Dans les cuisines du sud de l’Italie, le pesto rosso — sauce à base de tomates séchées, de poivrons rouges et de fruits secs — s’impose comme une alternative solaire et généreuse au célèbre pesto genovese. Associé aux rigatoni, ces tubes striés qui accrochent la sauce à merveille, ce plat raconte à lui seul toute la richesse de la tradition culinaire sicilienne. Une recette simple, directe, qui mérite pourtant qu’on lui accorde toute son attention.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes est énergétique et riche en matières grasses, caractéristique des cuisines méditerranéennes généreuses.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux pâtes, au parmesan et aux pignons de pin, avec environ 16 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 86 g pour 100 g), principalement due au pesto rosso, au parmesan et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 489 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 56.8 g |
| dont sucres | 6.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.4 g |
| Fibres | 4.3 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Porter l’eau à ébullition
Remplissez une grande casserole d’eau froide et portez-la à ébullition — c’est-à-dire jusqu’à ce que l’eau bouillonne vigoureusement à la surface. Salez généreusement : l’eau doit être aussi salée que la mer. C’est à cette étape que les pâtes vont absorber leur première saveur, alors ne lésinez pas sur le sel !
2. Cuire les rigatoni
Plongez les rigatoni dans l’eau bouillante et faites-les cuire al dente — c’est-à-dire légèrement fermes sous la dent, ni trop durs ni trop mous — en respectant le temps indiqué sur le paquet, généralement entre 10 et 12 minutes. Avant d’égoutter les pâtes, prélevez une tasse d’eau de cuisson : elle vous servira à ajuster la sauce.
3. Toaster les pignons de pin
Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer une poêle large à feu moyen sans matière grasse. Versez-y les pignons de pin et faites-les toaster — c’est-à-dire dorer à sec dans une poêle chaude sans ajout de corps gras — pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Dès qu’ils sont dorés et parfumés, retirez-les du feu immédiatement pour éviter qu’ils ne brûlent.
4. Préparer la sauce au pesto rosso
Dans la même poêle, versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu doux. Ajoutez le pesto rosso et l’ail en poudre, puis mélangez doucement pendant 1 à 2 minutes pour réveiller les arômes. Incorporez ensuite les tomates séchées coupées en lanières — lanières : fines bandes découpées dans la longueur — et les flocons de piment séché. Remuez bien.
5. Incorporer les pâtes à la sauce
Égouttez les rigatoni et versez-les directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez énergiquement à feu doux pendant 1 à 2 minutes pour que chaque tube de pâte soit bien enrobé. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et nappante — nappante : qui enrobe bien les aliments sans être liquide.
6. Finaliser et dresser
Hors du feu, ajoutez les pignons de pin toastés et la moitié du parmesan râpé. Mélangez une dernière fois. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre noir du moulin. Dressez dans des assiettes creuses chaudes, parsemez du reste de parmesan et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe d’huile des tomates séchées directement dans la poêle : elle est chargée de saveurs et transforme la sauce en quelque chose d’absolument remarquable. C’est le petit geste de chef qui fait toute la différence !
Accord mets-vins : un rouge sicilien ou un blanc vif
Ce plat aux saveurs intenses et ensoleillées s’accorde parfaitement avec un Nero d’Avola léger — cépage rouge emblématique de Sicile aux notes de fruits noirs et d’épices. Pour les amateurs de vins blancs, un Vermentino de Sardaigne, frais et légèrement minéral, apportera un beau contraste avec la richesse du pesto rosso.
L’info en plus
Les rigatoni au pesto rosso sont une spécialité directement inspirée de la cuisine sicilienne, région du sud de l’Italie baignée de soleil et de saveurs méditerranéennes. Le pesto rosso, ou pesto alla siciliana, se distingue du pesto genovese par l’utilisation de tomates séchées et parfois de poivrons rouges à la place du basilic en grande quantité. Ce plat est aujourd’hui populaire dans toute l’Italie et à l’international, apprécié pour sa facilité de préparation et son goût profond et généreux.
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Comment présenter les rigatoni au pesto rosso ?
Servez ce plat dans des assiettes creuses italiennes de belle taille, idéalement en céramique blanche ou à motifs méditerranéens pour rappeler l’origine sicilienne de la recette. Parsemez généreusement de parmesan râpé et de quelques pignons de pin supplémentaires pour le visuel. Un filet d’huile d’olive extra vierge au moment du service apporte brillance et parfum. Accompagnez d’un pain ciabatta grillé pour saucer.
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