Les beignets de pizza, une tendance venue tout droit des rues de Naples, s’imposent aujourd’hui dans les cuisines françaises comme une alternative gourmande et conviviale à la pizza traditionnelle. Croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, ces petits coussins de pâte frits et garnis de sauce tomate et de fromage fondu font l’unanimité auprès des petits comme des grands. Faciles à préparer et économiques, ils se glissent aussi bien en entrée qu’en plat principal, accompagnés d’une salade verte bien assaisonnée. Enfilez votre tablier, c’est parti !
30 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Les beignets de pizza sont un plat très énergétique et riche en graisses, en raison de la friture à l'huile et de la mozzarella fondue.
Protéines : Avec environ 5 g de protéines pour 100 g, le plat offre un apport protéique correct grâce au fromage et à la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 39 g pour 100 g), provenant de la sauce tomate, du fromage et du sel de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et de la densité énergétique. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée par les beignets lors de la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 485 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 45.8 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.2 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à beignets
Dans un saladier ou le bol de votre robot pétrisseur, versez la farine de blé type 00. La farine type 00 est une farine très finement moulue, très courante en Italie, qui donne une pâte particulièrement souple et légère. Ajoutez la levure de boulanger sèche, le sucre et le sel. Mélangez rapidement ces ingrédients secs ensemble. Creusez un puits au centre, versez l’huile d’olive et l’eau tiède progressivement. Attention : l’eau ne doit pas être trop chaude, entre 35 et 40°C maximum, sinon elle tuerait la levure. Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot, jusqu’à obtenir une boule lisse, souple et légèrement collante. C’est normal, ne rajoutez pas trop de farine !
2. Faire lever la pâte
Formez une belle boule avec votre pâte. Placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la avec un film alimentaire ou un torchon propre et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure minimum, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cette étape s’appelle la pousse ou la levée : la levure produit du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte et lui donne ce côté aérien si agréable. Si votre cuisine est froide, placez le saladier dans votre four éteint avec juste la lumière allumée, cela crée une chaleur douce et idéale.
3. Préparer la garniture
Pendant que la pâte lève, préparez votre garniture. Dans un bol, mélangez la sauce tomate avec l’origan séché et les flocons de piment rouge. Les flocons de piment rouge, appelés aussi peperoncino en italien, apportent une légère chaleur sans être trop forts. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin. Réservez la mozzarella râpée et le parmesan râpé séparément. Astuce : si votre sauce tomate est un peu liquide, faites-la réduire 5 minutes dans une petite casserole pour qu’elle soit plus épaisse et ne détrempe pas la pâte.
4. Façonner les beignets
Une fois la pâte bien levée, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Fariner le plan de travail signifie saupoudrer une fine couche de farine sur la surface pour éviter que la pâte ne colle. Étalez-la au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 4 à 5 millimètres. À l’aide de votre emporte-pièce rond de 8 cm, découpez des disques de pâte. Vous devriez en obtenir une vingtaine. Sur la moitié des disques, déposez une petite cuillère à café de sauce tomate au centre, ajoutez un peu de mozzarella râpée. Recouvrez avec un second disque de pâte et scellez bien les bords en appuyant fermement avec vos doigts, puis pincez-les pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson. Sceller les bords, c’est comme fermer une enveloppe : on appuie tout autour pour qu’elle soit bien hermétique.
5. Frire les beignets
Versez l’huile de tournesol dans votre friteuse ou grande casserole haute. Faites-la chauffer jusqu’à 170°C. Utilisez votre thermomètre de cuisson pour vérifier la température : c’est l’étape la plus importante ! Si l’huile est trop froide, les beignets vont absorber beaucoup de gras et seront lourds. Si elle est trop chaude, ils brûleront à l’extérieur sans être cuits à l’intérieur. Plongez les beignets 3 à 4 à la fois maximum pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Faites-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Retirez-les avec l’écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
6. Garnir et servir
Dès la sortie de la friture, saupoudrez généreusement les beignets de parmesan râpé pendant qu’ils sont encore chauds : il va fondre légèrement et se coller à la surface, c’est délicieux ! Servez immédiatement avec le reste de sauce tomate en accompagnement pour tremper les beignets. On appelle cela une sauce de trempage ou dipping sauce : une petite sauce servie à côté dans laquelle on plonge les bouchées. Régalez-vous !
Mon astuce de chef
Pour obtenir des beignets encore plus légers et aériens, vous pouvez remplacer un tiers de l’eau par de l’eau gazeuse bien froide au moment de préparer la pâte. Les bulles de gaz carbonique contenues dans l’eau gazeuse vont se dilater à la cuisson et rendre la pâte encore plus légère. C’est une technique utilisée par les pizzaïolos napolitains pour leurs frittura, les fritures traditionnelles de Naples !
Accord mets et boissons
Côté vin, optez pour un Primitivo di Manduria légèrement frais, un rouge du sud de l’Italie aux arômes de fruits rouges et d’épices douces qui s’accorde à merveille avec la sauce tomate et le fromage fondu. Pour les amateurs de blanc, un Vermentino de Sardaigne vif et fruité apportera une belle fraîcheur en contrepoint du côté gras des beignets frits. Sans alcool, une limonade artisanale au citron ou une eau pétillante bien fraîche feront parfaitement l’affaire et nettoieront le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Les beignets de pizza, appelés pizza fritta en italien, sont une spécialité emblématique de Naples, dans le sud de l’Italie. Nés dans les quartiers populaires de la ville après la Seconde Guerre mondiale, ils étaient vendus dans la rue par des marchands ambulants comme repas économique et nourrissant. La grande Sophia Loren elle-même, originaire de Naples, a souvent raconté avoir grandi en mangeant de la pizza fritta dans les rues de son quartier. Aujourd’hui, cette recette connaît un véritable renouveau gastronomique et s’invite dans les restaurants branchés du monde entier, revisitée par les grands chefs.
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Caputo Caputo Farina Cuocco Tipo '00' / 2 paquet de 1000 grammes/Qualité Premium d'Italie/Riche en protéines. 1.00 kg 1000.00 ml (L'emballage peut varier)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Farine professionnelle Tipo 00 : Mouture ultra-fine classée Tipo "00" pour une pâte à pizza souple, élastique et facile à étirer, sans déchirure Idéale pour longue fermentation : Sa richesse en protéines favorise une levée lente et régulière, pour une croûte alvéolée, légère et pleine de saveur Origine Naples, qualité authentique : Produite par le Mulino Caputo depuis 1924, cette farine italienne est la référence des pizzaïolos professionnels Polyvalente en cuisine : Parfaite pour la pizza napolitaine, mais aussi pour le pain artisanal, les focaccias et les pâtisseries à longue fermentation 100 % farine de blé tendre : Sans additifs ni arômes artificiels – uniquement du grain sélectionné pour une pâte au goût authentique et naturel8,90 € -
Caputo Cuoco Farine Tipo 00 - Farine à Pizza Italienne, 1 kg | Farine professionnelle pour longue fermentation – riche en protéines – originaire de Naples depuis 1924Farine professionnelle Tipo 00 : Mouture ultra-fine classée Tipo "00" pour une pâte à pizza souple, élastique et facile à étirer, sans déchirure Idéale pour longue fermentation : Sa richesse en protéines favorise une levée lente et régulière, pour une croûte alvéolée, légère et pleine de saveur Origine Naples, qualité authentique : Produite par le Mulino Caputo depuis 1924, cette farine italienne est la référence des pizzaïolos professionnels Polyvalente en cuisine : Parfaite pour la pizza napolitaine, mais aussi pour le pain artisanal, les focaccias et les pâtisseries à longue fermentation 100 % farine de blé tendre : Sans additifs ni arômes artificiels – uniquement du grain sélectionné pour une pâte au goût authentique et naturel4,45 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 €
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VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €59,99 €-8% -
Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 €
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Comment présenter et servir les beignets de pizza ?
Servez les beignets de pizza bien chauds, dès la sortie de la friture, disposés sur un plateau de présentation de table en bois ou en ardoise pour rappeler l’esprit trattoria italienne. Prévoyez de petits bols à sauce individuels pour la sauce tomate de trempage, un par convive. Parsemez les beignets d’un peu d’origan frais ou séché et d’un filet d’huile d’olive pour la touche finale. Côté couverts, ces beignets se mangent avec les doigts, dans une ambiance conviviale et décontractée : prévoyez simplement des serviettes en papier ou des petites serviettes de table. Pour une présentation plus soignée, utilisez des assiettes à pizza individuelles ou de grandes assiettes plates à bords larges.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Bekith 20pcs Tasses à Sauce en acier Inoxydable 75 ml Sauce à Condiments Trempettes Sauces Bol pour Barbecue Restaurant MaisonBekith Lot de 20 petits ramequins pouvant contenir 75 ml de vos sauces, salsa, accompagnements, guacamole, sauces, olives, jalapenos frais, sirop. Dimensions : diamètre supérieur 5,7 cm, diamètre inférieur 4,2 cm, hauteur 4,1 cm, capacité 75 ml. Fabriqué en matériaux de qualité alimentaire de qualité supérieure, en acier inoxydable de haute qualité réutilisable. Idéal pour une utilisation quotidienne commerciale et domestique. Passe au lave-vaisselle (panier supérieur). Surface en acier inoxydable lisse et durable avec rebord arrondi pour un nettoyage facile. Excellent pour contrôler les portions et réduire les déchets dans votre salle à manger afin que vous puissiez l'utiliser pour une portion unique parfaite de n'importe quelle sauce ou vinaigrette.19,99 €18,99 €-5% -
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