Dans les rédactions gastronomiques comme dans les cuisines familiales, un sujet fait toujours consensus : la pizza maison au levain naturel. Oubliez la pâte industrielle gonflée à la levure chimique, cap sur une fermentation lente qui offre une mie alvéolée et un goût incomparable. Cette version à la plaque permet de nourrir quatre convives sans multiplier les fournées, et sans exiger un four de pizzaiolo professionnel.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pizza à la plaque est un plat énergétique et riche en protéines, grâce au fromage et à la pâte levée, avec un apport calorique modéré pour 100 g mais substantiel par portion.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 9, 2 g pour 100 g, provenant principalement de la mozzarella et du parmesan, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 01 g pour 100 g, due au levain, au sel ajouté et aux fromages ; une portion contient environ 3, 7 g de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel et en graisses saturées, ou accompagner d'une salade pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
209 kcal
Prot. 9.2 g —
Gluc. 29.3 g —
Lip. 5.9 g
Par portion (4 parts)
763 kcal
Prot. 33.7 g —
Gluc. 107 g —
Lip. 21.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 209 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.3 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.2 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 1.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réveiller le levain
Dans un grand saladier, mélangez le levain naturel (mélange fermenté de farine et d’eau qui remplace la levure industrielle) avec l’eau tiède. Remuez doucement jusqu’à obtenir un liquide trouble et légèrement mousseux.
2. Pétrir la pâte
Ajoutez la farine et le sel, puis pétrissez à la main ou au robot pâtissier pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Incorporez l’huile d’olive en fin de pétrissage.
3. Laisser fermenter
Couvrez le saladier d’un torchon humide et laissez reposer à température ambiante pendant 6 à 8 heures, le temps que la pâte double de volume. Cette étape lente est ce qui donne tout son caractère aromatique à votre pizza.
4. Étaler la pâte
Farinez votre plan de travail, puis étalez délicatement la pâte avec les mains ou un rouleau à pâtisserie pour former un grand rectangle correspondant à votre plaque de cuisson.
5. Garnir généreusement
Déposez la pâte sur la plaque perforée, répartissez le coulis de tomate, puis parsemez de mozzarella émiettée, d’origan et de parmesan râpé.
6. Cuire à haute température
Enfournez à 240°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et le fromage légèrement grillé.
7. Trancher et servir
Sortez la plaque du four, laissez reposer 2 minutes, puis découpez en parts généreuses avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour un levain toujours prêt à l’emploi, nourrissez-le la veille avec un mélange à parts égales de farine et d’eau : il sera ainsi bien actif et donnera une pâte plus digeste et savoureuse.
Accord mets et vin
Cette pizza au levain s’accompagne à merveille d’un chianti italien, dont les tanins souples et les notes de fruits rouges soulignent la richesse de la tomate et du fromage fondu.
L’info en plus
La pizza à la plaque, appelée aussi ‘pizza al taglio’ en Italie, est traditionnellement vendue au poids dans les boulangeries romaines. Sa pâte plus épaisse et sa cuisson longue en font une version idéale pour nourrir toute la famille en une seule fournée.
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Comment présenter la pizza à la plaque au levain
Servez directement sur une planche à pizza en bois, coupée en parts rectangulaires à l’aide d’une roulette à pizza. Accompagnez de petites assiettes plates individuelles et proposez en accompagnement une salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive.
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GA HOMEFAVOR Set de 2 Pelle à Pizza en Bois pour Transférer Pizza Pain Gâteau Patisserie en Toute sécuritéFaites glisser facilement vos pizza chaudes et prêtes directement hors du four avec cette spatule de pizza en bois. Le panneau écologique est fabriqué à partir de contreplaqué de bouleau naturel qui a un grain plus serré. Longueur de la poignée est courte pour une man?uvre facile. Le bord biseauté permet un transfert facile de la pizza vers le four. Assurez-vous d'avoir bien séché complètement les pelle à pizza après le lavage et avant de les ranger dans votre armoire.19,99 € -
LDXDRU Lot de 2 planches à pizza rondes en bois de 40 cm - Grande planche à découper avec poignée - Pour pizza, foccacia ou pain - 40 x 30 x 1,5 cmPlanche à pizza ronde de 40 cm : planche en bois ronde avec manche de 10 cm de long. La planche à pizza a un diamètre de 30 cm et est donc assez longue pour cuire de délicieuses pizzas italiennes authentiques Polyvalent : la plaque à pizza convient non seulement pour les pizzas, mais aussi pour d'autres plats et collations Poignée pratique : la poignée de 10 cm de long de la plaque à pizza assure une meilleure prise en main lors du service des aliments, elle tient confortablement dans la main, plus sûre et plus pratique Assiette à pizza en bois : planche à pizza en bois d'acacia de haute qualité, durable et facile à nettoyer ; peut être accrochée n'importe où pour sécher et économiser de l'espace Contenu de la livraison : 2 planches à pizza en bois, indispensable pour toute cuisine31,99 €
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Chef Aid Roulette à Pizza en Acier Inoxydable avec Protège Doigts – Coupe Pizza avec Poignée Antidérapante et Anneau de Suspension – Compatible Lave VaisselleDÉCOUPE RÉGULIÈRE DES PIZZAS: La roulette à pizza roule à travers les pâtes croustillantes et les garnitures. Elle aide à découper la pizza en parts régulières sans déplacer les ingrédients ROULETTE EN ACIER INOXYDABLE: La roue de coupe en acier inoxydable reste stable pendant la découpe et permet des mouvements contrôlés. Convient pour pizza, pain plat, focaccia et pâtes PROTÈGE DOIGTS INTÉGRÉ: La protection entre la roue et la poignée aide à garder les doigts à distance de la lame pendant la découpe POIGNÉE ANTIDÉRAPANTE: La poignée ergonomique avec surface antidérapante tient bien en main et facilite la découpe contrôlée de pizza et de pâte NETTOYAGE FACILE: Équipée d’un anneau de suspension pour un rangement pratique. La roulette à pizza peut être nettoyée au lave-vaisselle après utilisation4,49 € -
Coupe-Pizza Copenhagen/Lavable au lave-vaisselle/Roulette/Ne remue pas/Acier inoxydable/LégerPOUR PIZZA : couper votre pizza facilement en tranches droites avec cette roulette à pizza LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : la roulette à pizza léger est entièrement fabriquée en acier inoxydable de haute qualité NE REMUE PAS : stable pendant l’utilisation vu que le couteau est très bien attaché au support CONTENU : coupe-pizza en acier inoxydable (dimensions du produit : 190 x 70 x 15 mm) UN CADEAU POUR LA VIE : BOSKA vous offre des Food Tools durables et abordables qui dureront toute une vie, d'une qualité exceptionnelle, idéaux comme cadeau et avec un design intemporel9,99 €
