Des anneaux dorés, croustillants à souhait, qui s’effritent sous la dent pour révéler une chair tendre et iodée… Les calamars frits à la romaine sont l’une des grandes réussites de la cuisine italienne populaire. Servis dans les trattorie romaines depuis des générations, ces fritti di calamari incarnent la simplicité élevée au rang d’art. Pas besoin d’être un grand chef pour réussir cette recette : il suffit de respecter quelques règles d’or, et votre table se transforme en terrasse italienne baignée de soleil. Suivez le guide, étape par étape, et vous allez épater tout le monde.
20
15
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, typique d'une friture, avec une teneur calorique importante due à l'absorption d'huile.
Protéines : Apport protéique modéré (2, 14 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et de la semoule.
Sel : Teneur en sel notable (0, 35 g pour 100 g), liée au sel ajouté à la pâte et à l'assaisonnement en surface.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et de la teneur calorique élevée. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
633 kcal
Prot. 2.1 g —
Gluc. 12.9 g —
Lip. 64.5 g
Par portion (4 parts)
2265 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 46.1 g —
Lip. 230.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 633 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 64.5 g |
| dont acides gras saturés | 10.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.9 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à frire légère
Dans un grand saladier, versez les 200 g de farine type 00 et les 50 g de semoule fine. La farine type 00 est une farine très finement moulue, idéale pour obtenir une croûte légère et croustillante. (type 00 : classification italienne de la farine selon son degré de raffinage, la plus fine qui soit). Ajoutez le sel, le poivre et le piment de Cayenne. Mélangez à sec avec un fouet. Incorporez ensuite l’eau gazeuse bien froide en filet, tout en fouettant doucement. L’eau gazeuse, c’est le secret d’une pâte aérienne : les bulles de gaz carbonique vont alléger la croûte à la cuisson. La pâte doit être fluide mais légèrement nappante, comme une pâte à crêpes un peu plus épaisse. Réservez au frais 10 minutes.
2. Chauffer l’huile à bonne température
Versez l’huile d’arachide dans une friteuse ou une sauteuse haute et chauffez-la à 180 °C. C’est la température idéale : en dessous, les calamars vont absorber l’huile et devenir gras ; au-dessus, la pâte brûle avant que la chair soit cuite. Utilisez un thermomètre de cuisson pour être précis. (thermomètre de cuisson : outil indispensable pour contrôler la température d’une huile ou d’un sirop, il évite les approximations dangereuses). Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pain : il doit dorer en 30 secondes.
3. Enrober et frire les calamars
Sortez les anneaux de calamars (préparés à l’avance ou décongelés et bien séchés avec du papier absorbant). Sécher les calamars est crucial : l’humidité est l’ennemie de la friture, elle fait éclabousser l’huile et empêche la pâte d’adhérer. Trempez chaque anneau dans la pâte à frire en le retournant bien pour qu’il soit entièrement enrobé. Laissez l’excédent s’égoutter une seconde, puis plongez les anneaux dans l’huile chaude par petites quantités. (frire par petites quantités : technique qui évite de faire chuter la température de l’huile, garantissant une cuisson uniforme et croustillante). Faites frire 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
4. Égoutter et assaisonner immédiatement
Retirez les calamars avec une araignée de cuisine (araignée : ustensile en forme de toile métallique montée sur un long manche, idéal pour récupérer les aliments frits sans les abîmer) et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Salez immédiatement à la sortie de la friture : c’est à ce moment que le sel adhère le mieux à la surface chaude et légèrement humide. Saupoudrez d’un peu de persil séché et, si vous le souhaitez, d’une touche de citron déshydraté pour rappeler le traditionnel filet de citron frais servi en Italie.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : ne faites jamais attendre vos calamars frits. La friture est une cuisine de l’instant. Dès que les anneaux sortent de l’huile, ils commencent à perdre leur croustillant. Servez-les dans la minute qui suit, directement sur la table. Si vous devez en préparer une grande quantité, faites plusieurs fournées rapides plutôt qu’une seule grande. Et n’oubliez pas : une huile propre et à bonne température est la garantie d’un résultat parfait à chaque fournée.
Accords mets et vins
Les calamars frits à la romaine appellent des vins blancs secs et vifs, capables de trancher avec le gras de la friture et de souligner l’iode des fruits de mer. En Italie, on les accompagne volontiers d’un Vermentino de Sardaigne, minéral et légèrement salin, ou d’un Pinot Grigio des Tre Venezie, frais et discret. Pour rester dans l’esprit romain, un verre de Frascati Superiore, vin blanc des Castelli Romani, est l’accord traditionnel par excellence. Si vous préférez une option sans alcool, une eau gazeuse citronnée bien fraîche joue parfaitement le même rôle de contraste et de fraîcheur.
L’info en plus
Un plat ancré dans la tradition romaine : les fritti di calamari font partie de la grande famille des fritto misto di mare, ce mélange de fruits de mer frits typique des côtes italiennes. À Rome, ce plat est indissociable des vendredis, jour traditionnel de poisson dans la culture catholique italienne. Les friggitorie, ces petites échoppes spécialisées dans la friture, servaient autrefois ces anneaux dans des cornets de papier journal, directement dans la rue. Aujourd’hui encore, la recette n’a presque pas changé : une pâte légère, une huile bien chaude, et des produits de qualité. C’est tout le génie de la cuisine populaire italienne.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 €
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Tristar Friteuse, 3 L, 2000 W, Zone Froide, pour Repas en Famille | Cuve intérieure émaillée, Couvercle avec fenêtre de visualisation, Thermostat réglable à 190 °C, Range-cordon, FR-9327Contrôle de température polyvalent et grande capacité – Friteuse avec une capacité de 3 L d’huile et jusqu’à 750 g d’aliments, équipée d’un thermostat réglable jusqu’à 190 °C pour une friture précise. Le voyant lumineux indique lorsque la température souhaitée est atteinte. Nettoyage sans effort : Conçue pour le confort, cette friteuse est équipée de pièces amovibles compatibles au lave-vaisselle, simplifiant le nettoyage, même dans les foyers les plus actifs. Technologie Zone Froide : Grâce à la zone froide sous l’élément chauffant, les miettes tombent sans brûler, prolongeant la fraîcheur de l’huile et offrant une friture plus saine. Design pratique et compact : Poignée pliable, rangement du câble et pieds antidérapants rendent cette friteuse sûre, facile à utiliser et idéale pour une utilisation semi-professionnelle à domicile. Surveillance et sécurité pratique : Un couvercle transparent avec une fenêtre de visualisation et une protection contre la surchauffe assure une surveillance facile et protège contre la surchauffe.42,99 €35,99 €-16%
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Araignée de Cuisine,Ecumoire à friture en Acier Inoxydable,Écumoire à mailles fines,Passoire Araignée avec Poignée,pour cuisiner,griller,cuire à la vapeur et écoper Aliments (14 cm&Mailles Fines)🍿【Matériau】L'Araignée de Cuisine est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité,antirouille,non toxique,difficile à déformer,sûr et durable,matériau de qualité alimentaire,sûr et sécurisé.Peut être utilisé pendant longtemps. 🍗【Conception parfaite】La conception à long manche de l'écumoire à friture peut vous aider à éviter les éclaboussures chaudes d'huile,d'eau ou d'autres liquides de cuisson,à protéger vos mains des brûlures,et la poignée est durable et ne se déforme pas facilement. 🍝【Poignée antidérapante】Poignée antidérapante en acier inoxydable,confortable à tenir.Il y a des trous de suspension à la queue,ce qui est très pratique pour le rangement.Poignée d'accueil,la poignée est plus sûre à utiliser après l'amarrage.Isolé et résistant aux hautes températures,pas facile à tomber. 🍤【Facile à utiliser】La passoire araignée capture les aliments rapidement et convient à de grandes quantités de friture et de cuisson,améliorant ainsi l'efficacité.L'Écumoire à mailles fines a des mailles fines et peut facilement filtrer les résidus de mousse grasse. 🍟【Écumoire d'huile multifonctionnelle】 L'ensemble d'écumoire en acier inoxydable peut séparer efficacement la mousse d'huile,la graisse,la mousse,filtrer parfaitement les céréales,les aliments frits,les jus,la farine et d'autres aliments,adapté à la plupart des scénarios nécessitant une filtration.16,99 € -
GmwyCzV 2 Pièces Ecumoire à Friture Araignée de Cuisine en Acier Inoxydable | Écumoire à Mailles Fines avec Poignée Longue, Écumoire pour Cuisiner Frire Servir Aliments Spaghettis Nouilles-(A)Matériaux de Qualité Supérieure : Notre écumoire ecumoire cuisine inox est fabriquée en acier inoxydable. Elle est dotée d'une tige en acier massif renforcée, Garantissant sa durabilité et sa résistance à une utilisation fréquente. Le filtre en acier inoxydable araignée cuisine possède des bords pressés renforcés et un mécanisme de verrouillage de sécurité multidirectionnel, Assurant une longue durée de vie au produit Conception Avec Longue Poignée : Cette écumoire ecumoire est dotée d'une longue poignée unique, D'une longueur idéale pour éviter les brûlures en évitant le contact direct avec l'huile chaude pendant la cuisson. L'anneau de suspension intégré ecumoire cuisine facilite le rangement et permet un gain de place dans la cuisine. La longue poignée réduit également la fatigue des mains Nettoyage Facile : L'écumoire araignée de cuisine en acier inoxydable passe au Lave-Vaisselle, Ce qui vous fait gagner du temps et de l'énergie. L'acier inoxydable est résistant aux taches d'huile et aux résidus. Un simple rinçage ou un passage au Lave-Vaisselle suffit pour une propreté éclatante. Le matériau ecumoire à friture antirouille et antitache garantit que l'écumoire reste en bon état après le nettoyage Facile à Utiliser : Cette écumoire ecumoire inox est simple d'utilisation. Son tamis conçu scientifiquement accélère l'égouttage, ce qui la rend adaptée à diverses fritures et cuissons. L'écumoire ecumoir sépare efficacement la graisse et la mousse, Vous permettant d'éliminer facilement les impuretés des soupes et de répondre aux besoins culinaires quotidiens de votre famille Utilisations Polyvalentes : Cette écumoire ecumoire cuisine inox convient pour tamiser les céréales, Filtrer les jus et le lait de soja, Ainsi que les ingrédients secs comme la farine et le sucre glace. Que ce soit pour un usage domestique quotidien ou dans les restaurants et autres établissements de restauration, Cette écumoire araignée cuisine s'adapte facilement à diverses tâches10,99 €
Comment présenter les calamars frits à la romaine ?
En Italie, les calamars frits se servent sans chichis mais avec style. Disposez-les en tas généreux sur un plat de service en céramique rustique, idéalement à bords hauts pour retenir la chaleur. Glissez quelques quartiers de citron entre les anneaux pour rappeler le geste traditionnel du dîneur romain qui presse son citron au dernier moment. Posez une petite coupelle de sauce aïoli maison ou de mayonnaise citronnée à côté. Pour une présentation plus festive et authentiquement italienne, servez dans un cornet de papier sulfurisé façon friggitoria romaine : l’effet est garanti et le repas devient une expérience à part entière. Utilisez des fourchettes à cocktail ou des piques en bois si vous les servez en apéritif.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Service de table en céramique italienne 8 pièces pour 4 personnes - Service de table fait à la main avec bord dentelé - Crème - Pour Noël, mariage (1 assiette à dessert (Ø 23 cm)Service artisanal pour 4 personnes : ce service de table de 8 pièces en céramique italienne de haute qualité contient 4 assiettes plates (Ø 28 cm) et 4 assiettes à dessert (Ø 23 cm) et allie un savoir-faire traditionnel avec un design intemporel. Bord en dentelle filigrane : le bord des assiettes est orné d'un motif en dentelle détaillé et élégant qui ajoute une touche particulièrement romantique et élégante à votre table de fête. Couleur élégante : la couleur blanche crème délicate donne au service un look propre et sophistiqué qui s'intègre facilement dans n'importe quel style d'intérieur et décoration de table. Parfait pour les fêtes : grâce à son aspect luxueux, cet ensemble est le choix idéal pour les occasions festives telles que le dîner de Noël, les fêtes de mariage ou comme cadeau exclusif. Convient au quotidien et robuste : malgré son aspect fin, la vaisselle est extrêmement durable – elle passe au lave-vaisselle et au micro-ondes et est parfaitement conçue pour un usage quotidien moderne.23,95 € -
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Amentalove 150PCS Papier Emballage Alimentaire, Papier Journal Alimentaire,Emballage sandwich, Paper Burger, Paper Frite, papier Sulfurisé pour Sandwich Burger Frites (15 x 15 cm) (B)🥪【150 feuilles de papier Deli 】 : vous recevrez 150 feuilles de papier de cuisson au format 15 x 15 cm. Papier de poche carré pour hamburger, idéal pour les boulangeries et les friteuses. 🍔【Matériau de Haute Qualité】: Nos feuilles de papier sont fabriquées à partir de papier alimentaire de haute qualité. Ils sont sûrs au contact des aliments et offrent une barrière fiable contre la graisse et l'humidité. 🥯【Design pratique】: chaque sac à hamburger est découpé individuellement et peut être facilement retiré. Ils sont faciles à manipuler et permettent un conditionnement rapide de vos collations. Le poids léger et la nature pliable du papier facilitent le transport et le stockage. 🍟【Résistant à la graisse et à l'eau】: Ces sacs à sandwich sont fabriqués en papier ciré de haute qualité, passent au micro-ondes, durables, pas faciles à déchirer, pliables. Le papier peut être imperméable et résistant à l'huile, pas facile à fuir, pratique pour emballer les aliments frits, ou l'utiliser comme doublure alimentaire en papier, économisez du temps pour le nettoyage 🌮【Large application】: Ces sacs alimentaires sont parfaits pour les frites, les hamburgers, les sandwichs, les pizzas, les hot-dogs, le poulet rôti, les biscuits, le pain et bien plus encore. Garde les aliments frais et les empêche de sécher. Ils peuvent également être utilisés pour les emballages festifs et quotidiens, parfaits pour les fêtes de printemps, les pique-niques de printemps, Pâques, les réunions de famille, etc.9,99 € -
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MIAMIO - Coupelles apéritif / Ramequins, céramique (6×90ml) - Las Palmitas | Bols à sauce en céramique pour tapas, dips et snacks, lot de 6 petits bols pour finger food - compatibles lave-vaisselle𝐏𝐄𝐓𝐈𝐓𝐄𝐒 𝐂𝐎𝐔𝐏𝐄𝐋𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐍 𝐂É𝐑𝐀𝐌𝐈𝐐𝐔𝐄 – Les coupelles à sauce MIAMIO Las Palmitas peuvent être utilisées pour une variété d’aliments, y compris des dips, des sauces, des snacks et des apéritifs. Leur capacité de 90 ml les rend idéales pour portionner la sauce soja, la salsa ou des snacks. Que vous serviez des tapas, des sushis ou de petits desserts, ces coupelles subliment votre présentation et ajoutent une touche délicieuse à n’importe quel repas ou rassemblement. 𝐃𝐄𝐒𝐈𝐆𝐍 𝐕𝐈𝐕𝐀𝐍𝐓 𝐄𝐓 É𝐋É𝐆𝐀𝐍𝐓 – Chacune des six coupelles de ce set présente une couleur vive et ludique à l’intérieur, tandis que l’extérieur mat ajoute une finition moderne et élégante. Cette combinaison de teintes vives et de design épuré garantit que ces coupelles à sauce soja sont un ajout attrayant à votre vaisselle, élevant votre présentation culinaire, que ce soit pour des sushis, des ramen ou d’autres repas. 𝐄𝐌𝐏𝐈𝐋𝐀𝐁𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐓 𝐅𝐀𝐂𝐈𝐋𝐄𝐒 À 𝐑𝐀𝐍𝐆É𝐄𝐒 – Le design empilable de ces coupelles pour apéritifs en fait un excellent choix pour ceux qui ont un espace de rangement limité tout en maintenant un cabinet bien organisé. Étant compatibles avec le micro-ondes et le lave-vaisselle, ces coupelles à condiments offrent une facilité d’utilisation pour un réchauffage rapide et un nettoyage sans effort. Cela les rend pratiques pour toute configuration de cuisine. 𝐃𝐔𝐑𝐀𝐁𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐓 𝐒𝐀𝐍𝐒 𝐃𝐀𝐍𝐆𝐄𝐑 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐋𝐄𝐒 𝐀𝐋𝐈𝐌𝐄𝐍𝐓𝐒 – Fabriquées à partir de céramique naturelle, ces coupelles à dip sont sans BPA et sûres pour les aliments, garantissant une utilisation sans danger pour votre famille, vos enfants et vos invités. Leur émail résistant aux rayures maintient la couleur vive des coupelles à snack, même après plusieurs lavages, assurant ainsi une utilisation longue durée. 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔𝐗 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐅𝐄𝐌𝐌𝐄𝐒/𝐇𝐎𝐌𝐌𝐄𝐒 – Ces petites coupelles pour accompagnements sont un cadeau idéal pour toute personne qui aime les petites coupelles décoratives ou les coupelles à sauce pour dips. Emballées dans une jolie boîte cadeau sans plastique, elles constituent un cadeau réfléchi pour les anniversaires, les pendaisons de crémaillère ou toute fête. Que ce soit pour un ami ou un membre de la famille, ce set de 6 coupelles pour salsa égayera n’importe quelle maison et améliorera leur expérience culinaire.25,99 €
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BOULESENM 200PCS Brochettes de 12 cm, Cocktail Brochettes pour Apéritif, Pique brochétte Verres à Cocktail et Bonbons Bâtonnets de Bois pour Cocktails,Fruits et Sandwichs【Pique Brochette】Fabriqués de haute qualité, ces pics sont plus résistants que les modèles en bois classique. Le offre une excellente résistance à la chaleur et une robustesse exceptionnelle. Surface parfaitement polie pour une utilisation sûre et agréable. 【Mini Brochette 12 cm】Nique non traitées et naturelles de 12cm de long. Peut être utilisé de diverses manières comme pics apéro et pour décorer les boissons et les verrines. 【Artisanat de Qualité】Fabriqués à partir des meilleures parties des bâtons , ces cure-dents pour cocktails sont lisses et sans écharde. Les bords inclinés et émoussés évitent de piquer, et la douceur permet une prise facile. 【Pique Brochette Bois】Ces mini-pics en sont parfaits pour réaliser des brochettes de bonbons, des arrangements de fruits ou des décorations de table. Le large manche plat offre une prise stable, la pointe fine traverse facilement viandes et fromages. 【Pics en Bois】Lot de 200 pics adaptés aux fêtes, mariages, vacances ou usage quotidien. Décorations idéales pour martinis et Bloody Mary, ou pour présenter sandwiches et plateaux de fruits. Matériau naturel non traité, biodégradable, excellent pour les activités DIY.8,99 € -
BEPSYOM Piques à Cocktail Halloween 100 Pièces, Pics en Bois Premium Sécurité Alimentaire avec Formes Spectrales, Bâtonnets Robustes pour Tables et Repas Terrifiants100 PIÈCES FESTIVES POUR TRANSFORMER VOS FÊTES - Équipez-vous d'une quantité généreuse de 100 piques à cocktail pour couvrir grands et petits invités. Ce kit complet de décorations Halloween apporte une touche terrifiante et amusante à chaque bouchée servie. MATÉRIAU BOIS NATUREL SÛR POUR L'ALIMENTAIRE - Conçus avec précision, nos bâtonnets en bois solide résistent aux aliments humides et gras. Leurs extrémités fines assurent une insertion facile et sécurisée dans les fruits, gâteaux et cocktails sans risque. MÉLANGE DIVERSITÉ DE MOTIFS SPECTRALES - Rompez avec la monotonie grâce à une sélection variée : fantômes blancs, citrouilles lumineuses, araignées et signes "Trick Or Treat". Cette variété permet de combiner librement les styles pour créer des présentations uniques. UTILISATION POLYVALENTE SUR TOUTE LA TABLE - Idéales pour les apéritifs, ces décorations s'adaptent aussi bien aux cocktails glacés qu'aux brochettes de raisin ou fromage. Utilisez-les pour égayer vos desserts individuels ou votre table buffet de fête. RÉSULTAT IMMÉDIAT ET SANS EFFORT - Gagnez du temps en préparant vos festins : il suffit de planter le pic pour transformer une boisson simple en création spectaculaire. Un accessoire indispensable pour les hôtes organisateurs recherchant l'efficacité.
