La Sicile n’a jamais fini de nous surprendre avec ses trésors culinaires, et cette recette de pâtes à la sicilienne en est la preuve éclatante. Entre les notes sucrées-salées, le croquant des pignons et le parfum envoûtant du basilic, ce plat raconte une histoire de soleil et de tradition. Aujourd’hui, direction les cuisines de l’île pour reproduire chez vous cette symphonie méditerranéenne, étape par étape, comme un véritable chef.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes siciliennes est énergétique et riche en graisses, avec un apport calorique important dû à l'huile d'olive, aux pignons et au fromage.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux pâtes, à la ricotta salata et aux anchois, fournissant environ 9, 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 62 g pour 100 g) en raison des olives, des câpres, des anchois et de la ricotta salata, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 260 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.4 g |
| dont sucres | 4.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Coupez les aubergines en petits dés d’environ un centimètre. Faites-les revenir dans une poêle avec deux cuillères d’huile d’olive pendant dix minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fondantes. Réservez-les de côté.
2. Réalisation de la sauce
Dans le même faitout, faites revenir l’ail émincé dans le reste d’huile d’olive sans le laisser brûler. Ajoutez les tomates pelées écrasées à la fourchette, puis laissez mijoter à feu doux pendant quinze minutes pour obtenir une sauce concentrée (sauce réduite qui a perdu son excès d’eau pour gagner en saveur).
3. Ajout des saveurs siciliennes
Incorporez à la sauce les câpres égouttées, les olives coupées en rondelles, les raisins secs et les filets d’anchois émiettés. Laissez mijoter cinq minutes supplémentaires pour que tous les parfums se mêlent harmonieusement.
4. Torréfaction des pignons
Dans une petite poêle sèche, faites dorer les pignons de pin à feu moyen pendant deux minutes en surveillant bien, car ils brûlent très vite. Réservez-les.
5. Cuisson des pâtes
Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et plongez-y les pâtes. Faites-les cuire selon les indications du paquet pour obtenir une texture al dente (cuisson ferme sous la dent, ni trop molle ni trop dure).
6. Assemblage final
Égouttez les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson. Mélangez-les avec la sauce, les aubergines et les pignons torréfiés. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour lier l’ensemble.
7. Dressage et finition
Répartissez les pâtes dans les assiettes, parsemez de basilic frais ciselé et de copeaux de ricotta salata râpée. Servez immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des aubergines sans excès de matière grasse, faites-les d’abord dégorger avec du sel pendant vingt minutes avant la cuisson : elles absorberont moins d’huile et garderont une texture parfaite.
Accord mets et vin
Un vin blanc sicilien comme le Grillo ou le Catarratto accompagnera à merveille ce plat grâce à sa fraîcheur et ses notes fruitées qui équilibrent le sucré-salé de la recette.
L’info en plus
Cette recette, souvent appelée pasta alla siciliana, puise ses origines dans la tradition culinaire arabo-normande de l’île, mêlant les influences méditerranéennes aux saveurs sucrées-salées héritées du commerce des épices.
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Comment présenter ce plat
Pour une présentation authentique, servez ces pâtes dans une assiette creuse en céramique aux motifs colorés typiques de la vaisselle sicilienne. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive pour parfaire la présentation, en accompagnant le plat de petites coupelles pour le fromage râpé.
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