Les beignets de pizza, une tendance venue tout droit des rues de Naples, s’imposent aujourd’hui dans les cuisines françaises comme une alternative gourmande et conviviale à la pizza traditionnelle. Croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, ces petits coussins de pâte frits et garnis de sauce tomate et de fromage fondu font l’unanimité auprès des petits comme des grands. Faciles à préparer et économiques, ils se glissent aussi bien en entrée qu’en plat principal, accompagnés d’une salade verte bien assaisonnée. Enfilez votre tablier, c’est parti !
30 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Les beignets de pizza sont un plat très énergétique et riche en graisses, en raison de la friture à l'huile et de la mozzarella fondue.
Protéines : Avec environ 5 g de protéines pour 100 g, le plat offre un apport protéique correct grâce au fromage et à la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 39 g pour 100 g), provenant de la sauce tomate, du fromage et du sel de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et de la densité énergétique. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée par les beignets lors de la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 485 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 45.8 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.2 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à beignets
Dans un saladier ou le bol de votre robot pétrisseur, versez la farine de blé type 00. La farine type 00 est une farine très finement moulue, très courante en Italie, qui donne une pâte particulièrement souple et légère. Ajoutez la levure de boulanger sèche, le sucre et le sel. Mélangez rapidement ces ingrédients secs ensemble. Creusez un puits au centre, versez l’huile d’olive et l’eau tiède progressivement. Attention : l’eau ne doit pas être trop chaude, entre 35 et 40°C maximum, sinon elle tuerait la levure. Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot, jusqu’à obtenir une boule lisse, souple et légèrement collante. C’est normal, ne rajoutez pas trop de farine !
2. Faire lever la pâte
Formez une belle boule avec votre pâte. Placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la avec un film alimentaire ou un torchon propre et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure minimum, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cette étape s’appelle la pousse ou la levée : la levure produit du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte et lui donne ce côté aérien si agréable. Si votre cuisine est froide, placez le saladier dans votre four éteint avec juste la lumière allumée, cela crée une chaleur douce et idéale.
3. Préparer la garniture
Pendant que la pâte lève, préparez votre garniture. Dans un bol, mélangez la sauce tomate avec l’origan séché et les flocons de piment rouge. Les flocons de piment rouge, appelés aussi peperoncino en italien, apportent une légère chaleur sans être trop forts. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin. Réservez la mozzarella râpée et le parmesan râpé séparément. Astuce : si votre sauce tomate est un peu liquide, faites-la réduire 5 minutes dans une petite casserole pour qu’elle soit plus épaisse et ne détrempe pas la pâte.
4. Façonner les beignets
Une fois la pâte bien levée, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Fariner le plan de travail signifie saupoudrer une fine couche de farine sur la surface pour éviter que la pâte ne colle. Étalez-la au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 4 à 5 millimètres. À l’aide de votre emporte-pièce rond de 8 cm, découpez des disques de pâte. Vous devriez en obtenir une vingtaine. Sur la moitié des disques, déposez une petite cuillère à café de sauce tomate au centre, ajoutez un peu de mozzarella râpée. Recouvrez avec un second disque de pâte et scellez bien les bords en appuyant fermement avec vos doigts, puis pincez-les pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson. Sceller les bords, c’est comme fermer une enveloppe : on appuie tout autour pour qu’elle soit bien hermétique.
5. Frire les beignets
Versez l’huile de tournesol dans votre friteuse ou grande casserole haute. Faites-la chauffer jusqu’à 170°C. Utilisez votre thermomètre de cuisson pour vérifier la température : c’est l’étape la plus importante ! Si l’huile est trop froide, les beignets vont absorber beaucoup de gras et seront lourds. Si elle est trop chaude, ils brûleront à l’extérieur sans être cuits à l’intérieur. Plongez les beignets 3 à 4 à la fois maximum pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Faites-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Retirez-les avec l’écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
6. Garnir et servir
Dès la sortie de la friture, saupoudrez généreusement les beignets de parmesan râpé pendant qu’ils sont encore chauds : il va fondre légèrement et se coller à la surface, c’est délicieux ! Servez immédiatement avec le reste de sauce tomate en accompagnement pour tremper les beignets. On appelle cela une sauce de trempage ou dipping sauce : une petite sauce servie à côté dans laquelle on plonge les bouchées. Régalez-vous !
Mon astuce de chef
Pour obtenir des beignets encore plus légers et aériens, vous pouvez remplacer un tiers de l’eau par de l’eau gazeuse bien froide au moment de préparer la pâte. Les bulles de gaz carbonique contenues dans l’eau gazeuse vont se dilater à la cuisson et rendre la pâte encore plus légère. C’est une technique utilisée par les pizzaïolos napolitains pour leurs frittura, les fritures traditionnelles de Naples !
Accord mets et boissons
Côté vin, optez pour un Primitivo di Manduria légèrement frais, un rouge du sud de l’Italie aux arômes de fruits rouges et d’épices douces qui s’accorde à merveille avec la sauce tomate et le fromage fondu. Pour les amateurs de blanc, un Vermentino de Sardaigne vif et fruité apportera une belle fraîcheur en contrepoint du côté gras des beignets frits. Sans alcool, une limonade artisanale au citron ou une eau pétillante bien fraîche feront parfaitement l’affaire et nettoieront le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Les beignets de pizza, appelés pizza fritta en italien, sont une spécialité emblématique de Naples, dans le sud de l’Italie. Nés dans les quartiers populaires de la ville après la Seconde Guerre mondiale, ils étaient vendus dans la rue par des marchands ambulants comme repas économique et nourrissant. La grande Sophia Loren elle-même, originaire de Naples, a souvent raconté avoir grandi en mangeant de la pizza fritta dans les rues de son quartier. Aujourd’hui, cette recette connaît un véritable renouveau gastronomique et s’invite dans les restaurants branchés du monde entier, revisitée par les grands chefs.
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Comment présenter et servir les beignets de pizza ?
Servez les beignets de pizza bien chauds, dès la sortie de la friture, disposés sur un plateau de présentation de table en bois ou en ardoise pour rappeler l’esprit trattoria italienne. Prévoyez de petits bols à sauce individuels pour la sauce tomate de trempage, un par convive. Parsemez les beignets d’un peu d’origan frais ou séché et d’un filet d’huile d’olive pour la touche finale. Côté couverts, ces beignets se mangent avec les doigts, dans une ambiance conviviale et décontractée : prévoyez simplement des serviettes en papier ou des petites serviettes de table. Pour une présentation plus soignée, utilisez des assiettes à pizza individuelles ou de grandes assiettes plates à bords larges.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Simaixing Lot de 6 petits bols à sauce en acier inoxydable, bols ronds individuels pour plats d'accompagnement, bol à sauce à sushi, bol à ingrédients pour préparation, condiments (argent)Sûr et résistant : les petits bols à tremper sont fabriqués en acier inoxydable de haute qualité, peuvent résister à une utilisation fréquente sans perdre sa fonctionnalité et son esthétique, et sont résistants aux températures élevées. La surface est lisse et délicate au toucher, ne blesse pas vos mains ni ne gratte la table. 【Facile à nettoyer】Les tasses à sauce en acier inoxydable vous permettent de dire adieu aux tâches de nettoyage fastidieuses. Enlève facilement les taches et les résidus à la main ou au lave-vaisselle, laissant les récipients comme neufs. Rendez votre travail de nettoyage de cuisine simple et efficace, et profitez d'un moment de cuisson relaxant et agréable. Taille adaptée et portable : le plat à sauce soja de taille appropriée ne prendra pas trop de place sur votre bureau et peut répondre à vos besoins quotidiens en assaisonnement. Que ce soit pour un déjeuner de bureau ou un pique-nique en plein air, il peut être facilement transporté et devient votre bon compagnon lors de vos déplacements. Multifonction : les petits bols à sauce sont le récipient parfait pour votre variété de sauces, ingrédients essentiels pour une variété de plats délicieux tels que la sauce soja, les condiments, la moutarde, la mayonnaise, la sauce à sushi et plus encore. Chaque récipient d'assaisonnement individuel est stocké indépendamment pour éviter la cascade de saveurs. Utilisations multiples : que ce soit au restaurant, au barbecue, au camping, en pique-nique ou en fête, les mini bols pour trempettes sont l'outil pratique indispensable. Le design empilable permet d'économiser de l'espace et est portable, répondant aux besoins d'assaisonnement de diverses occasions, ajoutant commodité et plaisir à votre voyage gastronomique.19,79 € -
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