Dans les marchés romains et vénitiens, les fleurs de courge sont une star de l’été. Délicates, légèrement sucrées et d’un jaune soleil éclatant, elles se transforment en quelques minutes en beignets croustillants qui font l’unanimité à table. Cette recette italienne, transmise de génération en génération, est bien plus simple qu’elle n’y paraît. Alors, enfilez votre tablier et laissez-vous guider pas à pas pour réaliser ces fiori di zucca fritti comme un vrai chef romain !
20
15
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses, typique d'une friture italienne traditionnelle. La majorité des calories provient de l'huile de cuisson absorbée lors de la friture.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 1 g pour 100 g), provenant principalement de la ricotta et des anchois, mais reste secondaire face à la teneur en lipides.
Sel : La teneur en sel est significative (0, 22 g pour 100 g), due aux anchois en conserve et au sel ajouté. À consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives car la quantité d'huile absorbée dépend de la technique de friture et du temps de cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 572 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 59.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.5 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les fleurs de courge
Commencez par inspecter délicatement chaque fleur. Retirez le pistil central à l’intérieur de la fleur — le pistil est l’organe central de la fleur, il peut rendre la préparation amère. Nettoyez les fleurs avec un pinceau humide ou un chiffon doux. Ne les passez jamais sous l’eau, elles se fragilisent immédiatement. Vérifiez qu’aucun insecte ne s’y cache, c’est tout à fait normal d’en trouver !
2. Préparer la farce
Dans un bol, mélangez la ricotta avec les filets d’anchois préalablement hachés finement au couteau. Assaisonnez avec une pincée de poivre noir. Goûtez avant d’ajouter du sel car les anchois sont déjà naturellement très salés. La farce doit être homogène et crémeuse. Placez-la dans une poche à douille — la poche à douille est un outil de pâtisserie en forme de cône qui permet de déposer une préparation avec précision — pour farcir les fleurs plus facilement.
3. Farcir les fleurs
Ouvrez délicatement chaque fleur avec les doigts sans la déchirer. Insérez la pointe de la poche à douille à l’intérieur et déposez une petite quantité de farce, environ une cuillère à café. Ne remplissez pas trop, sinon la fleur ne pourra pas se refermer. Refermez ensuite les pétales en les torsadant légèrement au sommet pour bien sceller la farce à l’intérieur. C’est un geste délicat, mais vous verrez, après deux ou trois fleurs, vous deviendrez un expert !
4. Préparer la pâte à beignets
Dans un grand saladier, versez la farine de type 00 — la farine type 00 est une farine italienne très finement moulue qui donne une pâte particulièrement légère et croustillante. Ajoutez une pincée de sel et une pincée de bicarbonate alimentaire — le bicarbonate alimentaire est une poudre blanche qui aide la pâte à gonfler légèrement à la cuisson, rendant le beignet plus aérien. Versez progressivement l’eau gazeuse très froide tout en fouettant. La pâte doit être lisse, fluide et sans grumeaux, avec une consistance proche d’une pâte à crêpe légèrement plus épaisse. Le secret : ne travaillez pas trop la pâte, quelques grumeaux sont acceptables !
5. Chauffer l’huile
Versez l’huile dans une grande casserole haute ou une friteuse. Chauffez-la jusqu’à 175 °C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour être précis — le thermomètre de cuisson est un outil indispensable pour contrôler la température de l’huile et garantir une friture parfaite. Si l’huile est trop froide, les beignets absorbent trop de gras et deviennent lourds. Si elle est trop chaude, ils brûlent à l’extérieur avant d’être cuits à l’intérieur.
6. Frire les beignets
Trempez chaque fleur farcie dans la pâte à beignets en la tenant par la tige. Laissez l’excès de pâte s’égoutter quelques secondes, puis plongez délicatement la fleur dans l’huile chaude. Faites frire deux à trois fleurs à la fois maximum pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Retournez-les à mi-cuisson avec une écumoire — l’écumoire est une grande cuillère trouée qui permet de manipuler les aliments dans l’huile sans se brûler. Comptez 2 à 3 minutes par côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et croustillante.
7. Égoutter et servir
Retirez les beignets avec l’écumoire et déposez-les immédiatement sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Salez légèrement à la sortie de la friture — saler à chaud permet au sel de mieux adhérer à la surface croustillante. Servez sans attendre, car les beignets perdent leur croustillant en refroidissant. C’est le moment le plus important : de la friteuse à la table en moins de deux minutes !
Mon astuce de chef
Le secret de la pâte légère : utilisez de l’eau gazeuse sortie directement du réfrigérateur. Le choc thermique entre la pâte froide et l’huile chaude est ce qui crée cette texture ultra-croustillante et aérienne que l’on retrouve dans les meilleures frittorie romaines. Préparez votre pâte au dernier moment et ne la laissez jamais reposer à température ambiante.
Accords mets et vins
Ces beignets de fleurs de courge appellent naturellement un vin blanc italien léger et vif. Optez pour un Pinot Grigio delle Venezie ou un Frascati Superiore, deux vins du centre et du nord de l’Italie dont la fraîcheur et les notes florales font écho à la délicatesse de la fleur de courge. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée bien fraîche sera parfaite pour nettoyer le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Les fleurs de courge dans la cuisine italienne : appelées fiori di zucca en italien, ces fleurs sont consommées depuis l’Antiquité dans le bassin méditerranéen. À Rome, elles sont indissociables de la cuisine de rue du quartier du Ghetto, où les fritterie les proposent farcies aux anchois et à la ricotta depuis des siècles. En Italie du Nord, on les prépare plutôt en frittata ou en risotto. La saison des fleurs de courge s’étend de juin à septembre, période durant laquelle elles envahissent les marchés italiens.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Caputo Caputo Farina Cuocco Tipo '00' / 2 paquet de 1000 grammes/Qualité Premium d'Italie/Riche en protéines. 1.00 kg 1000.00 ml (L'emballage peut varier)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Farine professionnelle Tipo 00 : Mouture ultra-fine classée Tipo "00" pour une pâte à pizza souple, élastique et facile à étirer, sans déchirure Idéale pour longue fermentation : Sa richesse en protéines favorise une levée lente et régulière, pour une croûte alvéolée, légère et pleine de saveur Origine Naples, qualité authentique : Produite par le Mulino Caputo depuis 1924, cette farine italienne est la référence des pizzaïolos professionnels Polyvalente en cuisine : Parfaite pour la pizza napolitaine, mais aussi pour le pain artisanal, les focaccias et les pâtisseries à longue fermentation 100 % farine de blé tendre : Sans additifs ni arômes artificiels – uniquement du grain sélectionné pour une pâte au goût authentique et naturel8,90 € -
Caputo Cuoco Farine Tipo 00 - Farine à Pizza Italienne, 1 kg | Farine professionnelle pour longue fermentation – riche en protéines – originaire de Naples depuis 1924Farine professionnelle Tipo 00 : Mouture ultra-fine classée Tipo "00" pour une pâte à pizza souple, élastique et facile à étirer, sans déchirure Idéale pour longue fermentation : Sa richesse en protéines favorise une levée lente et régulière, pour une croûte alvéolée, légère et pleine de saveur Origine Naples, qualité authentique : Produite par le Mulino Caputo depuis 1924, cette farine italienne est la référence des pizzaïolos professionnels Polyvalente en cuisine : Parfaite pour la pizza napolitaine, mais aussi pour le pain artisanal, les focaccias et les pâtisseries à longue fermentation 100 % farine de blé tendre : Sans additifs ni arômes artificiels – uniquement du grain sélectionné pour une pâte au goût authentique et naturel4,45 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
KARL HAUSMANN Casserole Friteuse 3.6 L Inox 18 cm Induction Gaz3 EN 1 POUR FRITURE, PÂTES ET ASPERGES: Cette casserole friteuse peut servir à frire dans l’huile, cuire des pâtes ou préparer des asperges et autres légumes allongés. Un seul récipient couvre plusieurs usages en cuisine. INDUCTION, GAZ, ÉLECTRIQUE ET VITROCÉRAMIQUE: La casserole inox est compatible avec plaque à induction, gaz, cuisinière électrique et vitrocéramique. Elle peut ainsi être utilisée sur les principaux types de cuisson domestiques. PANIER MÉTALLIQUE AMOVIBLE À LONGUE POIGNÉE: Le panier de friture se plonge dans l’huile ou l’eau puis se retire directement. Il permet d’égoutter frites, pâtes ou légumes au-dessus de la casserole sans utiliser une passoire séparée. CAPACITÉ 3.6 L ET DIAMÈTRE 18 CM: La marmite inox offre 3.6 L de capacité totale et 3.5 L de capacité utile. Son diamètre de 18 cm et sa forme haute conviennent à la friture, aux pâtes et aux asperges. COUVERCLE VERRE ET ÉGOUTTAGE DIRECT: Le couvercle en verre trempé possède un bord métallique et un évent vapeur. Après cuisson, le panier peut être relevé pour laisser l’huile ou l’eau retomber directement dans le récipient.48,99 € -
Friteuse Électrique avec Vanne de Vidange – 6 Litres – 3600 W🍟 Friteuse électrique professionnelle avec 1 cuve de 6 litres et 1 panier. ⚡ Puissance de 3600 W avec alimentation monophasée 230 V / 50 Hz. 🚰 Robinet de vidange intégré facilitant l’évacuation de l’huile lors des opérations d’entretien. 🌡️ Contrôle de la température avec protection contre la surchauffe. 🔩 Corps et cuve en acier inoxydable, adaptés à une utilisation en cuisine professionnelle.119,90 €
-
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 €
-
Poche a Douille Patisserie 40 Pcs, Nifogo Douille Patisserie, Kit Patisserie, Accessoire Patisserie, Ustensiles à Pâtisseriekit Patisserie 40pcs: Les accessoires abondants peuvent satisfaire une variété d'idées de desserts. Comprend: 10 douilles, 20 poche a douille, 1 poche a douille en silicone, 2 coupleurs, 3 grattoir à pâte, 3 attaches de câble, 1 brosse, 1 E-LIVRE E-livre & Satisfait: Livré avec des E-LIVRE et des RECETTES. Si le produit que vous recevez présente des problèmes de qualité, veuillez nous contacter dès que possible. Nous apporterons une solution satisfaisante Facile à utiliser: Le jeu de douilles patisserie est pratique à installer, il suffit d'appuyer sur votre poche à douille en silicone, il créera un glaçage à partir de la buse de décoration et vous pourrez créer de beaux boutons floraux comme vous le souhaitez Sécurité des Matériaux: Tous les accessoires répondent aux normes alimentaires, fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, en silicone et en plastiques de haute qualité. Facile à nettoyer et durable, Haute résistance à la rouille, Bords lisses et lave-vaisselle sont sûrs Cadeau idéal: Cadeau idéal pour un anniversaire, un anniversaire et Pâques. Vous obtiendrez un kit complet de cuisson de gâteaux pour cuire n'importe quel gâteau en tant que débutant et professionnel7,97 € -
Poche a Douille Patisserie,100 Poches à Douille Jetables, Poches à Douille Professionnelles, Poches à Douille Jetables pour Pâtisserie,Très Approprié pour Faire des Gâteaux et des Biscuits.🥝Notre Poche a Douille Patisserie est faite de matériaux de qualité alimentaire, non toxiques et inodores, sûrs et sains stables, durables, antidérapants et résistants aux déchirures,parfaits pour la confection de gâteaux, biscuits, chocolat ou purée de pommes de terre et autres gourmandises. 🥝Design antidérapant:la surface de cette poche à douille est dotée de points concaves,qui peuvent augmenter la friction de la main et empêcher efficacement le glissement,poche à douille au design épaissi n'est pas facile à casser et convient aux douilles à douille,douilles à bille,etc. 🥝Emballage & taille:Emballé avec 100 poches à douille jetables,chaque pièce mesure 30 x 20 cm,vous pouvez l'utiliser en toute confiance pour les snacks,la décoration de gâteaux,les desserts et la pâtisserie. 🥝Large utilisation:Avec notre poche à douille jetable, vous aurez plus de plaisir à faire de la pâtisserie,accompagnez vos enfants pour réaliser de nombreuses friandises et soyez parfait pour Pâques, Noël, les fêtes de famille, etc. 🥝Conseils de chaleur:Veillez à ne pas couper trop de la poche à douille, sinon l'ouverture de la poche à douille ne peut pas serrer l'ouverture de la poche à douille.Les ingrédients alimentaires ne doivent pas dépasser les trois quarts de la poche.5,98 €
Comment présenter les beignets de fleurs de courge ?
Servez les beignets immédiatement à la sortie de la friture, disposés en pyramide sur un plateau de présentation en ardoise ou dans une corbeille à friture italienne tapissée de papier sulfurisé. L’ardoise met en valeur la couleur dorée des beignets et rappelle l’esthétique des trattorias italiennes. Ajoutez quelques rondelles de citron sur le côté : un filet de jus pressé au moment de déguster sublime la friture. Utilisez des assiettes plates blanches pour un service individuel élégant, ou partagez le plateau au centre de la table pour un repas convivial à l’italienne.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 € -
Relaxdays Plat de service, lot 8, rectangulaire, pour servir fromage/sushis/desserts, 26 x 16 cm, noirPour le service : support pour présenter vos amuse-bouches et vos desserts de manière élégante 4 pièces : plateau décoratif en lot de 8 - Parfait pour les occasions festives, etc. Personnalisable : plateau sur lequel peut être inscrit le nom de vos invités - Nettoyage facile Polyvalent : plat pour servir sushis, fromage, charcuterie - Convient comme support pour bougies Détails : plateau rectangulaire en ardoise - Dimensions L x P : env. 26 x 16 cm - Patins en mousse27,99 €
-
Crealys 545413 Friteuse Traditionnelle Ø26 cm en Acier Émaillé avec Panier & Couvercle Verre – Cuisson à l’Ancienne pour Frites Dorées & Croustillantes – Tous Feux Dont Induction1️⃣ La véritable friteuse à l’ancienne pour frites maison authentiques : Redécouvrez la cuisson traditionnelle à l’huile pour obtenir des frites dorées, croustillantes à l’extérieur et fondantes à cœur, comme dans les friteries artisanales. 2️⃣ Acier émaillé robuste – restitution fidèle de la chaleur : La cuve en acier émaillé Ø26 cm assure une excellente inertie thermique pour une température d’huile stable, essentielle à la réussite des frites traditionnelles. 3️⃣ Panier métallique + couvercle verre – maîtrise et sécurité - Le panier permet d’immerger et de relever les frites en un seul geste, tandis que le couvercle limite les projections tout en permettant de surveiller la cuisson. 4️⃣ Tous feux dont induction – polyvalence totale en cuisine : Gaz, vitrocéramique, électrique ou induction : cette friteuse s’adapte à toutes les installations pour une cuisson traditionnelle sans contrainte. 5️⃣ Retour au goût authentique & aux recettes régionales : Idéale pour frites fraîches, pommes pont-neuf, beignets, churros, poissons frits et spécialités de terroir, pour une cuisine conviviale et généreuse.19,99 € -
HENDI 630808 Egouttoir à Friture En Inox, SilverComplet en acier inoxydable Avec bac collecteur amovible Avec poignée en inox Avec bac collecteur amovible Convient au lave-vaisselle46,74 €42,82 €-8%
-
WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm | Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €27,69 €-27% -
Villeroy & Boch - Manufacture Rock Blanc Assiette Plate Blanc, Garanti Lave-Vaisselle, Compatible Micro-Ondes, Vaisselle en Céramique, Porcelaine Haut de GammeVilleroy & Boch Manufacture Rock blanc Assiette plate 27cm Numéro d'article : 10-4240-2620 Matériel: Porcelaine Premium24,90 €19,90 €-20%
