La pizza à la coupe, cette star des ruelles romaines, s’invite désormais dans nos cuisines françaises. Contrairement à la pizza ronde classique, elle se cuit sur une grande plaque rectangulaire, se découpe en parts généreuses et se déguste debout, à la main. Un art de vivre à l’italienne que tout le monde peut reproduire chez soi, à condition de connaître quelques secrets de fabrication. Voici comment réussir une pizza à la coupe digne des meilleures pizzerias de Rome, pour régaler quatre personnes sans prise de tête.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette pizza à la coupe est un plat énergétique et riche, typique de la cuisine italienne, avec un bon apport en protéines grâce aux fromages.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant avec environ 8, 9 g pour 100 g, principalement fourni par la mozzarella et le parmesan.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 9 g pour 100 g), due au sel ajouté à la pâte et à la concentration naturelle des fromages.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement de légumes frais pour un meilleur équilibre nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 197 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.6 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.9 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.9 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol de ton robot pâtissier, verse les 350 ml d’eau tiède. Ajoute le sucre et la levure sèche, puis mélange doucement avec une cuillère. Laisse reposer 5 minutes : tu vas voir un petit chapeau de mousse se former à la surface. C’est le signe que la levure est bien active ! Activer la levure : c’est le fait de la réveiller dans un liquide tiède sucré avant de l’incorporer à la farine, pour garantir une bonne pousse de la pâte. Ajoute ensuite la farine type 00 farine type 00 : farine très finement moulue, idéale pour les pâtes à pizza car elle donne une texture légère et alvéolée, le sel et l’huile d’olive. Pétris à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante. Si tu n’as pas de robot, pétris à la main sur un plan de travail fariné en poussant et repliant la pâte sur elle-même. Tu t’en sors très bien, promis !
2. Faire lever la pâte
Forme une belle boule avec ta pâte et dépose-la dans un saladier légèrement huilé. Couvre avec du film alimentaire et laisse lever à température ambiante pendant 1 heure minimum, jusqu’à ce que la pâte double de volume. La pousse ou levée : c’est la période de repos pendant laquelle la levure produit du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte et lui donne cette texture aérée si caractéristique. Si tu as le temps, place la pâte au réfrigérateur la veille pour une pousse lente de 12 à 24 heures : le résultat sera encore meilleur, avec plus de goût et de légèreté.
3. Préparer la sauce tomate
Pendant que la pâte lève, prépare ta sauce. Écrase grossièrement les tomates pelées à la fourchette dans un bol. Ajoute le concentré de tomate, une pincée de sel, l’origan séché et un filet d’huile d’olive. Mélange bien. Pas besoin de cuire cette sauce : elle cuira directement sur la pizza au four. L’astuce du chef ici, c’est de ne pas la mixer pour conserver des petits morceaux qui apportent du caractère et de la texture à ta pizza.
4. Étaler la pâte sur la plaque
Préchauffe ton four à 250 °C, chaleur tournante, en plaçant ta plaque de cuisson à l’intérieur pour qu’elle soit bien chaude. Huilez généreusement une deuxième plaque rectangulaire à bords hauts avec de l’huile d’olive. Dépose la pâte dessus et, avec les doigts huilés, étale-la doucement en appuyant du centre vers les bords. Étaler à la main : technique italienne traditionnelle qui évite de déchirer la pâte et préserve les bulles d’air formées pendant la pousse. Si la pâte résiste et se rétracte, laisse-la reposer 5 minutes puis recommence. Elle finira par coopérer, ne t’inquiète pas !
5. Garnir et cuire la pizza
Répartis la sauce tomate sur toute la surface de la pâte en laissant un léger bord libre. Parsème de mozzarella râpée, puis de parmesan râpé. Enfourne immédiatement sur la plaque chaude déjà dans le four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et le fromage légèrement gratiné. Surveille la cuisson dès la 15e minute car chaque four est différent. À la sortie du four, ajoute un filet d’huile pimentée pour relever l’ensemble. Découpe en grandes parts rectangulaires à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un bon couteau.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une pâte encore plus croustillante en dessous, utilise une pierre à pizza ou un acier de cuisson placé dans le bas du four. Ces accessoires accumulent la chaleur et la restituent d’un coup à la pâte, imitant ainsi le fonctionnement d’un four à bois professionnel. Autre conseil : ne surchargez jamais la pizza de garniture. En Italie, moins c’est plus : une sauce généreuse, un bon fromage, et c’est tout ce qu’il faut pour une pizza à la coupe mémorable.
Accords mets et vins
Un chianti classico toscan sera le compagnon idéal de cette pizza à la coupe : ses tanins souples et son acidité naturelle s’harmonisent parfaitement avec la tomate et le fromage. Pour les amateurs de bulles, un prosecco brut apportera une belle fraîcheur et nettoiera agréablement le palais entre chaque bouchée. En option sans alcool, une limonade artisanale au citron sicilien fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La pizza à la coupe, ou pizza al taglio, est née à Rome dans les années 1960. Elle a été imaginée pour répondre à un besoin simple : manger vite, debout, sans assiette ni couverts. Vendue au poids dans des boulangeries spécialisées appelées pizzerie al taglio, elle se distingue par sa pâte épaisse et alvéolée, proche de la focaccia, et par sa cuisson sur de grandes plaques rectangulaires. Aujourd’hui, ce format connaît un véritable engouement international et inspire de nombreux chefs qui revisitent les garnitures tout en respectant le savoir-faire traditionnel de la boulangerie romaine.
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Tigerkinwit Distributeur d'huile,Bouteille d'huile d'olive 200ml*2 pcs Distributeur de vinaigre et d'huile pour Cuisine Grill salades de pâtes et CuissonFabrication en verre de haute qualité, parfaitement transparent, doté d'un bouchon hermétique et d'un bec verseur avec système de fermeture à levier La sortie d'huile adopte la conception de la buse de retour d'huile, qui ne goutte pas et ne fuit pas. La sortie d'huile a un couvercle pour empêcher la poussière et les insectes de pénétrer lorsqu'elle n'est pas utilisée D'une main, appuyez doucement sur le couvercle pour ouvrir le couvercle facilement. Grâce à la sortie d'huile, la sortie d'huile peut être facilement contrôlée pour éviter que trop d'huile ne soit versée à la fois Un entonnoir libre empêche efficacement le colmatage lors du remplissage d'huile. Grâce au filtre spécial anti-colmatage, notre pulvérisateur d'huile ne se bouche pas même si vous remplissez vos propres huiles ou vinaigres Parfait pour l'huile d'olive, le vinaigre, le vin, votre huile de piment maison pour la vinaigrette, la cuisson, les grillades, même cette bouteille peut être mélangée avec votre huile de piment -
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Rouge)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 € -
Robot Pâtissier avec 5L + 3L Bols, Crochet Pétrisseur Renforcé【Crochet à pétrir amélioré pour un résultat de pétrissage homogène】Le crochet à pétrir optimisé de notre robot pâtissier bénéficie d'une surface de contact élargie, qui récupère sans effort la farine au fond du bol. il garantit des résultats moelleux sans retouche manuelle, pour un petrin parfait à chaque utilisation. 【2 Bols en acier inoxydable alimentaire 5L + 3L】Notre robot patissier dispose de deux bols en acier inoxydable de qualité alimentaire empilables. Vous pouvez traiter différents ingrédients simultanément, gagnez du temps au lavage, et les ranger aisément les uns dans les autres pour un encombrement minimal dans votre cuisine. 【6+P Vitesses & Moteur stable 1300W】Ce robot petrin haute performance propose 6 vitesses continues ainsi qu'une fonction pulse pratique, associé à un moteur stable de 1300W. Votre petrin professionnel s'adapte parfaitement à tous les ingrédients, du mélange délicat au pétrissage intensif. 【Design sécurisé】Ce robot patissier multifonctions séduit par un confort d'utilisation maximal : le couvercle anti-éclaboussures transparent garde votre plan de travail propre et permet l'ajout d'ingrédients en cours de fonctionnement. Des pieds ventouses puissants assurent une stabilité parfaite même à haute vitesse, à l'image de tous les mixeurs, batteurs et robots multifonctions haut de gamme. 【Accessoires polyvalents, également parfaits pour l'été】Votre robot pâtissier est livré avec un équipement complet : crochet à pétrir adapté à votre petrin à pain, fouet plat et fouet à fils, idéaux pour le pain, la pizza grillée, les gâteaux d'été et les crèmes pour desserts glacés – parfait pour les fêtes au jardin, les pique-niques et les chaudes journées d'été. Pas de long nettoyage dans la cuisine chaude d'été, c'est le robot de cuisine idéal pour tous les amateurs de pâtisserie.109,89 €99,99 €-9%
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Paderno 41745-40 Plaque de cuisson rectangulaire en fer, antiadhésive, bords hauts, 40 x 30 cm, hauteur 3 cmLa plaque de cuisson rectangulaire Paderno en fer bleu est idéale pour la cuisson de gâteaux, de pizzas et de focaccias. Ses côtés hauts assurent que la pâte ne déborde pas lors de la cuisson Pratique et efficace, elle peut également être utilisée comme plateau et a été conçue pour répondre aux besoins des cuisiniers et des professionnels de la restauration. Le fer est un excellent conducteur de chaleur qui assure une cuisson uniforme et permet à la pâte de s'élever / résiste aux températures élevées dans les fours électriques, à gaz ou à convection. Lors de la première utilisation, badigeonnez d'huile et faites cuire à 150 °C pendant environ 30 min, laissez refroidir et répétez l'opération pour créer un revêtement antiadhésif. Contenu : 1 plaque de cuisson rectangulaire Paderno, matériau : fer bleu, dimensions : 40 x 30 cm, hauteur : 3 cm ; ne pas laver à l'eau ou aux produits alcalins.15,41 € -
Paderno 41745-40 Plaque de Cuisson rectangulaire en Fer Noir, antiadhésive, Pratique, Bords Hauts, utilisable comme Plateau, 40 x 30 cm, Hauteur 3 cmLa plaque de cuisson rectangulaire Paderno en fer noir est idéale pour la cuisson de gâteaux, de pizzas et de focaccias. Les bords empêchent la pâte de déborder. Pratique et efficace, elle peut également être utilisée comme plateau et a été conçue pour répondre aux besoins des cuisiniers et des professionnels de la restauration. Le fer est un excellent conducteur de chaleur qui assure une cuisson uniforme et permet à la pâte de s'élever / résiste aux températures élevées dans les fours électriques, à gaz ou à convection. Lors de la première utilisation, badigeonnez d'huile et faites cuire à 150 °C pendant environ 30 min, laissez refroidir et répétez l'opération pour créer un revêtement antiadhésif. Contenu : 1 plaque de cuisson rectangulaire Paderno, matériau : fer bleu, dimensions : 35 x 28 cm, hauteur : 3 cm ; ne pas laver à l'eau ou aux produits alcalins.19,96 €
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Fire World 38 x 33 cm - Acier à pizza de 8 mm d'épaisseur - Pour pizza et pain - Acier à pizza pour four et barbecue - Pierre à pizza en acier de qualité supérieureUn must have : pour tous les amateurs de pizza, un must absolu dans la maison. Le acier à pâtisserie conserve très bien la chaleur et la transmet de manière optimale aux pâtisseries. EXÉCUTION MASSIVE : Épaisseur du matériau de 8 mm, qualité fabriquée en Allemagne! TAILLE UNIVERSELLE : 38 x 33 cm Épaisseur : 8 mm - Convient pour tous les fours et grils. Temps de cuisson rapide : comme l'acier chauffe beaucoup plus rapidement que la pierre et a une meilleure conductivité thermique, votre pizza sera préparée plus rapidement que d'habitude. FACILE À ENTRETENIR : Avant la première utilisation, vous devez rincer la plaque de cuisson en acier à l'eau chaude et la culotter avec de l'huile alimentaire.47,90 € -
Fire World Pierre à pizza de 40 x 30 cm en acier de 8 mm d'épaisseur pour pizza et pain - Pierre à pizza pour four et barbecue - Pierre à pizza en acier de haute qualitéUn must have : pour tous les amateurs de pizza, un must absolu dans la maison. Le acier à pâtisserie conserve très bien la chaleur et la transmet de manière optimale aux pâtisseries. EXÉCUTION MASSIVE : Épaisseur du matériau de 8 mm, qualité fabriquée en Allemagne! TAILLE UNIVERSELLE : 40 x 30 cm Épaisseur : 8 mm - Compatible avec tous les fours et grils. Temps de cuisson rapide : comme l'acier chauffe beaucoup plus rapidement que la pierre et a une meilleure conductivité thermique, votre pizza sera préparée plus rapidement que d'habitude. FACILE D'ENTRETIEN : Avant la première utilisation, vous devez rincer l'acier de cuisson à l'eau chaude et le culotter avec de l'huile alimentaire.47,90 €
Comment présenter et servir la pizza à la coupe ?
La pizza à la coupe se présente directement sur la plaque de cuisson posée au centre de la table, pour un effet convivial et authentique. Découpez de grandes parts rectangulaires à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau à lame large. Chaque convive se sert à la main, à la romaine ! Pour une présentation soignée, disposez les parts sur une planche à pizza en bois ou un plateau de présentation en ardoise qui donnera un beau contraste avec les couleurs de la garniture. Ajoutez de petits ramequins avec de l’huile pimentée, des piments séchés et du parmesan supplémentaire pour que chacun personnalise sa part. Des serviettes en papier épaisses complètent la mise en scène.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Chef Pomodoro - Grande Pelle A Pizza En Bois de Bambou (41 cm) - Pelle Pizza et Planche à Découper, Préparer et Tranférer vos pizza et pains - Planche pizza Légère et Résistant, Convient aux fours✅ LARGE PELLE A PIZZA EN BOIS : Nous avons conçu la large pelle pizza Chef Pomodoro en bois de bamboo avec la plus grande délicatesse pour préparer, découper et servir des pizzas jusqu'à 41 cm de large. Fabriqué à partir de bois de bambou durable, solide et léger avec un surface ultra lisse, la pelle à pizza en bois est faite pour durer. Lancez des pizzas en toute simplicité. Saupoudrer un mélange de semoule de maïs et de farine avant de préparer pour un lancement facile et lisse. ✅ BORD EFFILÉ, UTILISATION SANS EFFORT : Le bord effilé de notre Pelle à Pizza en Bois de Bambou Chef Pomodoro rend la manipulation de vos créations culinaires aussi simple que possible. Il facilite le glissement sous la pizza fraîchement cuite, garantissant un transfert en douceur du four à la table. Plus besoin de jongler avec des spatules maladroites. Avec notre pelle à pizza, le service de plats chauds et délicieux devient un jeu d'enfant. ✅ PELLE PIZZA MULTIUSAGE : Notre pelle à pizza en bois de haute qualité n'est pas seulement idéale pour les pizzas, elle est également parfaite pour préparer comme planche à découper et servir une variété de plats. Utilisez la planche pizza pour la cuisson de pains plats, de tartes, de focaccias, ou même pour présenter des planches apéritives lors de vos réceptions. ✅ LONGUE POIGNÉE PRATIQUE : La pelle pizza en bois avec une longueur généreuse de 16,5 cm, protège vos mains et évite les brûlures accidentelles lorsque vous lancez vos pizzas dans votre four à pizza extérieur, four intérieur ou barbecue. Facile à prendre en main et à manipuler, la pelle à pizza en bois de Chef Pomodoro est conçue pour une excellente manipulation. ✅ COMPATIBLE AUX FOURS : notre pelle pizza en bois de bambou offre une surface de travail spacieuse, parfaite pour des pizzas de toutes tailles. La planche pizza s'adapte aisément aux fours à pizza standard, vous permettant de cuire et de transférer vos créations. Elle s’associe à la perfection avec une roulette à pizza et une pierre à pizza pour cuisiner une pâte croustillante et savoureuse !38,59 € -
Five - Set Planche à découper double face en Bambou et Roulette à pizzaFive - Set Planche à découper double face en Bambou et Roulette à pizza Dimensions : L. 37 x P. 50 x Ep. 1,1 cm -Matière : Bambou -Poids : 0.889 kg -Fentes dans la planche permettant une découpe facile et nette des parts de pizza -Double face pour 2 tailles de coupes (6 ou 8 parts) -Roulette à pizza incluse - Modèle : Bois21,90 €16,75 €-24%
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eGenuss 6 Assiettes ardoise plateaux à sushis plateau de service assiettes rectangulaires assiettes plates plateau fromage ardoise assiettes noires 30x20 cm6 Assiettes de présentation. Mesures par assiette plate plateau aperitif : longueur 30 cm, largeur 20 cm, épaisseur 0,5 cm. Assiette ardoise rectangulaire ardoise de table. Set de table en ardoise lot assiette ardoise pour 6 personnes moderne avec 4 pieds antidérapants par assiette + 8 supplémentaires gratuits. La robustesse de l' ardoise noire garantit une longue durée de vie et résistance, tout en étant facile à nettoyer. Plateau a fromage assiette noire en ardoise naturelle de haute qualité. Découvrez l'élégance intemporelle avec le lot d' assiettes de présentation planche ardoise eGenuss, parfaites pour sublimer vos réceptions et dîners. Planche charcuterie ardoise, plateau à fromage, plaque ardoise, assiettes et plats de service apero, sushi. Conçues avec soin, ces assiettes en ardoise naturelle apportent une touche moderne et sophistiquée à votre service de table. Ardoise planche formage assiette dessert assiette rectangulaire noire ardoise restaurant design professionnel pour mariages, fêtes, anniversaires, remises de diplômes.46,69 € -
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 €
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Chabrias Lot de 24 ramequins traditionnels simples en plastique résistant, pots à condiments, ramequins à sauce, bols à trempette, fabriqués en Angleterre (Noir 43 ml)Ce ramequin durable de 1,5 oz en plastique de qualité alimentaire résistant aux bris est conçu pour résister à une utilisation quotidienne dans les cuisines et les espaces de restauration fréquentés. Élément élégant et pratique, c'est l'ajout parfait à toute table ou installation culinaire ! Avec son design élégant et sa couleur blanche éclatante, ce ramequin rehausse les décorations de table, complétant les linge de maison et la vaisselle tout en offrant un contraste saisissant qui fait ressortir vos plats pour une présentation accrocheuse. La conception effilée rend ce ramequin empilable pour un rangement efficace et parfait pour servir des portions individuelles de condiments ou de sauces, idéal pour des repas formels, des buffets et un service à emporter. En plus de l'utilisation à domicile, les ramequins excellent dans l'utilisation en cuisine, aidant les chefs à rester organisés en conservant les épices, les sauces et les herbes hachées pendant la préparation, les rendant essentiels pour une cuisine efficace. Chabrias propose des produits de haute qualité et élégants pour la restauration et l'hôtellerie, allant de la vaisselle et des couverts tendances aux verreries durables et aux fournitures de restauration, offrant une valeur et une polyvalence exceptionnelles.30,40 €
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