Direction la Calabre, cette région du sud de l’Italie où le piment règne en maître sur les tables familiales. Les penne à la calabraise incarnent à merveille cette cuisine généreuse et sans détour, où la tomate et la charcuterie relevée s’unissent dans une sauce parfumée. Une recette du terroir que je vous propose de découvrir pas à pas, avec toute la simplicité qui fait la force de la gastronomie transalpine.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses, typique d'une cuisine méditerranéenne généreuse et savoureuse.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce à la saucisse calabraise et au pecorino, avec environ 11 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée (0, 73 g pour 100 g), due principalement à la charcuterie et au fromage ; à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 289 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.2 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Émincer finement l’oignon et l’ail. Couper la saucisse calabraise en petits dés réguliers. Ciseler le persil frais, il apportera de la fraîcheur en fin de cuisson.
2. Faire revenir la base aromatique
Dans une poêle en fonte, verser l’huile d’olive et faire chauffer à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, les faire suer sans les colorer pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Saisir la saucisse calabraise
Ajouter les dés de saucisse dans la poêle. Les faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement, le temps qu’ils libèrent leurs sucs parfumés et légèrement épicés.
4. Mijoter la sauce tomate
Verser les tomates pelées écrasées grossièrement à la fourchette. Ajouter le piment de calabre, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, pour obtenir une sauce onctueuse et concentrée en saveurs.
5. Cuire les penne
Pendant ce temps, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Y plonger les penne et les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en visant une cuisson al dente (ferme sous la dent, ni trop molle ni trop croquante).
6. Assembler et dresser
Égoutter les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson. Les mélanger directement dans la poêle avec la sauce, ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour lier l’ensemble. Parsemer de pecorino râpé et de persil ciselé avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût fumé et épicé typique de la Calabre, choisissez de la nduja, cette charcuterie tartinable extra-piquante qui fondra directement dans la sauce et lui donnera une texture veloutée incomparable.
Accord mets et vin
Un vin rouge calabrais comme le Cirò, avec sa structure tannique et ses notes de fruits rouges, accompagnera parfaitement le piquant de ce plat sans l’écraser.
L’info en plus
Le terme calabraise fait référence à la Calabre, région du sud de l’Italie réputée pour sa cuisine relevée où le piment, appelé peperoncino, est presque un art de vivre. Cette recette traditionnelle familiale se transmet de génération en génération, chaque foyer ayant sa propre version selon le degré de piquant souhaité.
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Comment servir les penne à la calabraise
Servez ce plat généreux dans de grandes assiettes creuses italiennes, idéalement en terre cuite pour conserver la chaleur plus longtemps. Un filet d’huile d’olive supplémentaire et quelques copeaux de pecorino en surface apporteront une touche finale gourmande. Pensez à proposer du pain rustique à côté pour saucer, comme le veut la tradition italienne.
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