Recette de pizza marinara : guide complet et astuces

Recette de pizza marinara : guide complet et astuces

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cuisine recettes - Promotion standard

La pizza marinara, c’est l’une des plus anciennes recettes de pizza napolitaine qui soit. Pas de fromage, pas de viande, mais une explosion de saveurs méditerranéennes grâce à une sauce tomate généreuse, de l’ail, de l’origan et un filet d’huile d’olive. On pourrait croire que cette simplicité est un manque, mais c’est tout le contraire : chaque ingrédient compte, chaque geste a son importance. Cette recette est un véritable retour aux sources de la cuisine italienne populaire, née dans les ruelles de Naples au XVIIIe siècle. Aujourd’hui, on vous guide pas à pas pour la réussir chez vous, avec les astuces d’un grand chef pour un résultat digne d’une pizzeria napolitaine.

30 minutes

12 minutes

moyen

€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Plat énergétique Modérément riche en graisses Assez salé Source de fibres

Synthèse express

Profil : La pizza marinara est un plat énergétique et équilibré, dominé par les glucides de la pâte avec un apport modéré en graisses provenant de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 4 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et de la levure, ce qui en fait un plat plutôt léger en protéines.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 96 g pour 100 g), due à la fois au sel ajouté à la pâte et à celui des tomates en conserve, ce qui représente environ 40 % des apports quotidiens recommandés par portion.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La pizza marinara convient pour un repas du quotidien, idéalement accompagnée d'une salade verte pour équilibrer l'apport nutritionnel.

Par 100 g de recette
176 kcal
Prot. 5.4 g — Gluc. 30.5 g — Lip. 2.9 g
Par portion (4 parts)
555 kcal
Prot. 17.2 g — Gluc. 96.4 g — Lip. 9.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 176 kcal
Lipides
Matières grasses 2.9 g
dont acides gras saturés 0.4 g
Glucides
Glucides totaux 30.5 g
dont sucres 1.2 g
Autres
Protéines 5.4 g
Fibres 1.5 g
Sel 0.96 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la pâte à pizza

Dans un grand bol, versez 500 grammes de farine type 00 (une farine très finement moulue, idéale pour les pâtes à pizza car elle donne une texture légère et élastique). Ajoutez le sel d’un côté du bol et la levure sèche de l’autre côté — attention, le sel ne doit jamais toucher directement la levure car il l’inhibe (l’inhibition signifie qu’il empêche la levure de bien fonctionner et de faire lever la pâte). Ajoutez le sucre et l’huile d’olive, puis versez progressivement 300 ml d’eau tiède tout en mélangeant. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes à la main ou 6 minutes au robot pétrisseur jusqu’à obtenir une boule lisse, souple et non collante. Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.

2. Préparer la sauce marinara

Ouvrez la boîte de tomates pelées San Marzano et écrasez-les directement à la main au-dessus d’un bol — c’est la méthode napolitaine traditionnelle. Ajoutez une bonne pincée de sel fin, une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge et mélangez. Réservez. Réserver signifie mettre de côté pour utiliser plus tard dans la recette. Épluchez et émincez finement 4 gousses d’ail (émincer signifie couper en très fines lamelles). Vous ajouterez l’ail directement sur la pizza crue, pas dans la sauce, comme le veut la tradition napolitaine.

3. Façonner les pizzas

Préchauffez votre four à 250°C (ou au maximum) en plaçant la pierre à pizza ou la plaque en acier à l’intérieur dès le début du préchauffage — elle doit être brûlante pour saisir la pâte et obtenir une croûte croustillante. Divisez la pâte en 4 pâtons égaux (un pâton est une boule de pâte individuelle). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque pâton avec les mains en partant du centre vers les bords, ou utilisez un rouleau à pâtisserie pour obtenir un disque d’environ 25 à 28 cm de diamètre. Laissez les bords un peu plus épais pour former la cornicione (le bord gonflé et aéré de la pizza napolitaine).

4. Garnir et cuire la pizza marinara

Déposez chaque disque de pâte sur la pelle à pizza légèrement farinée. Étalez généreusement la sauce tomate en partant du centre avec le dos d’une cuillère, en mouvements circulaires. Disposez les lamelles d’ail sur la sauce, saupoudrez d’origan séché et d’une pincée de flocons de piment rouge. Terminez avec un filet généreux d’huile d’olive extra vierge et quelques flocons de sel de mer. Faites glisser la pizza sur la pierre ou la plaque brûlante et enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et légèrement noircis par endroits — c’est la signature d’une vraie pizza napolitaine !

Juliette Le Cendré

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour une pâte encore plus savoureuse et digeste, préparez-la la veille et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur dans un bol couvert d’un film alimentaire. Ce repos prolongé s’appelle la maturation lente : il permet aux arômes de se développer et au gluten de se détendre, rendant la pâte plus facile à étaler et la pizza plus légère à digérer. Le lendemain, sortez la pâte 1 heure avant de l’utiliser pour qu’elle revienne à température ambiante.

Accords mets et vins

La pizza marinara, avec sa sauce tomate acidulée et ses notes d’ail et d’origan, s’accorde merveilleusement bien avec un vin rouge léger et fruité comme un Primitivo di Manduria des Pouilles ou un Aglianico de Campanie — deux régions du sud de l’Italie qui font écho aux origines napolitaines de ce plat. Pour les amateurs de vin blanc, un Greco di Tufo sec et minéral sera une belle surprise. En option sans alcool, une limonade artisanale sicilienne ou une eau pétillante bien fraîche accompagneront parfaitement cette pizza.

L’info en plus

L’histoire de la pizza marinara est fascinante : contrairement à ce que son nom pourrait laisser croire, elle ne contient pas de fruits de mer ! Son nom vient des marinai, les marins napolitains du XVIIIe siècle, qui emportaient cette pizza en mer car ses ingrédients — tomate, ail, origan, huile d’olive — se conservaient très bien sans réfrigération. C’est l’une des deux seules pizzas officiellement reconnues par l’Associazione Verace Pizza Napoletana (l’association qui protège et certifie la vraie pizza napolitaine dans le monde entier), aux côtés de la célèbre pizza margherita.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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  • VEVOR Pierre à Pizza 406 x 368 x 10 mm Plaque à Pizza pour Four Pré-assaisonnée en Acier au Carbone Plat à Pizza Croustillante Rectangulaire pour Pizza Fraîche ou Surgelée/Pain/Steak/Légumes Barbecue
    Délices de Pizza Croustillants & Rapides : La plaque d'acier pour pizza VEVOR, d'une épaisseur de 10 mm, présente une conductivité thermique exceptionnelle pour un chauffage rapide et homogène. Par rapport aux pierres en céramique, notre plaque à pizza présente une conductivité thermique 20 fois plus élevée et une capacité calorifique 2 fois supérieure, pour des pizzas croustillantes et savoureuses. Notre plaque à pizza peut maintenir vos aliments à leur température plus longtemps Plaque à Pizza Pré-saisonnée : Notre plaque à pizza en acier de 406 x 368 x 10 mm est pré-assaisonnée, ce qui vous évite d'avoir à l'assaisonner et vous permet de vous lancer directement dans la création de délicieuses pizzas. Elle a subi des traitements d'oxydation et de sablage, ce qui garantit une surface lisse et sans rouille, sans résidus chimiques. Le nettoyage est un jeu d'enfant : un chiffon doux et de l'eau suffisent ! Robuste pour Une Cuisson Durable : Ce plat à pizza en acier au carbone très résistant est conçu pour offrir une grande solidité, une résistance à l'usure, une résistance aux hautes températures et une résistance à l'acide et à l'alcali. Il offre non seulement une durabilité exceptionnelle, mais aussi des performances remarquables, ce qui rend la cuisson plus douce et plus facile. Détails Conviviaux : Notre pierre à pizza en acier pour four est conçue avec soin et comporte un trou de pouce unique, ce qui permet de l'accrocher au mur et de la transporter sans effort. Les bords découpés au laser et polis garantissent la sécurité et le plaisir de la cuisson. Compagnon de Cuisine Polyvalent : Parfaite pour les fours d'intérieur et les barbecues d'extérieur, cette pierre à pizza en acier au carbone ne se limite pas à la préparation de pizzas ; elle est suffisamment polyvalente pour cuire des pizzas roulées, du pain, des biscuits, des quiches, des légumes rôtis, des steaks et bien d'autres choses encore, enrichissant ainsi votre créativité culinaire.
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    Matériaux de haute qualité : La pelle à pizza est fabriquée en alliage d'aluminium de haute qualité, qui est à la fois robuste, résistant à la chaleur, à l'usure et à la corrosion. Profitez d'une qualité durable pour un usage quotidien Surface perforée : La surface perforée vous permet de saupoudrer une petite quantité de farine ou de maïzena sur la pelle pour faciliter la manipulation de la pizza. La préparation de pizzas n'a jamais été aussi facile Glisse facile : Avec la pelle à pizza perforée, vous pouvez facilement pousser votre pizza sur n'importe quelle plaque de cuisson ou pierre à pizza sans que la pâte ne colle Poignée amovible : La pelle à pizza est équipée d'une poignée en bois amovible qui facilite le stockage, notamment lorsque l'espace est limité Utilisation polyvalente : La pelle à pizza convient non seulement pour les pizzas, mais aussi pour le pain, les pains plats, les gâteaux et autres pâtisseries. Découvrez toutes les possibilités
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  • VFANDV Pelle a Pizza, 12 Pouces 40 x 30cm Pelle a Pizza Perforée Inox, Professionnelle Support de Grande Surface avec Longue Poignée en Bois Amovible pour la Cuisson de Pizzas, Pain
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  • Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)
    𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.
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Comment servir et présenter la pizza marinara ?

La pizza marinara se sert immédiatement à la sortie du four, bien chaude, posée directement sur une planche à pizza en bois ou dans une assiette à pizza ronde de grand diamètre (minimum 30 cm). Dans la tradition napolitaine, on la sert entière et on la coupe à table devant les convives avec une roulette à pizza (un outil à lame circulaire qui coupe la pizza sans écraser la garniture). Terminez la présentation avec un dernier filet d’huile d’olive versé en spirale au centre de la pizza juste avant de servir — ce geste simple fait toute la différence visuellement et gustativement. Accompagnez d’une petite coupelle de piment séché et d’un flacon d’huile d’olive à disposition sur la table pour que chacun puisse assaisonner à son goût.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • GALOZZOIT Lot de 2 planches à pizza en bois - Diamètre : 30 cm - Avec poignée - En bois d'acacia de qualité supérieure - Assiettes rondes de service et à découper pour pizza, tartes flambées, plateau
    Lot de 2 planches à pizza en bois d'acacia massif : contient 2 assiettes à pizza de qualité supérieure en bois d'acacia résistant, parfaites pour les soirées pizza en famille ou entre amis. Idéal comme planche à pizza ronde, plateau de service ou planche à découper. 30 cm de diamètre avec poignée maniable - Légère et stable : avec un diamètre de 30 cm et une épaisseur de 1,5 cm, la planche offre suffisamment d'espace pour votre pizza préférée. La poignée ergonomique assure une prise en main sûre et un service facile – un must pour toute planche à pizza avec poignée. Grain visible : chaque planche est unique : le bois d'acacia naturel avec veinure unique rend chaque assiette à pizza en bois particulièrement spéciale. La surface lisse et polie est de qualité alimentaire, sans éclats et facile d'entretien. Utilisation polyvalente : pizza, pain, fromage et plus encore : que ce soit pour pizza, tartes flambées, fromages, pâtisseries ou fruits, cette planche à découper en bois est adaptée pour couper, servir et décorer. Peut également être utilisé comme planche à fromage rustique ou plateau à collation. Facile d'entretien et rangement peu encombrant : il suffit de le nettoyer avec un chiffon humide (ne passe pas au lave-vaisselle). Grâce au trou de suspension pratique, la planche peut être rangée dans la cuisine pour économiser de l'espace – Parfait pour une organisation élégante.
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  • Fackelmann 31760 Planche à pizza, planche en bois, planche à découper, planche ronde, Bois, 30 cm
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  • Fackelmann Lot de 2 planches à pizza rondes en bois 30 cm | Service partagé à table, Grand format 44 x 30 cm, Bois authentique, Lot de 2 planches, Pour pizza et tarte flambée
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  • Fackelmann Lot de 4 planches à pizza rondes en bois 30 cm | Service et découpe directs, Grand format 44 x 30 cm, Finition noire sobre, Pour pizza et tarte, Marque Fackelmann
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  • Zulay Kitchen Grande roulette de coupe à pizza - Trancheur à pizza en acier inoxydable de qualité supérieure - Roulette à pizza facile à nettoyer et à couper - Roulette à pizza super tranchante
    🍕 COUPES DE PIZZA SANS EFFORT : Triangle, rectangle ou carré, coupez votre pizza à travers les garnitures et le fromage avec cette roulette à pizza. Des croûtes fines ou épaisses aux tartes profondes, les lames aiguisées et la conception monobloc vous offrent ces coupes nettes à chaque fois sans aucun flottement. Cette trancheuse de 7,6 cm de diamètre est un gadget de cuisine indispensable si vous êtes un amateur de pizza. 🍕DESIGN ERGONOMIQUE ET DE HAUTE QUALITÉ : ce coupe-pizza est fabriqué en acier inoxydable de qualité supérieure, résistant à la rouille, ce qui le rend solide et durable. Il est également conçu avec une protection intégrée pour placer le doigt lors du découpage d'une pizza ; la poignée incurvée antidérapante offre une utilisation confortable. 🍕COUPE-PIZZA MULTIFONCTIONNEL : Non seulement pour trancher une pizza, cette roulette à pizza peut être utilisée pour d’autres aliments. Il est parfait pour trancher la pâte à tarte, le fromage, les herbes fraîches, les pâtes faites maison, le pain, la pâte à biscuits et les gaufres. 🍕Facile à nettoyer et à ranger : nettoyer ce coupe-pizza est aussi simple que de vous couper une pizza vous-même. Passez-le sous l'eau avec du savon ou placez-le dans le panier supérieur d'un lave-vaisselle. Pour une longue durée de vie, assurez-vous que le coupe-pizza professionnel est complètement sec avant de le ranger. Il est conçu avec un trou de suspension pour un rangement pratique. 🍕 SANS TRACAS, GARANTIE ZULAY : Nous aimons et sommes fiers de notre coupe-pizza en acier inoxydable et le garantissons à vie. En cas de problème, contactez-nous et nous ferons en sorte que tout soit arrangé. Plus besoin de se contenter de tranches irrégulières !
    8,49 €
  • Ferenando Lot de 10 Petit Bol en Verre Ø 6cm 45ml, Coupelle pour Sauces | Mini Bols en Verre Ronde, Transparent Condiment Pots, Petits de Service pour Chutneys, Ingrédients, Confiture, Epices, Miel
    LOT DE 10 PETIT BOL EN VERRE: Vous recevrez 10 pièces Petit Bol en Verre, chacune d'un diamètre de 6cm, particulièrement adaptés aux confitures, marmelades et beurre, mais aussi aux dips et aux petits amuse-gueules, vous permettant de faire preuve de créativité dans la cuisine. 45ML SET DE MINI COUPELLE DESSERT: Petit Bol en Verre d'une capacité de 45ml chacun, la capacité répond parfaitement aux besoins de chaque famille. De plus, les Mini Coupelle Dessert sont fabriqués en verre transparent de qualité alimentaire, qui est épais, durable, résistant à l'usure et à la chaleur pour garantir qu'il ne se fissurera pas lors d'une utilisation à long terme. FACILE À NETTOYER: Petits bol transparent Sauces à tremper réutilisables, ne laissant pas facilement de graisse ou de taches, particulièrement faciles à nettoyer à la main et au lave-vaisselle, ce qui facilite l'entretien et le nettoyage. EMPILOTABLE: Mini Bol en Verre Empilables, ils sont très peu encombrants et ne prennent pratiquement pas de place dans votre cuisine. L'emballage est plus serré dans une mousse intégrale, ce qui vous donne une plus grande tranquillité d'esprit. MULTIPLES: Mini Bols en Verre Parfaits pour un usage quotidien à la maison, pour les fêtes, les repas-partage et les aides culinaires, etc. ; Peuvent être utilisés pour contenir de la confiture, du miel, des noix, du yaourt, remplir de sauce soja, de vinaigre, d'huile de chili, de vinaigrettes, mettre des bonbons, des chocolats, des garnitures de crème glacée, du beurre fondu et des chocolats, et plus encore.
    13,99 €
  • RoseFlower Set Apéritif 6 Coupelles Carrées en Porcelaine avec Plateau en Couvercle de Plateau, Plateau de Service Apéritif, Carrées Aperitif Céramique, Condiments, Collations, Noix et Bonbons
    ✅Ensemble moderne avec 6 bols blancs sur un élégant plateau de service pour organiser de délicieuses sauces et sauces ou collations comme par exemple les noix, les pistaches, les chips, les tomates cerises, les bonbons et et… Idéal pour la table de fête. ✅Conception sûre et couvercle anti-poussière, chaque bol à sauce est équipé d'un couvercle scellé, qui peut empêcher efficacement les insectes et la poussière de contaminer vos aliments. Le plateau est encadré, ce qui est plus stable et difficile à casser le bol en céramique. ✅Nos coupelles aperitif sont en céramique solide, durable et résistante à la chaleur. Elles sont donc bien adaptées aux aliments chauds ou froids et aux sauces. Leur couleur blanche et leur style traditionnel s’adapte à tous les styles. Le plateau aperitif original en bambou est écologique et contraste avec les récipients. ✅Usages multiples, convient également pour les desserts tels que la crème brulee ou comme moule à soufflé. Tapas, nachos, assiettes à fondues, kit de service, pour antipasti/apéritifs, raclette, moules à soufflé, sushis et sauce soja, bol à céréales, bol à collation, assiette à raclette, bol à soupe ou comme bol à tapa. ✅Cet ensemble de bols à trempe fera également bonne figure lors de votre barbecue. Remplissez dans chaque bol une friandise différente et ravivez vos invités. Ou vous pouvez l'apporter à vos amis comme cadeau pour une pendaison de crémaillère.
    33,99 €
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