La pizza marinara, c’est l’une des plus anciennes recettes de pizza napolitaine qui soit. Pas de fromage, pas de viande, mais une explosion de saveurs méditerranéennes grâce à une sauce tomate généreuse, de l’ail, de l’origan et un filet d’huile d’olive. On pourrait croire que cette simplicité est un manque, mais c’est tout le contraire : chaque ingrédient compte, chaque geste a son importance. Cette recette est un véritable retour aux sources de la cuisine italienne populaire, née dans les ruelles de Naples au XVIIIe siècle. Aujourd’hui, on vous guide pas à pas pour la réussir chez vous, avec les astuces d’un grand chef pour un résultat digne d’une pizzeria napolitaine.
30 minutes
12 minutes
moyen
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : La pizza marinara est un plat énergétique et équilibré, dominé par les glucides de la pâte avec un apport modéré en graisses provenant de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 4 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et de la levure, ce qui en fait un plat plutôt léger en protéines.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 96 g pour 100 g), due à la fois au sel ajouté à la pâte et à celui des tomates en conserve, ce qui représente environ 40 % des apports quotidiens recommandés par portion.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La pizza marinara convient pour un repas du quotidien, idéalement accompagnée d'une salade verte pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 176 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.5 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.96 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à pizza
Dans un grand bol, versez 500 grammes de farine type 00 (une farine très finement moulue, idéale pour les pâtes à pizza car elle donne une texture légère et élastique). Ajoutez le sel d’un côté du bol et la levure sèche de l’autre côté — attention, le sel ne doit jamais toucher directement la levure car il l’inhibe (l’inhibition signifie qu’il empêche la levure de bien fonctionner et de faire lever la pâte). Ajoutez le sucre et l’huile d’olive, puis versez progressivement 300 ml d’eau tiède tout en mélangeant. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes à la main ou 6 minutes au robot pétrisseur jusqu’à obtenir une boule lisse, souple et non collante. Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2. Préparer la sauce marinara
Ouvrez la boîte de tomates pelées San Marzano et écrasez-les directement à la main au-dessus d’un bol — c’est la méthode napolitaine traditionnelle. Ajoutez une bonne pincée de sel fin, une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge et mélangez. Réservez. Réserver signifie mettre de côté pour utiliser plus tard dans la recette. Épluchez et émincez finement 4 gousses d’ail (émincer signifie couper en très fines lamelles). Vous ajouterez l’ail directement sur la pizza crue, pas dans la sauce, comme le veut la tradition napolitaine.
3. Façonner les pizzas
Préchauffez votre four à 250°C (ou au maximum) en plaçant la pierre à pizza ou la plaque en acier à l’intérieur dès le début du préchauffage — elle doit être brûlante pour saisir la pâte et obtenir une croûte croustillante. Divisez la pâte en 4 pâtons égaux (un pâton est une boule de pâte individuelle). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque pâton avec les mains en partant du centre vers les bords, ou utilisez un rouleau à pâtisserie pour obtenir un disque d’environ 25 à 28 cm de diamètre. Laissez les bords un peu plus épais pour former la cornicione (le bord gonflé et aéré de la pizza napolitaine).
4. Garnir et cuire la pizza marinara
Déposez chaque disque de pâte sur la pelle à pizza légèrement farinée. Étalez généreusement la sauce tomate en partant du centre avec le dos d’une cuillère, en mouvements circulaires. Disposez les lamelles d’ail sur la sauce, saupoudrez d’origan séché et d’une pincée de flocons de piment rouge. Terminez avec un filet généreux d’huile d’olive extra vierge et quelques flocons de sel de mer. Faites glisser la pizza sur la pierre ou la plaque brûlante et enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et légèrement noircis par endroits — c’est la signature d’une vraie pizza napolitaine !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une pâte encore plus savoureuse et digeste, préparez-la la veille et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur dans un bol couvert d’un film alimentaire. Ce repos prolongé s’appelle la maturation lente : il permet aux arômes de se développer et au gluten de se détendre, rendant la pâte plus facile à étaler et la pizza plus légère à digérer. Le lendemain, sortez la pâte 1 heure avant de l’utiliser pour qu’elle revienne à température ambiante.
Accords mets et vins
La pizza marinara, avec sa sauce tomate acidulée et ses notes d’ail et d’origan, s’accorde merveilleusement bien avec un vin rouge léger et fruité comme un Primitivo di Manduria des Pouilles ou un Aglianico de Campanie — deux régions du sud de l’Italie qui font écho aux origines napolitaines de ce plat. Pour les amateurs de vin blanc, un Greco di Tufo sec et minéral sera une belle surprise. En option sans alcool, une limonade artisanale sicilienne ou une eau pétillante bien fraîche accompagneront parfaitement cette pizza.
L’info en plus
L’histoire de la pizza marinara est fascinante : contrairement à ce que son nom pourrait laisser croire, elle ne contient pas de fruits de mer ! Son nom vient des marinai, les marins napolitains du XVIIIe siècle, qui emportaient cette pizza en mer car ses ingrédients — tomate, ail, origan, huile d’olive — se conservaient très bien sans réfrigération. C’est l’une des deux seules pizzas officiellement reconnues par l’Associazione Verace Pizza Napoletana (l’association qui protège et certifie la vraie pizza napolitaine dans le monde entier), aux côtés de la célèbre pizza margherita.
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Comment servir et présenter la pizza marinara ?
La pizza marinara se sert immédiatement à la sortie du four, bien chaude, posée directement sur une planche à pizza en bois ou dans une assiette à pizza ronde de grand diamètre (minimum 30 cm). Dans la tradition napolitaine, on la sert entière et on la coupe à table devant les convives avec une roulette à pizza (un outil à lame circulaire qui coupe la pizza sans écraser la garniture). Terminez la présentation avec un dernier filet d’huile d’olive versé en spirale au centre de la pizza juste avant de servir — ce geste simple fait toute la différence visuellement et gustativement. Accompagnez d’une petite coupelle de piment séché et d’un flacon d’huile d’olive à disposition sur la table pour que chacun puisse assaisonner à son goût.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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