Il existe des recettes qui traversent les siècles sans prendre une ride. Le thon de lapin en est l’exemple parfait : une préparation italienne ancestrale, née dans les campagnes du Piémont, qui consiste à confire le lapin dans l’huile d’olive à la manière du thon en conserve. Le résultat est bluffant — une chair fondante, parfumée, qui se déguste froide ou tiède et qui impressionne à coup sûr. Derrière ce nom mystérieux se cache une recette de grand-mère italienne, économique, généreuse et pleine de caractère. Accrochez-vous, on vous explique tout, pas à pas.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le lapin
Commencez par bien sécher les morceaux de lapin avec du papier absorbant. C’est une étape très importante car l’humidité est l’ennemie d’une bonne cuisson. Salez généreusement chaque morceau sur toutes ses faces. Placez-les ensuite dans un grand plat, ajoutez le vinaigre de vin blanc et laissez mariner au moins 2 heures au réfrigérateur. Cette marinade (action de faire tremper un aliment dans un liquide aromatisé pour l’attendrir et lui donner du goût) va commencer à parfumer la chair et à la préparer à la cuisson.
2. Faire revenir le lapin
Sortez les morceaux de lapin de la marinade et séchez-les à nouveau soigneusement. Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces pendant environ 5 à 7 minutes. L’objectif est d’obtenir une belle coloration dorée — c’est ce qu’on appelle la réaction de Maillard (réaction chimique qui se produit quand on fait chauffer un aliment à haute température et qui crée des arômes et une couleur dorée très appétissante). Ne surchargez pas la cocotte : faites-le en deux fois si nécessaire.
3. Déglacer et aromatiser
Une fois le lapin bien doré, versez le vin blanc dans la cocotte. Vous allez entendre un beau sifflement — c’est normal ! Grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs de cuisson (petits résidus caramélisés collés au fond de la cocotte, qui contiennent énormément de saveurs). Ajoutez ensuite les baies de genièvre, les clous de girofle, le poivre en grains, le laurier, le thym, le romarin, la sauge et l’ail en poudre. Mélangez doucement.
4. Confire le lapin dans l’huile
Versez toute l’huile d’olive sur le lapin et ses aromates. L’huile doit recouvrir entièrement les morceaux — c’est le principe du confit (technique de cuisson dans laquelle l’aliment est immergé dans une matière grasse et cuit très lentement à basse température). Couvrez la cocotte et faites cuire à feu très doux pendant 1 heure 30. La température de l’huile ne doit jamais dépasser 85°C — utilisez votre thermomètre de cuisine pour vérifier. Le lapin doit cuire doucement, sans bouillir. C’est la patience qui fait toute la magie de cette recette !
5. Effilocher et mettre en bocaux
Lorsque le lapin est cuit, sortez les morceaux délicatement et laissez-les tiédir. Avec vos mains ou deux fourchettes, effilochez (action de séparer la chair en petits fils, comme on le ferait avec du poulet ou du thon) la chair en retirant soigneusement tous les os. Placez la chair effilochée dans des bocaux en verre propres, filtrez l’huile de cuisson pour en retirer les aromates et versez-la sur la chair jusqu’à couvrir complètement. Fermez les bocaux et laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
6. Laisser reposer avant de déguster
Le secret du thon de lapin, c’est la patience ! Laissez reposer les bocaux au réfrigérateur au minimum 24 heures avant de déguster. Plus vous attendez, plus les saveurs se développent et s’harmonisent. Ce plat se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur, immergé dans son huile. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour que l’huile redevienne liquide et que les arômes se libèrent pleinement.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus savoureux, ajoutez une petite poignée de câpres au sel dans les bocaux au moment du montage. Elles apportent une touche acidulée qui rappelle vraiment le thon en boîte et renforce l’identité de cette recette piémontaise. Pensez aussi à conserver l’huile de cuisson filtrée : elle est extraordinairement parfumée et peut servir à assaisonner des pâtes, des légumes grillés ou une bruschetta.
Un accord classique et élégant
Le thon de lapin appelle naturellement un vin blanc sec et minéral du nord de l’Italie. Un Gavi di Gavi (vin blanc piémontais produit à partir du cépage Cortese, frais et légèrement acidulé) sera parfait pour accompagner la douceur confite du lapin et la richesse de l’huile d’olive. Si vous préférez un vin rouge, optez pour un Barbera d’Asti léger et fruité, qui tiendra tête aux herbes aromatiques sans écraser la finesse de la chair.
L’info en plus
Le thon de lapin, ou ‘tonno di coniglio’ en italien, est une spécialité traditionnelle du Piémont, région du nord-ouest de l’Italie. Cette préparation est née de l’ingéniosité paysanne : dans les campagnes où le lapin était abondant mais le poisson rare et cher, les cuisinières ont eu l’idée de préparer le lapin exactement comme on le ferait avec du thon — confit dans l’huile, effiloché et conservé en bocaux. Le résultat est si ressemblant en texture et en goût qu’il a donné son nom à la recette. Aujourd’hui, ce plat est servi dans les trattorias piémontaises comme antipasto (entrée italienne servie avant le plat principal) de choix, souvent accompagné de pain grillé et de légumes marinés.
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 28 cm 6,6 L,Bleu Lac Dégradé | Pour 6 à 8 personnes, avec couvercle et protège-poignées en coton, tous feux dont induction et four, pour pain et mijotés【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.69,89 €
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ComSaf Bocaux en verre hermétiques 1,5 L, lot de 3, fermeture à crochetSans BPA et hermétique avec clip en acier inoxydable: chaque bocal est fabriqué en verre de qualité alimentaire sans BPA. Le clip en acier inoxydable, associé au joint en silicone, garantit une fermeture hermétique fiable: la farine reste sans grumeaux et les biscuits restent croustillants TRANSPARENT ET ÉTIQUETABLE: Le verre transparent permet de voir le contenu en un coup d’œil – fini les recherches! Comprend 3 étiquettes ardoise: écrivez dessus, effacez-les avec un chiffon humide et réutilisez-les. Parfait pour la farine, le sucre, le thé, les épices et les noix POLYVALENT – DU CONSERVATION À LA FERMENTATION: Idéal pour les pâtes, les céréales, le café, les biscuits, les fruits secs et les légumineuses. Excellent aussi pour la fermentation de la choucroute, du kimchi et des cornichons. La large ouverture facilite le remplissage et le nettoyage LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE ET IDÉE CADEAU: Les bocaux se nettoient facilement au lave-vaisselle; le verre transparent permet de voir clairement le contenu – pour votre propre cuisine ou comme cadeau de pendaison de crémaillère LOT DE 3 BOCAUX, 1,5 LITRE CHACUN – DIMENSIONS 11,2 × 11,2 × 19,6 CM: Chaque bocal a une contenance d’environ 1,5 litre, idéale pour les provisions familiales et les grandes quantités. Le lot comprend 3 bocaux avec couvercles à anse métallique. Un emballage de haute qualité garantit une livraison sans casse32,99 € -
Otauoaea Lot de 6 Bocaux en Verre Hermétique, 500ml Bocal Hermetique avec Couvercle à Clip,1000ml Transparent Pot en Verre avec Couvercle,Pot Confiture Bocaux à Pickles pour le Pâtes,Céréales,GrainsBoîtes de Conservation Hermétiques de Haute Qualité: ce lot comprend 6 boîtes de conservation hermétiques d’une contenance de 500 ml. Fabriquées en verre de qualité supérieure conforme aux normes de sécurité alimentaire, elles sont solides, durables et réutilisables. Leurs parois intérieures lisses empêchent les résidus alimentaires d’adhérer, ce qui facilite leur nettoyage et garantit un environnement de conservation hygiénique à long terme. Conception Hermétique pour Une Conservation Optimale: chaque bocal en verre est équipé d’un couvercle à fermeture à cliquet doté d’un joint en caoutchouc, qui isole efficacement de l’air et de l’humidité, empêchant ainsi les aliments de s’humidifier, de s’altérer ou de fuir, et leur permettant de rester secs et frais pendant longtemps. Conception Pratique à Large Goulot: ces pot en verre avec couvercle hermétiques de 500 ml sont dotés d’un large goulot, ce qui facilite à la fois le rangement et le retrait de toutes sortes d’aliments, ainsi que le nettoyage quotidien. Il est ainsi facile de prélever le contenu à l’aide d’une cuillère sans en renverser. La conception empilable permet de gagner efficacement de la place dans la cuisine et convient parfaitement au stockage de denrées sèches ou de conserves maison. Transparence Totale: le corps des bocaux en verre est entièrement transparent et, associé au couvercle hermétique à clips, permet de voir clairement leur contenu. Vous pouvez ainsi vérifier à tout moment la quantité restante et l’état des ingrédients, et les réapprovisionner en temps voulu, pour un rangement plus ordonné et plus efficace dans votre cuisine. Un Pot aux Multiples Usages: cette série de bocal en verre avec couvercle à clip est très polyvalente. Elle peut être utilisée pour conserver des confitures, des céréales, des grains de café, des en-cas, des assaisonnements, des sauces et des légumes marinés faits maison, etc. C’est la solution idéale pour le stockage des aliments dans la cuisine de chaque foyer.26,99 €25,99 €-4%
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Comment présenter le thon de lapin à l’italienne ?
Servez le thon de lapin à température ambiante, dressé sur de belles tranches de pain de campagne grillé ou de bruschetta. Disposez la chair effilochée généreusement sur chaque tranche, ajoutez quelques câpres, un filet de l’huile de cuisson parfumée et quelques feuilles de roquette pour la fraîcheur. Pour une présentation à l’italienne, utilisez une planche à découper en bois ou un grand plateau de présentation en céramique rustique, directement posé au centre de la table. Chaque convive se sert lui-même, dans l’esprit convivial et généreux de la table italienne.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Mikasa Chalk Plateau de service rectangulaire en porcelaine, 33 cm x 22 cm x 2,5 cm, dans une boîteParfait pour partager : Mesurant 33 x 22 cm, ce plateau de service blanc est parfait pour toutes les occasions telles que les fêtes ou les buffets Présentation élégante : Fabriqué en porcelaine super blanche de haute qualité avec finition émaillée brillante, assurant durabilité et style raffiné Forme rectangulaire : Parfait pour servir des apéritifs, des desserts ou des thés préférés de l'après-midi Nettoyage facile : Une fois que vous avez terminé, vous pouvez nettoyer facilement le plateau qui passe au lave-vaisselle, ce qui en fait un excellent ajout à votre collection de vaisselle et adapté pour un usage quotidien Coffret cadeau : Un cadeau attentionné pour les hôtes, les amateurs de nourriture ou les animateurs à domicile, élégamment présenté dans une belle boîte cadeau de haute qualité29,30 €17,99 €-39% -
MSV - Plateau Céramique - Maonie Noir Mat - Élégant Et Pratique - Multi-usages pour Bijoux Et Cosmétiques - Design Décoratif - 25,7 x 11,5 cm - Facile à NettoyerMatière céramique : Ce plateau est fabriqué en céramique de haute qualité, offrant une durabilité et une résistance exceptionnelles, parfait pour un usage quotidien Dimensions pratiques : Avec des dimensions de 20 x 12 cm, ce plateau compact est idéal pour organiser vos bijoux, cosmétiques ou autres petits objets tout en optimisant l'espace Design élégant : La finition mat apporte une touche de chaleur et de modernité à votre espace, s'intégrant facilement dans divers décors Utilisation polyvalente : Conçu pour être multifonctionnel, ce plateau peut être utilisé dans la salle de bain, la chambre ou le salon pour ranger divers articles Satisfaction assurée : Ce plateau combine esthétique et fonctionnalité, répondant aux attentes des utilisateurs recherchant un accessoire pratique, facile à nettoyer et décoratif11,90 €
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Twinzee 3 Planches à Découper Acacia - Planche en Bois avec Rainure | 40x30 / 33x24 / 26x18 cm · Épaisseur 2cm · Avec Support · Acacia Massif · Planche de Service · Accessoire CuisineBois d’acacia massif, solide et durable : Chaque planche à découper offre une surface dense qui protège vos couteaux tout en résistant aux marques et fissures. Un mariage parfait entre robustesse, longévité et élégance naturelle en cuisine. Pieds antidérapants pour une coupe stable : Conçues pour rester bien en place sur tout plan de travail. Idéales pour découper viande, pain ou légumes sans glisser, elles assurent sécurité et confort à chaque préparation. Support vertical pratique et hygiénique : Le support inclus permet un séchage optimal et un rangement compact. Vos planches restent bien droites, aérées et prêtes à l’emploi, sans encombrer le plan de travail. Rainure anti-jus et design raffiné : Une rigole intégrée retient les liquides pour garder la cuisine propre. Parfaites pour découper ou servir fromages, fruits et charcuteries avec une touche d’élégance à table. Set de 3 tailles pour tous les usages : Petite, moyenne ou grande - à chaque tâche sa taille. Une idée cadeau fonctionnelle et décorative, parfaite pour une cuisine polyvalente et bien organisée.49,99 €44,99 €-10% -
Hanseküche Lot de 4 assiettes à viande en acacia Ø 25 cm - Assiettes rondes en bois - Assiettes à snack, planche à pain, planche de service, planche à découper en bois, idéales pour le petit déjeunerDurable et certifiée FSC : la planche à découper Hanseküche est fabriquée à partir de matériaux de qualité supérieure et certifiés FSC. Grâce au bois de bambou durable, il a une durée de vie très longue et un support très stable. En même temps, le bambou est une matière première durable et respectueuse de l'environnement. Idéal pour la découpe – le couteau Mezzaluna de Hanseküche possède une double lame aiguisée particulièrement de haute qualité et impressionne par sa netteté et sa capacité de coupe à long terme. Cela le rend idéal pour couper des herbes, des épices ou des noix. Enrichissement visuel pour votre cuisine - La combinaison du bois d'acacia élégant et du couteau de pesage avec des lames en acier inoxydable attire tous les regards dans votre cuisine avec un concept de design cohérent. Fabriqué de manière ergonomique - Grâce à l'encoche ronde, le couteau Mezzaluna glisse merveilleusement facilement à travers vos herbes. Il est conçu aussi ergonomique et pratique que possible. Service client complet et rapide – nous sommes là pour vous ! Votre satisfaction est notre priorité. Nous voulons nous assurer que vous êtes 100 % satisfait de votre achat. Si vous avez des questions ou des problèmes avec votre commande ou votre planche à découper Hanseküche avec couteau de pesée, veuillez nous écrire immédiatement. Nous nous occuperons de votre préoccupation immédiatement et personnellement.26,95 €
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