Soleil dans l’assiette, fraîcheur garantie. La salade de tomates, mozzarella et pesto est l’une de ces recettes qui ne trompent pas : simple, généreuse et terriblement savoureuse. À mi-chemin entre la grande tradition italienne et le plaisir du quotidien, elle s’impose comme une évidence dès les premiers beaux jours. Pas besoin d’être un grand chef pour la réussir, mais quelques gestes bien maîtrisés feront toute la différence. Voilà une recette qui mérite d’être préparée avec soin, pour un résultat à la hauteur de ses promesses.
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique dominé par les lipides, particulièrement adaptés à un repas estival léger mais savoureux.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce à la mozzarella et aux pignons, avec environ 25 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée, principalement due à la mozzarella et au pesto ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation de sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient parfaitement comme entrée ou plat léger d'été, idéalement accompagnée d'une boisson fraîche.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 127 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.1 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Lavez soigneusement vos tomates sous l’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez les tomates rondes et cœur de bœuf en tranches épaisses d’environ un centimètre. Émincer : couper en tranches fines et régulières. Pour les tomates cerises, coupez-les simplement en deux. Disposez-les harmonieusement sur votre plat de service en les faisant légèrement se chevaucher. C’est déjà beau, et vous faites du très bon travail !
2. Préparer la mozzarella
Égouttez bien la mozzarella di bufala en la sortant de son eau. Égoutter : laisser l’eau s’écouler naturellement d’un aliment. Coupez-la en tranches régulières d’environ un centimètre d’épaisseur. Intercalez les tranches de mozzarella entre les tranches de tomates sur le plat. Ce geste simple crée un bel effet visuel très appétissant.
3. Assaisonner avec le pesto
À l’aide d’une cuillère, déposez des petites touches de pesto alla genovese généreusement sur l’ensemble de la salade. Pesto alla genovese : sauce italienne à base de basilic frais, pignons de pin, parmesan, ail et huile d’olive, originaire de Gênes. Arrosez ensuite d’un filet d’huile d’olive extra vierge et d’une cuillère de vinaigre balsamique de Modène IGP. IGP : Indication Géographique Protégée, label européen garantissant l’origine et la qualité du produit.
4. Finaliser et servir
Parsemez la salade de pignons de pin grillés pour apporter du croquant. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais entières ou légèrement déchirées à la main pour libérer leurs arômes. Arôme : parfum naturel dégagé par un aliment. Terminez par une belle pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Servez immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur de la salade.
Mon astuce de chef
Le secret d’un grand chef : sortez la mozzarella et les tomates du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de servir. Les tomates et la mozzarella à température ambiante révèlent bien mieux leurs arômes. Un ingrédient froid en bouche, c’est un arôme qui se cache ! Autre conseil précieux : ne salez jamais les tomates trop en avance, car le sel fait ressortir leur eau et votre plat risque d’être détrempé. Salez au dernier moment, juste avant de servir.
Accord mets et vins
Cette salade fraîche et parfumée appelle naturellement un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Vermentino de Sardaigne ou un Pinot Grigio des Alpes italiennes, deux vins légers et vifs qui épousent parfaitement la fraîcheur de la mozzarella et l’intensité du pesto. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou une limonade artisanale au basilic feront merveille.
L’info en plus
Une recette aux racines italiennes profondes. La salade de tomates et mozzarella, connue en Italie sous le nom de insalata caprese, insalata caprese : littéralement « salade de Capri », île du golfe de Naples. est un symbole de la cuisine méditerranéenne. Ses trois couleurs — le rouge de la tomate, le blanc de la mozzarella et le vert du basilic — rappellent d’ailleurs les couleurs du drapeau italien. Née dans l’île de Capri dans les années 1950, cette recette est aujourd’hui l’une des plus copiées et des plus appréciées dans le monde entier. L’ajout du pesto est une variation moderne et gourmande qui enrichit encore davantage ce grand classique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Giusti - Vinaigre Balsamique de Modène IGP 2 et 3 Médailles d'Or - 2 x 250ml ChampagnottaCOLLECTION HISTORIQUE – Les Vinaigres Balsamiques de Modène les plus représentatives de Giusti. Cinq produits différenciés par la recette et le vieillissement, classés selon un nombre progressif de médailles. LA PLUS ANCIENNE VINAIGRERIE AU MONDE - Fondée en 1605, Acetaia Giusti est le plus ancien producteur de vinaigre balsamique de Modène 2 MÉDAILLES D'OR - Produit classique de l'Acetaia Giusti, le 2 Médailles d'or est très polyvalent, à utiliser cuit ou directement cru. Avec une bonne densité et un excellent équilibre aigre-doux, c'est l'ingrédient suitable à toujours avoir dans le placard. 3 MÉDAILLES D'OR - À base de raisins de vendange tardive et affiné en barriques de chêne. Les parfums et les saveurs de la confiture de prunes et de fruits rouges se mêlent à des notes de miel et de vanille pour former un produit intensément dense et sucré, Il est suitable en accompagnement de plats salés ou sucrés ASSOCIATIONS GASTRONOMIQUES - suitable sur salades, légumes crus ou grillés, il se marie aussi très bien à des carpaccios de viande et poisson. Excellent sur les fromages à p te molle et affinés, les risottos, les viandes blanches, le roast beef et le pot-au-feu, suitable pour garnir les glaces, les yaourts et les fruits frais.35,90 €
Comment présenter la salade caprese ?
La présentation est presque aussi importante que la recette elle-même ! Servez cette salade sur un grand plat de présentation en céramique blanche ou en ardoise pour faire ressortir les couleurs vives des ingrédients. Disposez les tranches de tomates et de mozzarella en rosace ou en rangées alternées pour un effet visuel soigné. Ajoutez les feuilles de basilic au dernier moment pour qu’elles restent bien vertes et fraîches. Utilisez des couverts de service en bois d’olivier pour rester dans l’esprit méditerranéen et italien du plat. Cette salade se mange en entrée ou en plat léger, posée au centre de la table pour que chacun se serve.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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