Il est des douceurs qui traversent les siècles sans prendre une ride. Le cannoli sicilien en fait partie. Né dans les cuisines des couvents de Sicile, ce tube de pâte frite garni d’une crème onctueuse à la ricotta est aujourd’hui l’un des symboles les plus reconnaissables de la pâtisserie italienne. Loin des versions industrielles que l’on trouve parfois en grande surface, le cannoli maison révèle une tout autre dimension : une coque croustillante, légèrement dorée, qui contraste avec une garniture fraîche, parfumée et généreuse. Réaliser des cannoli chez soi demande un peu de patience et quelques gestes techniques, mais le résultat vaut largement l’effort. Voici comment les préparer dans les règles de l’art, pour quatre personnes.
60 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le cannoli sicilien est un dessert très énergétique et très riche en graisses, caractérisé par une teneur extrêmement élevée en sucres et en lipides, typique des pâtisseries frites traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 2 g pour 100 g), provenant principalement de la ricotta et de la farine, ce qui en fait un dessert peu protéiné.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 09 g pour 100 g), ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres simples. Ces valeurs restent approximatives car l'huile de friture n'est que partiellement absorbée lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
536 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 21.9 g —
Lip. 49.3 g
Par portion (4 parts)
2919 kcal
Prot. 28.3 g —
Gluc. 118.9 g —
Lip. 268.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 536 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 49.3 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.9 g |
| dont sucres | 12 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à cannoli
Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre glace, le cacao, la cannelle et le sel. Ajoute ensuite le saindoux — le saindoux est une graisse animale issue du porc, utilisée ici pour donner à la pâte sa texture friable et croustillante caractéristique — et travaille du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée. Incorpore le vinaigre de vin blanc, puis le marsala — le marsala est un vin sicilien fortifié, légèrement sucré et ambré, qui parfume délicatement la pâte. Pétris l’ensemble pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et homogène. Forme une boule, enveloppe-la dans du film alimentaire et laisse-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce repos est essentiel : il détend le gluten — le gluten est le réseau de protéines qui se forme dans la farine lorsqu’elle est hydratée et travaillée ; le laisser se détendre rend la pâte plus facile à étaler — et facilitera l’abaisse.
2. Étaler et découper la pâte
Sors la pâte du réfrigérateur et divise-la en plusieurs portions. Abaisse — abaisser signifie étaler la pâte au rouleau ou à la machine jusqu’à une épaisseur très fine — chaque portion au laminoir ou au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2 millimètres. Plus la pâte est fine, plus la coque sera croustillante après friture. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 10 centimètres de diamètre, découpe des disques dans la pâte. Tu peux aussi utiliser un verre retourné de même diamètre si tu n’as pas d’emporte-pièce.
3. Façonner les coques
Prends un tube à cannoli en métal et enroule un disque de pâte autour du tube en faisant se chevaucher légèrement les deux bords. Appuie fermement sur la jointure pour la souder — tu peux humidifier légèrement ce bord avec un peu d’eau ou de blanc d’œuf pour que ça tienne bien. Répète l’opération avec tous tes disques. Ne sois pas découragé si les premiers ne sont pas parfaits : c’est un geste qui s’apprivoise rapidement !
4. Frire les coques
Fais chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole haute à 175 °C — utilise un thermomètre de cuisson pour être précis, car une huile trop chaude brûlera les coques et une huile pas assez chaude les rendra grasses. Plonge délicatement deux ou trois cannoli à la fois dans l’huile chaude. Fais-les frire environ 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement bullés — les petites bulles en surface sont le signe que la pâte a bien frit et qu’elle sera croustillante. Retire-les avec une pince ou une écumoire et pose-les sur du papier absorbant. Laisse-les tiédir quelques minutes avant de retirer délicatement les tubes en métal en les faisant tourner doucement.
5. Préparer la garniture à la ricotta
La veille ou quelques heures avant, égoutte la ricotta en la plaçant dans une passoire fine posée sur un bol au réfrigérateur. Cette étape est cruciale : une ricotta trop humide rendrait la garniture liquide et ferait ramollir les coques. Une fois bien égouttée, travaille-la à la spatule ou au robot pâtissier avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse et aérienne. Incorpore ensuite les pépites de chocolat noir et les dés d’écorces d’oranges confites. Mélange délicatement et réserve au frais jusqu’au moment de garnir.
6. Garnir et décorer les cannoli
Remplis une poche à douille — la poche à douille est un ustensile en forme de poche conique qui permet de dresser des préparations avec précision — avec la crème à la ricotta. Garnis chaque coque en insérant la douille à l’intérieur et en pressant doucement de chaque côté jusqu’à ce que la crème dépasse légèrement des deux extrémités. Trempe les extrémités dans les pistaches de Bronte concassées pour la touche finale. Saupoudre d’un voile de sucre glace juste avant de servir. Attention : garnis les cannoli au dernier moment pour que les coques restent bien croustillantes !
Mon astuce de chef
Le secret des grands pâtissiers siciliens réside dans la qualité de la ricotta. Préfère une ricotta di pecora — à base de lait de brebis — à la ricotta de vache, bien plus fade. Si tu ne trouves pas de ricotta di pecora, fais égoutter ta ricotta ordinaire toute une nuit au réfrigérateur dans une passoire tapissée d’une étamine — une étamine est un tissu très fin utilisé en cuisine pour filtrer les préparations — pour éliminer un maximum d’humidité. Autre conseil de pro : les coques cuites se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant 48 heures. Tu peux donc les préparer à l’avance et ne garnir qu’au moment de servir.
L’accord parfait
Le cannoli sicilien appelle naturellement un verre de marsala doux ou de passito di Pantelleria — le passito est un vin élaboré à partir de raisins passerillés, c’est-à-dire séchés pour concentrer leurs sucres naturels. Ces vins liquoreux siciliens partagent avec le cannoli les mêmes notes de fruits confits, d’amande et de miel. Pour une version sans alcool, un thé à la bergamote légèrement sucré ou un café espresso serré font merveille en contrepoint de la douceur de la ricotta.
L’info en plus
Le cannoli est l’un des symboles les plus anciens de la pâtisserie sicilienne. Son origine remonte au Moyen Âge, dans les couvents de la région de Caltanissetta, où des religieuses auraient créé cette pâtisserie pour le carnaval. Le mot ‘cannoli’ est le pluriel de ‘cannolo’, qui signifie littéralement ‘petit tube’ en sicilien, en référence à sa forme caractéristique. Longtemps réservé aux fêtes et aux célébrations, il est aujourd’hui consommé toute l’année et reste l’une des pâtisseries les plus exportées de la gastronomie italienne dans le monde entier.
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Guowall Cercle à Patisserie en Acier Inoxydable, Anneaux de pâtisserie 4 Ronds avec 1 poussoir et 1 spatule, 10 cm Diamètre, 5,5 cm Haut, Moule Cercle pour Dessert GâteauMatière : Acier Inoxydable, et pouvant être utilisés dans les fours et réfrigérateur. Diamètre : 10 cm, hauteur : 5,5 cm Contenu de la livraison : 4 x moules Ronds, 1 x poinçon, 1 x spatule Moule à Mousse pour mousses et desserts, cheesecake, tiramisu,etc. Adapté au lave-vaisselle24,99 € -
Lacor 68610 Emporte-Pièces Cercle à Tarte Rond 10 x 6 cm 18 / 10, ArgentL'acier inoxydable Professional utilise Designed pour la cuisson et la cuisson comme accessoire pour les cadres ou les anneaux Fabriqué en Espagne4,99 €
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Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 € -
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Comment présenter les cannoli siciliens ?
Les cannoli se servent à température ambiante, garnis à la dernière minute pour préserver le controustillant de la coque. Dispose-les sur un plat de présentation en céramique sicilienne aux motifs traditionnels, idéalement dans des tons ocre, jaune ou vert olive. Un saupoudrage généreux de sucre glace juste avant de servir apporte une touche visuelle élégante. Pour un service individuel, opte pour de petites assiettes à dessert en faïence blanche ou décorée. Si tu reçois des invités, présente les cannoli debout, légèrement inclinés les uns contre les autres, sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise pour un effet rustique et authentique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Secret de Gourmet - Plat de Présentation en Céramique "Citrons" 31cm JauneDimensions : L. 31 x l. 21,5 x H. 6,7 cm Matière : Grès Coloris : Jaune19,99 € -
La Mediterránea Assiette de présentation en céramique 30x20cm Peixe 2.0 Plat rectangulaire décor poisson - 6 piècesSTYLE ÉLÉGANT ET MÉDITERRANÉEN : La collection Peixe 2.0 La Mediterránea est décorée de poissons illustrés aux couleurs vives, apportant une touche marine et méditerranéenne qui sublimera la présentation de vos plats et de votre table. MATÉRIAU DURABLE ET HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, ces assiettes sont à la fois solides et élégantes, conçues pour une utilisation quotidienne ou des occasions spéciales. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE ET MICRO-ONDES : Pratiques au quotidien, les assiettes Peixe 2.0 passent au lave-vaisselle et au four micro-ondes, vous offrant un entretien facile et une grande flexibilité d'utilisation. GRAND FORMAT PRATIQUE : Avec son format rectangulaire et ses dimensions généreuses 30x20cm, elle est idéale pour présenter vos plats, partager des assortiments ou mettre en valeur vos créations culinaires. Dimensions : L 30 x l 20 x H 2,5 cm - Poids : 746g - Matière : Céramique59,90 €
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Ensemble de 6 assiettes à gâteau Assiette à dessert unicolore Assiette à dîner Assiette de service pour le petit-déjeuner buffet Petits accessoires de table Plats en faïence résistants au fourAssiette à gâteaux colorée pour 6 personnes : petites assiettes à dîner, assiettes à déjeuner, assiettes de service rondes assiettes, service de table, plats de service, service à dîner, assiettes de menu, brunch et buffet 6 couleurs : 1x orange, 1x jaune, 1x vert herbe, 1x rouge, 1x violet, 1x turquoise | face inférieure : blanc crème laque brillante sur les deux faces, décor à larges rayures, design tourbillonnant, abstrait, moderne grès à paroi épaisse, sans danger pour les aliments, de goût neutre, adapté au four, facile à nettoyer32,99 € -
MamboCat Pastello Lot de 6 assiettes à gâteau et assiettes petit-déjeuner en faïence colorées pastel pour 6 personnesMamboCat Pastello Lot de 6 assiettes à gâteau | Assiettes rondes, petites, colorées et colorées | Idéal pour le quotidien, les occasions spéciales ou les jours fériés Le service est fabriqué en faïence robuste et durable et convient pour jusqu'à 6 personnes. Ainsi, la vaisselle fraîche vous fera toujours plaisir lors de la présentation Servez du pain et des petits pains le matin, de la salade ou du dessert à midi ainsi que des gâteaux, des tartes ou des biscuits l'après-midi Décor : chaque assiette en bas et en haut une autre couleur pastel (jaune-violet, orange-bleu, rose-orange, violet-menthe, rose menthe et bleu-jaune) | avec décor tourbillon Dimensions : diamètre 19,5 cm, miroir Ø 11 cm, hauteur 2,5 cm, 310 g - Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes - Émaillé brillant des deux côtés37,99 €
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 € -
eGenuss 6 Assiettes ardoise cusine plateaux à sushis plateau ardoise planche de service assiettes rectangulaires assiettes plates plateau fromage ardoise assiettes noires 30x15 cm6 Assiettes de présentation. Mesures par assiette plate plateau aperitif : longueur 30 cm, largeur 15 cm, épaisseur 0,5 cm. Assiette ardoise rectangulaire ardoise de table. Set de table en ardoise lot assiette ardoise pour 6 personnes moderne avec 4 pieds antidérapants par assiette + 8 supplémentaires gratuits. La robustesse de l' ardoise noire garantit une longue durée de vie et résistance, tout en étant facile à nettoyer. Plateau a fromage assiette noire en ardoise naturelle de haute qualité. Découvrez l'élégance intemporelle avec le lot d' assiettes de présentation planche ardoise eGenuss, parfaites pour sublimer vos réceptions et dîners. Planche charcuterie ardoise, plateau à fromage, plaque ardoise, assiettes et plats de service apero, sushi. Conçues avec soin, ces assiettes en ardoise naturelle apportent une touche moderne et sophistiquée à votre service de table. Ardoise planche formage assiette dessert assiette rectangulaire noire ardoise restaurant design professionnel pour mariages, fêtes, anniversaires, remises de diplômes.40,86 €
