Sur le comptoir des grandes tables italiennes comme dans les kiosques de quartier, la pizza n’a jamais fini de se réinventer. Aujourd’hui, direction la méditerranée avec une version ensoleillée : tomates cerises jaunes, anchois et câpres. Un trio qui claque en bouche, entre acidité, iode et croquant. Une enquête gustative à mener sans plus attendre en cuisine.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Pizza méditerranéenne énergétique et riche en lipides, typique d'un plat de restaurant italien avec fromage et produits de la mer.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la mozzarella et aux anchois, fournissant environ 10, 6 g pour 100 g de pizza.
Sel : La teneur en sel est élevée (0, 73 g/100 g) en raison des anchois et des câpres, produits naturellement salés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du taux de sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 200 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.3 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four
Préchauffer le four à 240 degrés, chaleur tournante si possible. Si vous possédez une pierre à pizza (plaque en céramique ou en pierre réfractaire qui retient la chaleur et donne un fond croustillant), la placer dans le four dès le début pour qu’elle chauffe bien.
2. Étaler la pâte
Sur un plan fariné, étaler la pâte à pizza en un disque régulier d’environ 30 centimètres. La déposer sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou sur du papier sulfurisé.
3. Préparer la garniture
Laver et couper les tomates cerises jaunes en deux. Émincer finement la gousse d’ail. Égoutter les câpres si elles sont conservées dans du liquide.
4. Garnir la pizza
Répartir un filet d’huile d’olive sur la pâte, puis parsemer l’ail émincé. Disposer les demi-tomates cerises, la mozzarella coupée en morceaux, les filets d’anchois et les câpres de façon harmonieuse sur toute la surface.
5. Assaisonner
Saupoudrer d’origan séché, ajouter un tour de moulin à poivre. Attention à ne pas trop saler : les anchois et les câpres apportent déjà beaucoup de sel naturellement.
6. Cuire la pizza
Enfourner pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et le fromage fondu et légèrement doré par endroits.
7. Finaliser et servir
Sortir la pizza du four, laisser reposer une minute, arroser d’un filet d’huile d’olive vierge extra avant de découper et de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pizza ne soit trop humide à cause du jus des tomates cerises, coupez-les et laissez-les dégorger quelques minutes sur du papier absorbant avant de les déposer sur la pâte. Résultat garanti : une pâte qui reste bien croustillante.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un vermentino de Corse ou un vinho verde portugais accompagnera parfaitement l’iode des anchois et l’acidité des tomates cerises jaunes. Pour les amateurs de rosé, un côtes-de-provence bien frais fera également merveille.
L’info en plus
La pizza aux anchois et câpres puise ses racines dans la tradition napolitaine, où l’on utilisait volontiers les produits de la mer séchés ou conservés dans le sel pour twister les recettes traditionnelles. L’ajout de tomates cerises jaunes, moins acides que les rouges, apporte une touche moderne et une jolie couleur qui tranche avec le rouge habituel des pizzas classiques.
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Comment présenter cette pizza méditerranéenne
Pour sublimer cette pizza, servez-la directement sur une pelle à pizza en bois (planche large avec un manche, traditionnellement utilisée pour enfourner et présenter les pizzas), façon trattoria italienne. Découpez-la en parts généreuses avec une roulette à pizza et proposez-la accompagnée d’une petite coupelle d’huile d’olive vierge extra pour ceux qui souhaitent en rajouter. Un plateau en ardoise ou en bois brut renforcera l’aspect rustique et convivial du moment.
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