La pizza au mascarpone, speck et noix s’impose comme une variation audacieuse et raffinée de la grande classique italienne. Loin des recettes conventionnelles, cette version mise sur la douceur crémeuse du mascarpone, le caractère fumé et légèrement salé du speck — jambon cru fumé typique du Tyrol du Sud, en Italie du Nord — et le croquant généreux des noix. Un trio de saveurs qui surprend, séduit et convainc dès la première bouchée. Que vous soyez un amateur de pizza ou un fin gourmet en quête de nouveauté, cette recette est faite pour vous. Enfilez votre tablier, la cuisine vous attend !
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 250 °C en mode chaleur tournante — la chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans tout le four, garantissant une cuisson uniforme. Si vous possédez une pierre à pizza, placez-la dans le four dès le départ pour qu’elle soit bien chaude au moment d’enfourner. Une pierre bien chaude, c’est le secret d’une pâte croustillante à souhait !
2. Préparation de la base mascarpone
Dans un bol, détendez le mascarpone avec une cuillère en bois en y ajoutant une pincée de sel, un peu de poivre noir du moulin et une pincée de romarin séché. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et souple, facile à étaler. Cette étape est très simple, ne vous inquiétez pas !
3. Étalage de la pâte
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez votre pâte à pizza à l’aide d’un rouleau à pâtisserie — le rouleau à pâtisserie est un ustensile cylindrique qui permet d’abaisser, c’est-à-dire d’aplatir et d’étirer une pâte de manière régulière. Visez une épaisseur d’environ 3 à 4 mm pour obtenir une base fine et croustillante. Déposez ensuite la pâte sur votre plaque de cuisson perforée légèrement huilée.
4. Garniture de la pizza
Étalez généreusement la crème de mascarpone sur toute la surface de la pâte en laissant environ 2 cm de bordure. Parsemez la mozzarella râpée par-dessus de façon uniforme. Répartissez ensuite les cerneaux de noix en les concassant légèrement — concasser signifie briser grossièrement un aliment en morceaux irréguliers, sans le réduire en poudre. Enfin, déposez les tranches de speck en les froissant légèrement pour leur donner du volume et du caractère visuel.
5. Cuisson
Enfournez la pizza dans le four bien chaud pour 12 à 15 minutes. Surveillez attentivement la cuisson : la pâte doit être bien dorée sur les bords et le dessous, le fromage fondu et légèrement coloré. Chaque four est différent, alors gardez un œil dessus à partir de 10 minutes. Vous êtes presque au bout, courage !
6. Finition et service
À la sortie du four, filez un filet d’huile d’olive extra vierge sur toute la surface de la pizza. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de romarin frais si vous en avez sous la main. Découpez immédiatement et servez sans attendre pour profiter du croustillant de la pâte.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, faites légèrement torréfier les cerneaux de noix à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes avant de les déposer sur la pizza. La torréfaction — action de chauffer à sec un aliment pour en révéler les arômes — décuple le goût des noix et leur apporte un croquant incomparable. Attention à ne pas les brûler : dès qu’elles embaument, retirez-les du feu !
Un accord parfait entre douceur et caractère
Pour accompagner cette pizza au mascarpone, speck et noix, optez pour un vin blanc du Trentin-Haut-Adige, région d’origine du speck. Un Pinot Gris ou un Gewurztraminer d’Alsace fonctionneront également à merveille, leurs notes fruitées et légèrement épicées faisant écho à la richesse crémeuse du mascarpone et au fumé du speck. Pour les non-buveurs d’alcool, une eau pétillante avec une rondelle de citron sera une alternative fraîche et élégante.
L’info en plus
La pizza telle qu’on la connaît aujourd’hui est née à Naples au XVIIIe siècle, mais ses variations régionales en Italie sont innombrables. La version au mascarpone s’inspire de la cuisine du nord de l’Italie, où ce fromage frais à la texture onctueuse est roi. Le speck, lui, est un produit d’excellence du Tyrol du Sud, région montagneuse aux influences austro-hongroises, où il est fumé au bois de hêtre et séché à l’air des alpages. L’association du speck et des noix est quant à elle typique des cuisines de montagne italiennes, riches, généreuses et profondément ancrées dans le terroir.
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Monoprix Gourmet Speck fumé au bois de hêtre - Le paquet de 7 tranches - 80 gLe paquet de 7 tranches - 80 g
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Comment présenter cette pizza pour épater vos convives ?
Servez la pizza directement sur une planche à pizza en bois ou en ardoise pour un effet rustique et chaleureux très tendance. Découpez-la à l’aide d’une roulette à pizza — ustensile circulaire tranchant qui permet de couper la pizza en parts nettes sans écraser la garniture — en 6 à 8 parts selon l’appétit de vos convives. Pour une présentation soignée, disposez quelques cerneaux de noix entiers et un brin de romarin frais au centre avant de servir. Des assiettes plates de belle taille, idéalement en céramique blanche ou en grès, mettront parfaitement en valeur les couleurs dorées et appétissantes de la pizza.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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hausleben Lot de 6 Planches à Pizza en Bambou 33 cm – Planche Ronde avec Poignée et Rainures de Découpe – Plateau de Service pour Pizza, Flammekueche, Apéritif et CuisineBAMBOU DE HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en bambou robuste et durable, ces planches à pizza sont résistantes à l’usure, respectueuses des lames et naturellement hygiéniques. Idéales pour une utilisation quotidienne en cuisine RAINURES DE DÉCOUPE PRATIQUES : Les 6 rainures intégrées facilitent la découpe de pizzas et flammekueches en parts régulières. Une présentation soignée et un service simplifié à chaque repas POIGNÉE ERGONOMIQUE : Grâce à sa poignée confortable, la planche se transporte facilement du four à la table. Servez vos pizzas, pains ou amuse-bouches en toute sécurité et avec élégance FORMAT IDÉAL DE 33 CM : Avec son diamètre généreux, cette planche convient parfaitement aux pizzas standard. Elle offre suffisamment d’espace pour découper, servir et présenter vos préparations UTILISATION POLYVALENTE : Convient comme planche à pizza, planche à découper ou plateau de service. Facile à nettoyer avec de l’eau tiède, le bambou absorbe peu les odeurs et conserve longtemps son bel aspect57,99 € -
hausleben Lot de 4 Planches à Pizza en Bambou 33 cm – Planche Ronde avec Poignée et Rainures de Découpe – Plateau de Service pour Pizza, Flammekueche, Apéritif et CuisineBAMBOU DE HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en bambou robuste et durable, ces planches à pizza sont résistantes à l’usure, respectueuses des lames et naturellement hygiéniques. Idéales pour une utilisation quotidienne en cuisine RAINURES DE DÉCOUPE PRATIQUES : Les 6 rainures intégrées facilitent la découpe de pizzas et flammekueches en parts régulières. Une présentation soignée et un service simplifié à chaque repas POIGNÉE ERGONOMIQUE : Grâce à sa poignée confortable, la planche se transporte facilement du four à la table. Servez vos pizzas, pains ou amuse-bouches en toute sécurité et avec élégance FORMAT IDÉAL DE 33 CM : Avec son diamètre généreux, cette planche convient parfaitement aux pizzas standard. Elle offre suffisamment d’espace pour découper, servir et présenter vos préparations UTILISATION POLYVALENTE : Convient comme planche à pizza, planche à découper ou plateau de service. Facile à nettoyer avec de l’eau tiède, le bambou absorbe peu les odeurs et conserve longtemps son bel aspect34,99 €
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Chef Aid Roulette à Pizza en Acier Inoxydable avec Protège Doigts – Coupe Pizza avec Poignée Antidérapante et Anneau de Suspension – Compatible Lave VaisselleDÉCOUPE RÉGULIÈRE DES PIZZAS: La roulette à pizza roule à travers les pâtes croustillantes et les garnitures. Elle aide à découper la pizza en parts régulières sans déplacer les ingrédients ROULETTE EN ACIER INOXYDABLE: La roue de coupe en acier inoxydable reste stable pendant la découpe et permet des mouvements contrôlés. Convient pour pizza, pain plat, focaccia et pâtes PROTÈGE DOIGTS INTÉGRÉ: La protection entre la roue et la poignée aide à garder les doigts à distance de la lame pendant la découpe POIGNÉE ANTIDÉRAPANTE: La poignée ergonomique avec surface antidérapante tient bien en main et facilite la découpe contrôlée de pizza et de pâte NETTOYAGE FACILE: Équipée d’un anneau de suspension pour un rangement pratique. La roulette à pizza peut être nettoyée au lave-vaisselle après utilisation4,49 € -
Coupe-Pizza Copenhagen/Lavable au lave-vaisselle/Roulette/Ne remue pas/Acier inoxydable/LégerPOUR PIZZA : couper votre pizza facilement en tranches droites avec cette roulette à pizza LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : la roulette à pizza léger est entièrement fabriquée en acier inoxydable de haute qualité NE REMUE PAS : stable pendant l’utilisation vu que le couteau est très bien attaché au support CONTENU : coupe-pizza en acier inoxydable (dimensions du produit : 190 x 70 x 15 mm) UN CADEAU POUR LA VIE : BOSKA vous offre des Food Tools durables et abordables qui dureront toute une vie, d'une qualité exceptionnelle, idéaux comme cadeau et avec un design intemporel9,99 €7,99 €-20%
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Amazon Basics Assiettes Plates en Grès Émaillé, Lot de 6 Pièces, 26,7cm, Compatible Micro-Ondes et Lave-Vaisselle, Couleur IvoireSERVICE DE TABLE 6 PIÈCES : assiettes plates en céramique de 26,7cm (lot de 6) pour un usage quotidien GRÈS ÉMAILLɠ: fabriquées en grès avec une finition émaillée brillante ; contact alimentaire ; ne craint pas les taches DESIGN CONTEMPORAIN : design moderne avec bord droit pour un style intemporel et soigné POLYVALENCE : utilisables à des températures très variées comme au micro-ondes et au congélateur LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage et un entretien faciles38,80 € -
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