La cassate sicilienne, véritable trésor de la pâtisserie italienne, est un dessert emblématique de la Sicile. Confectionnée traditionnellement pour Pâques, ce gâteau riche et coloré est composé de ricotta, de fruits confits et d’un glaçage sucré. Sa réalisation demande un peu de patience, mais elle en vaut largement la peine pour le plaisir des yeux et du palais.
60 minutes
0 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et particulièrement sucré.
Protéines : Ce plat apporte une faible quantité de protéines.
Sel : La teneur en sel est faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
367 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 61.5 g —
Lip. 9.9 g
Par portion (4 parts)
1283 kcal
Prot. 16.5 g —
Gluc. 215.4 g —
Lip. 34.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 367 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 61.5 g |
| dont sucres | 51.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la farce
Mélanger la ricotta avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Incorporer ensuite le chocolat noir haché et les fruits confits en petits morceaux.
2. Montage
Tapisser un moule à charnière avec la pâte d’amande verte. Déposer la génoise découpée sur le fond du moule. Étaler la préparation à base de ricotta sur la génoise.
3. Finitions
Recouvrir le tout d’une couche de génoise. Bien tasser et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Démouler délicatement et napper de glaçage royal. Décorer avec des morceaux de fruits confits.
Mon astuce de chef
Pour améliorer la saveur de votre cassate, laissez reposer le gâteau une nuit au réfrigérateur avant de le déguster. Cela permettra aux arômes de se développer et aux saveurs de se marier parfaitement.
Suggestion de boisson
Accompagnez votre cassate sicilienne d’un verre de Marsala, un vin doux sicilien qui sublimera les arômes délicats de ce dessert.
L’info en plus
La cassate sicilienne remonte au Moyen Âge, où elle était confectionnée par les moines à partir des produits typiques de la Sicile, tels que la ricotta et les agrumes confits. Ce dessert est devenu un symbole de la fête et de la célébration sur l’île.
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Comment présenter
Servez la cassate sur un plat de présentation en verre pour mettre en valeur ses couleurs vives et son glaçage brillant. Utilisez un couteau à dessert à lame fine pour découper des parts impeccables.
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