Dans les cuisines d’Émilie-Romagne, un plat de pâtes raconte une histoire de couleurs avant même de raconter une histoire de goût. Les tagliatelle paglia e fieno, littéralement paille et foin, marient les rubans jaunes et verts dans une même assiette pour un effet visuel saisissant. Aujourd’hui, ce classique italien se pare d’une touche de citron qui vient réveiller la crème et apporter une fraîcheur inattendue. Une recette accessible, rapide, et qui impressionnera à coup sûr vos convives sans vous demander des heures de travail en cuisine.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes crémeuses est énergétique et riche en matières grasses, typique de la cuisine italienne traditionnelle avec crème et fromage.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux pâtes aux œufs et au parmesan, fournissant environ 22 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 39 g par portion, principalement apportée par le parmesan et l'assaisonnement.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. L'accompagnement de légumes frais ou d'une salade verte est recommandé pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 303 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.3 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les zestes de citron
Lavez soigneusement les citrons non traités, puis à l’aide d’un zesteur (petit outil qui permet de prélever la peau parfumée d’un agrume sans toucher la partie blanche amère), prélevez les zestes de vos deux citrons. Réservez-les de côté, ils viendront parfumer la sauce en fin de cuisson.
2. Cuire les tagliatelle
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les tagliatelle vertes et jaunes en même temps, en veillant à bien les séparer pour qu’elles ne collent pas entre elles. Comptez environ 3 à 4 minutes de cuisson, ces pâtes fraîches cuisent très vite, restez attentif.
3. Préparer la sauce au citron
Pendant que les pâtes cuisent, faites fondre le beurre doucement dans une poêle large, à feu doux pour ne pas le brûler. Ajoutez la crème liquide, mélangez bien et laissez chauffer sans bouillir pendant 2 minutes.
4. Assembler la recette
Égouttez les tagliatelle en conservant un peu d’eau de cuisson. Versez-les directement dans la poêle avec la sauce crémeuse. Ajoutez le parmesan râpé, les zestes de citron et une pincée de noix de muscade. Mélangez délicatement à l’aide de deux fourchettes pour bien enrober chaque tagliatelle sans les casser.
5. Ajuster et servir
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson réservée. Servez immédiatement, les pâtes fraîches n’attendent pas.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus parfumé, pressez un demi-citron directement dans la sauce juste avant de servir : le jus apportera une pointe d’acidité qui réveillera merveilleusement le crémeux du parmesan. Attention toutefois à ne pas trop en mettre, l’équilibre est délicat et un excès de citron pourrait masquer la douceur de la crème.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et vif comme un Vermentino de Ligurie accompagnera parfaitement ce plat. Ses notes d’agrumes feront écho au citron tandis que sa fraîcheur équilibrera la richesse de la crème et du parmesan.
L’info en plus
Le nom paglia e fieno évoque littéralement la paille et le foin, en référence aux couleurs jaune et verte des tagliatelle une fois cuisinées ensemble. Ce plat traditionnel d’Émilie-Romagne était historiquement préparé pour mettre en valeur les pâtes fraîches faites maison, notamment lors des fêtes familiales où l’on aimait jouer sur les couleurs et les textures dans l’assiette.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
9 KG - Citrons non traités - CALIBRE MIXTE - Produits en ITALIE✅ Citrons frais non traités chimiquement et garantis peau comestible 👉 Du fabricant au consommateur en 24/48 heures après la récolte ✅ Produits en Calabre dans notre ferme à Corilano Calabro, en suivant les principes de l'agriculture équitable et durable. Convient à chaque utilisation. Pour la préparation du citron, de la confiture, des gâteaux ou pressés pour utiliser le jus. ✅ Riches en jus et en vitamine C. Garantie satisfaits ou remboursés30,99 € -
18 KG - Citrons non traités et garantis écorce comestible - CALIBRE MIXTE - Produits en ITALIE✅ Citrons frais non traités chimiquement et garantis peau comestible 👉 Du fabricant au consommateur en 24/48 heures après la récolte ✅ Produits en Calabre dans notre ferme à Corilano Calabro, en suivant les principes de l'agriculture équitable et durable. Convient à chaque utilisation. Pour la préparation du citron, de la confiture, des gâteaux ou pressés pour utiliser le jus. ✅ Riches en jus et en vitamine C. Garantie satisfaits ou remboursés49,99 €
-
Chabiothé - 10 Noix de muscade Bio entières 50g + râpe - conditionné en France✅ PRODUIT BIOLOGIQUE : Noix de muscade issues de l'Agriculture Biologique - 10 noix minimum équivalent à 50g + une râpe Nom Latin : Myristica fragrans. Nous apportons une grande attention à la fraîcheur de ce produit en essayant de vous procurer des noix récoltées récemment. 🌿 SACHET refermable contenant 50 grammes. Le sachet permet une conservation optimale des noix de muscade. ✅ ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné et conditionné dans notre atelier à Lyon - Chabiothé est une marque française de thés et plantes Bio. ✅ CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013.6,99 € -
Alpi Nature Noix de Muscade Entière 10 Pièces, Noix de Muscade pour la Cuisine et la PâtisserieLa noix de muscade est une épice issue des graines du muscadier, un arbre originaire d'Indonésie. Sa saveur chaude, sucrée et légèrement noisettée est souvent utilisée dans les plats sucrés et salés, ainsi que dans des boissons comme le lait de poule et le vin chaud. Utilisation multiple: Les noix de muscade entières sont généralement râpées ou moulues juste avant utilisation pour préserver leur efficacité. Elles sont utilisées en pâtisserie, dans les soupes, les ragoûts, les sauces, les boissons comme le lait de poule et le vin chaud, ainsi que dans les mélanges d'épices comme le garam masala. Goût authentique: Nos noix de muscade entières sont délicatement séchées pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre noix de muscade provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.7,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Diboniur Râpe Fromage, Zesteur pour Agrumes Parmesan Gingembre Chocolat, Râpe Alimentaire en Acier Inoxydable, avec Couvercle de Protection et Brosse de Nettoyage, ArgentéRâpe multifonctionnelle: Ajoutez plus de saveur à vos plats. Cette râpe est parfaite pour râper et râper du fromage, des citrons, du chocolat, des agrumes, du gingembre, de l'ail, des truffes ou d'autres aliments Lame tranchante en acier inoxydable: La lame en acier inoxydable de la râpe est tranchante et solide pour effectuer le travail facilement et efficacement. L'angle de la lame soigneusement conçu est légèrement surélevé mais pas trop élevé, afin qu'elle puisse glisser plus rapidement, plus efficacement et en toute sécurité lors de son utilisation Rangement pratique: Par rapport aux râpes électriques encombrantes ou aux râpes à boîte, cette râpe ne prend pas beaucoup de place dans les tiroirs, ou vous pouvez la suspendre. Livré avec une housse de protection pour un meilleur stockage après utilisation Facile à utiliser: Les poignées en caoutchouc robustes et les pieds en caoutchouc offrent une meilleure stabilité lors de l'utilisation et empêchent le glissement. Après avoir utilisé la râpe à fromage, vous pouvez utiliser la brosse de nettoyage incluse pour vous aider à éliminer facilement l'accumulation avant de rincer à l'eau Outil de cuisine essentiel: Cette zesteur peut rendre la cuisine plus amusante et gagner du temps efficacement, ce qui en fait le complément parfait à vos ustensiles de cuisine et un incontournable pour tout amateur de cuisine8,99 € -
Deiss PRO Zesteur d'Agrumes & Râpe à Fromage Manuelle - Parmesan, Citron, Gingembre, Ail, Noix de Muscade, Chocolat - Lame Tranchante en Acier Inoxydable – Nettoyable au lave-vaisselle✅FACILE À UTILISER ET CONÇUE POUR DURER : Cette râpeuse cuisine dispose d'une lame en acier inoxydable tranchante qui ne rouille pas, et d’une poignée confortable, antidérapante. Ses côtés incurvés uniques le rendent extrêmement résistant, idéal même si le légume que vous devez râpper es dur. ✅FAITE POUR LIBERER DE L’ESPACE DANS LA CUISINE : Remplacez votre râpe volumineuse, ou vos robots zesteurs lourds, dangereux et difficiles à nettoyer, en optant pour une seule rappeuse à légumes Deiss. Ses dents métalliques empêchent les accumulations de résidus, contrairement à d’autres râpes, faisant qu’elle peut être nettoyée en un clin d'œil. Passez la simplement sous l’eau, et elle sera comme neuve! ✅IDEALE POUR CUISINER PLUS AGREABLEMENT : Éblouissez vos amis avec de nouvelles recettes, comparables à celles des restaurants. Testez de nouvelles saveurs grâce à des ingrédients zestés finement, sans aucun goût amer. Et si vous utilisez cette râpe avec des fromages durs, tels que le parmesan, vous obtiendrez des copeaux de fromage fins, fondant presque instantanément sur vos pâtes chaudes. ✅ZESTER & RÂPER N'A JAMAIS ÉTÉ AUSSI SIMPLE : Râpez le fromage le plus dur sans avoir à trop forcer. Zestez également en toute simplicité les oranges, citrons et autres agrumes grâce à votre lame de qualité. En quelques secondes, vous pourrez avoir de l'ail ou du gingembre finement râpé, et pourrez même préparer vos desserts préférés garnis de flocons de chocolat. ✅GARANTIE A VIE : La garantie à vie de Deiss nous permet de nous assurer que nos clients bénéficieront d’une expérience sereine, offrant une durée de vie de produit imbattable.13,98 €
Comment présenter ce plat de tagliatelle
Servez ce plat dans de belles assiettes creuses blanches qui feront ressortir les couleurs jaune et vert des pâtes. Disposez les tagliatelle en un nid harmonieux au centre de l’assiette à l’aide d’une pince à pâtes, puis parsemez de quelques zestes de citron frais et d’un peu de parmesan râpé pour la touche finale. Un filet d’huile d’olive de qualité en déco apportera brillance et gourmandise à votre présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
METALTEX - Pince à Spaghetti - 19 cm - Pince de Service Dentée - Acier InoxydableIDÉALE POUR LES SPAGHETTI ET PÂTES : Permet de saisir et servir facilement spaghetti, pâtes et nouilles avec précision. 7 DENTS POUR UNE MEILLEURE PRISE : Les dents assurent un maintien efficace des aliments pendant le service. ACIER INOXYDABLE : Conçue en inox résistant avec finition brillante pour une utilisation durable et hygiénique. FORMAT PRATIQUE 19 CM : Taille compacte offrant une prise en main confortable au quotidien. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE : Facile à nettoyer après utilisation pour un entretien rapide et pratique.3,79 € -
Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 €
-
Luminarc Set de 6 assiettes creuses sans aile en verre opale extra résistant, Blanc, 20 cmFabrication en France Verre trempé extra résistant, matériau 100 Percentage sain, extra résistant, sans BPA, non poreux Passe au micro-ondes, convient au réfrigérateur Passe au lave-vaisselle 6 assiettes creuses 20 cm13,19 € -
MALACASA Série REGULAR, 6 Pièces 1250ml Assiettes à Pâtes en Porcelaine, 22,5 x 5cm Assiettes Creuses, Service de Bols à Salade, BlancPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, certifiée FDA, sans plomb ni cadmium. Garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1250ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.54,99 €52,24 €-5%
