Direction les Pouilles, dans le sud de l’Italie, où un plat tout simple raconte des siècles de tradition paysanne : la purée de fèves et chicorée, ou fave e cicoria. Ce mariage entre le crémeux des fèves et l’amertume légère de la chicorée sauvage est un classique de la cucina povera, cuisine pauvre, terme italien désignant une cuisine traditionnelle basée sur des ingrédients simples et peu coûteux. Aujourd’hui, je vous emmène pas à pas dans la réalisation de cette recette réconfortante, parfaite pour redécouvrir des saveurs authentiques sans se ruiner.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et équilibré, riche en protéines végétales et fibres, avec un apport significatif en graisses saines grâce à l'huile d'olive.
Protéines : Excellent apport protéique pour un plat végétal, avec plus de 10 g de protéines pour 100 g, provenant principalement des fèves.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (0, 57 g pour 100 g), principalement due au pain et au sel ajouté ; à surveiller pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient pour un repas du quotidien, particulièrement riche et nourrissante.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 192 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.3 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fèves
Si vos fèves sèches n’ont pas été trempées à l’avance, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant au moins deux heures. Cela leur permet de retrouver leur souplesse avant la cuisson, comme une éponge qui absorbe l’eau petit à petit.
2. Cuire les fèves
Égouttez les fèves puis placez-les dans une cocotte en fonte avec de l’eau froide non salée, à hauteur. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les fèves soient bien tendres et s’écrasent facilement à la fourchette.
3. Réduire en purée
Une fois cuites, égouttez légèrement les fèves en conservant un peu d’eau de cuisson. Mixez-les avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse, comme une crème veloutée. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour ajuster la consistance.
4. Préparer la chicorée
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire la chicorée surgelée pendant 10 minutes environ. Égouttez-la bien en pressant légèrement pour retirer l’excès d’eau, un peu comme on essore une éponge.
5. Faire revenir les aromates
Émincez finement l’oignon et l’ail. Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive puis faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés, sans les laisser brûler.
6. Assembler le plat
Ajoutez la chicorée égouttée dans la poêle avec les aromates et faites sauter quelques minutes pour bien mélanger les saveurs. Salez et poivrez selon votre goût.
7. Griller le pain
Faites griller les tranches de pain rustique à la poêle ou au four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, elles serviront à accompagner le plat.
8. Dresser l’assiette
Étalez généreusement la purée de fèves dans chaque assiette, disposez la chicorée sautée par-dessus et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Servez avec les tranches de pain grillé à côté.
Mon astuce de chef
Pour une purée encore plus soyeuse, n’hésitez pas à passer les fèves cuites au tamis fin après le mixage, cela retire les petites peaux qui peuvent rester et donne un résultat digne des meilleures trattorias italiennes.
Accord mets et vin
Ce plat rustique et légèrement amer s’accorde à merveille avec un vin blanc sec des Pouilles, comme un Verdeca, ou à défaut un Vermentino léger et fruité qui vient équilibrer l’amertume de la chicorée sans écraser les saveurs.
L’info en plus
La purée de fèves et chicorée, ou fave e cicoria, est un plat emblématique de la région des Pouilles, dans le sud de l’Italie. Né dans les foyers paysans où l’on utilisait ce que l’on cultivait soi-même, ce plat incarne parfaitement la philosophie de la cucina povera : transformer des ingrédients simples en un plat savoureux et nourrissant. Aujourd’hui encore, il figure sur la carte des meilleures trattorias italiennes, preuve que la simplicité peut être synonyme d’excellence.
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Comment servir la purée de fèves et chicorée
Pour une présentation authentique et soignée, servez ce plat dans une assiette creuse en céramique, idéalement de couleur claire pour faire ressortir le vert de la chicorée et le beige doré de la purée. Disposez la purée en cercle avec le dos d’une cuillère pour créer un léger creux au centre, puis ajoutez la chicorée sautée. Un filet d’huile d’olive versé juste avant de servir apporte brillance et parfum. Accompagnez de tranches de pain grillé posées sur une petite planche à pain en bois, pour une touche rustique et conviviale digne d’une table italienne traditionnelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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vancasso Série SELENE Lot de 6 Grands Bols à Pâtes, 1200ML Assiette Creuse en Porcelaine Bleu et Blanc, Saladier pour Cuisine, Passe au Four, Lave-vaisselle et Micro-ondes, Style ChinoisLot de 6 Bols à Pâtes: Ces bols à pâtes mesurent 5,4 cm de profondeur et 21,6cm de diamètre, Capacité: 1200ml. Ils peuvent être remplacées comme assiettes pour répondre aux besoins des différentes cuisines, adaptées pour les repas quotidiens décontractés en famille ou les dîners formels Esthétique Moderne Bleu: La série SELENE, arbore un design exclusif inspiré du style chinois classique blanc et bleu. Une addition distinctive et élégante pour votre intérieur. Idéal pour un usage quotidien, les petits-déjeuners légers, les dîners festifs ou les pique-niques du week-end. Produit de Qualité Supérieure: Fabriqué en porcelaine bleu et blanc de qualité supérieure, le set de vaisselle est résistant à la chaleur et ne se casse pas facilement à haute température. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et facile d'entretien ; comme cadeau impressionnant, la vaisselle est également parfaite pour tous les âges, familles et amis Large Utilisation: Le lot d'assiettes est polyvalent. Qu'il s'agisse d'un brunch décontracté entre amis, de repas de famille, de fêtes à thème ou d'un dîner élégant, nos bols en céramique sont assez polyvalents pour enrichir toute occasion Service Client Exceptionnel: Nous nous engageons à vous offrir une expérience satisfaisante. Pour toute question concernant cet ensemble de vaisselle, notre service client est à votre disposition. Votre satisfaction est notre priorité absolue.44,64 €40,17 €-10% -
HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Blancs, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Blanc)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence blanche simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design blanc classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes blanches en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 €
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