La Sicile n’a jamais fini de nous surprendre avec ses trésors culinaires, et cette recette de pâtes à la sicilienne en est la preuve éclatante. Entre les notes sucrées-salées, le croquant des pignons et le parfum envoûtant du basilic, ce plat raconte une histoire de soleil et de tradition. Aujourd’hui, direction les cuisines de l’île pour reproduire chez vous cette symphonie méditerranéenne, étape par étape, comme un véritable chef.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes siciliennes est énergétique et riche en graisses, avec un apport calorique important dû à l'huile d'olive, aux pignons et au fromage.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux pâtes, à la ricotta salata et aux anchois, fournissant environ 9, 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 62 g pour 100 g) en raison des olives, des câpres, des anchois et de la ricotta salata, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 260 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.4 g |
| dont sucres | 4.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des aubergines
Coupez les aubergines en petits dés d’environ un centimètre. Faites-les revenir dans une poêle avec deux cuillères d’huile d’olive pendant dix minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fondantes. Réservez-les de côté.
2. Réalisation de la sauce
Dans le même faitout, faites revenir l’ail émincé dans le reste d’huile d’olive sans le laisser brûler. Ajoutez les tomates pelées écrasées à la fourchette, puis laissez mijoter à feu doux pendant quinze minutes pour obtenir une sauce concentrée (sauce réduite qui a perdu son excès d’eau pour gagner en saveur).
3. Ajout des saveurs siciliennes
Incorporez à la sauce les câpres égouttées, les olives coupées en rondelles, les raisins secs et les filets d’anchois émiettés. Laissez mijoter cinq minutes supplémentaires pour que tous les parfums se mêlent harmonieusement.
4. Torréfaction des pignons
Dans une petite poêle sèche, faites dorer les pignons de pin à feu moyen pendant deux minutes en surveillant bien, car ils brûlent très vite. Réservez-les.
5. Cuisson des pâtes
Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et plongez-y les pâtes. Faites-les cuire selon les indications du paquet pour obtenir une texture al dente (cuisson ferme sous la dent, ni trop molle ni trop dure).
6. Assemblage final
Égouttez les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson. Mélangez-les avec la sauce, les aubergines et les pignons torréfiés. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour lier l’ensemble.
7. Dressage et finition
Répartissez les pâtes dans les assiettes, parsemez de basilic frais ciselé et de copeaux de ricotta salata râpée. Servez immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des aubergines sans excès de matière grasse, faites-les d’abord dégorger avec du sel pendant vingt minutes avant la cuisson : elles absorberont moins d’huile et garderont une texture parfaite.
Accord mets et vin
Un vin blanc sicilien comme le Grillo ou le Catarratto accompagnera à merveille ce plat grâce à sa fraîcheur et ses notes fruitées qui équilibrent le sucré-salé de la recette.
L’info en plus
Cette recette, souvent appelée pasta alla siciliana, puise ses origines dans la tradition culinaire arabo-normande de l’île, mêlant les influences méditerranéennes aux saveurs sucrées-salées héritées du commerce des épices.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
nut&me Pignons de pin naturels 1 kg | Sans gluten, additifs ni conservateurs, Idéal pour le pesto, Non grillésNATUREL : Nos pignons sont 100 % naturels, sans additifs ni conservateurs. Ils sont riches en nutriments essentiels comme les acides gras, les protéines et les vitamines, offrant des bienfaits significatifs pour la santé et le bien-être général. Parfait pour vos plats : vous pouvez utiliser les pignons pour vos recettes sucrées ou salées, dans les petits déjeuners ou les dîners. Recettes saines : Nos pignons sont riches en vitamines et minéraux essentiels comme le potassium, le magnésium et le fer, contribuant ainsi à une alimentation équilibrée et à un bien-être optimal. Sans préservatifs ou additifs : les pignons nut&me ne contiennent pas de conservateurs ou d'additifs supplémentaires. Ils sont également exempts d'OGM et à faible teneur en sel. Variété d'emballage : chez nut&me, nous proposons différents emballages de chaque produit, de manière à avoir la liberté de choisir en fonction de vos besoins et de l'utilisation que vous en avez l'intention de faire.44,99 € -
by Amazon Non salées Pignon de pin, 100 gNon salées Conditionné sous atmosphère protectrice Convient à un régime végétarien et végétalien Peut occasionnellement contenir des fragments de coque6,00 €
-
Câpres au Vinaigre de Vin 700g - SaclàSAVEUR MÉDITERRANÉENNE : Câpres au vinaigre de vin offrant une saveur intense et acidulée, parfaites pour rehausser vos plats. FORMAT GÉNÉREUX : Pot de 700g idéal pour les familles et les professionnels de la restauration, permettant une utilisation prolongée. POLYVALENCE CULINAIRE : Parfaites pour agrémenter sauces, tartares, pâtes, pizzas, salades et plats mijotés méditerranéens. QUALITÉ PRÉSERVÉE : Bourgeons de câprier cueillis à la main et marinés au vinaigre de vin blanc pour conserver leur croquant et fraîcheur. POT EN VERRE RECYCLABLE : Emballage pratique de 450g net égoutté, facile à conserver et 100% recyclable pour une utilisation optimale.9,81 € -
Jardin BiO étic - Câpres au vinaigre - bio - Salé - Certifié AB - Pot de 90g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Biologique Câpres au vinaigre bio Bocal de 140g6,38 €
-
by Amazon Filets D'anchois à l'huile D'olive, 6x50g (Net égoutté: 180g)Filets d'anchois à l'huile d'olive Cet emballage contient 12 portions À conserver dans un endroit frais et sec Une fois ouvert, transférer dans un récipient non métallique, couvrir et conserver au réfrigérateur et consommer dans les 15 jours Fabriqué en Italie16,50 € -
Lorenzo Costa Fu Eugenio - Filets d'Anchois de Sicile à l'Huile d'Olive (160g) - Anchois Entiers Préparés à la Main, Sans Conservateurs - Épicerie Fine Fabriqué en Italie[ANCHOIS DE SICILE PREMIUM] Véritables filets d'anchois siciliens de l'espèce précieuse Engraulis encrasicholus. Pêchés avec soin, salés et délicatement mis en pot à la main dans une huile d'olive de qualité supérieure. La saveur authentique de la mer. [FABRICATION 100% ARTISANALE] Le travail fait main est au cœur de notre tradition. Nos anchois à l'huile d'olive suivent un processus de production long et rigoureusement artisanal, garantissant une texture parfaite et un goût inégalé pour l'épicerie fine. [INGRÉDIENTS PURS ET NATURELS] Une recette d'une simplicité et d'une pureté absolues : uniquement des anchois de Sicile, de l'huile d'olive et du sel. Un produit sain, authentique et totalement exempt de conservateurs ou d'additifs artificiels. [IDÉAL POUR VOS RECETTES ITALIENNES] Tout simplement délicieux ! Parfaits en apéritif, ils sublimeront également vos plats de spaghettis. Ils se marient divinement avec des fromages frais comme la mozzarella, des légumes doux comme les brocolis, ou une savoureuse sauce verte italienne (salsa verde). [LORENZO COSTA FU EUGENIO : 150 ANS D'HISTOIRE] L'expérience et la passion pour l'huile d'olive et les produits traditionnels se transmettent de père en fils depuis le milieu du XIXe siècle. Une sélection rigoureuse pour vous offrir exclusivement le meilleur de la gastronomie "Made in Italy".15,99 €
-
Ricottina italienne Salumi Pasini® | Ricotta salée au lait de brebis et de chèvre | 1 kg✔️【Ricottina Italienne】- La Ricottina salée est un fromage à pâte dure, de couleur blanche et à croûte naturelle ✔️【Dans la cuisine】- Grâce à son goût savoureux, il est excellent râpé, servi en flocons ou en petits morceaux ✔️【Fromage de brebis et chèvre】- Il est produit avec du lait de brebis et de chèvre ✔️【 Livraison 】- Le produit est emballé dans une boîte remplie de glace ne pas briser la chaîne du froid.19,90 € -
Ricotta salée de bufflonne sicilienne 500 g – Fromage artisanal affiné | Fromagerie sicilienne Trésors de Sicile🧀 Ricotta Salata Artisanale Sicilienne : découvrez le goût authentique de la Sicile avec notre ricotta salata artisanale, un produit unique qui allie tradition, passion et ingrédients authentiques. Parfaite pour sublimer les plats typiques de l’île, chaque tranche est un voyage à travers des arômes et des saveurs véritables. 🥛 Lait sicilien d’exception : soigneusement sélectionné auprès des élevages locaux, chaque goutte de lait raconte la richesse des pâturages siciliens et garantit une saveur authentique et inimitable. 👩🌾 Fabrication artisanale : chaque forme est produite selon la tradition de nos maîtres fromagers, avec passion et une attention particulière à chaque détail, afin d’offrir un produit authentique et de très haute qualité. 💎 Saveur intense, veloutée et irrésistible : parfaite à râper sur des pâtes à la Norma ou à déguster seule, elle libère des arômes et des notes de lait affiné qui séduisent le palais à chaque bouchée. 🌿 100 % naturel et sans conservateurs : pur, sain et authentique, un trésor de la cuisine sicilienne qui apporte à table toute la bonté de la tradition et la passion pour les produits locaux.30,00 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Küchenprofi Râpe à Fromage 18/10Garantie : 2 an(s) Matière : Inox Dimensions : 20 cm29,00 €28,00 €-3% -
METALTEX - Râpe à Fromage Rotative Manuelle - Lames Acier Inoxydable - Moulin à Fromage, Légumes & Noix - Vicky, BlancRÂPE FROMAGE ROTATIVE ULTRA EFFICACE : Râpez facilement parmesan, fromage dur, légumes, chocolat ou noix grâce au système rotatif manuel rapide et sans effort MANIVELLE ROTATIVE PRATIQUE ET SÉCURISÉE : Fonctionnement fluide avec poignée ergonomique, évite le contact direct avec les lames pour une utilisation sûre au quotidien LAMES EN ACIER INOXYDABLE HAUTE QUALITÉ : Râpe cuisine inox résistante à la corrosion, garantit une coupe nette, précise et durable dans le temps PRISE EN MAIN ERGONOMIQUE ET CONFORTABLE : Design compact avec poignée solide pour un contrôle optimal, idéal pour une utilisation prolongée sans fatigue FACILE À NETTOYER ET MULTI-USAGES CUISINE : Convient pour fromage, légumes, fruits et noix, compatible contact alimentaire et nettoyage simple après chaque utilisation8,78 €8,49 €-3%
Comment présenter ce plat
Pour une présentation authentique, servez ces pâtes dans une assiette creuse en céramique aux motifs colorés typiques de la vaisselle sicilienne. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive pour parfaire la présentation, en accompagnant le plat de petites coupelles pour le fromage râpé.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
CEAR Céramique Caltagirone Lot de 3 assiettes en céramique sicilienne avec motif bleuService composé de 3 assiettes en céramique de Caltagirone réalisées et décorées à la main. 1 assiette plate Ø 25,5 cm 1 assiette creuse Ø 20 cm 1 assiette à dessert Ø 20 cm Les couleurs peuvent différer légèrement de l'image38,99 € -
Excelsa Trinacria Lot de 6 assiettes creuses carrées en céramique, décoration florale bleue et jauneDesign élégant : lot de 6 assiettes creuses carrées avec motif floral en bleu et jaune, parfaites pour ajouter une touche de style à la table Matériau de qualité supérieure : fabriqués en céramique de haute qualité avec finition émaillée brillante et résistante Polyvalence : assiettes multi-usages idéales pour soupes, pâtes et salades, avec bord surélevé pour contenir au mieux les liquides Pratique : compatible avec lave-vaisselle et micro-ondes pour un nettoyage et un chauffage faciles Dimensions parfaites : assiettes au design carré avec large surface utile, idéales pour servir des portions généreuses56,80 €
-
Guzzini, Coupelle À Fromage/Confiturier/Sucrier Bicolore Avec Petite Cuillère, 13,8 x 10 x h8 cmDimension: 13,8 x 10 x h8 cm - Capacity: 200 cc Collection: Glam/Vintage - Designer: Guzzini Lab Lavable au lave-vaisselle à max. 65°C - Sécher immédiatement après le lavage avec un chiffon doux Official Guzzini Product - Made in Italy since 191227,00 € -
8 Poêlon Raclette Triangle Anti-adhésif Noir | Coupelle Raclette avec Poignée Anti-brûlure-Antiadhésif avec spatule raclette bois pour Fromage Fondu, Oeuf FritRevêtement antiadhésif : la poêle à raclette possède un revêtement antiadhésif, assure un grillade sain et pauvre en graisse sans coller et un nettoyage facile après le repas. Poêles de qualité supérieure : mini poêles en métal pour raclette de 18,5 cm x 10 cm x 1,5 cm chacune, robustes et durables, antiadhésives et de qualité alimentaire, adaptées à la plupart des appareils à raclette, assure une répartition uniforme de la chaleur et des grillades saines, rôtir et étaler les aliments sans brûler ni coller. Passe au lave-vaisselle : les poêles et les grattoirs passent au lave-vaisselle ou facilement lavables à la main. Les restes tenaces doivent d'abord être trempés dans de l'eau chaude avec un détergent doux. Poignées isolées thermiquement : les poignées isolées thermiquement sont agréables à prendre en main et ne se brûlent pas et ne se déforment pas par des températures élevées, vous permettent de déplacer les poêles en toute sécurité de la plaque de cuisson à la table. Mini kit à raclette : comprend 8 poêles antiadhésives et 8 spatules en bois d'olivier (13,3 x 5 cm), pour une préparation individuelle et une composition créative de délices cuits cuits, tels que le fromage, les légumes ou la viande.19,99 €
