Des anneaux dorés, croustillants à souhait, qui s’effritent sous la dent pour révéler une chair tendre et iodée… Les calamars frits à la romaine sont l’une des grandes réussites de la cuisine italienne populaire. Servis dans les trattorie romaines depuis des générations, ces fritti di calamari incarnent la simplicité élevée au rang d’art. Pas besoin d’être un grand chef pour réussir cette recette : il suffit de respecter quelques règles d’or, et votre table se transforme en terrasse italienne baignée de soleil. Suivez le guide, étape par étape, et vous allez épater tout le monde.
20
15
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, typique d'une friture, avec une teneur calorique importante due à l'absorption d'huile.
Protéines : Apport protéique modéré (2, 14 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et de la semoule.
Sel : Teneur en sel notable (0, 35 g pour 100 g), liée au sel ajouté à la pâte et à l'assaisonnement en surface.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et de la teneur calorique élevée. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
633 kcal
Prot. 2.1 g —
Gluc. 12.9 g —
Lip. 64.5 g
Par portion (4 parts)
2265 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 46.1 g —
Lip. 230.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 633 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 64.5 g |
| dont acides gras saturés | 10.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.9 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à frire légère
Dans un grand saladier, versez les 200 g de farine type 00 et les 50 g de semoule fine. La farine type 00 est une farine très finement moulue, idéale pour obtenir une croûte légère et croustillante. (type 00 : classification italienne de la farine selon son degré de raffinage, la plus fine qui soit). Ajoutez le sel, le poivre et le piment de Cayenne. Mélangez à sec avec un fouet. Incorporez ensuite l’eau gazeuse bien froide en filet, tout en fouettant doucement. L’eau gazeuse, c’est le secret d’une pâte aérienne : les bulles de gaz carbonique vont alléger la croûte à la cuisson. La pâte doit être fluide mais légèrement nappante, comme une pâte à crêpes un peu plus épaisse. Réservez au frais 10 minutes.
2. Chauffer l’huile à bonne température
Versez l’huile d’arachide dans une friteuse ou une sauteuse haute et chauffez-la à 180 °C. C’est la température idéale : en dessous, les calamars vont absorber l’huile et devenir gras ; au-dessus, la pâte brûle avant que la chair soit cuite. Utilisez un thermomètre de cuisson pour être précis. (thermomètre de cuisson : outil indispensable pour contrôler la température d’une huile ou d’un sirop, il évite les approximations dangereuses). Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pain : il doit dorer en 30 secondes.
3. Enrober et frire les calamars
Sortez les anneaux de calamars (préparés à l’avance ou décongelés et bien séchés avec du papier absorbant). Sécher les calamars est crucial : l’humidité est l’ennemie de la friture, elle fait éclabousser l’huile et empêche la pâte d’adhérer. Trempez chaque anneau dans la pâte à frire en le retournant bien pour qu’il soit entièrement enrobé. Laissez l’excédent s’égoutter une seconde, puis plongez les anneaux dans l’huile chaude par petites quantités. (frire par petites quantités : technique qui évite de faire chuter la température de l’huile, garantissant une cuisson uniforme et croustillante). Faites frire 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
4. Égoutter et assaisonner immédiatement
Retirez les calamars avec une araignée de cuisine (araignée : ustensile en forme de toile métallique montée sur un long manche, idéal pour récupérer les aliments frits sans les abîmer) et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Salez immédiatement à la sortie de la friture : c’est à ce moment que le sel adhère le mieux à la surface chaude et légèrement humide. Saupoudrez d’un peu de persil séché et, si vous le souhaitez, d’une touche de citron déshydraté pour rappeler le traditionnel filet de citron frais servi en Italie.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : ne faites jamais attendre vos calamars frits. La friture est une cuisine de l’instant. Dès que les anneaux sortent de l’huile, ils commencent à perdre leur croustillant. Servez-les dans la minute qui suit, directement sur la table. Si vous devez en préparer une grande quantité, faites plusieurs fournées rapides plutôt qu’une seule grande. Et n’oubliez pas : une huile propre et à bonne température est la garantie d’un résultat parfait à chaque fournée.
Accords mets et vins
Les calamars frits à la romaine appellent des vins blancs secs et vifs, capables de trancher avec le gras de la friture et de souligner l’iode des fruits de mer. En Italie, on les accompagne volontiers d’un Vermentino de Sardaigne, minéral et légèrement salin, ou d’un Pinot Grigio des Tre Venezie, frais et discret. Pour rester dans l’esprit romain, un verre de Frascati Superiore, vin blanc des Castelli Romani, est l’accord traditionnel par excellence. Si vous préférez une option sans alcool, une eau gazeuse citronnée bien fraîche joue parfaitement le même rôle de contraste et de fraîcheur.
L’info en plus
Un plat ancré dans la tradition romaine : les fritti di calamari font partie de la grande famille des fritto misto di mare, ce mélange de fruits de mer frits typique des côtes italiennes. À Rome, ce plat est indissociable des vendredis, jour traditionnel de poisson dans la culture catholique italienne. Les friggitorie, ces petites échoppes spécialisées dans la friture, servaient autrefois ces anneaux dans des cornets de papier journal, directement dans la rue. Aujourd’hui encore, la recette n’a presque pas changé : une pâte légère, une huile bien chaude, et des produits de qualité. C’est tout le génie de la cuisine populaire italienne.
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Comment présenter les calamars frits à la romaine ?
En Italie, les calamars frits se servent sans chichis mais avec style. Disposez-les en tas généreux sur un plat de service en céramique rustique, idéalement à bords hauts pour retenir la chaleur. Glissez quelques quartiers de citron entre les anneaux pour rappeler le geste traditionnel du dîneur romain qui presse son citron au dernier moment. Posez une petite coupelle de sauce aïoli maison ou de mayonnaise citronnée à côté. Pour une présentation plus festive et authentiquement italienne, servez dans un cornet de papier sulfurisé façon friggitoria romaine : l’effet est garanti et le repas devient une expérience à part entière. Utilisez des fourchettes à cocktail ou des piques en bois si vous les servez en apéritif.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ONEMORE Plateaux de service en céramique de 40,6 cm pour divertissement, lot de 2 grands plateaux ovales, lavables au lave-vaisselle, adaptés au four, pour nourriture, viande, poisson, fêtes, enParfait pour les occasions spéciales : idéal pour les rôtis, la dinde ou le poisson entier, il s'adapte naturellement à la forme ovale. Le design élégant de cette grande assiette en céramique en fait un ajout impressionnant à n'importe quel dîner, célébration ou réunion de vacances Set de plats de service ovales : élégant plat de service en porcelaine blanche avec forme ovale, bord profond et bords hauts pour éviter que la nourriture ne déborde. L'ensemble du plat de service est épaissi pour plus de solidité Assiettes de service extra larges : de dimensions généreuses, 40,6 x 25,4 x 2,5 cm ou 16 x 10 x 1 pouces, parfaites pour servir les plats principaux, les entrées, les desserts, les fruits et même des objets de grandes dimensions comme la dinde. Il s'agit d'un élégant plat pour les fêtes, idéal pour Thanksgiving, Noël, les divertissements et les réunions Structure robuste en céramique : fabriqués en porcelaine à haute cuisson sans plomb, ces assiettes épaisses et robustes passent au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur, garantissant une utilisation quotidienne durable Faciles à nettoyer et à entreposer : les surfaces lisses et antiadhésives rendent le nettoyage un jeu d'enfant, à la main ou au lave-vaisselle. Les assiettes de service s'empilent facilement pour économiser de l'espace dans votre armoire59,83 € -
Lashuma Assiette de présentation en céramique italienne faite à la main au design fruits de mer, assiette ronde à poisson, 25 cmIl est temps pour de délicieux poissons. Avec cette assiette ronde en céramique, ramenez la mer à la maison et créez des plats tels que des sushis, des desserts ou des pâtes dans un style maritime. Que ce soit comme plateau à viande, assiette à fromage ou plateau à charcuterie, avec 0,5 cm de profondeur, vous pouvez placer l'assiette de service grâce à 25 cm de diamètre pour chaque friandise selon votre goût. À chaque fête, ce plateau de service ne manquera pas d'attirer les regards. Le décor en relief en forme de fruits de mer sur le plateau à poissons vous envoûtera directement au large lac. L'assiette de buffet est fabriquée à la main dans une entreprise traditionnelle italienne. L'assiette de présentation est en céramique double cuite. La grande assiette décorative est un must have pour tous les explorateurs marins et les cuisiniers amateurs. Faites plaisir à un être cher avec ce plateau de fête comme cadeau27,17 €
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Cornet écriture papier sulfurisé (x 50)Cornet écriture papier sulfurisé (x 50)18,80 € -
ZOLISCHE Lot de 100 feuilles de papier ciré sulfurisé pour hamburgers, papier d'emballage alimentaire à carreaux pour gâteaux, sandwichs, pain, frites et paniers cadeaux【Matériau sûr et sain】 Le papier d'emballage alimentaire est fait de papier ciré de qualité alimentaire, qui contient de la cire comestible naturelle, aucun autre produit chimique n'est ajouté, et il peut être directement mis en contact ou emballé avec des aliments, ce qui est sûr et sain. 【Résistant à l'eau et à l'huile】 Notre papier d'emballage pour gâteaux a une surface lisse, aucune odeur particulière, une bonne résistance à l'eau et à l'huile, il peut donc conserver les aliments pendant longtemps sans être endommagés ou contaminés. 【Facile à utiliser】 La taille du graisse papier est de 11 * 11 pouces et l'épaisseur du papier est de 0,05 mm. Ces papiers cirés minces sont donc faciles à plier et à envelopper hermétiquement toutes sortes de sandwichs ou de hamburgers, ce qui est pratique et rapide. 【Élégant et beau】 La surface du papier ciré pour emballage alimentaire jetable est un motif à carreaux rouge et blanc. Il s'agit d'un papier d'emballage de style britannique élégant et lumineux, qui convient parfaitement aux blogueurs culinaires ou aux femmes au foyer. 【Largement utilisé】 Il existe au total 100 papiers d'emballage alimentaire, qui peuvent être utilisés pour emballer divers aliments cuits, tels que du pain, des sandwichs, des hamburgers, des gâteaux, du fromage, des fruits, adaptés aux sports de plein air tels que les pique-niques, les voyages, l'alpinisme, etc. les papiers cirés peuvent également être utilisés pour emballer des cadeaux.11,59 €
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