La pizza au mascarpone, speck et noix s’impose comme une variation audacieuse et raffinée de la grande classique italienne. Loin des recettes conventionnelles, cette version mise sur la douceur crémeuse du mascarpone, le caractère fumé et légèrement salé du speck — jambon cru fumé typique du Tyrol du Sud, en Italie du Nord — et le croquant généreux des noix. Un trio de saveurs qui surprend, séduit et convainc dès la première bouchée. Que vous soyez un amateur de pizza ou un fin gourmet en quête de nouveauté, cette recette est faite pour vous. Enfilez votre tablier, la cuisine vous attend !
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 250 °C en mode chaleur tournante — la chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans tout le four, garantissant une cuisson uniforme. Si vous possédez une pierre à pizza, placez-la dans le four dès le départ pour qu’elle soit bien chaude au moment d’enfourner. Une pierre bien chaude, c’est le secret d’une pâte croustillante à souhait !
2. Préparation de la base mascarpone
Dans un bol, détendez le mascarpone avec une cuillère en bois en y ajoutant une pincée de sel, un peu de poivre noir du moulin et une pincée de romarin séché. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et souple, facile à étaler. Cette étape est très simple, ne vous inquiétez pas !
3. Étalage de la pâte
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez votre pâte à pizza à l’aide d’un rouleau à pâtisserie — le rouleau à pâtisserie est un ustensile cylindrique qui permet d’abaisser, c’est-à-dire d’aplatir et d’étirer une pâte de manière régulière. Visez une épaisseur d’environ 3 à 4 mm pour obtenir une base fine et croustillante. Déposez ensuite la pâte sur votre plaque de cuisson perforée légèrement huilée.
4. Garniture de la pizza
Étalez généreusement la crème de mascarpone sur toute la surface de la pâte en laissant environ 2 cm de bordure. Parsemez la mozzarella râpée par-dessus de façon uniforme. Répartissez ensuite les cerneaux de noix en les concassant légèrement — concasser signifie briser grossièrement un aliment en morceaux irréguliers, sans le réduire en poudre. Enfin, déposez les tranches de speck en les froissant légèrement pour leur donner du volume et du caractère visuel.
5. Cuisson
Enfournez la pizza dans le four bien chaud pour 12 à 15 minutes. Surveillez attentivement la cuisson : la pâte doit être bien dorée sur les bords et le dessous, le fromage fondu et légèrement coloré. Chaque four est différent, alors gardez un œil dessus à partir de 10 minutes. Vous êtes presque au bout, courage !
6. Finition et service
À la sortie du four, filez un filet d’huile d’olive extra vierge sur toute la surface de la pizza. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de romarin frais si vous en avez sous la main. Découpez immédiatement et servez sans attendre pour profiter du croustillant de la pâte.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, faites légèrement torréfier les cerneaux de noix à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes avant de les déposer sur la pizza. La torréfaction — action de chauffer à sec un aliment pour en révéler les arômes — décuple le goût des noix et leur apporte un croquant incomparable. Attention à ne pas les brûler : dès qu’elles embaument, retirez-les du feu !
Un accord parfait entre douceur et caractère
Pour accompagner cette pizza au mascarpone, speck et noix, optez pour un vin blanc du Trentin-Haut-Adige, région d’origine du speck. Un Pinot Gris ou un Gewurztraminer d’Alsace fonctionneront également à merveille, leurs notes fruitées et légèrement épicées faisant écho à la richesse crémeuse du mascarpone et au fumé du speck. Pour les non-buveurs d’alcool, une eau pétillante avec une rondelle de citron sera une alternative fraîche et élégante.
L’info en plus
La pizza telle qu’on la connaît aujourd’hui est née à Naples au XVIIIe siècle, mais ses variations régionales en Italie sont innombrables. La version au mascarpone s’inspire de la cuisine du nord de l’Italie, où ce fromage frais à la texture onctueuse est roi. Le speck, lui, est un produit d’excellence du Tyrol du Sud, région montagneuse aux influences austro-hongroises, où il est fumé au bois de hêtre et séché à l’air des alpages. L’association du speck et des noix est quant à elle typique des cuisines de montagne italiennes, riches, généreuses et profondément ancrées dans le terroir.
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Monoprix Gourmet Speck fumé au bois de hêtre - Le paquet de 7 tranches - 80 gLe paquet de 7 tranches - 80 g
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Comment présenter cette pizza pour épater vos convives ?
Servez la pizza directement sur une planche à pizza en bois ou en ardoise pour un effet rustique et chaleureux très tendance. Découpez-la à l’aide d’une roulette à pizza — ustensile circulaire tranchant qui permet de couper la pizza en parts nettes sans écraser la garniture — en 6 à 8 parts selon l’appétit de vos convives. Pour une présentation soignée, disposez quelques cerneaux de noix entiers et un brin de romarin frais au centre avant de servir. Des assiettes plates de belle taille, idéalement en céramique blanche ou en grès, mettront parfaitement en valeur les couleurs dorées et appétissantes de la pizza.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ZiiPa • Planche à Pizza SORA Ø31 cm • Bois de Hêtre Premium • Poignée Silicone Colorée • Design Chic et Résistant (Ardoise)✔ BOIS DE HÊTRE MASSIF, AUTHENTIQUE ET DURABLE : Une essence noble, naturellement résistante et douce avec les lames, pour une découpe fluide sans abîmer vos couteaux. ✔ FORMAT IDÉAL POUR SERVIR COMME UN PRO : Son grand diamètre de 31 cm accueille vos plus belles pizzas et vos recettes à partager — effet "wow" garanti sur la table. ✔ POIGNÉE EN SILICONE COLORÉE ET ERGONOMIQUE : Design chic, prise en main parfaite, avec lien intégré pour suspendre la planche avec style dans votre cuisine ou coin barbecue. ✔ ROBUSTESSE ET FINESSE RÉUNIES : Son épaisseur de 1,8 cm garantit stabilité et longévité, tout en gardant une silhouette élégante et facile à manipuler. ✔ ACCESSOIRE POLYVALENT AU LOOK INTEMPOREL : Parfaite pour découper, présenter ou servir pizzas, bruschettas, fromages ou antipasti — un must-have pour vos moments conviviaux. ✔ FACILE À ENTRETENIR ET FAITE POUR DURER : Lavage rapide à la main, sans déformation ni altération du bois. Elle reste belle et fonctionnelle année après année.24,90 €
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