La provola à la pizzaiola, c’est l’un de ces plats italiens qui racontent une histoire à chaque bouchée. Né dans les cuisines populaires de Naples, ce fromage fondant nappé d’une sauce tomate parfumée aux herbes est aujourd’hui un classique incontournable de la cuisine du Sud de l’Italie. Simple, généreux et terriblement savoureux, il s’invite aussi bien en entrée qu’en plat principal, accompagné d’un bon pain croustillant pour saucer jusqu’à la dernière goutte. Une recette qui prouve, une fois de plus, que la cuisine italienne sait transformer des ingrédients modestes en un véritable festin.
10 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, dominé par le fromage fondu et l'huile d'olive, caractéristique d'une cuisine méditerranéenne généreuse.
Protéines : Apport protéique important grâce à la provola, avec environ 40 g par portion, ce qui couvre une part significative des besoins quotidiens.
Sel : Teneur en sel élevée (3, 6 g par portion), principalement due au fromage et aux assaisonnements, dépassant les recommandations pour un seul repas.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa teneur en sel. Idéal accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 243 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.9 g |
| dont acides gras saturés | 10.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.3 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.6 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 1.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce tomate
Verse les tomates pelées en conserve dans un bol et écrase-les à la main ou à la fourchette pour obtenir une sauce grossière. Grossière signifie qu’on ne cherche pas une texture lisse : on veut des morceaux, c’est ça qui donne du caractère à la sauce. Ajoute l’ail en poudre, l’origan séché, les flocons de piment, une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité, du sel et du poivre. Mélange bien et réserve.
2. Faire revenir la sauce
Dans ta poêle large, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Verse la sauce tomate préparée et laisse-la mijoter pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Mijoter signifie cuire doucement, à petits bouillons, sans faire bouillir à gros bouillons. La sauce doit réduire légèrement et s’épaissir. C’est le moment où les arômes se développent vraiment, sois patient !
3. Couper la provola
Pendant que la sauce mijote, coupe la provola affumicata en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. La provola affumicata est un fromage italien à pâte filée, légèrement fumé, qui fond magnifiquement à la chaleur. Des tranches régulières permettent une cuisson homogène, c’est-à-dire que tout le fromage fondra en même temps.
4. Incorporer le fromage dans la sauce
Dispose les tranches de provola directement dans la poêle, sur la sauce tomate chaude. Couvre avec un couvercle et laisse cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes. Couvrir permet de créer de la vapeur qui aide le fromage à fondre uniformément sans brûler. Le fromage doit être bien fondu, légèrement coulant sur les bords, et la sauce doit frémir doucement autour. C’est magnifique, tu vas voir !
5. Vérifier et ajuster l’assaisonnement
Avant de servir, goûte la sauce et ajuste le sel et le poivre si nécessaire. Ajoute un filet d’huile d’olive crue par-dessus pour apporter de la fraîcheur et de la brillance. Huile crue signifie qu’on l’ajoute sans la chauffer, juste au moment du service, pour préserver ses arômes. Sers immédiatement car le fromage fondu attend personne !
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus gourmand, passe la poêle 2 minutes sous le grill du four juste avant de servir. Le dessus du fromage va légèrement gratiner et prendre une belle couleur dorée irrésistible. Attention, surveille bien car ça peut brûler très vite sous le grill !
Accord mets et vins
La provola à la pizzaiola appelle un vin rouge léger et fruité du Sud de l’Italie. Un Primitivo di Manduria ou un Aglianico du Vésuve seront des compagnons parfaits. Leur structure tannique (les tanins sont des composés naturels du raisin qui donnent cette sensation de légère astringence en bouche) s’équilibre à merveille avec le gras fondant du fromage et l’acidité de la tomate. Si vous préférez le vin blanc, un Falanghina bien frais apportera une belle fraîcheur minérale au plat.
L’info en plus
La provola à la pizzaiola est un plat emblématique de la cuisine napolitaine, né dans les quartiers populaires de Naples au XIXe siècle. Le terme ‘pizzaiola’ désigne une préparation à base de tomate, d’ail et d’origan, les mêmes ingrédients que l’on retrouve sur une pizza napolitaine traditionnelle. À l’origine, cette sauce était utilisée pour accommoder des viandes bon marché, mais les Napolitains ont vite compris qu’elle sublimait également les fromages à pâte filée comme la provola. Aujourd’hui, ce plat est servi dans toute l’Italie du Sud et dans les restaurants italiens du monde entier.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Provola Affumicata Salumi Pasini® | Provola fumée | Produit Typique | Goût fumé | 450gOn perçoit immédiatement au nez l'arôme typique du fromage fumé, accompagné d'une odeur plus douce. Saveur unique à la fois délicate et intense grâce au fumage qui lui donne une note forte. A consommer cru pour l'apéritif ou grillé pour une recette plus savoureuse et plus riche Excellent aussi pour parfumer les pâtes cuites au four ou les plats de viande. Accords mets/vins : Vin blanc tranquille de corps moyen. Greco di Tufo DOCG18,50 €
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Comment présenter la provola à la pizzaiola ?
Sers ce plat directement dans la poêle en fonte posée sur un dessous-de-plat au centre de la table, c’est l’esprit napolitain authentique : convivial et sans chichis. Pour les assiettes individuelles, opte pour des assiettes creuses en céramique blanche ou aux motifs méditerranéens pour rappeler les origines italiennes du plat. Accompagne de tranches de pain de campagne grillé ou de focaccia pour saucer la sauce tomate. Des couverts classiques suffisent, mais une cuillère à soupe sera bienvenue pour récupérer toute la sauce. Parsème d’un peu d’origan frais ou séché au dernier moment pour la touche visuelle finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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