Dans les Pouilles, cette région du talon de la botte italienne baignée par la mer Adriatique et la mer Ionienne, la daurade occupe une place de choix sur les tables familiales. Ce poisson noble, préparé à la manière pugliese, révèle toute la simplicité et la générosité de la cuisine du sud de l’Italie. Des tomates cerises éclatantes, des olives noires, des câpres et un filet d’huile d’olive généreuse : voilà les piliers d’une recette qui sent bon le soleil et l’iode. Une cuisine sincère, ancrée dans le territoire, qui transforme des ingrédients humbles en un plat d’une élégance rare.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, dominé par les protéines du poisson blanc avec un apport significatif en lipides de qualité provenant de l'huile d'olive.
Protéines : Excellent apport protéique avec 11, 87 g pour 100 g, principalement issu de la daurade royale qui fournit une protéine complète et facilement digestible.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 33 g pour 100 g, due aux olives, câpres et assaisonnement, sans excès notable pour un plat méditerranéen.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la teneur en sel peut varier selon le rinçage des câpres et l'assaisonnement personnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 96 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.9 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.9 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients aromatiques
Préchauffez votre four à 200 °C, chaleur tournante. Pelez les gousses d’ail et tranchez-les finement. Émincer : couper en tranches très fines et régulières. Rincez soigneusement les câpres sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel — c’est une étape importante, sinon votre plat sera trop salé. Coupez les tomates cerises en deux dans le sens de la longueur. Effeuillez le persil et hachez-le grossièrement. Dénoyautez les olives si elles ne le sont pas déjà.
2. Inciser et assaisonner la daurade
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez trois incisions obliques de chaque côté de chaque daurade. Incision oblique : une entaille en biais sur la chair du poisson, ce qui permet à la chaleur et aux arômes de pénétrer plus profondément. Glissez dans chaque incision une tranche d’ail et quelques feuilles de persil. Assaisonnez généreusement l’intérieur et l’extérieur du poisson avec du sel, du poivre et une pincée de peperoncino. Arrosez d’un filet d’huile d’olive des Pouilles et pressez un demi-citron sur chaque poisson.
3. Préparer le lit de légumes
Dans votre plat à four en terre cuite, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Disposez les tomates cerises coupées, les olives et les câpres en un lit régulier au fond du plat. Ajoutez le reste de l’ail émincé et la moitié du persil haché. Mélangez délicatement avec les mains pour bien répartir tous les ingrédients. Ce lit de légumes va parfumer le poisson tout au long de la cuisson et créer un jus savoureux. Jus de cuisson : le liquide qui se forme naturellement dans le plat grâce à l’eau des légumes et des aromates, il concentre toutes les saveurs.
4. Enfourner la daurade
Posez les deux daurades sur le lit de légumes préparé. Versez le vin blanc sec autour des poissons, sans le verser directement dessus pour ne pas en ôter l’assaisonnement. Arrosez d’un dernier filet d’huile d’olive. Déglacer au vin blanc : ajouter du vin dans un plat chaud pour dissoudre les sucs et créer une sauce parfumée. Couvrez le plat d’une feuille de papier sulfurisé pendant les 20 premières minutes de cuisson, puis retirez-la pour les 15 dernières minutes afin de bien dorer la peau du poisson.
5. Cuire et surveiller la cuisson
Enfournez pour 35 minutes au total. Pour vérifier la cuisson, plantez délicatement la pointe d’un couteau dans la partie la plus épaisse du poisson, près de l’arête centrale. Arête centrale : l’os principal qui longe toute la longueur du poisson. La chair doit se détacher facilement et être opaque, c’est-à-dire blanche et non translucide. Si la peau n’est pas encore dorée après 35 minutes, passez le plat sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, en surveillant attentivement pour ne pas brûler le poisson. Parsemez du reste de persil frais haché juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Le secret des grands chefs pour une daurade encore plus savoureuse : préparez la marinade aromatique (huile d’olive, ail, persil, citron, sel) la veille et laissez le poisson mariner au réfrigérateur toute une nuit. Mariner : laisser reposer un aliment dans un mélange liquide parfumé pour qu’il en absorbe les arômes. Le lendemain, les chairs auront absorbé toutes les saveurs et le résultat sera incomparablement plus parfumé. Si vous n’avez pas le temps, même 30 minutes de marinade font une vraie différence. N’hésitez pas non plus à utiliser le jus de cuisson comme sauce en le versant généreusement sur les assiettes au moment du service.
Accord mets et vins : la fraîcheur pugliese dans le verre
Un vin blanc du sud de l’Italie s’impose naturellement pour accompagner cette daurade des Pouilles. Optez pour un Fiano di Avellino ou un Greco di Tufo de Campanie, deux vins blancs italiens à la fois minéraux, fruités et légèrement iodés qui dialoguent parfaitement avec la chair délicate du poisson et les notes marines du plat. Si vous souhaitez rester dans les Pouilles, un Verdeca ou un Locorotondo DOC seront d’excellents choix locaux. Servez ces vins bien frais, entre 8 et 10 °C, dans des verres à vin blanc à pied moyen pour préserver leurs arômes.
L’info en plus
La daurade dans la tradition pugliese est bien plus qu’un simple poisson : elle incarne toute une philosophie culinaire héritée des pêcheurs de la côte adriatique. Dans les Pouilles, on dit que le meilleur plat de poisson est celui qui respecte la matière première et ne cherche pas à la masquer. C’est pourquoi cette recette utilise peu d’ingrédients mais tous d’une qualité irréprochable. Les câpres de Pantelleria, les olives de Gaète et l’huile d’olive extra vierge des Pouilles ne sont pas de simples condiments : ce sont des produits d’appellation protégée qui portent en eux des siècles de savoir-faire. La daurade royale, appelée orata en italien, est pêchée depuis l’Antiquité dans ces eaux chaudes et généreuses. Les Romains l’élevaient déjà dans des viviers côtiers, preuve de son prestige millénaire.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Câpres de Pantelleria IGP au Sel de Mer 90gCâpres de Pantelleria I.G.P au sel 🔹 petit calibre 4-8 mm bocal en verre de 90g 🔹 Ingrédients: 80% câpres, sel marin 🔹 Origine: Pantelleria (Italie) Les câpres de Pantelleria sont parmi les spécialités gastronomiques italiennes les plus célèbres C'est un ingrédient symbolique de la cuisine italienne et maltaise Produit et commercialisé par "La Nicchia"9,30 €
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,32 € -
Fackelmann 1 Pot en Terre Cuite Traditionnelle Rustique en céramique, Convient pour Les cuisinières à gaz, électriques, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, diamètre 18 cm, Bord 4,5 cm.Matériau traditionnel : ce pot en terre cuite ajoute une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, adapté à la préparation de tous les types de ragoûts, de riz et de chaudières. Fabriqué en Espagne CUISSON OPTIMALE : optimale pour commencer la cuisson lente, puis augmenter progressivement l'intensité pour assurer une cuisson uniforme et respecter les propriétés de la boue PRÉPARATION AVANT L'UTILISATION : pour des performances optimales, toujours mouiller la partie non émaillée de la cocotte avant utilisation pour éviter les dommages et prolonger la durée de vie Polyvalent et pratique : convient pour le gaz, l'électrique, le micro-ondes et le four, ce plat à gratin de 18 cm est idéal pour les ragoûts, le riz et plus et conserve efficacement la chaleur ENTRETIEN FACILE : en plus de la cuisson pratique, le design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine11,73 €
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Pincette de Cuisine Acier Inoxydable,2 Pièces Pince Inox Cuisine,Pince de Cuisine,Longue Pince Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire,Pincette Culinaire de precision pour Viande Barbecue DécorationDétails du produit : 2 pinces à viande mesurent environ 30 cm de long et 25 cm de large, idéales pour se retourner pendant le grill et maintenir la distance du feu de charbon de bois, afin de ne pas se brûler. Facile à nettoyer : lot de 2 pincettes à viande faciles à nettoyer, passent au lave-vaisselle ; même en cas d’utilisation fréquente, l’aspect élégant reste inchangé. Acier inoxydable de qualité alimentaire, un mélange de qualité alimentaire et durable, résistant à la rouille et à la corrosion et résistant aux dommages causés par les chutes ou les chocs. Design scientifique : la poignée conçue selon les principes scientifiques est conforme aux principes ergonomiques et est bien entretenue. Les onglets profonds spécialement découpés et les ondulations cannelées pointues vous assurent la dextérité et la précision dont vous avez besoin pour augmenter votre créativité culinaire. De nombreuses possibilités d'utilisation : ustensiles de cuisine pour les besoins les plus exigeants, que ce soit pour les chefs amateurs ou les professionnels : nos pinces polyvalentes sont idéales comme pinces à barbecue, pinces pour rôtis, pinces pour viande, pinces de cuisine, pinces de cuisine, pinces à steak, pince à steak, pince à retourner. Pincettes polyvalentes : nos pincettes sont idéales pour des travaux de cuisson précis et détaillés, comme par exemple la manipulation d'aliments délicats, la décoration de gâteaux, la cuisson de mélanges, d'objets, pour protéger les légumes, les gyoza et les rouleaux d'œufs sans les endommager/les déchirer et extraire les petits aliments du paquet ou de la bouteille.6,99 € -
Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 €
Comment présenter la daurade des Pouilles comme un chef ?
La présentation est aussi importante que la recette elle-même. Apportez le plat en terre cuite directement à table : cela crée un effet spectaculaire et maintient le poisson chaud plus longtemps. Prévoyez de grandes assiettes plates à bord large, idéalement en céramique blanche ou en faïence rustique évoquant la poterie du sud de l’Italie, pour mettre en valeur les couleurs vives du plat — le rouge des tomates, le noir des olives, le vert du persil. Levez les filets à table devant vos convives avec une pince et une cuillère de service : c’est un geste élégant qui impressionne toujours. Lever les filets : séparer délicatement la chair du poisson de l’arête centrale à l’aide d’une cuillère et d’une fourchette ou d’une pince. Arrosez généreusement chaque portion du jus de cuisson. Accompagnez d’un quartier de citron frais posé sur le bord de l’assiette et d’une tranche de pain de campagne grillé pour saucer.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MamboCat Set de 6 Cazuela avec poignées Plat en terre cuite Ø 16 cm Taille M 300 ml 6 personnes Méditerranée Pièce unique faite à la main Tiramisu-Gratin Bouchées Marché médiévalLes bols de service en terre cuite attirent tous les regards pour chaque décoration de table de fête ou buffet lors de la fête d'entreprise, que ce soit pour les entrées froides, pour des repas chauds ou comme bols à dessert décoratifs FORMES RONDES EN CÉRAMIQUE RÉSISTANTES AU FOUR parfaites dans la cuisine pour servir des plats chauds, des pommes de terre, de la viande, des pâtes comme un riz au four, des lasagnes, des plats au four, jusqu'aux légumes et comme un bol en terre cuite pour les chips IDEE CADEAU PERSONNALISÉE - le set de bols à tapas - des vaisseaux en terre noble en tant que classiques de l'Antiquité et en même temps également vintage moderne est un présent parfait par exemple pour un emménagement dans le premier propre appartement FORME À SOUPIR POUR FOUR ET FOURNEAU capacité optimale de 300 ml jusqu'à max.' 400 ml. Longueur avec poignées : 17 cm - Diamètre : 16 cm - Hauteur : 3,7 cm - Poids : 360 g. À l'exception du dessous, les Cazuelas sont entièrement émaillées brillantes Mambocat : votre spécialiste en articles ménagers et rangement, en verres et en porcelaine, vous propose également un large choix d'ustensiles de cuisine décoratifs et utiles, à l'unité ou en lot25,99 € -
Plat en terre cuite semi-maltée 30 cm - Casserole artisanale pour cuisson au four - Fait main en Italie - Idéal pour lasagne, parmesan, rôti et gratinIdéal pour la cuisson au four: parfait pour les lasagnes, le parmesan, les légumes au gratin, les gâteaux salés et plus encore. Fait à la main en Italie : plat artisanal en terre cuite semi-maltée, unique et authentique. 🔥 Retient et répand la chaleur : cuit lentement et uniformément, mettant en valeur les saveurs naturelles. Finition semi-maltée intérieure: pratique à nettoyer, hygiénique et résistant à l'usage alimentaire. Style rustique et traditionnel : idéal également pour servir à table avec élégance et simplicité.23,13 €
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Lot De 6 Assiettes Plates En Céramique,20.3cm Porcelaine Assiette Plates,Assiettes Creuses à Large Bord pour Pâtes, Salades et Plats,Vaisselle Pour Lave-Vaisselle Et Micro Ondes (X)Format pratique : Service de 6 assiettes plates. Chaque assiette mesure 20.3cm de diamètre et 3.2cm de hauteur, idéal pour les desserts, les salades, les entrées ou les petits plats principaux. Céramique de haute qualité : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, elles présentent une surface lisse et durable, faciles à nettoyer. Les assiettes en céramique sont plus sûres et plus faciles à nettoyer que les assiettes en plastique. Utilisation polyvalente : Compatibles au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, elles sont faciles à utiliser et à nettoyer au quotidien. Design simple et moderne : Design rond blanc classique qui s'harmonise avec toutes les tables et sublime votre expérience culinaire. Cadeau idéal : Service de 6 pièces, idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou pour les fêtes, à la fois pratique et élégant.39,97 €
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ANDOV Pince Arrete Poisson, Pince a Desareter le Poisson, Filets de PoissonDURABILITÉ EN ACIER INOXYDABLE : Fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire, cette pince professionnelle est conçue pour durer. Résistante à la rouille et à l’usure, elle convient aussi bien à un usage domestique qu’en cuisine professionnelle. PRÉCISION POUR USAGE CULINAIRE : Grâce à son extrémité fine et inclinée, cette pince permet de retirer facilement les arêtes de poisson et de manipuler avec précision des tranches de jambon ou d'autres aliments délicats. USTENSILE POLYVALENT DE CUISINE : Parfaite pour les amateurs de cuisine, elle convient pour le dressage, la cuisson ou le service. Ce petit ustensile cuisine devient vite indispensable dans la préparation des plats raffinés. NETTOYAGE FACILE ET SÉCURITÉ : Compatible lave-vaisselle et hygiénique, la pince inox cuisine est facile à entretenir. Sa prise en main ergonomique assure un confort d’utilisation optimal. PRÉSENTATION ET CADEAU : Livrée dans un emballage soigné, elle constitue une idée cadeau élégante et utile pour les passionnés de cuisine ou pour équiper une cuisine moderne.7,99 € -
Pince à asperges WMF 16 cm, acier inoxydable poli Cromargan, pince de service pour asperges, légumes, poisson, passe au lave-vaisselleContenu : 1x pince à asperges/de service (longueur 16 cm) - numéro d'article : 1282339990 Matériau : acier inoxydable Cromargan 18/10, poli. Antirouille, passe au lave-vaisselle, indéformable, hygiénique, résistant aux acides et indestructible Les rainures permettent de saisir et de servir en toute sécurité les tendres pointes d'asperges. Les asperges ne roulent pas de la pince, mais restent dans ou sur la pince et peuvent donc très bien être réparties Idéal également pour d'autres légumes longs et poissons Länge: 16,0 cm. | Artikelnummer: 1282339990 Material: Cromargan Edelstahl 18/10 poliert. Rostfrei, spülmaschinenfest, formstabil, hygienisch, säurefest und unverwüstlich. Die Rillen sorgen für sicheres Greifen und Servieren der zarten Spargelstangen. Gereinigt werden kann die Zange ganz mühelos in der Spülmaschine.17,99 €
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4 Pièces Cuillères,20,5x6cm Cuillère de Service, Cuillère de Service BuffetMATÉRIAU EN ACIER INOXYDABLE: Les grosse cuillère de service sont fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, caractérisé par une grande dureté, une résistance à la corrosion et une prévention de la rouille. Les cuillere de service sont fabriquées à partir d'un matériau épais avec une surface polie et lisse, un revêtement antiadhésif et des bords arrondis et lisses, mettant en valeur les lignes fluides de la texture métallique. DIMENSIONS ET QUANTITÉ: Vous recevrez 4 ensemble de grandes cuillã¨res de service, chacune mesurant 20.5 x 6 cm (8.07 x 2.36 inches) et pesant 60 grammes. Les cuillère service sont dotées d'un manche fin et élégant qui tient bien dans la main. Le poids et l'épaisseur ont été étudiés pour assurer une prise en main confortable. DESIGN LISSE: Les cuillère de service inox sont soumises à de multiples processus de polissage manuel, ce qui leur confère une finition miroir. Le design général suit une courbe ergonomique, créant une silhouette élégante. Les bords des grandes cuillère de service sont arrondis et polis avec précision, ce qui garantit qu'ils n'endommageront pas vos ustensiles de cuisine. FACILE À NETTOYER: Les grande cuillère de service sont faciles à nettoyer, sans avoir à se soucier des résidus. Il peut être lavé à l'eau tiède ou mis au lave-vaisselle. Lors du nettoyage des serving spoon, évitez d'utiliser de la laine d'acier, des outils durs ou tranchants, qui pourraient rayer la surface en acier inoxydable. APPLICATIONS ÉTENDUES: Grande cuillere inox sont idéales pour les fêtes, les restaurants, les cuisines, les mariages et autres occasions, vous permettant de partager la nourriture de manière hygiénique.Cuillère de service de soupes et ragoûts sont également adaptées pour être utilisées comme cuillères à salade, cuillères à soupe ou cuillères ordinaires, répondant à divers besoins de restauration et faisant d'elles un choix pratique pour un usage quotidien et pour divertir les invités.10,99 € -
Fackelmann Cuillère à Servir en Inox 31,5 cm pour Service et CuisineDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette cuillère à servir ou cuillère plate pour servir du riz, des pâtes, des légumes... LE PETIT + : Cette cuillère est parfaite pour servir vos légumes et féculents tels que la semoule ou le riz. COMPOSITION : Acier inoxydable. DIMENSIONS : 31,2 x 6,9 x 2 cm. CONTENU : 1 cuillère plate. ENTRETIEN : Lavage au lave-vaisselle possible.10,01 €
