Sur les étals des marchés de printemps, les légumes colorés annoncent le retour des beaux jours. Cette semaine, direction l’Italie avec un spaghetti primavera aux noix, un plat qui célèbre la fraîcheur des légumes de saison tout en apportant le croquant réconfortant des fruits à coque. Une recette qui allie légèreté et gourmandise, parfaite pour un déjeuner dominical ou un dîner de semaine réussi.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, équilibré par une bonne teneur en fibres et légumes frais, idéal pour un repas complet.
Protéines : L'apport protéique est correct avec environ 27 g par portion, provenant des pâtes, des noix et du fromage.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 45 g par portion, principalement due au parmesan et à l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être consommé régulièrement dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 237 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Lave et coupe les courgettes en petits dés, le poivron rouge en fines lanières et les tomates cerises en deux. Émince finement l’ail. Astuce d’enfant : plus les légumes sont coupés petits, plus ils cuiront vite et se mélangeront bien avec les pâtes.
2. Cuire les spaghetti
Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonge les spaghetti et laisse cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en général 9 à 10 minutes, pour obtenir une texture al dente (traduction : ferme sous la dent, ni trop molle ni trop dure).
3. Faire revenir les légumes
Pendant ce temps, chauffe l’huile d’olive dans une poêle sauteuse. Ajoute l’ail émincé et laisse-le parfumer l’huile pendant une minute sans le laisser brûler. Ajoute ensuite les courgettes et le poivron, fais-les revenir 5 à 6 minutes en remuant régulièrement.
4. Ajouter les petits pois et les tomates
Incorpore les petits pois et les tomates cerises dans la poêle. Laisse cuire encore 3 à 4 minutes, le temps que les légumes restent croquants et colorés. Sale et poivre selon ton goût.
5. Torréfier les noix
Dans une petite poêle bien sèche, fais dorer les cerneaux de noix à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse. Cette étape s’appelle la torréfaction (traduction : chauffer légèrement un aliment sec pour révéler ses arômes). Attention, les noix brûlent vite, reste bien attentif.
6. Assembler le plat
Égoutte les spaghetti en gardant un peu d’eau de cuisson. Verse-les directement dans la poêle avec les légumes, mélange bien. Ajoute un peu d’eau de cuisson si le mélange semble sec, cela aide à lier le tout grâce à l’amidon des pâtes.
7. Finaliser et servir
Ajoute les noix torréfiées, le parmesan râpé, le basilic frais ciselé et un filet d’huile d’olive. Mélange délicatement et sers immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
Garde toujours un peu d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter : riche en amidon, elle permet de lier la sauce et les légumes sans ajouter de crème, pour un plat plus léger et tout aussi onctueux.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un Vermentino de Sardaigne ou un Pinot Grigio italien accompagnera parfaitement la fraîcheur des légumes et le croquant des noix, sans écraser les saveurs délicates du plat.
L’info en plus
Le terme primavera signifie printemps en italien. Ce plat, popularisé dans les années 1970 aux États-Unis par des chefs italo-américains, célèbre les légumes de saison sautés rapidement pour préserver leur croquant et leurs couleurs vives, un vrai symbole de la cuisine italienne conviviale et généreuse.
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Comment présenter ce plat de pâtes
Sers ce spaghetti primavera dans de larges assiettes creuses italiennes qui mettront en valeur les couleurs des légumes. Termine avec un peu de parmesan fraîchement râpé au moment de servir et quelques feuilles de basilic entières pour la touche finale. Une pince à spaghetti facilite le service et permet de dresser de belles portions harmonieuses.
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