Penne all’arrabbiata : derrière ce nom qui claque comme un titre de fait divers se cache l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine romaine. Arrabbiata, qui signifie littéralement « en colère » en italien, annonce la couleur : cette sauce tomate relevée au piment rouge va réveiller vos papilles avec une franchise désarmante. Pas de chichi, pas d’ingrédients introuvables — juste une recette populaire, honnête et redoutablement efficace. En moins de trente minutes, vous allez mettre sur la table un plat qui sent bon le soleil de Rome. Alors, enfilez votre tablier et lancez-vous : cette recette est faite pour vous.
10 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Les penne all'arrabbiata constituent un plat énergétique et équilibré, dominé par les glucides des pâtes, avec un apport lipidique modéré grâce à l'huile d'olive et au fromage.
Protéines : L'apport en protéines est correct pour un plat de pâtes, principalement fourni par les pâtes elles-mêmes et le pecorino romano, avec environ 8 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 84 g pour 100 g, due au sel de cuisson des pâtes et au pecorino romano ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du sel ajouté à l'eau de cuisson. Le plat convient pour un repas du quotidien, idéalement accompagné d'une salade verte pour augmenter l'apport en fibres et minéraux.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 232 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.4 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.84 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer l’eau de cuisson des pâtes
Remplissez une grande casserole d’eau froide et portez-la à ébullition à feu vif. Ajoutez une bonne poignée de sel une fois que l’eau bout : l’eau doit être salée comme la mer, c’est le secret d’une pâte bien assaisonnée de l’intérieur. Saler l’eau de cuisson est une étape que beaucoup négligent, mais elle fait toute la différence sur le goût final.
2. Préparer la base de la sauce arrabbiata
Pendant que l’eau chauffe, versez l’huile d’olive dans une grande poêle ou sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’ail en poudre et les flocons de piment rouge séché. Faites chauffer doucement pendant 1 à 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois : l’huile va s’imprégner des arômes. Attention à ne pas brûler l’ail, il deviendrait amer. Infuser signifie ici laisser les épices libérer leurs saveurs dans un liquide chaud sans les faire frire.
3. Réaliser la sauce tomate épicée
Ajoutez les tomates pelées en conserve directement dans la poêle. Écrasez-les grossièrement avec votre cuillère en bois pour obtenir une sauce rustique. Incorporez le concentré de tomates, l’origan séché et une pincée de sucre. Le sucre est une astuce de chef : il équilibre l’acidité naturelle des tomates en conserve. Mélangez bien, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes à découvert. Mijoter signifie cuire à feu doux avec de petits bouillons réguliers, sans ébullition violente.
4. Cuire les pâtes
Plongez les penne rigate dans l’eau bouillante salée. Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet, en retirant les pâtes 1 minute avant la fin indiquée. Vous allez terminer leur cuisson dans la sauce, ce qui leur permettra d’absorber tous les arômes. C’est ce qu’on appelle la cuisson al dente : les pâtes sont fermes sous la dent, ni molles ni dures.
5. Marier les pâtes et la sauce
Avant d’égoutter les pâtes, prélevez une louche d’eau de cuisson et réservez-la dans un verre. Égouttez ensuite les penne dans une passoire, puis versez-les directement dans la poêle avec la sauce arrabbiata. Mélangez à feu vif pendant 1 à 2 minutes en ajoutant un peu d’eau de cuisson si la sauce semble trop épaisse. L’eau de cuisson est un liant naturel grâce à l’amidon qu’elle contient : elle rend la sauce onctueuse et aide à enrober chaque pâte parfaitement. Enrober signifie recouvrir uniformément les pâtes de sauce.
6. Dresser et servir
Répartissez les penne all’arrabbiata dans des assiettes creuses chaudes. Saupoudrez généreusement de pecorino romano râpé, fromage de brebis au goût plus prononcé que le parmesan, et servez immédiatement. Un filet d’huile d’olive crue au moment du service apporte une touche de fraîcheur et de brillance au plat.
Mon astuce de chef
Le niveau de piment est à votre main ! Si vous cuisinez pour des enfants ou des personnes sensibles aux épices, commencez par une demi-cuillère à café de flocons de piment et goûtez en cours de cuisson. Vous pouvez toujours en ajouter, mais vous ne pouvez pas en enlever. À l’inverse, pour les amateurs de sensations fortes, montez jusqu’à deux cuillères à café. La sauce arrabbiata doit vous faire sourire, pas souffrir.
Accord mets-vins pour les penne all’arrabbiata
Un vin rouge italien léger à moyennement corsé s’impose naturellement avec ce plat épicé. Optez pour un Montepulciano d’Abruzzo ou un Chianti classico : leurs tanins souples et leur acidité vive font écho à la tomate et tempèrent le feu du piment. Si vous préférez le vin blanc, un Vermentino de Sardaigne, frais et légèrement minéral, apportera une belle fraîcheur en contrepoint du piquant de la sauce. Pour une option sans alcool, une eau pétillante bien fraîche ou une limonade maison au citron vert feront très bien l’affaire.
L’info en plus
Les penne all’arrabbiata sont nées à Rome, dans la tradition de la cucina povera (cuisine pauvre), cette philosophie culinaire italienne qui consiste à cuisiner simple, avec peu de moyens, mais avec beaucoup de saveur. La sauce arrabbiata n’utilise ni viande ni crème : elle mise tout sur la qualité des tomates et la générosité du piment. Ce plat est officiellement reconnu comme faisant partie du patrimoine culinaire de la ville de Rome. Aujourd’hui, il est servi dans les trattorie du monde entier, mais rien ne vaut une version maison, préparée avec soin et un brin d’audace.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Monoprix Pecorino Romano râpé AOP - Le sachet de 50 gLe sachet de 50 g -
Pecorino Romano DOP | Pecorino AOP traditionnel | Produit typique italien | Emballage sous vide | 300g✔️ 【Pecorino Romano AOP】- Produit emballé sous vide pour garder sa fraîcheur intacte : 350g ✔️ 【Pecorino Romano AOP】- Nous garantissons la fraîcheur maximale de tous les produits et le stockage et l'expédition pour maintenir leur intégrité ✔️ 【Le bon moment pour le déguster】- A déguster Râpé sur des recettes typiques comme les Pâtes à l'Amatriciana, ou les Pâtes à la Carbonara ✔️ 【Goût délicat】- Fromage à pâte dure à croûte fine de couleur ivoire clair, cuit, produit avec du lait de brebis entier frais, provenant exclusivement d'exploitations de la zone de production14,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Jsdoin Presse-ail de cuisine professionnel, hachoir à ail, broyeur à gingembre UK, éplucheur, presse-ail robuste, écrasement d'ail, hachoir à ail convivial, facile à nettoyer et durable[Taille] — Longueur : 6,1 pouces ; diamètre de la tête de pression ronde : 1,2 pouces [Matériau] — Jsdoin Le presse-ail est fabriqué en alliage de zinc, léger et résistant, vous n'avez pas à vous soucier de la rouille du presse-ail. [Facile à utiliser] — Notre presse-ail est conçu de manière ergonomique, vous pouvez presser l'ail dans de l'ail émincé simplement en le pressant facilement. En même temps, il est très facile à nettoyer, il suffit de le rincer à l'eau claire ou de le mettre au lave-vaisselle pour le nettoyer. [Bon choix de cadeau] — Jsdoin Le presse-ail peut être non seulement une bonne aide dans votre cuisine, mais aussi un cadeau pour vos amis et votre famille. Nous ne recommandons pas d'utiliser de l'ail dont la taille dépasse la plage de spécifications du produit.8,99 € -
Presse-ail Inox de Cuisine Professionnelle, Ecrase Ail, Broyeur D'ail, Hachoir à Ail Convivial, Facile à Nettoyer et Durable, ArgentéAlliage de Zinc de Haute Qualité: Presse ail est fait d'un alliage de zinc de haute qualité, bien fabriqué, avec une grande capacité pour extraire plus de pâte d'ail des gousses d'ail.Presse-ail n'est pas seulement résistant à la corrosion, mais peut également supporter une utilisation à long terme, vous donnant une expérience de presse-ail fiable. Presse ail inox est un outil indispensable dans la cuisine. Efficacité Énergétique: La structure unique du presse-ail ecrase ail est conçue pour garantir une utilisation économe en énergie.Ail presse peut facilement traiter deux ou trois gousses d'ail à la fois, augmentant ainsi l'efficacité de la cuisine et réduisant le temps de préparation.Grâce à la construction robuste et à la conception intelligente de l'garlic press, vous pouvez facilement obtenir l'ail dont vous avez besoin. Facile à Nettoyer: Vous pouvez rincer presse-ail multifonctionnel avec de l'eau et un détergent neutre après l'avoir utilisé, ou simplement le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage en toute sécurité afin d'éviter que la chair et les fibres de l'ail ne durcissent.Grâce à sa structure simple et raisonnable, Coupe ail est facile à démonter et à nettoyer, ce qui vous permet de le ranger rapidement après la cuisson et de maintenir une bonne hygiène. Une Qualité de Fabrication Irréprochable: L'appareil stainless steel garlic press a été conçu et fabriqué avec soin pour garantir que chaque détail réponde aux normes les plus strictes.L'excellente qualité de fabrication de l'garlic crusher garantit sa stabilité et son efficacité, ce qui vous permet de traiter l'ail sans effort et de prendre plaisir à cuisiner.Hachoir ail tient confortablement dans la main, même après de longues heures d'utilisation. Cadeau Exquis: Coupe ail manuel est de bonne qualité et a un design élégant.Presse ail est très confortable à tenir et a fière allure dans votre main. L'emballage en carton élégant fait de écrasé ail un cadeau parfait pour tout le monde !Les outils pratiques ecrase ail rendent votre vie en cuisine plus pratique et plus confortable. Vous pouvez offrir coupe ail comme cadeau idéal à votre mère, votre famille, votre chef professionnel, votre cuisinier et tous ceux que vous aimez.9,99 €
Comment présenter les penne all’arrabbiata ?
Servez ce plat dans des assiettes creuses italiennes à bords larges, idéalement en céramique blanche ou aux couleurs chaudes de la terre cuite, qui mettent en valeur le rouge vif de la sauce. Déposez les pâtes au centre de l’assiette en formant un petit dôme généreux. Saupoudrez le pecorino râpé de façon visible, ajoutez un léger filet d’huile d’olive et, si vous souhaitez une touche de couleur, quelques flocons de piment rouge séché en décoration. Placez un petit bol de pecorino supplémentaire au centre de la table pour que chacun se serve. Des grandes cuillères à pâtes (ou pinces à pâtes) facilitent le service à table de façon élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MALACASA Série REGULAR, 4 Pièces 1680ml Assiettes à Pâtes en Porcelaine, 25,6 x5,4cm Assiettes Creuses, Service de Bols à Salade, Blanc avec Bord NoirPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, certifiée FDA, sans plomb ni cadmium. Garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 4 assiettes creuses de 1680ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.46,54 €44,21 €-5% -
UNICASA Assiettes Creuses en Céramique, Bol à Pâtes de 4pcs - 1000ml, Assiettes Colorées pour Pâtes, Spaghetti, Salade, Soupe, Passe au Micro-ondes et au Four à Soupe pour Cuisine【Lot de 4 assiettes à pâtes】Le set d'assiettes à pâtes UNICASA comprend des assiettes à pâtes exquises, chacune d'un diamètre de 20,5 cm. Il est spécialement conçu pour la présentation de différents plats de pâtes, vous permettant de répondre sans effort aux besoins de vos invités lors de fêtes de famille ou de dîners formels. Fabrication de qualité supérieure : l'assiette à soupe en céramique de 1000 ml est soigneusement fabriquée en céramique durable de qualité supérieure, ce qui garantit une longue durée de vie. Émaillé professionnellement pour offrir une surface lisse et brillante qui est non seulement pratique, mais aussi esthétique. Décoration artistique : en plus de la table à manger, nos bols servent de superbes pièces de décoration. Accrochez-les au mur ou placez-les sur des étagères pour ajouter une touche artistique et bohème à votre maison et créer une atmosphère captivante et inspirante. Large application : en plus des pâtes, ces assiettes à pâtes sont également très bien adaptées pour les salades, les soupes, les ragoûts et plus encore. Que ce soit pour un usage quotidien ou des occasions spéciales, ils montrent vos compétences culinaires et votre bon goût. 【Polyvalent】Ces bols à soupe UNICASA sont sûrs pour le micro-ondes, le four, le lave-vaisselle et le réfrigérateur. Que vous souhaitiez réchauffer, cuire ou conserver des aliments, ils répondent facilement à vos besoins culinaires.26,01 €
-
MamboCat Set de 6 Cazuela avec poignées Plat en terre cuite Ø 16 cm Taille M 300 ml 6 personnes Méditerranée Pièce unique faite à la main Tiramisu-Gratin Bouchées Marché médiévalLes bols de service en terre cuite attirent tous les regards pour chaque décoration de table de fête ou buffet lors de la fête d'entreprise, que ce soit pour les entrées froides, pour des repas chauds ou comme bols à dessert décoratifs FORMES RONDES EN CÉRAMIQUE RÉSISTANTES AU FOUR parfaites dans la cuisine pour servir des plats chauds, des pommes de terre, de la viande, des pâtes comme un riz au four, des lasagnes, des plats au four, jusqu'aux légumes et comme un bol en terre cuite pour les chips IDEE CADEAU PERSONNALISÉE - le set de bols à tapas - des vaisseaux en terre noble en tant que classiques de l'Antiquité et en même temps également vintage moderne est un présent parfait par exemple pour un emménagement dans le premier propre appartement FORME À SOUPIR POUR FOUR ET FOURNEAU capacité optimale de 300 ml jusqu'à max.' 400 ml. Longueur avec poignées : 17 cm - Diamètre : 16 cm - Hauteur : 3,7 cm - Poids : 360 g. À l'exception du dessous, les Cazuelas sont entièrement émaillées brillantes Mambocat : votre spécialiste en articles ménagers et rangement, en verres et en porcelaine, vous propose également un large choix d'ustensiles de cuisine décoratifs et utiles, à l'unité ou en lot24,99 € -
Areste Cazuelas Cocina Mexicana Lot de 6 casseroles en terre cuite, bols, assiettes et plats de service en faïence espagnole de qualité supérieure pour la cuisson, le yaourt, le kheer, la viande, lesBatterie de cuisine mexicaine authentique en argile : nos pots, bols et assiettes en terre cuite sont parfaits pour les plats mexicains traditionnels comme les frijoles et les cazuelas cocinar mexicanas, améliorant la saveur et l'expérience. Options de cuisson polyvalentes : idéales pour la pâtisserie, la fabrication de yaourts et la cuisine générale, ces pots en argile et plats de service sont parfaits pour la cuisine indienne et mexicaine, y compris les plats ollas barro, mitti ke bartan, espagnols et turcs. Qualité artisanale : chaque pièce, des cazuelas barro mexicanos aux bols de poterie mexicains, est fabriquée à la main par des artisans qualifiés, assurant des ustensiles de cuisine uniques en argile de haute qualité à la fois fonctionnels et beaux. Rétention et répartition de la chaleur : nos casseroles en faïence offrent une rétention supérieure de la chaleur et une répartition uniforme, parfaites pour les plats à cuisson lente comme les casseroles de boue et la cuisson en argile. Taille optimale : les nœuds en faïence mesurent 4 cm de hauteur et 11,2 cm de largeur. Cuisine saine et naturelle : profitez des avantages naturels des ustensiles de cuisine en argile, exempts de produits chimiques nocifs, améliorant le goût et la valeur nutritionnelle de vos aliments, parfait pour les casseroles et les plats de service. Non : les produits sont livrés dans des boîtes spéciales en polystyrène14,90 €
-
De Buyer - Pince à spaghetti en inox - 19,3 cm -, ArgentUNE PINCE EN INOX : La pince à spaghetti De Buyer est entièrement fabriquée en acier inoxydable, offrant une résistance à la corrosion et une durabilité exceptionnelles. Ce matériau de qualité garantit que la pince reste en bon état même après une utilisation répétée, assurant ainsi sa longévité. CONCEPTION MONOBLOC : La pince bénéficie d'une conception monobloc, ce qui lui confère une solidité structurelle et une fiabilité accrues. Cette conception assure également une prise en main confortable et une manipulation facile lors du service des spaghettis et des crudités râpées. PRATIQUE : Grâce à son effet ressort intégré, la pince De Buyer maintient fermement les spaghettis sans les écraser ni les laisser glisser. Cet aspect facilite le service et garantit que les spaghettis restent intacts lorsqu'ils sont transférés du contenant à l'assiette, offrant ainsi une présentation attrayante des plats. UTILISATION QUOTIDIENNE : Après chaque utilisation, la pince De Buyer retrouve automatiquement sa forme initiale grâce à son mécanisme de ressort. Cette caractéristique assure une performance constante et fiable de la pince à long terme, offrant ainsi une expérience utilisateur sans souci et une utilisation pratique à chaque fois. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.8,80 € -
Pince Cuisine Inox 2 Pièces, 20/30 cm pour Cuisson & Service【MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ】Cette pince de cuisine est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, qui présente une bonne résistance à la rouille et à la chaleur. Ils sont durables et réutilisables et ont une surface lisse pour éviter les résidus alimentaires. (Les surfaces métalliques peuvent présenter des rayures mineures ou de fines marques d'abrasion, qui n'affectent pas la fonctionnalité ou la durée de vie du produit.) 【EXCELLENTE EXPÉRIENCE CULINAIRE】Cet ensemble comprend deux pince de cuisine inox de tailles 20 cm et 30 cm pour répondre à vos besoins culinaires quotidiens. Idéal pour retourner les aliments pendant la cuisson et garder vos distances avec les braises pour éviter de vous brûler. 【CONCEPTION SCIENTIFIQUE】Les dents fines sur la pointe peuvent empêcher les objets de glisser, et les dentelures sur la poignée peuvent empêcher les mains de glisser. Les pointes des pince cuisine sont fines, ce qui les rend faciles à tenir et à étirer dans des espaces restreints. Après chaque utilisation, essuyez simplement avec de l'eau propre ou placez-le au lave-vaisselle. 【UTILISATIONS MULTIPLES】Il est important d'avoir un ensemble de pince inox professionnelles dans la cuisine, qui peuvent être utilisées pour faire des steaks, des côtelettes, des saucisses, du poisson, des légumes, des fondues ou de la viande grillée, cela peut vous aider beaucoup en cuisine. 【PINCETTES MULTIFONCTIONS】Nos pince cuisine sont le gadget de cuisine idéal et conviennent également aux travaux de précision tels que la cuisine, la décoration des assiettes et le retrait des petits aliments des emballages ou des bouteilles, grâce à leur conception à tête droite et leur utilisation facile.9,98 €
