Les sardines à la vénitienne incarnent le charme de la cuisine italienne. Ce plat savoureux révèle l’essence de Venise en mêlant le goût doux-amer des oignons caramélisés à la fraîcheur de la mer. Adapté pour les chefs en herbe comme pour les plus initiés, il promet un voyage culinaire inoubliable, même depuis le confort de votre cuisine.
15 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat italien est riche et énergétique.
Protéines : Il est riche en protéines grâce aux sardines et aux pignons de pin.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, majoritairement due aux sardines en conserve.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
204 kcal
Prot. 13.9 g —
Gluc. 7 g —
Lip. 13.4 g
Par portion (4 parts)
464 kcal
Prot. 31.6 g —
Gluc. 15.9 g —
Lip. 30.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 204 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7 g |
| dont sucres | 4.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des oignons
Émincez les oignons finement et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
2. Sauce à la vénitienne
Ajoutez les raisins secs, les pignons de pin, le vinaigre et les feuilles de laurier aux oignons. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtention d’un mélange réduit et parfumé.
3. Cuisson des sardines
Disposez les sardines égouttées sur le mélange d’oignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez chauffer quelques minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent.
Mon astuce de chef
Pour adoucir le goût des oignons, trempez-les dans de l’eau froide pendant quelques minutes avant de les cuisiner.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec comme un Soave ou un Pinot Grigio accompagnera parfaitement ces sardines à la vénitienne, équilibrant la douceur des oignons et le côté marin du plat.
L’info en plus
Connu sous le nom de ‘sarde in saor’, ce plat remonte à la période médiévale, où les marins vénitiens conservaient les poissons dans cette marinade pour de longs périples en mer.
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Comment présenter
Présentez les sardines à la vénitienne dans un plat ovale en céramique pour rappeler la forme des gondoles vénitiennes. Accompagnez-le de fourchettes à poisson pour une dégustation appropriée.
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