La pizza sans gluten, longtemps reléguée au rang de compromis alimentaire, s’impose aujourd’hui comme une véritable alternative gourmande. Réalisée en plaque, elle offre une pâte généreuse, croustillante sur les bords et moelleuse au cœur, qui ravira aussi bien les intolérants au gluten que les amateurs de bonne cuisine. Cette recette pour 4 personnes prouve qu’une pizza réussie ne dépend pas de la farine de blé, mais du soin apporté à chaque étape. Alors, enfilez votre tablier : on passe en cuisine !
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Activation de la levure
Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec le sucre et les 220 ml d’eau tiède (environ 35 °C — pas trop chaude, sinon la levure mourrait). Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Cette étape s’appelle la réhydratation de la levure : elle permet de vérifier que votre levure est bien vivante et active avant de l’incorporer à la pâte. Si rien ne se passe au bout de 10 minutes, recommencez avec une nouvelle levure.
2. Préparation de la pâte
Dans le bol de votre robot pétrisseur (ou dans un grand saladier si vous travaillez à la main), versez la farine de riz, la fécule de maïs, la gomme de xanthane (un agent liant naturel qui remplace le gluten et donne de l’élasticité à la pâte) et le sel. Mélangez bien ces ingrédients secs entre eux. Ajoutez ensuite le mélange levure-eau et l’huile d’olive. Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse moyenne. La pâte sera plus collante qu’une pâte à pizza classique : c’est tout à fait normal avec les farines sans gluten, ne vous inquiétez pas !
3. Repos de la pâte
Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Cette phase de pousse permet à la levure de faire son travail et à la pâte de gonfler légèrement. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 220 °C (chaleur tournante).
4. Étalage de la pâte sur la plaque
Huilez généreusement votre plaque de cuisson avec un filet d’huile d’olive. Versez la pâte directement sur la plaque et étalez-la à l’aide d’une spatule en silicone ou de vos mains légèrement huilées. Visez une épaisseur d’environ 5 mm, régulière sur toute la surface. Remontez légèrement les bords pour former une petite bordure — c’est ce qu’on appelle le cornicione en italien, ce rebord croustillant si caractéristique de la pizza.
5. Garniture de la pizza
Étalez le coulis de tomates uniformément sur la pâte à l’aide du dos d’une cuillère, en laissant un centimètre libre sur les bords. Saupoudrez d’origan séché, poivrez légèrement. Répartissez ensuite la mozzarella râpée, les olives noires et les anchois à l’huile. N’hésitez pas à adapter la garniture selon vos goûts : la base tomate-fromage est votre toile blanche !
6. Cuisson
Enfournez la plaque dans le four bien chaud à 220 °C pendant 20 à 25 minutes. Surveillez la cuisson à partir de 18 minutes : la pâte doit être dorée sur les bords et le fromage joliment gratiné. Gratiner signifie que le fromage forme une belle croûte légèrement colorée en surface. Sortez la plaque du four et laissez tiédir 2 à 3 minutes avant de découper.
Mon astuce de chef
La gomme de xanthane est la clé d’une pâte sans gluten réussie : sans elle, la pâte s’effrite et manque de cohésion. Si vous ne souhaitez pas en acheter, vous pouvez la remplacer par du psyllium en poudre (une fibre naturelle aux propriétés liantes similaires) à raison d’une cuillère à soupe pour cette recette. Par ailleurs, pour une pâte encore plus croustillante, précuisez la pâte seule 8 minutes avant d’ajouter la garniture : c’est la technique du blind baking, ou précuisson à blanc.
Un accord parfait pour votre pizza sans gluten
Une pizza en plaque appelle naturellement un vin rouge léger et fruité. Optez pour un Chianti classico, ce vin toscan à base de sangiovese qui, avec ses notes de cerise et sa belle acidité, s’harmonise à merveille avec la tomate et les anchois. Pour les amateurs de bulles, une bière artisanale sans gluten à base de riz ou de millet sera une alternative festive et parfaitement adaptée à la thématique de la recette.
L’info en plus
La pizza en plaque, appelée pizza al tegamino ou pizza in teglia en Italie, est une tradition culinaire profondément ancrée dans la culture populaire italienne, notamment à Rome et à Turin. Contrairement à la pizza napolitaine, fine et cuite sur pierre, la pizza en plaque est plus épaisse, moelleuse et généreuse. Elle est historiquement associée à la restauration de rue et aux boulangeries italiennes, où elle est vendue à la part. Adaptée ici sans gluten, elle conserve tout l’esprit convivial et gourmand de l’original.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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IDDA Herbal Gomme de Xanthane 200g, Agent Épaississant Sans Gluten, Xanthan Gum, Stabilisant Alimentaire NaturelLa gomme xanthane est un épaississant et stabilisant naturel dérivé de sucres fermentés. Elle est largement utilisée en pâtisserie et en cuisine sans gluten pour améliorer la texture et la consistance sans altérer la saveur. Utilisation multiple: Parfait pour la cuisson du pain, des gâteaux ou des biscuits sans gluten, et pour épaissir les soupes, les sauces, les vinaigrettes et les smoothies. Une petite quantité suffit ; utilisez-la avec parcimonie pour un résultat optimal. Convient aux régimes cétogène et végétalien: Adaptée aux régimes cétogène, végétalien, paléo et sans gluten, la gomme xanthane est un aliment polyvalent indispensable au garde-manger. Elle favorise un mode de vie sain en offrant une alternative végétale aux liants traditionnels. Sans gluten ni allergènes: Idéal pour les personnes intolérantes au gluten ou sensibles aux aliments. Notre gomme xanthane ne contient ni gluten, ni lactose, ni soja, ni allergènes courants, ce qui la rend adaptée à une grande variété de régimes alimentaires. Dévouement à l'excellence: De l'approvisionnement à l'emballage final, nous maintenons des contrôles de qualité rigoureux à chaque étape pour fournir un produit toujours haut de gamme.9,99 € -
IDDA Herbal Gomme de Xanthane 100g, Agent Épaississant Sans Gluten, Xanthan Gum, Stabilisant Alimentaire NaturelLa gomme xanthane est un épaississant et stabilisant naturel dérivé de sucres fermentés. Elle est largement utilisée en pâtisserie et en cuisine sans gluten pour améliorer la texture et la consistance sans altérer la saveur. Utilisation multiple: Parfait pour la cuisson du pain, des gâteaux ou des biscuits sans gluten, et pour épaissir les soupes, les sauces, les vinaigrettes et les smoothies. Une petite quantité suffit ; utilisez-la avec parcimonie pour un résultat optimal. Convient aux régimes cétogène et végétalien: Adaptée aux régimes cétogène, végétalien, paléo et sans gluten, la gomme xanthane est un aliment polyvalent indispensable au garde-manger. Elle favorise un mode de vie sain en offrant une alternative végétale aux liants traditionnels. Sans gluten ni allergènes: Idéal pour les personnes intolérantes au gluten ou sensibles aux aliments. Notre gomme xanthane ne contient ni gluten, ni lactose, ni soja, ni allergènes courants, ce qui la rend adaptée à une grande variété de régimes alimentaires. Dévouement à l'excellence: De l'approvisionnement à l'emballage final, nous maintenons des contrôles de qualité rigoureux à chaque étape pour fournir un produit toujours haut de gamme.7,49 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Paderno 41745-40 Plaque de cuisson rectangulaire en fer, antiadhésive, bords hauts, 40 x 30 cm, hauteur 3 cmLa plaque de cuisson rectangulaire Paderno en fer bleu est idéale pour la cuisson de gâteaux, de pizzas et de focaccias. Ses côtés hauts assurent que la pâte ne déborde pas lors de la cuisson Pratique et efficace, elle peut également être utilisée comme plateau et a été conçue pour répondre aux besoins des cuisiniers et des professionnels de la restauration. Le fer est un excellent conducteur de chaleur qui assure une cuisson uniforme et permet à la pâte de s'élever / résiste aux températures élevées dans les fours électriques, à gaz ou à convection. Lors de la première utilisation, badigeonnez d'huile et faites cuire à 150 °C pendant environ 30 min, laissez refroidir et répétez l'opération pour créer un revêtement antiadhésif. Contenu : 1 plaque de cuisson rectangulaire Paderno, matériau : fer bleu, dimensions : 40 x 30 cm, hauteur : 3 cm ; ne pas laver à l'eau ou aux produits alcalins.24,06 € -
Paderno 41745-40 Plaque de Cuisson rectangulaire en Fer Noir, antiadhésive, Pratique, Bords Hauts, utilisable comme Plateau, 40 x 30 cm, Hauteur 3 cmLa plaque de cuisson rectangulaire Paderno en fer noir est idéale pour la cuisson de gâteaux, de pizzas et de focaccias. Les bords empêchent la pâte de déborder. Pratique et efficace, elle peut également être utilisée comme plateau et a été conçue pour répondre aux besoins des cuisiniers et des professionnels de la restauration. Le fer est un excellent conducteur de chaleur qui assure une cuisson uniforme et permet à la pâte de s'élever / résiste aux températures élevées dans les fours électriques, à gaz ou à convection. Lors de la première utilisation, badigeonnez d'huile et faites cuire à 150 °C pendant environ 30 min, laissez refroidir et répétez l'opération pour créer un revêtement antiadhésif. Contenu : 1 plaque de cuisson rectangulaire Paderno, matériau : fer bleu, dimensions : 35 x 28 cm, hauteur : 3 cm ; ne pas laver à l'eau ou aux produits alcalins.22,62 €20,90 €-8%
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VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €59,99 €-8% -
Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 €
Comment présenter votre pizza en plaque sans gluten ?
La pizza en plaque se découpe directement dans le plat de cuisson à l’aide d’un coupe-pizza ou d’un grand couteau de cuisine. Pour un service convivial et authentique à l’italienne, disposez les parts sur une grande planche à pizza en bois posée au centre de la table : chacun se sert selon son appétit. Vous pouvez agrémenter le service d’un petit ramequin d’huile d’olive pimentée et d’un moulin à poivre pour que chacun personnalise son assiette. Des assiettes plates classiques ou des ardoises de présentation feront parfaitement l’affaire pour le dressage individuel.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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GALOZZOIT Lot de 2 planches à pizza en bois - Diamètre : 30 cm - Avec poignée - En bois d'acacia de qualité supérieure - Assiettes rondes de service et à découper pour pizza, tartes flambées, plateauLot de 2 planches à pizza en bois d'acacia massif : contient 2 assiettes à pizza de qualité supérieure en bois d'acacia résistant, parfaites pour les soirées pizza en famille ou entre amis. Idéal comme planche à pizza ronde, plateau de service ou planche à découper. 30 cm de diamètre avec poignée maniable - Légère et stable : avec un diamètre de 30 cm et une épaisseur de 1,5 cm, la planche offre suffisamment d'espace pour votre pizza préférée. La poignée ergonomique assure une prise en main sûre et un service facile – un must pour toute planche à pizza avec poignée. Grain visible : chaque planche est unique : le bois d'acacia naturel avec veinure unique rend chaque assiette à pizza en bois particulièrement spéciale. La surface lisse et polie est de qualité alimentaire, sans éclats et facile d'entretien. Utilisation polyvalente : pizza, pain, fromage et plus encore : que ce soit pour pizza, tartes flambées, fromages, pâtisseries ou fruits, cette planche à découper en bois est adaptée pour couper, servir et décorer. Peut également être utilisé comme planche à fromage rustique ou plateau à collation. Facile d'entretien et rangement peu encombrant : il suffit de le nettoyer avec un chiffon humide (ne passe pas au lave-vaisselle). Grâce au trou de suspension pratique, la planche peut être rangée dans la cuisine pour économiser de l'espace – Parfait pour une organisation élégante.25,99 € -
Fackelmann 31760 Planche à pizza, planche en bois, planche à découper, planche ronde, Bois, 30 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette planche à pizza en bois, cette planche en bois est pratique pour y déposer votre pizza, quiche, tarte, tarte flambée, etc ; cette planche résiste bien à la chaleur et aux coups de couteau LE PETIT + : Vous pouvez servir et couper directement votre pizza ou votre tarte flambée sur cette planche. Manger une pizza autour d'une planche en bois est très convivial, cela ravit toujours les invités COMPOSITION : Bois DIMENSIONS : 30 cm CONTENU : 1 planche à pizza en bois13,17 €
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