-les avec une pince ou une écumoire et pose-les sur du papier absorbant. Laisse-les tiédir quelques minutes avant de retirer délicatement les tubes en métal en les faisant tourner doucement.
5. Préparer la garniture à la ricotta
La veille ou quelques heures avant, égoutte la ricotta en la plaçant dans une passoire fine posée sur un bol au réfrigérateur. Cette étape est cruciale : une ricotta trop humide rendrait la garniture liquide et ferait ramollir les coques. Une fois bien égouttée, travaille-la à la spatule ou au robot pâtissier avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse et aérienne. Incorpore ensuite les pépites de chocolat noir et les dés d’écorces d’oranges confites. Mélange délicatement et réserve au frais jusqu’au moment de garnir.
6. Garnir et décorer les cannoli
Remplis une poche à douille — la poche à douille est un ustensile en forme de poche conique qui permet de dresser des préparations avec précision — avec la crème à la ricotta. Garnis chaque coque en insérant la douille à l’intérieur et en pressant doucement de chaque côté jusqu’à ce que la crème dépasse légèrement des deux extrémités. Trempe les extrémités dans les pistaches de Bronte concassées pour la touche finale. Saupoudre d’un voile de sucre glace juste avant de servir. Attention : garnis les cannoli au dernier moment pour que les coques restent bien croustillantes !
Mon astuce de chef
Le secret des grands pâtissiers siciliens réside dans la qualité de la ricotta. Préfère une ricotta di pecora — à base de lait de brebis — à la ricotta de vache, bien plus fade. Si tu ne trouves pas de ricotta di pecora, fais égoutter ta ricotta ordinaire toute une nuit au réfrigérateur dans une passoire tapissée d’une étamine — une étamine est un tissu très fin utilisé en cuisine pour filtrer les préparations — pour éliminer un maximum d’humidité. Autre conseil de pro : les coques cuites se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant 48 heures. Tu peux donc les préparer à l’avance et ne garnir qu’au moment de servir.
L’accord parfait
Le cannoli sicilien appelle naturellement un verre de marsala doux ou de passito di Pantelleria — le passito est un vin élaboré à partir de raisins passerillés, c’est-à-dire séchés pour concentrer leurs sucres naturels. Ces vins liquoreux siciliens partagent avec le cannoli les mêmes notes de fruits confits, d’amande et de miel. Pour une version sans alcool, un thé à la bergamote légèrement sucré ou un café espresso serré font merveille en contrepoint de la douceur de la ricotta.
L’info en plus
Le cannoli est l’un des symboles les plus anciens de la pâtisserie sicilienne. Son origine remonte au Moyen Âge, dans les couvents de la région de Caltanissetta, où des religieuses auraient créé cette pâtisserie pour le carnaval. Le mot ‘cannoli’ est le pluriel de ‘cannolo’, qui signifie littéralement ‘petit tube’ en sicilien, en référence à sa forme caractéristique. Longtemps réservé aux fêtes et aux célébrations, il est aujourd’hui consommé toute l’année et reste l’une des pâtisseries les plus exportées de la gastronomie italienne dans le monde entier.
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Poche a Douille Patisserie 40 Pcs, Nifogo Douille Patisserie, Kit Patisserie, Accessoire Patisserie, Ustensiles à Pâtisseriekit Patisserie 40pcs: Les accessoires abondants peuvent satisfaire une variété d'idées de desserts. Comprend: 10 douilles, 20 poche a douille, 1 poche a douille en silicone, 2 coupleurs, 3 grattoir à pâte, 3 attaches de câble, 1 brosse, 1 E-LIVRE E-livre & Satisfait: Livré avec des E-LIVRE et des RECETTES. Si le produit que vous recevez présente des problèmes de qualité, veuillez nous contacter dès que possible. Nous apporterons une solution satisfaisante Facile à utiliser: Le jeu de douilles patisserie est pratique à installer, il suffit d'appuyer sur votre poche à douille en silicone, il créera un glaçage à partir de la buse de décoration et vous pourrez créer de beaux boutons floraux comme vous le souhaitez Sécurité des Matériaux: Tous les accessoires répondent aux normes alimentaires, fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, en silicone et en plastiques de haute qualité. Facile à nettoyer et durable, Haute résistance à la rouille, Bords lisses et lave-vaisselle sont sûrs Cadeau idéal: Cadeau idéal pour un anniversaire, un anniversaire et Pâques. Vous obtiendrez un kit complet de cuisson de gâteaux pour cuire n'importe quel gâteau en tant que débutant et professionnel7,97 €
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4 Emporte-pièces Ronds avec 2 Poussoir,Moule à Gâteau 10,5cm Cercle à Patisserie en Acier Inoxydable,Moules à Tartelettes Anneaux à Dessert Ronds,Anneau à Dessert Moule à Mousse pour Dessert Gâteau【Matériau de qualité 】 4 gâteau cercle moule avec poussoir (2pcs), robuste et durable, résistant à la haute température, résistant à la corrosion, peut être utilisé dans le four, jamais rouillé, jamais déformé, longue durée de vie. 【Professional dessert ring】 Moule gâteau cercle est fabriqué en acier inoxydable 430, anneau de moule à gâteau mesure 10,5 * 4 cm, couvercle en acier inoxydable mesure 10 * 4 cm, convient pour les pâtisseries, le glaçage, les gâteaux, les biscuits, les sandwichs et plus encore. 【Multi-fonctionnel】 Cercles à pâtisserie sont parfaits pour la cuisson, la superposition et la mise en forme, et peuvent également être utilisés pour les anneaux de coupe. Parfaites pour le risotto, les galettes de pommes de terre, le gâteau au fromage, la mousse, le riz et d'autres plats, idéales pour les plats salés et sucrés. 【Design parfait】 Anneau à gâteau en acier inoxydable Le démoulage des gâteaux est plus facile et n'affecte plus l'adhérence des surfaces de contact. La soudure au laser est ferme, sans fissure et durable. Surface lisse et brillante, sans bavures. 【Facile à nettoyer】 Anneaux de dessert Après utilisation, il suffit de le jeter dans de l'eau chaude, de le rincer et de le sécher soigneusement. Il passe au lave-vaisselle et est très facile à nettoyer. Elle est idéale pour les travaux de bricolage.14,99 € -
Lacor 68610 Emporte-Pièces Cercle à Tarte Rond 10 x 6 cm 18 / 10, ArgentL'acier inoxydable Professional utilise Designed pour la cuisson et la cuisson comme accessoire pour les cadres ou les anneaux Fabriqué en Espagne5,83 €
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Moulinex, Bake Simple, Robot pâtissier, compact, utilisation facile, Fouet, batteur et crochet petrin, QA141AF0, BeigeCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €79,99 €-24% -
VEVOR Robot Pâtissier 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange, Fouettage et PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes69,99 €
Comment présenter les cannoli siciliens ?
Les cannoli se servent à température ambiante, garnis à la dernière minute pour préserver le controustillant de la coque. Dispose-les sur un plat de présentation en céramique sicilienne aux motifs traditionnels, idéalement dans des tons ocre, jaune ou vert olive. Un saupoudrage généreux de sucre glace juste avant de servir apporte une touche visuelle élégante. Pour un service individuel, opte pour de petites assiettes à dessert en faïence blanche ou décorée. Si tu reçois des invités, présente les cannoli debout, légèrement inclinés les uns contre les autres, sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise pour un effet rustique et authentique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Omada Design Plat ou plat de 38 cm x 23 cm avec intérieur blanc et extérieur color, Ligne Trendy,BlancPlat ovale en plastique, 38 x 23 cm, au design moderne, pratique et fonctionnel Intérieur blanc et extérieur coloré résistants aux rayures, idéal pour servir les premiers et seconds plats avec style Made in Italy garantit www.omadadesign.com Lavable au lave-vaisselle industriel et convient au contact alimentaire selon les réglementations strictes de la FDA (Food & Drugs Administration) Disponible en différentes couleurs pour rendre votre maison plus jeune18,90 € -
Mondocreazioni Plat en Céramique Décoré à la Main Cartes Siciliennes Multicolore Style Traditionnel Sicilien (Épées)ARTISANAT SICILIEN : Plat en céramique réalisé et décoré entièrement à la main par des artisans siciliens qualifiés. Design traditionnel : bord ondulé élégant avec des cadres colorés inspirés des cartes siciliennes traditionnelles, avec des motifs à carreaux vert, rouge, jaune et bleu. Pièce unique : chaque assiette est un exemplaire original ; les légères variations de la fabrication artisanale le rendent exclusif et inimitable. Élément décoratif : idéal à exposer sur un mur ou une étagère, ajoute une touche de couleur et de tradition sicilienne à n'importe quel environnement. Idée cadeau : parfait comme cadeau de qualité pour les amateurs d'art et de culture sicilienne, emballé avec soin.66,00 €
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Pure Living Assiette à petit-déjeuner en faïence pour 6 personnes - Vainqueur du test Ibiza - Magnifiques assiettes à dessert méditerranéennes - Petites assiettes à salade - Bleu pétrole✅ AMBIANCE IBIZA À LA MAISON : Ensemble de vaisselle pour 6 personnes ! Une sensation incomparable, un ensemble de vaisselle unique ! Des designs inspirants invitent au rêve. ✅ UNE JOIE DURABLE : En grès massif, brûlé et émaillé de haute qualité - pour les amateurs de qualité et de belles choses dans la vie. ✅ SIMPLICITÉ ET CONFORT : Le style rencontre la praticité - adapté au micro-ondes et au lave-vaisselle pour une utilisation et un nettoyage sans effort. ✅ INSPIRATION QUOTIDIENNE : Ensemble de vaisselle pour vous et vos invités - du petit-déjeuner au dîner, un ensemble de vaisselle qui deviendra votre favori absolu ! ✅ MIXEZ ET ASSORTISSEZ : La ligne Ibiza propose tout ce dont vous avez besoin - des ensembles d'assiettes individuelles et des services de table pour créer votre vaisselle de rêve44,95 € -
vancasso RENO Assittes Service de table en faïence pour 6 personnes, 24 pièces, Grès - Assiettes Plates, Dessert, Bols - Adapté au Micro, 3 Couleurs Bleu/Gris/Beige, 2 de chaqueConception de l'ensemble multifonctionnel: Le coffret comprend 6 assiettes de 26 cm, 6 assiettes de dessert de 21 cm, 6 assiettes de soupe de 20,8 cm, ainsi que 6 bols à céréales de 780 ml, adaptés à de nombreux scénarios de repas, allant des repas quotidiens aux dîners formels, satisfaisant les besoins de 6 personnes Matériau en grès émaillé vert: Le coffret de 24 pièces Vancasso est fabriqué en grès émaillé résistant, offrant une surface émaillée verte unique et élégante avec des nuances profondes, ajoutant une touche d'élégance et de modernité à votre table Effet Sésame Mat & Brillant : Découvrez notre finition sésame exclusive qui mélange mat et brillant pour un rendu unique. Inspirée des douces lueurs du crépuscule, cette technique crée des reflets changeants qui dansent avec la lumière, donnant du caractère et de l'élégance à votre table. Conception empilable pour un gain de place: Les ustensiles sont conçus pour s'empiler facilement, permettant un rangement pratique tout en étant compatibles avec le micro-ondes, le four, le réfrigérateur et le lave-vaisselle Idéal pour les cadeaux: Le design vert classique et la haute qualité du coffret Vancasso en font un excellent choix de cadeau pour des occasions festives, des mariages ou des réunions de famille, apportant chaleur et élégance à vos proches103,16 €97,99 €-5%
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LACOR Plateau Ardoise Ronde de Ø20 cm, Autre, Noir, 20 cm, 20x5x2 cmEntièrement artesanales, chaque bac est unique et transcrire Idéal pour la présentation de plats froids et chauds Offrent Un Air De modernité, élégance et simpleza Excellent conducteur du froid et de la chaleur Évite les changements brusques de température4,99 € -
Lebrun Couverts - Lot de 4 Assiettes Ardoise Rectangulaire - Parfait pour vos Planches Apéro ou vos Plateaux de Fromage et Charcuterie - Service Qualité Restauration-Plateau Apéritif et Tapas 20x15cmÉLÉGANTS ET QUALITATIFS : Pour sublimer vos apéritifs, vos plateaux de charcuterie ou fromages, mais aussi vos desserts ou vos cafés gourmands, nos planches ardoise qualité Hôtellerie et Restauration raviront vos invités. ✅ ROBUSTES : Nos Assiettes Ardoise sont de qualité Hôtellerie et Restauration. Lavables au lave-vaisselle. Elles résistent aussi au froid et à la chaleur. Elles possèdent des bords lisses et poncés, évitant ainsi tout effritement de l'ardoise. 🔪 DURABILITÉ : Vous pouvez découper sur vos ardoises, il suffit de les passer un peu d'huile végétale pour qu'elles retrouvent leur aspect d'origine. ✨ L'ACCESSOIRE PARFAIT : dans la tendance, l'ardoise est en matière naturelle. Élégantes, les assiettes en ardoise peuvent également présenter vos sushis ou même vos entrecôtes salades ou risotto. 🇫🇷 ENTREPRISE FRANÇAISE : depuis 1905, Lebrun Couverts transmet sa passion pour les arts de la table de génération en génération depuis la Normandie Française.19,90 €
