Dans les ruelles pavées de Cagliari ou sur les hauteurs de Nuoro, les malloreddus font partie du patrimoine culinaire sarde depuis des siècles. Ces petites pâtes striées, modelées à la main, sont l’âme de la Sardaigne dans une assiette. Aujourd’hui, on vous propose de les sublimer avec du pecorino sardo, ce fromage de brebis à la saveur intense et légèrement piquante qui incarne à lui seul toute la richesse de l’île. Une recette simple, généreuse et profondément ancrée dans la tradition méditerranéenne.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce tomate au safran
Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez l’ail en poudre et laissez-le revenir 30 secondes sans le brûler. Incorporez ensuite les tomates pelées en les écrasant légèrement avec une cuillère en bois, puis ajoutez le concentré de tomate. Mélangez bien. Dissolvez le sachet de safran dans deux cuillères à soupe d’eau chaude, puis versez ce mélange dans la sauce. Dissoudre le safran dans un liquide chaud permet de libérer tous ses arômes et sa belle couleur dorée. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de piment et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
2. Cuire les malloreddus
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Salez généreusement l’eau, car c’est à ce moment que les pâtes absorbent leur première saveur. Saler l’eau de cuisson est une étape fondamentale : l’eau doit avoir un goût légèrement salé, comme une eau de mer douce. Plongez les malloreddus et faites-les cuire selon les indications du paquet, généralement entre 10 et 12 minutes. Ces pâtes sont plus épaisses que des pâtes classiques, alors soyez patient ! Goûtez-les pour vérifier qu’elles sont al dente. Al dente signifie « à la dent » en italien : la pâte doit être cuite mais encore légèrement ferme sous la dent, pas molle.
3. Assembler le plat
Égouttez les malloreddus en conservant une louche d’eau de cuisson. L’eau de cuisson des pâtes est riche en amidon, elle aide à lier la sauce et à la rendre plus onctueuse. Versez les pâtes directement dans la sauteuse avec la sauce tomate au safran. Mélangez bien à feu doux pendant une minute pour que chaque pâte soit bien enrobée. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée. Retirez du feu et incorporez la moitié du pecorino sardo râpé en mélangeant vigoureusement. Le fromage va fondre et créer une sauce crémeuse et savoureuse.
4. Dresser et servir
Répartissez les malloreddus dans quatre assiettes creuses bien chaudes. Chauffer les assiettes avant de servir permet de garder les pâtes chaudes plus longtemps : passez-les simplement 1 minute sous l’eau chaude ou 30 secondes au four à 80°C. Saupoudrez généreusement avec le reste du pecorino sardo râpé. Ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge sur le dessus pour apporter du brillant et de la rondeur. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore davantage le goût du pecorino sardo, faites-le râper très finement grâce à une râpe microplane : plus le fromage est fin, plus il fond rapidement et enrobe parfaitement les pâtes. Vous pouvez également toaster légèrement quelques copeaux de pecorino dans une poêle sèche et les déposer sur le dessus au moment du service pour apporter une texture croustillante inattendue.
Un accord sarde pour un plat sarde
Pour accompagner ces malloreddus au pecorino sardo, optez pour un vermentino di Sardegna, un vin blanc sec et aromatique produit sur l’île même. Sa fraîcheur et ses notes d’agrumes et de fleurs blanches équilibrent parfaitement la puissance du fromage de brebis et la douceur safranée de la sauce. Si vous préférez le rouge, un cannonau di Sardegna, cépage roi de l’île, apportera du corps et des tanins souples qui dialoguent avec les saveurs intenses du plat.
L’info en plus
Les malloreddus, aussi appelés gnocchetti sardi, sont les pâtes emblématiques de la Sardaigne. Leur nom vient du latin « mallolus » qui désigne une petite masse de pâte. Traditionnellement, ils étaient façonnés à la main sur un panier en osier tressé appelé « ciuliri », ce qui leur donne leur surface striée caractéristique. Cette surface n’est pas uniquement esthétique : elle permet à la sauce de mieux adhérer aux pâtes. Le safran, ingrédient historique de la cuisine sarde, était autrefois cultivé en abondance dans la région de San Gavino Monreale et reste aujourd’hui l’un des plus réputés d’Europe.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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24 x 500 g – Malloreddus sardes. Pâte typique produite à Sorso (Sardaigna) par le pâtissier Trigale24 x 500 g – Malloreddus sardes Pâte typique produite à Sorso (Sardaigna) par le pâtissier Trigale Pâte de blé dur. Pâte typique Sardaigne On peut manger avec différents araignées à base de viande comme le sanglier, l'agneau et la saucisse, et dépoussiéré de mouton sarde.79,99 € -
Malloreddus Sardi Trafilate al Bronzo 500 g, pâtes sardes, pâtes, pâtes, Sardinia MeaUn nom original et une forme originale, les Maloredus Sardi sont une autre forme de pâtes traditionnelle de l'île. Les pâtes se combinent parfaitement avec une sauce tomate Ricotta « campidanaise » aussi simple que délicieuse avec de la salsiccia fraîche, du safran et du pecorino . Essayez-les également avec un pesto de courgettes, d'ail et d'anchois ou de concombres pour des salades de pâtes délicieuses et colorées qui sont parfaites pour les températures des mois d'été. La qualité des pâtes se reflète dans des critères décisifs : semoule de blé dur 100 % italienne, eau, étirée par moulage en bronze et séchage lent. De cette façon, le goût et les valeurs nutritionnelles des ingrédients sains et naturels des pâtes sont préservés. Une méthode de fabrication traditionnelle est la TRAFILATURA AL BRONZO : les pâtes sont pressées par moulage en bronze lors de la fabrication. Les formes traditionnelles produisent des pâtes avec une surface particulièrement rugueuse qui adhèrent particulièrement bien aux sauces. Pour un goût complet, les pâtes sont séchées lentement. Lenta Essicatura s'appelle le processus qui permet de préparer les meilleures pâtes, les nutriments et le goût restent ainsi préservés. SARDINIA MEA: Sardinia Mea est une marque de Guttiau SRL, une équipe Sarden qui s'est donné pour mission de préserver et d'interpréter les produits traditionnels de l'île. Après le Pane Guttiau/Carasau et les chips Su Guttiau assortis, l'équipe Sardinia Mea a lancé une gamme de meilleures pâtes. Sardaigne7,91 €
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Pastorino Sardo, fromage de brebis typique italien, 550g✔️【 recette typique】- Fromage de lait de brebis typique de Sardaigne à pâte blanche. ✔️【 Ingrèdients selectionnès】- Fromage de table produit avec du lait sélectionné au goût délicat ✔️【 Goût et arôme】- Goût délicat ✔️【 Livraison 】- Le produit est emballé dans une boîte en polystyrène remplie de glace ne pas briser la chaîne du froid. ✔️【 Conseils pour la dégustation】- Excellent à déguster coupé en fines tranches et accompagné d'une sélection de charcuterie mixte24,50 € -
Re Sardo - Pecorino - 1/4 meule 850 g- Sepi🧀 Tradition Fromagère Sarde 🧀 Le Re Sardo de Sepi incarne des siècles de tradition pastorale sarde. Issu de lait de brebis sélectionné et élaboré selon des méthodes artisanales, il raconte une histoire de passion et de culture. Ce fromage représente l’authenticité d’un territoire où le pastoralisme est un patrimoine culturel. Chaque bouchée est un voyage au cœur des saveurs véritables de l’île. Sa fabrication, bien que soutenue par des technologies modernes, reste fidèle aux valeurs historiques, garantissant un produit pur et de haute qualité, idéal pour une expérience gastronomique profondément enracinée en Sardaigne. 🥂 Arôme Intense et Persistant 🥂 Le bouquet aromatique du Re Sardo est intense et enveloppant. Au nez, on perçoit des notes de lait cuit, de foin, d’herbes sauvages et une touche épicée délicate. En bouche, il est équilibré, avec une salinité bien dosée et une finale persistante. Cette complexité aromatique résulte d’un lait de qualité, d’un travail artisanal et d’un affinage rigoureux. C’est un fromage qui séduit par sa profondeur gustative, parfait pour enrichir une table d’une touche raffinée et locale. Idéal aussi pour ceux qui apprécient les saveurs fortes mais harmonieuses. 👑 Un Nom, une Garantie 👑 Le nom « Re Sardo » n’est pas un hasard : il évoque la royauté des fromages parmi les excellences sardes. Un hommage à l’histoire et à la richesse du patrimoine gastronomique de l’île. Ce titre met en avant sa place d’honneur en termes de qualité et de goût. Chaque meule raconte une histoire faite de culture, de passion et de respect de la tradition. Il est le symbole d’une identité forte, capable de transmettre l’âme d’un peuple à travers la saveur. Un nom synonyme d’excellence, idéal pour ceux qui recherchent un produit de caractère et authentique. 🌿 Lait d’Élevage Extensif 🌿 Le Re Sardo est élaboré à partir de lait de brebis provenant de troupeaux élevés en liberté ou semi-liberté, dans les pâturages de la garrigue méditerranéenne. Ce type d’alimentation naturelle enrichit le lait d’arômes complexes et distinctifs. Le résultat est un fromage au profil organoleptique unique. Le choix de l’élevage extensif met en valeur le bien-être animal et respecte l’environnement, contribuant à la préservation de la biodiversité locale. Un choix durable qui se reflète dans la qualité du produit final, offrant au consommateur un fromage au goût intense et authentique, fidèle reflet de son territoire. 🇮🇹 Excellence 100 % Italienne 🇮🇹 Le Re Sardo de Sepi est une excellence 100 % italienne. Chaque étape de sa production a lieu en Sardaigne, dans le plein respect des traditions locales. De la collecte du lait à l’affinage, tout est réalisé avec passion et savoir-faire. C’est un produit qui parle italien dans les moindres détails, conçu pour valoriser les ressources de notre pays. Un symbole de fierté gastronomique, qui apporte à table un morceau authentique de la Sardaigne. Idéal pour ceux qui veulent savourer un fromage qui incarne les saveurs, l’histoire et la culture d’une île unique.32,99 €
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DUCROS - Safran en Poudre 0,1 g (3 doses)FACILE D'UTILISATION : Le safran signé Ducros est prêt à l'emploi car déjà dosé en petites portions. Verser une dose dans vos préparations suffit pour libérer toute la puissance aromatique de cet précieux or rouge. PARFUMEZ TOUS VOS PLATS : Le safran Ducros est le très petit plus qui fait toute la différence. Son goût délicatement fumé est votre meilleur allié pour réussir vos paellas, bouillabaisses, rouilles et risottos. SAVOIR-FAIRE : Cette épice rare et précieuse est le résultat d'une cueillette méticuleuse à la main. En effet, le safran est le stigmate de la fleur de crocus qui en possède trois. Ces doses hermétiques permettent d'en préserver toutes les saveurs. L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Ducros s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes. LA QUALITÉ DUCROS : Ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues4,22 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Microplane Râpe de cuisine Fine pour fromage à pâte dure, agrumes, ail, piment, cannelle et muscade en Noir et en acier inoxydableLames en acier inoxydable, ultra-affûtées et de longue durée - Fabriquées aux États-Unis par photochimie. Étui de protection inclus. Manche soft touch ergonomique et confortable. Facile à nettoyer - résiste au Lave-vaisselle. Les aliments sont découpés avec précision, sans être déchirés ni déchiquetés. Râpez sans effort pour un meilleur résultat. L'arôme naturel est libéré et rehausse le goût.29,90 €
Comment présenter les malloreddus au pecorino sardo ?
Servez ce plat dans des assiettes creuses à bords larges, idéalement en céramique rustique aux tons chauds de terre cuite ou aux motifs méditerranéens, pour rappeler l’artisanat sarde. Disposez les pâtes en dôme léger au centre de l’assiette, puis ajoutez les copeaux de pecorino sur le dessus en les laissant tomber naturellement pour un effet généreux et authentique. Un filet d’huile d’olive en spirale et quelques flocons de piment séché apporteront couleur et caractère à la présentation. Utilisez des fourchettes à pâtes classiques et proposez une grande cuillère de service en bois pour partager le plat à table si vous optez pour un service familial dans un plat de présentation central en terre cuite.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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La Mediterránea Assiette creuse 21cm Peixe 6 piècesSTYLE ÉLÉGANT ET MÉDITERRANÉEN : La collection Peixe La Mediterránea est ornée de quatre poissons aux couleurs vives, idéale pour les amateurs de décoration marine et qui apporte une touche méditerranéenne à votre table. MATÉRIAU DURABLE ET HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, ces assiettes sont à la fois solides et élégantes, conçues pour une utilisation quotidienne ou des occasions spéciales. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE ET MICRO-ONDES : Pratiques au quotidien, les assiettes Vortex passent au lave-vaisselle et au four micro-ondes, vous offrant un entretien facile et une grande flexibilité d'utilisation. FORMAT PRATIQUE : Avec un diamètre de 21cm, ces assiettes sont parfaites pour les plats principaux, les soupes, les salades et autres collations. Diamètre max. : 21cm - Hauteur : 5,0cm - Poids : 516g - Matière : Céramique44,80 € -
Assiettes Plates Assiette Creuse Porcelaine - Lot de 6 Assiette a Pates | Salade | Soupe | Dessert | Risotto - 680 ml - 20×4 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat a salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiette pates creuse de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Idéal pour les amateurs de pâtes. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.34,99 €
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