Direction le sud de l’Italie, dans cette région du Cilento qui a donné son nom à une recette aussi généreuse que réconfortante. Les fusilli du Cilento marient la rondeur d’une sauce tomate longuement mijotée à la gourmandise d’une chair à saucisse relevée. Une recette du quotidien, transmise de génération en génération dans les cuisines campaniennes, que nous allons décortiquer ensemble, étape par étape.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, typique de la cuisine italienne généreuse.
Protéines : Apport protéique important (7, 4 g pour 100 g) grâce à la chair à saucisse, aux pâtes et au parmesan, adapté à un repas principal.
Sel : Teneur en sel notable (0, 59 g pour 100 g) due à la chair à saucisse, au parmesan et à l'assaisonnement ; à modérer pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes frais.
Par 100 g de recette
195 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 20 g —
Lip. 8.6 g
Par portion (4 parts)
836 kcal
Prot. 31.9 g —
Gluc. 85.9 g —
Lip. 36.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 195 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aromates
Émincer finement l’oignon et écraser les gousses d’ail. Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive à feu doux, puis y déposer l’oignon et l’ail. Laisser suer (cuire doucement sans coloration) pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
2. Saisie de la chair à saucisse
Ajouter la chair à saucisse émiettée dans le faitout. Bien écraser à la fourchette pour éviter les gros morceaux et laisser dorer 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la viande soit bien colorée.
3. Déglaçage au vin blanc
Verser le vin blanc sec sur la viande et laisser déglacer (décoller les sucs de cuisson avec un liquide) pendant 2 minutes, le temps que l’alcool s’évapore.
4. Mijotage de la sauce
Incorporer la pulpe de tomate, le piment doux en poudre, le sel et le poivre. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps pour que la sauce n’attache pas.
5. Cuisson des pâtes
Pendant ce temps, faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Y plonger les fusilli et les cuire selon les indications du paquet, en visant une texture al dente (ferme sous la dent).
6. Assemblage final
Égoutter les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson. Les verser directement dans la sauce, mélanger énergiquement pendant 1 minute pour bien enrober chaque fusilli. Ajouter un filet d’eau de cuisson si la sauce semble trop épaisse.
7. Dressage
Parsemer de parmesan râpé et de feuilles de basilic frais ciselées juste avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, n’hésitez pas à laisser mijoter 10 minutes de plus à feu très doux : plus la sauce tomate cuit longuement, plus les saveurs se concentrent et s’harmonisent avec la chair à saucisse.
Accord mets et vin
Un vin rouge italien léger et fruité comme un Aglianico du Cilento accompagnera parfaitement ce plat, en écho direct à son terroir d’origine. À défaut, un Chianti jeune fera aussi très bien l’affaire.
L’info en plus
Le Cilento est une région montagneuse et côtière du sud de l’Italie, dans la province de Salerne, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO pour ses paysages et sa gastronomie. Cette recette de fusilli illustre parfaitement la cuisine paysanne italienne : simple, généreuse et fondée sur des produits de qualité comme la tomate et la viande de porc, piliers de la charcuterie locale.
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Comment présenter ce plat de pâtes
Servez les fusilli du Cilento bien chauds dans de larges assiettes creuses en céramique, qui permettent de conserver la chaleur et de mettre en valeur la sauce généreuse. Une touche de parmesan fraîchement râpé au moment de servir et quelques feuilles de basilic apporteront couleur et parfum. Pour une présentation plus conviviale et typiquement italienne, optez pour un grand plat de service creux au centre de la table, accompagné de petites pinces à pâtes pour le service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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