Les roulades à la pizzaiola, c’est l’un de ces plats italiens qui réchauffent le cœur et font briller les yeux à table. Inspirées de la cuisine napolitaine, ces petits rouleaux de viande farcis mijotent doucement dans une sauce tomate parfumée aux herbes et à l’ail, pour un résultat fondant et généreux. Une recette simple, économique et redoutablement efficace pour régaler quatre convives sans passer des heures en cuisine. Enfilez votre tablier, on vous guide pas à pas.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparez la farce
Dans un petit bol, mélangez la chapelure, le parmesan râpé, les câpres égouttées grossièrement hachées, les filets d’anchois finement écrasés à la fourchette, une pincée d’origan séché et un filet d’huile d’olive. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement humide. C’est cette farce qui va donner tout le caractère à vos roulades !
2. Préparez les escalopes
Posez chaque escalope de bœuf à plat sur votre planche à découper. Si elles sont un peu épaisses, aplatissez-les délicatement avec un attendrisseur à viande (outil muni de petites lames ou d’un maillet qui permet d’amincir et d’attendrir la viande en la frappant doucement) ou avec le fond d’une casserole en les recouvrant d’un film alimentaire. Elles doivent être bien fines pour rouler facilement. Salez et poivrez chaque face légèrement.
3. Farcissez et roulez
Déposez une cuillère à soupe généreuse de farce au centre de chaque escalope. Repliez les côtés vers l’intérieur, puis roulez l’escalope sur elle-même pour former un petit boudin bien serré. Maintenez chaque roulade fermée avec un ou deux cure-dents. Ne soyez pas timide avec les cure-dents, c’est eux qui empêchent vos roulades de s’ouvrir pendant la cuisson !
4. Faites dorer les roulades
Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Déposez les roulades dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant environ 5 minutes. Cette étape s’appelle saisir la viande (cuire rapidement à feu vif pour former une croûte dorée qui emprisonne les sucs et les saveurs à l’intérieur). Réservez les roulades sur une assiette.
5. Préparez la sauce pizzaiola
Dans la même cocotte, ajoutez le reste d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Versez les tomates pelées en les écrasant à la main ou à la fourchette directement dans la cocotte. Ajoutez le concentré de tomate, l’ail en poudre, l’origan, le basilic, les flocons de piment, les olives noires coupées en rondelles et un peu de sel. Mélangez bien et laissez mijoter (cuire à feu doux et à couvert pour que les saveurs se mélangent lentement et que la sauce épaississe) pendant 5 minutes.
6. Faites mijoter les roulades dans la sauce
Remettez les roulades dans la cocotte, enfoncez-les légèrement dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes en retournant les roulades à mi-cuisson. La sauce va s’épaissir et s’imprégner de toutes les saveurs. C’est à ce moment que la magie opère ! En fin de cuisson, retirez délicatement les cure-dents avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour des roulades encore plus savoureuses, préparez-les la veille et laissez-les reposer une nuit dans la sauce au réfrigérateur. Réchauffées doucement le lendemain, elles seront encore plus fondantes et parfumées. C’est le secret des grands-mères napolitaines !
Accord mets-vins
Un vin rouge italien s’impose naturellement avec ce plat généreux. Optez pour un Chianti Classico ou un Montepulciano d’Abruzzo : leurs notes de fruits rouges et leur légère acidité entrent en parfait dialogue avec la sauce tomate et les herbes méditerranéennes. Pour les amateurs de vins français, un Côtes-du-Rhône rouge fera très bien l’affaire.
L’info en plus
La pizzaiola est une sauce emblématique de la cuisine napolitaine, dont le nom vient du mot ‘pizzaiolo’, le fabricant de pizza. Elle est composée de tomates, d’ail, d’origan et d’huile d’olive, exactement comme la garniture d’une pizza traditionnelle. En Italie, cette sauce accompagne aussi bien la viande que le poisson ou les œufs. Les roulades à la pizzaiola sont un grand classique des repas dominicaux en famille à Naples, où chaque nonna (grand-mère en italien) possède sa propre version secrète de la recette.
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Comment présenter les roulades à la pizzaiola ?
Servez les roulades bien chaudes dans des assiettes creuses à bords larges pour contenir généreusement la sauce. Disposez deux roulades par assiette, nappez-les de sauce pizzaiola et parsemez de quelques feuilles de basilic séché ou frais pour la couleur. Accompagnez de pâtes al dente, de polenta crémeuse ou d’un bon pain ciabatta pour saucer. Pour un service à l’italienne, présentez le plat au centre de la table dans une grande cocotte en fonte que chacun se servira directement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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