Les beignets de pizza, une tendance venue tout droit des rues de Naples, s’imposent aujourd’hui dans les cuisines françaises comme une alternative gourmande et conviviale à la pizza traditionnelle. Croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, ces petits coussins de pâte frits et garnis de sauce tomate et de fromage fondu font l’unanimité auprès des petits comme des grands. Faciles à préparer et économiques, ils se glissent aussi bien en entrée qu’en plat principal, accompagnés d’une salade verte bien assaisonnée. Enfilez votre tablier, c’est parti !
30 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Les beignets de pizza sont un plat très énergétique et riche en graisses, en raison de la friture à l'huile et de la mozzarella fondue.
Protéines : Avec environ 5 g de protéines pour 100 g, le plat offre un apport protéique correct grâce au fromage et à la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 39 g pour 100 g), provenant de la sauce tomate, du fromage et du sel de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et de la densité énergétique. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée par les beignets lors de la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 485 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 45.8 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.2 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à beignets
Dans un saladier ou le bol de votre robot pétrisseur, versez la farine de blé type 00. La farine type 00 est une farine très finement moulue, très courante en Italie, qui donne une pâte particulièrement souple et légère. Ajoutez la levure de boulanger sèche, le sucre et le sel. Mélangez rapidement ces ingrédients secs ensemble. Creusez un puits au centre, versez l’huile d’olive et l’eau tiède progressivement. Attention : l’eau ne doit pas être trop chaude, entre 35 et 40°C maximum, sinon elle tuerait la levure. Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot, jusqu’à obtenir une boule lisse, souple et légèrement collante. C’est normal, ne rajoutez pas trop de farine !
2. Faire lever la pâte
Formez une belle boule avec votre pâte. Placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la avec un film alimentaire ou un torchon propre et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure minimum, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cette étape s’appelle la pousse ou la levée : la levure produit du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte et lui donne ce côté aérien si agréable. Si votre cuisine est froide, placez le saladier dans votre four éteint avec juste la lumière allumée, cela crée une chaleur douce et idéale.
3. Préparer la garniture
Pendant que la pâte lève, préparez votre garniture. Dans un bol, mélangez la sauce tomate avec l’origan séché et les flocons de piment rouge. Les flocons de piment rouge, appelés aussi peperoncino en italien, apportent une légère chaleur sans être trop forts. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin. Réservez la mozzarella râpée et le parmesan râpé séparément. Astuce : si votre sauce tomate est un peu liquide, faites-la réduire 5 minutes dans une petite casserole pour qu’elle soit plus épaisse et ne détrempe pas la pâte.
4. Façonner les beignets
Une fois la pâte bien levée, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Fariner le plan de travail signifie saupoudrer une fine couche de farine sur la surface pour éviter que la pâte ne colle. Étalez-la au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 4 à 5 millimètres. À l’aide de votre emporte-pièce rond de 8 cm, découpez des disques de pâte. Vous devriez en obtenir une vingtaine. Sur la moitié des disques, déposez une petite cuillère à café de sauce tomate au centre, ajoutez un peu de mozzarella râpée. Recouvrez avec un second disque de pâte et scellez bien les bords en appuyant fermement avec vos doigts, puis pincez-les pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson. Sceller les bords, c’est comme fermer une enveloppe : on appuie tout autour pour qu’elle soit bien hermétique.
5. Frire les beignets
Versez l’huile de tournesol dans votre friteuse ou grande casserole haute. Faites-la chauffer jusqu’à 170°C. Utilisez votre thermomètre de cuisson pour vérifier la température : c’est l’étape la plus importante ! Si l’huile est trop froide, les beignets vont absorber beaucoup de gras et seront lourds. Si elle est trop chaude, ils brûleront à l’extérieur sans être cuits à l’intérieur. Plongez les beignets 3 à 4 à la fois maximum pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Faites-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Retirez-les avec l’écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
6. Garnir et servir
Dès la sortie de la friture, saupoudrez généreusement les beignets de parmesan râpé pendant qu’ils sont encore chauds : il va fondre légèrement et se coller à la surface, c’est délicieux ! Servez immédiatement avec le reste de sauce tomate en accompagnement pour tremper les beignets. On appelle cela une sauce de trempage ou dipping sauce : une petite sauce servie à côté dans laquelle on plonge les bouchées. Régalez-vous !
Mon astuce de chef
Pour obtenir des beignets encore plus légers et aériens, vous pouvez remplacer un tiers de l’eau par de l’eau gazeuse bien froide au moment de préparer la pâte. Les bulles de gaz carbonique contenues dans l’eau gazeuse vont se dilater à la cuisson et rendre la pâte encore plus légère. C’est une technique utilisée par les pizzaïolos napolitains pour leurs frittura, les fritures traditionnelles de Naples !
Accord mets et boissons
Côté vin, optez pour un Primitivo di Manduria légèrement frais, un rouge du sud de l’Italie aux arômes de fruits rouges et d’épices douces qui s’accorde à merveille avec la sauce tomate et le fromage fondu. Pour les amateurs de blanc, un Vermentino de Sardaigne vif et fruité apportera une belle fraîcheur en contrepoint du côté gras des beignets frits. Sans alcool, une limonade artisanale au citron ou une eau pétillante bien fraîche feront parfaitement l’affaire et nettoieront le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Les beignets de pizza, appelés pizza fritta en italien, sont une spécialité emblématique de Naples, dans le sud de l’Italie. Nés dans les quartiers populaires de la ville après la Seconde Guerre mondiale, ils étaient vendus dans la rue par des marchands ambulants comme repas économique et nourrissant. La grande Sophia Loren elle-même, originaire de Naples, a souvent raconté avoir grandi en mangeant de la pizza fritta dans les rues de son quartier. Aujourd’hui, cette recette connaît un véritable renouveau gastronomique et s’invite dans les restaurants branchés du monde entier, revisitée par les grands chefs.
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Comment présenter et servir les beignets de pizza ?
Servez les beignets de pizza bien chauds, dès la sortie de la friture, disposés sur un plateau de présentation de table en bois ou en ardoise pour rappeler l’esprit trattoria italienne. Prévoyez de petits bols à sauce individuels pour la sauce tomate de trempage, un par convive. Parsemez les beignets d’un peu d’origan frais ou séché et d’un filet d’huile d’olive pour la touche finale. Côté couverts, ces beignets se mangent avec les doigts, dans une ambiance conviviale et décontractée : prévoyez simplement des serviettes en papier ou des petites serviettes de table. Pour une présentation plus soignée, utilisez des assiettes à pizza individuelles ou de grandes assiettes plates à bords larges.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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eGenuss 6 Assiettes ardoise plateaux à sushis plateau de service assiettes rectangulaires assiettes plates plateau fromage ardoise assiettes noires 30x20 cm6 Assiettes de présentation. Mesures par assiette plate plateau aperitif : longueur 30 cm, largeur 20 cm, épaisseur 0,5 cm. Assiette ardoise rectangulaire ardoise de table. Set de table en ardoise lot assiette ardoise pour 6 personnes moderne avec 4 pieds antidérapants par assiette + 8 supplémentaires gratuits. La robustesse de l' ardoise noire garantit une longue durée de vie et résistance, tout en étant facile à nettoyer. Plateau a fromage assiette noire en ardoise naturelle de haute qualité. Découvrez l'élégance intemporelle avec le lot d' assiettes de présentation planche ardoise eGenuss, parfaites pour sublimer vos réceptions et dîners. Planche charcuterie ardoise, plateau à fromage, plaque ardoise, assiettes et plats de service apero, sushi. Conçues avec soin, ces assiettes en ardoise naturelle apportent une touche moderne et sophistiquée à votre service de table. Ardoise planche formage assiette dessert assiette rectangulaire noire ardoise restaurant design professionnel pour mariages, fêtes, anniversaires, remises de diplômes.46,69 €
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YAYODS Lot de 10 Coupelles à Sauce Or 120 ml, Petits Bols en Acier Inoxydable, Ramequins à Sauce Empilables pour Apéritif, Sushi, Barbecue et Repas à la Maison10 COUPELLES À SAUCE POUR SERVIR SANS MÉLANGER: Séparez ketchup, moutarde, mayonnaise, sauce soja ou sauces maison directement à table. Le lot de 10 coupelles à sauce de 120 ml permet de préparer des portions individuelles pour chaque invité, pratique pour un apéritif, un barbecue, un repas sushi ou une soirée entre amis FORMAT 120 ML STABLE ET FACILE À PLACER: Servez une quantité adaptée de sauce sans utiliser de grands bols qui encombrent la table. Chaque petit bol mesure environ Ø 8,2 x H 3 cm, avec une base d’environ 6 cm, un format compact pour sauces, olives, fruits secs, condiments ou petites garnitures sur une planche apéritive ACIER INOXYDABLE COULEUR OR POUR UNE TABLE PLUS SOIGNÉE: Apportez une touche dorée à vos repas sans utiliser de vaisselle fragile. Ces ramequins à sauce en acier inoxydable conviennent aux usages répétés à la maison, en cuisine ou lors d’une réception, tout en donnant une présentation plus nette aux sauces et accompagnements EMPILABLES POUR GAGNER DE LA PLACE: Rangez les 10 petits bols ensemble sans encombrer vos placards ou tiroirs de cuisine. Leur forme empilable facilite le rangement après le repas, idéale pour les cuisines familiales, les buffets, les fêtes ou les repas où plusieurs sauces doivent rester prêtes à servir BORDS LISSES ET NETTOYAGE FACILE : Les bords arrondis offrent une prise confortable et protègent vos mains. La surface métallique brossée permet de rincer les coupelles rapidement après le service de sauces, condiments ou petites garnitures, pour un usage quotidien pratique et élégant20,99 € -
JIAC Lot de 12 Bols à Sauce en Céramique Rond Blanc 7.5x2.5cmLot complet de 12 pièces – suffisant pour tous les usages: Ce lot contient 12 dipping bowls en céramique blanche, de dimensions 7.5*7.5*2.3 cm, qui sont aussi des Bols à tremper en céramique pratiques. Les bols à sauce mini sont parfaits pour l'utilisation quotidienne, les fêtes de famille, les barbecues ou les buffets, offrant une quantité suffisante pour servir diverses sauces, trempettes et condiments. Matériau de haute qualité – sûr et durable: Les Coupelles à Sauce sont fabriquées en céramique de qualité alimentaire, sans plomb et sans cadmium, sûr pour le contact avec les aliments. La surface vitrifiée lisse est résistante à l'usure, empêche la formation de taches et assure une longue durée d'utilisation par rapport aux bols en plastique. Design pratique – empilable et espace-saving: Les mini bol disposent d'un design intelligent empilable, qui permet de les ranger de manière compacte dans les placards de cuisine ou les tiroirs sans occuper beaucoup d'espace. Leur forme ronde et leurs dimensions compactes les rendent également faciles à transporter et à manipuler. Nettoyage facile – polyvalent dans l'utilisation: La surface lisse des sauce bowls facilite le nettoyage : ils peuvent être lavés à la main ou dans le lave-vaisselle, et les restes alimentaires adhèrent difficilement. En tant que japanese dumpling plate with sauce dish, ils conviennent parfaitement aux sauces soja, aux trempettes, à l'huile d'olive, aux tapas, aux sushis ou aux petits snacks. Apparence classique – s'accorde avec tout mobilier de table: La couleur blanche des bol aperitif est intemporelle et élégante, s'accordant avec tous les styles de cuisine et de mobilier de table. Que ce soit pour l'utilisation quotidienne, les réceptions ou en guise de cadeau pour amis et famille, ces Coupelles à Sauce combinent parfaitement fonctionnalité et esthétique.19,99 €
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Assiette à Pizza en Bois de 40x35cm, Planche Pizza Ronde avec PoignéeTaille extra large: Planche à pizza ronde de 40×30 cm, épaisseur 1,5 cm. Offre plus d’espace de placement flexible que les planches rondes classiques, idéale pour réaliser des pizzas familiales ou des portions groupées, parfaite pour les repas entre amis. Manche anti-brûlure allongé: Manche intégré de 10 cm à l’extrémité de la planche. Permet une prise stable même sortie du four ; surface lisse et antidérapante pour transférer facilement les aliments du four à la table. Matériau de qualité supérieure: Fabriquée en acacia de haute qualité, Bois dense, résistant aux rayures des couteaux, facile à nettoyer. Peut être suspendue pour sécher, économise de l’espace. Ne se déforme ni ne se fendille, plus résistante que le pin ou le bambou standard. Utilisations multiples: Non seulement pour la cuisson et le service de pizza, mais aussi comme planche de fermentation pour pain, support de pâtisserie, planche à découper pour aliments cuits ou plateau à fromage. Un seul outil pour de nombreuses utilisations culinaires. Conseil pratique: Cadeau idéal pour les amateurs de pizza et de pâtisserie maison. Le bois naturel dégage une légère odeur caractéristique ; nous conseillons de laver et de sécher à l’air libre avant la première utilisation.17,99 € -
HENDI Assiette à Pizza Ronde en Porcelaine Émaillée, Assiette Unie pour Servir la Pizza, Compatible Micro-ondes et Lave-vaisselle, ⌀330mm, BlancConçu spécialement pour servir des pizzas Intemporel, élégant, minimaliste Porcelaine émaillée de bonne qualité Convient au lave-vaisselle et au four à micro-ondes Attention ! Ne pas utiliser au four10,07 €
