Des saveurs méditerranéennes qui explosent en bouche, voilà ce que promettent ces spaghetti aux câpres, anchois et olives noires. Ce grand classique de la cuisine italienne, directement inspiré de la pasta alla puttanesca (littéralement « pâtes à la manière de la prostituée », plat napolitain né au XXe siècle, réputé pour être rapide à préparer et très parfumé), s’impose comme l’un des plats les plus savoureux du répertoire transalpin. Pas besoin d’être un chef étoilé pour le réussir : quelques ingrédients du placard suffisent à créer un plat d’une richesse aromatique remarquable. Le sel des anchois, le piquant des câpres et l’amertume douce des olives noires se fondent en une sauce généreuse qui enrobe parfaitement les spaghetti. Une recette honnête, directe, sans chichis, qui mérite une place de choix dans votre cuisine du quotidien.
10 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et savoureux, typique de la cuisine méditerranéenne, avec un apport calorique important porté par les pâtes et l'huile d'olive.
Protéines : Apport protéique modéré (7 g pour 100 g), provenant principalement des pâtes et des anchois, suffisant pour un plat principal équilibré.
Sel : Teneur en sel très élevée (1, 18 g pour 100 g) due aux anchois, câpres et olives ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte concentration en sel. Accompagner de légumes frais ou d'une salade pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 211 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.2 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 1.18 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer l’eau de cuisson
Remplissez une grande casserole d’eau et portez-la à ébullition à feu vif. Salez généreusement l’eau une fois qu’elle bout : comptez environ 10 grammes de sel par litre d’eau. Cette étape est cruciale, car c’est l’eau de cuisson qui donne aux pâtes leur première couche de saveur. N’ayez pas peur du sel, les pâtes n’absorbent qu’une infime partie !
2. Cuire les spaghetti
Plongez les spaghetti dans l’eau bouillante salée et faites-les cuire 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. On appelle cela la cuisson al dente (expression italienne signifiant « à la dent », désignant des pâtes cuites mais encore légèrement fermes sous la dent). Avant d’égoutter les pâtes, pensez à réserver une tasse d’eau de cuisson : elle servira à ajuster la sauce plus tard. C’est une astuce de chef que peu de cuisiniers amateurs connaissent !
3. Faire revenir les anchois
Pendant la cuisson des pâtes, versez l’huile d’olive dans une grande poêle ou sauteuse à feu moyen. Ajoutez les filets d’anchois égouttés et le piment en flocons. Faites chauffer doucement en remuant avec une cuillère en bois : les anchois vont fondre et se dissoudre dans l’huile au bout de 2 à 3 minutes. Ne vous inquiétez pas si vous n’aimez pas trop le goût des anchois seuls : une fois fondus, ils disparaissent visuellement et apportent juste une profondeur salée et umami (saveur japonaise désignant le « cinquième goût », une sensation de richesse et de rondeur en bouche) incomparable.
4. Ajouter les câpres et les olives
Incorporez les câpres rincées (si elles sont au sel, rincez-les abondamment sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel ; si elles sont au vinaigre, un simple rinçage suffit) et les olives noires coupées en rondelles ou laissées entières selon votre préférence. Faites revenir le tout 2 minutes à feu moyen en remuant. Vous sentirez déjà les arômes méditerranéens envahir votre cuisine !
5. Préparer la sauce tomate
Ajoutez les tomates pelées en conserve dans la poêle. Écrasez-les grossièrement avec le dos d’une cuillère ou avec vos mains directement au-dessus de la poêle. Incorporez l’ail séché et l’origan. Mélangez bien et laissez mijoter (cuire doucement à petits bouillons) à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez avant d’ajouter du sel, car les anchois, les câpres et les olives sont déjà naturellement très salés.
6. Terminer la cuisson des pâtes dans la sauce
Égouttez les spaghetti et versez-les directement dans la poêle avec la sauce. Augmentez légèrement le feu et mélangez énergiquement pendant 1 à 2 minutes pour que les pâtes finissent de cuire dans la sauce et s’en imprègnent. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et enrobante. C’est ce qu’on appelle la mantecatura (technique italienne consistant à lier les pâtes à la sauce en les faisant sauter ensemble pour créer une émulsion onctueuse).
Mon astuce de chef
Le secret des grands chefs italiens : ne salez jamais la sauce avant d’y avoir ajouté tous les ingrédients. Les anchois, les câpres et les olives apportent déjà une quantité importante de sel. En goûtant en fin de cuisson, vous éviterez un plat trop salé. De plus, si vous souhaitez une sauce encore plus riche, ajoutez une petite cuillère à soupe de concentré de tomate en même temps que les tomates pelées : cela intensifie la couleur et la profondeur aromatique de la sauce sans effort supplémentaire.
Accords mets et vins
Ce plat aux saveurs intenses et salées appelle un vin blanc sec et minéral ou un rouge léger et fruité. En blanc, optez pour un Vermentino di Sardegna ou un Greco di Tufo campanien : leur fraîcheur acidulée et leurs notes iodées font écho aux anchois et aux olives. En rouge, un Montepulciano d’Abruzzo jeune, aux tanins souples et aux arômes de fruits rouges, accompagnera à merveille la sauce tomate sans écraser les saveurs délicates du plat. Évitez les vins tanniques et boisés qui se battraient contre le sel des anchois.
L’info en plus
La pasta alla puttanesca est née à Naples dans les années 1950 ou 1960, selon les sources. Son origine exacte reste débattue, mais la légende la plus répandue veut qu’elle ait été inventée par des cuisinières qui avaient besoin de préparer un plat rapide et savoureux avec les ingrédients disponibles dans le garde-manger. Le nom, provocateur, lui a assuré une notoriété immédiate. Aujourd’hui, cette recette est cuisinée dans toute l’Italie et bien au-delà, souvent revisitée avec ou sans anchois selon les préférences. Elle appartient à la grande famille des pasta di magro (pâtes maigres, sans viande, traditionnellement consommées les jours de jeûne religieux dans la culture catholique italienne).
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Candia Crop Olives Kalamata Noires Grecques en Saumure 5x200gOlives Kalamata entières : la reine des olives. C'est la variété d'olives comestibles la plus connue en Grèce et à l'étranger. Elles sont en forme d'amande, d'une riche couleur violet foncé, d'une texture lisse et charnue et d'un goût délicieux. Elles sont riches en polyphénols, en graisses saines et en fibres. Elles sont une grande source d'énergie, de vitamines et d'antioxydants. Produit 100% naturel | Produit 100% grec | Sans additifs | Convient aux végétariens Essayez ce délicieux cadeau méditerranéen sur une assiette avec du fromage jaune et du pain frais, accompagné d'ouzo ou de bière. Savourez ce mezzé grec en bonne compagnie! Préparez la fameuse salade grecque en mélangeant des tomates fraîches, du concombre, de la feta et des olives Kalamata. Terminez en ajoutant de l'huile d'olive grecque et de l'origan.21,49 €20,71 €-4% -
Le Terre di Colombo Olives Riviera Dénoyautées Conservées dans de l'Huile d'Olive Extra-Vierge 36%, 500 gjar 580 ml. (net weight gr. 500) INGREDIENTS: pitted riviera olives 61%, extra virgin olive oil 36%, salt, natural flavors, acidity corrector: citric acid Excellent to be enjoyed alone or in salads, ideal as an accompaniment to aperitifs, fish or meat dishes, an excellent complement to every dish and every table. Store in a cool, dry place away from light and heat sources. After opening store in the refrigerator Mechanical craftsmanship. ATTENTION: it is possible to find stones or parts of them inside the product.12,49 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
METALTEX - Pince à Spaghetti - 19 cm - Pince de Service Dentée - Acier InoxydableIDÉALE POUR LES SPAGHETTI ET PÂTES : Permet de saisir et servir facilement spaghetti, pâtes et nouilles avec précision. 7 DENTS POUR UNE MEILLEURE PRISE : Les dents assurent un maintien efficace des aliments pendant le service. ACIER INOXYDABLE : Conçue en inox résistant avec finition brillante pour une utilisation durable et hygiénique. FORMAT PRATIQUE 19 CM : Taille compacte offrant une prise en main confortable au quotidien. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE : Facile à nettoyer après utilisation pour un entretien rapide et pratique.3,79 € -
Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 €
Comment présenter ces spaghetti à l’italienne ?
En Italie, les pâtes se servent immédiatement après la cuisson, dans des assiettes creuses préchauffées pour maintenir la chaleur du plat. Utilisez de préférence de grandes assiettes creuses à bords larges, typiques du service des pâtes italiennes, qui permettent de dresser les spaghetti en nid à l’aide d’une pince ou d’une fourchette et d’une cuillère. Disposez quelques olives entières et quelques câpres sur le dessus pour rappeler visuellement les ingrédients. Un filet d’huile d’olive extra vierge versé au dernier moment apporte brillance et parfum. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais ou un peu de persil plat haché pour la couleur. Évitez le parmesan râpé : en Italie, on ne mélange traditionnellement jamais fromage et poisson ou fruits de mer.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MALACASA Série REGULAR, 4 Pièces 1680ml Assiettes à Pâtes en Porcelaine, 25,6 x5,4cm Assiettes Creuses, Service de Bols à Salade, Blanc avec Bord NoirPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, certifiée FDA, sans plomb ni cadmium. Garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 4 assiettes creuses de 1680ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.48,99 € -
MIAMIO - Lot de 6 assiettes creuses céramique (850 ml) - Las Palmitas | Assiettes creuses en céramique pour soupe, pâtes et salade, lot de 6 assiettes à soupe 850 ml, compatibles lave-vaisselle𝐁𝐎𝐋𝐒 À 𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 – Le set de bols à pâtes MIAMIO propose 6 couleurs vibrantes avec une capacité généreuse de 850 ml. Ils sont parfaitement dimensionnés pour les soupes, les pâtes et les salades. Ces grands bols en céramique apportent une touche de design moderne à votre table tout en offrant polyvalence et style. Le design coloré unique présente des glaçures vives à l'intérieur et un extérieur mat texturé ressemblant à de la pierre, ce qui en fait un ajout parfait à votre collection de vaisselle Las Palmitas. 𝐁𝐎𝐋𝐒 À 𝐏Â𝐓𝐄𝐒 𝐄𝐍 𝐂É𝐑𝐀𝐌𝐈𝐐𝐔𝐄 – Fabriqués en céramique de haute qualité, ces assiettes à pâtes offrent durabilité et fonctionnalité. Fabriquées à partir de céramique naturelle, elles sont sans BPA et sûres pour les aliments, garantissant une expérience de repas sûre pour vous et votre famille. Que ce soit pour servir des ramen au dîner ou manger des céréales au petit-déjeuner, ces assiettes colorées résistent facilement à une utilisation quotidienne tout en conservant leurs couleurs vives. 𝐁𝐎𝐋𝐒 À 𝐒𝐎𝐔𝐏𝐄 𝐑É𝐒𝐈𝐒𝐓𝐀𝐍𝐓𝐒 𝐀𝐔 𝐌𝐈𝐂𝐑𝐎-𝐎𝐍𝐃𝐄𝐒 – Ce set d'assiettes profondes est conçu pour la commodité. Elles sont compatibles avec le micro-ondes pour un réchauffage facile de vos repas et adaptées au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Que vous réchauffiez des restes ou serviez un plat frais, ces bols-assiettes offrent un entretien facile. Leur facilité d'entretien les rend parfaits pour les foyers occupés, vous permettant de profiter de vos repas et de passer moins de temps à vous soucier du nettoyage. 𝐒𝐄𝐓 𝐃'𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 𝐂𝐎𝐋𝐎𝐑É𝐄𝐒 – Avec leurs six couleurs vives différentes, ces bols à nouilles ramen sont conçus pour attirer l'attention lors de toute fête ou événement spécial. Ils sont les bols de service décoratifs parfaits pour les dîners en famille ou même comme ajout attrayant à votre décoration de cuisine. Le design moderne et les caractéristiques fonctionnelles les rendent idéaux pour un usage quotidien ou pour des occasions spéciales. 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔𝐗 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐅𝐄𝐌𝐌𝐄𝐒/𝐇𝐎𝐌𝐌𝐄𝐒 – Emballé de manière sécurisée dans une boîte colorée de la marque MIAMIO, ce set de bols à spaghetti constitue un excellent cadeau pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou Noël. Que ce soit pour des amis, de la famille ou des collègues, ces bols à soupe en céramique sont un cadeau charmant et pratique pour toute personne qui aime la vaisselle colorée et les grands bols pour manger.54,99 €
-
De Buyer - Pince à spaghetti en inox - 19,3 cmUNE PINCE EN INOX : La pince à spaghetti De Buyer est entièrement fabriquée en acier inoxydable, offrant une résistance à la corrosion et une durabilité exceptionnelles. Ce matériau de qualité garantit que la pince reste en bon état même après une utilisation répétée, assurant ainsi sa longévité. CONCEPTION MONOBLOC : La pince bénéficie d'une conception monobloc, ce qui lui confère une solidité structurelle et une fiabilité accrues. Cette conception assure également une prise en main confortable et une manipulation facile lors du service des spaghettis et des crudités râpées. PRATIQUE : Grâce à son effet ressort intégré, la pince De Buyer maintient fermement les spaghettis sans les écraser ni les laisser glisser. Cet aspect facilite le service et garantit que les spaghettis restent intacts lorsqu'ils sont transférés du contenant à l'assiette, offrant ainsi une présentation attrayante des plats. UTILISATION QUOTIDIENNE : Après chaque utilisation, la pince De Buyer retrouve automatiquement sa forme initiale grâce à son mécanisme de ressort. Cette caractéristique assure une performance constante et fiable de la pince à long terme, offrant ainsi une expérience utilisateur sans souci et une utilisation pratique à chaque fois. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.8,80 € -
Pince Cuisine Inox 2 Pièces, 20/30 cm pour Cuisson & Service | Pointes dentelées, pinces longues en acier inoxydable, pour barbecue, grillade, friture, viande, pâtes & dressage【MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ】Cette pince de cuisine est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, qui présente une bonne résistance à la rouille et à la chaleur. Ils sont durables et réutilisables et ont une surface lisse pour éviter les résidus alimentaires. (Les surfaces métalliques peuvent présenter des rayures mineures ou de fines marques d'abrasion, qui n'affectent pas la fonctionnalité ou la durée de vie du produit.) 【EXCELLENTE EXPÉRIENCE CULINAIRE】Cet ensemble comprend deux pince de cuisine inox de tailles 20 cm et 30 cm pour répondre à vos besoins culinaires quotidiens. Idéal pour retourner les aliments pendant la cuisson et garder vos distances avec les braises pour éviter de vous brûler. 【CONCEPTION SCIENTIFIQUE】Les dents fines sur la pointe peuvent empêcher les objets de glisser, et les dentelures sur la poignée peuvent empêcher les mains de glisser. Les pointes des pince cuisine sont fines, ce qui les rend faciles à tenir et à étirer dans des espaces restreints. Après chaque utilisation, essuyez simplement avec de l'eau propre ou placez-le au lave-vaisselle. 【UTILISATIONS MULTIPLES】Il est important d'avoir un ensemble de pince inox professionnelles dans la cuisine, qui peuvent être utilisées pour faire des steaks, des côtelettes, des saucisses, du poisson, des légumes, des fondues ou de la viande grillée, cela peut vous aider beaucoup en cuisine. 【PINCETTES MULTIFONCTIONS】Nos pince cuisine sont le gadget de cuisine idéal et conviennent également aux travaux de précision tels que la cuisine, la décoration des assiettes et le retrait des petits aliments des emballages ou des bouteilles, grâce à leur conception à tête droite et leur utilisation facile.9,98 €8,98 €-10%
-
Olietta Bouteille Huile Olive Conique Bec Verseur Huilier en Verre pour Huile d'olive et Vinaigre de 500 ML - Anti-Goutte et Anti-fuites - Idéale pour Verser des Liquides - Facile à NettoyerVersement sans éclaboussures : C’en est enfin fini des éclaboussures et des gouttes grâce à la bouteille d'huile Olietta. Avec son bec verseur anti-goutte, cette fiole d'huile d'olive garantit un versement précis pour obtenir la bonne quantité d'huile à chaque utilisation. Un incontournable pour votre cuisine. Verre borosilicaté premium : Conçue en verre borosilicaté alimentaire de haute qualité, la bouteille pour huile d'olive Olietta assure une conservation optimale de l'huile. Elle empêche l'air de pénétrer à l’intérieur, préservant ainsi sa fraîcheur et sa pureté. Ajoutez une touche d'élégance à votre table avec ce récipient en verre. Tailles adaptées à vos besoins : Disponible en trois tailles, la carafe d’huile d'olive Olietta s'adapte à toutes vos exigences culinaires. Que ce soit pour assaisonner des salades ou pour cuisiner, elle vous permet de verser avec précision sans gaspillage. La bouteille pour huile sera votre alliée du quotidien. Polyvalence fonctionnelle : Olietta n’est pas seulement une bouteille pour l’huile, il s’agit aussi d’un contenant polyvalent pour le vinaigre ou tout autre liquide. Idéale pour l'assaisonnement des salades ou la cuisson, cette carafe d’huile et de vinaigre est un outil indispensable pour tou·te·s les passionné·e·s de cuisine. Nettoyage facile et rapide : La bouteille pour huile Olietta est réutilisable et lavable au lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Grâce à son design classique et sa couleur dorée, qui s'intègre parfaitement dans n'importe quelle cuisine moderne, elle fera fureur aussi bien dans votre cuisine que sur votre table.16,99 € -
WENKO Distributeur huile & vinaigre Boga, 300 ml, bec avec fermeture à 1 pression, dosage précis, bouteille en verre, habillage acier inoxydable & bouchon plastique, Ø 6 x 25 cm, transparent/noirLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Black Outdoor Kitchen : Avec la série Black Outdoor Kitchen, WENKO vous offre un grand nombre d'articles ingénieux qui ajoutent de la fonctionnalité à votre cuisine extérieure. Fini les longs trajets jusqu'à la cuisine grâce au large assortiment d'accessoires qui se complètent parfaitement entre eux. Distributeur d'huile & de vinaigre : La bouteille en verre de 300 ml avec bouchon est parfaitement adaptée pour contenir de l'huile ou du vinaigre. Elle devient alors l'accessoire idéal pour préparer vos sauces à salades ou pour cuisiner, faire des gigots ou des grillades. Le distributeur à vinaigre mesure (l/p x h) : Ø 6 x 25 cm. Fonction astucieuse : Le bec-verseur est équipé de la fonction à 1 pression. Cette option permet un dosage à une seule main. En actionnant le bouton à 1 pression, le bec-verseur s'ouvre et en relâchant la pression, il se referme automatiquement. Matériaux de haute qualité : La bouteille du distributeur d'huile est en verre transparent. Le bouchon est en plastique TPE à finition noire. La combinaison du verre transparent et du bouchon noir s'associe à merveille avec le concept de la Black Outdoor Kitchen. Le complément idéal : À côté du grill, les pots de conservation Boga pratiques pour épices et herbes ainsi que la salière et la poivrière Boga se joignent merveilleusement bien au distributeur d'huile et de vinaigre. Ainsi, vous rassemblez tous les ingrédients pour créer une marinade épicée que vous pourrez préparer dans le bol en inox Aru de WENKO.9,98 €
