Dans les cuisines d’Émilie-Romagne, un plat de pâtes raconte une histoire de couleurs avant même de raconter une histoire de goût. Les tagliatelle paglia e fieno, littéralement paille et foin, marient les rubans jaunes et verts dans une même assiette pour un effet visuel saisissant. Aujourd’hui, ce classique italien se pare d’une touche de citron qui vient réveiller la crème et apporter une fraîcheur inattendue. Une recette accessible, rapide, et qui impressionnera à coup sûr vos convives sans vous demander des heures de travail en cuisine.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes crémeuses est énergétique et riche en matières grasses, typique de la cuisine italienne traditionnelle avec crème et fromage.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux pâtes aux œufs et au parmesan, fournissant environ 22 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 39 g par portion, principalement apportée par le parmesan et l'assaisonnement.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. L'accompagnement de légumes frais ou d'une salade verte est recommandé pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 303 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.3 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les zestes de citron
Lavez soigneusement les citrons non traités, puis à l’aide d’un zesteur (petit outil qui permet de prélever la peau parfumée d’un agrume sans toucher la partie blanche amère), prélevez les zestes de vos deux citrons. Réservez-les de côté, ils viendront parfumer la sauce en fin de cuisson.
2. Cuire les tagliatelle
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les tagliatelle vertes et jaunes en même temps, en veillant à bien les séparer pour qu’elles ne collent pas entre elles. Comptez environ 3 à 4 minutes de cuisson, ces pâtes fraîches cuisent très vite, restez attentif.
3. Préparer la sauce au citron
Pendant que les pâtes cuisent, faites fondre le beurre doucement dans une poêle large, à feu doux pour ne pas le brûler. Ajoutez la crème liquide, mélangez bien et laissez chauffer sans bouillir pendant 2 minutes.
4. Assembler la recette
Égouttez les tagliatelle en conservant un peu d’eau de cuisson. Versez-les directement dans la poêle avec la sauce crémeuse. Ajoutez le parmesan râpé, les zestes de citron et une pincée de noix de muscade. Mélangez délicatement à l’aide de deux fourchettes pour bien enrober chaque tagliatelle sans les casser.
5. Ajuster et servir
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson réservée. Servez immédiatement, les pâtes fraîches n’attendent pas.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus parfumé, pressez un demi-citron directement dans la sauce juste avant de servir : le jus apportera une pointe d’acidité qui réveillera merveilleusement le crémeux du parmesan. Attention toutefois à ne pas trop en mettre, l’équilibre est délicat et un excès de citron pourrait masquer la douceur de la crème.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et vif comme un Vermentino de Ligurie accompagnera parfaitement ce plat. Ses notes d’agrumes feront écho au citron tandis que sa fraîcheur équilibrera la richesse de la crème et du parmesan.
L’info en plus
Le nom paglia e fieno évoque littéralement la paille et le foin, en référence aux couleurs jaune et verte des tagliatelle une fois cuisinées ensemble. Ce plat traditionnel d’Émilie-Romagne était historiquement préparé pour mettre en valeur les pâtes fraîches faites maison, notamment lors des fêtes familiales où l’on aimait jouer sur les couleurs et les textures dans l’assiette.
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Comment présenter ce plat de tagliatelle
Servez ce plat dans de belles assiettes creuses blanches qui feront ressortir les couleurs jaune et vert des pâtes. Disposez les tagliatelle en un nid harmonieux au centre de l’assiette à l’aide d’une pince à pâtes, puis parsemez de quelques zestes de citron frais et d’un peu de parmesan râpé pour la touche finale. Un filet d’huile d’olive de qualité en déco apportera brillance et gourmandise à votre présentation.
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