La pizza frite, ou pizza fritta en napolitain — cette version populaire née dans les ruelles de Naples après-guerre —, s’impose aujourd’hui comme l’une des grandes redécouvertes de la cuisine italienne. Farcie de mortadelle généreuse et de mozzarella de bufflonne fondante, elle offre un contraste saisissant entre la pâte dorée et croustillante et un cœur crémeux, parfumé. Une recette qui mérite toute votre attention et qui, promis, va faire sensation à table.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
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personnes
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Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sel et le sucre. Mélangez rapidement à la main pour bien répartir. Ajoutez ensuite la levure sèche directement dans la farine — pas de contact direct avec le sel si possible. Versez l’eau tiède petit à petit tout en activant le crochet pétrisseur à vitesse lente. Le pétrissage consiste à travailler la pâte pour développer le gluten, ce réseau de protéines qui lui donnera son élasticité et sa tenue. Ajoutez l’huile d’olive et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante. Ne vous inquiétez pas si elle colle un peu, c’est tout à fait normal à ce stade !
2. Faire lever la pâte
Formez une belle boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec du film alimentaire ou un torchon propre humide. Laissez lever à température ambiante pendant 1 heure minimum, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Cette phase s’appelle la pousse ou la fermentation : la levure produit du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte et lui donne sa légèreté. Si votre cuisine est fraîche, glissez le saladier dans votre four éteint avec un bol d’eau chaude pour créer une atmosphère tiède.
3. Préparer la garniture
Pendant que la pâte lève, préparez votre garniture. Coupez la mortadelle en tranches fines puis en petits morceaux. Égouttez soigneusement la mozzarella de bufflonne et coupez-la en dés d’environ 1 cm. Égoutter la mozzarella est une étape cruciale : l’excès d’eau pourrait détremper la pâte et provoquer des projections dangereuses lors de la friture. Déposez les dés de mozzarella sur du papier absorbant et laissez-les sécher 10 minutes. Poivrez légèrement.
4. Façonner les pizzas frites
Une fois la pâte levée, dégazez-la (c’est-à-dire chassez l’air en appuyant doucement dessus avec le poing) et divisez-la en 4 pâtons égaux. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque pâton au rouleau en un disque d’environ 20 cm de diamètre et 3 mm d’épaisseur. Déposez sur une moitié du disque quelques morceaux de mortadelle et des dés de mozzarella, en laissant un bord libre d’environ 2 cm. Repliez l’autre moitié par-dessus pour former un chausson (appelé aussi calzone). Soudez bien les bords en appuyant fermement avec les doigts puis en roulant le bord sur lui-même pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson.
5. Frire les pizzas
Versez l’huile de tournesol dans votre friteuse ou grande sauteuse haute et faites-la chauffer à 175-180 °C. La température de l’huile est absolument déterminante : trop froide, la pâte absorbe l’huile et devient grasse ; trop chaude, elle brûle à l’extérieur avant d’être cuite à l’intérieur. Utilisez votre thermomètre de cuisson pour vérifier. Plongez délicatement les pizzas frites une par une — ou deux si votre récipient est assez grand — et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et uniforme. Retournez-les avec une écumoire en faisant attention aux projections. Égouttez sur du papier absorbant.
6. Dresser et servir
Déposez les pizzas frites sur une assiette garnie de papier absorbant pendant 1 minute pour éliminer l’excès d’huile. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais par-dessus pour la fraîcheur et la couleur. Servez immédiatement : la pizza frite se déguste très chaude, lorsque la pâte est encore croustillante et que la mozzarella est bien filante à l’intérieur. C’est là tout son charme !
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus légère et digeste, préparez-la la veille et laissez-la lever lentement au réfrigérateur toute la nuit. Cette maturation lente développe des arômes plus complexes et une texture aérée incomparable. Le lendemain, sortez-la 30 minutes avant de l’étaler pour qu’elle revienne à température ambiante.
Un accord classique et généreux
La pizza frite à la mortadelle appelle naturellement un vin blanc vif et minéral pour trancher avec le gras de la friture. Un Greco di Tufo de Campanie — la région de Naples — sera parfait : ses notes d’amande fraîche, sa belle acidité et sa légère amertume finale nettoient le palais entre chaque bouchée. Pour une option sans alcool, une limonade artisanale légèrement amère ou une eau pétillante bien fraîche feront également merveille.
L’info en plus
La pizza fritta est née à Naples dans les années 1940-1950, dans un contexte de grande pauvreté d’après-guerre. Les fours à bois étant rares et coûteux à utiliser, les Napolitains ont eu l’idée de frire la pâte à pizza dans de l’huile ou du saindoux. Les vendeurs ambulants, souvent des femmes appelées friggitore, proposaient ces pizzas frites dans les rues du quartier populaire de Forcella. La grande actrice Sophia Loren, originaire de la région, a d’ailleurs contribué à populariser cette spécialité à travers le monde. Aujourd’hui, la pizza fritta connaît un véritable regain d’intérêt, portée par les grandes tables napolitaines et les chefs qui redécouvrent ce patrimoine culinaire populaire.
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Rouge)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 € -
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter la pizza frite à la napolitaine ?
Servez les pizzas frites directement sur une planche à découper en bois rustique ou sur une assiette plate de grande taille, de style céramique napolitaine aux couleurs chaudes. Glissez une feuille de papier sulfurisé sous les pizzas pour rappeler l’esprit de la street food napolitaine. Disposez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive de qualité par-dessus juste avant de servir. Accompagnez d’une petite coupelle de tomates cerises fraîches ou d’un quartier de citron pour apporter une note acidulée. Prévoyez des serviettes en papier généreuses : on mange la pizza frite avec les mains, c’est la règle !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 5 Planches à Découper en Bois avec Poignée – Planche de Cuisine 40 x 20 cm pour Viande, Pain, Fromage, Fruits, LégumesContenu du colis：Vous recevrez un lot de 5 planches à découper en bois avec poignée, chaque planche mesure environ 40 x 20 x 1,5 cm. Cette taille pratique répond aux besoins quotidiens de la plupart des familles pour cuisiner, découper ou servir. Matériau naturel de qualité：Chaque planche en bois d’acacia est robuste et durable, parfaite pour une utilisation intensive en cuisine. Avec sa poignée ergonomique, elle peut également servir de planche à fromage ou plateau à charcuterie lors de vos réceptions. Poignée avec trou de suspension：Ces planches à découper avec poignée sont faciles à transporter. Grâce au trou rond situé sur la poignée, elles peuvent être accrochées facilement dans votre cuisine pour gagner de la place et ajouter une touche décorative. Polyvalente et réversible：Ces planches à découper en bois naturel conviennent à toutes les découpes : pain, fromage, viande, légumes, fruits, pizza, etc. Elles peuvent être utilisées des deux côtés, comme planche de cuisine, plateau de présentation ou assiette rustique. Facile d’entretien：Contrairement à d’autres planches, le bois d’acacia n’absorbe pas facilement les taches alimentaires. Il suffit de la laver avec de l’eau savonneuse, sans la faire tremper ni la mettre au lave-vaisselle. Un huilage régulier avec un chiffon prolonge sa durée de vie.47,99 € -
Planche À Découper En Bois 35 X 25 Plateau De Service En Bois De Chêne Massif Plaque De Découpage Épaisse Naturelle Pour Barbecue - Durable Et De Qualité (L)100 % ÉCOLOGIQUE ET DE QUALITÉ. La planche à steak est en chêne - une sorte de bois massif, dont les produits se distinguent par leur praticité et leur durabilité. Veuillez noter : chaque arbre a sa propre structure unique, de sorte que les nuances du bois sur la planche peuvent être différentes de l'échantillon sur la photo. Le plateau de service est pré-charbonné et recouvert d'une huile de protection spéciale de qualité alimentaire. IMITATION DE STEAK ! La planche dans sa forme et son motif imite un steak - une excellente façon de servir le morceau de viande juteux frit à la table ! Surprenez votre famille et vos amis non seulement avec des plats délicieux et sains, mais aussi avec une portion originale de plats. TAILLE PRATIQUE ! 35x25 cm pour servir un steak pour 1 personne ou des collations pour l'entreprise. EMBALLAGE ECOLOGIQUE ! Nos planches sont emballées dans un matériau écologiquement propre - du papier kraft, qui permet au bois de "respirer" et empêche l'humidité ou d'autres dommages. Attention : la planche à découper est recouverte d'huile, elle peut donc tacher l'emballage! MEILLEURE IDÉE CADEAU. FOURNITURE DE FÊTE. JOLIMENT EMBALLÉ. Livré emballé dans du papier kraft de style rustique. Cette planche incroyable est un cadeau attrayant et pratique pour un mariage, des vacances, le jour de Thanksgiving, une charcuterie, une pendaison de crémaillère, un anniversaire, une fête de fiançailles, l'anniversaire des parents, la fête des mamans, Noël, un cadeau pour grand-mère, un cadeau pour elle ou d'autres jours spéciaux!27,25 €
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YAYODS Lot de 12 Petit Ramequin à Sauce en Céramique Ø 7,7 cm - Coupelle à Sauce Noire Mate en Porcelaine - Bol de Service pour Sushi, Dips, Tapas et Desserts - Empilable et Compatible Micro-ondesPORCELAINE ROBUSTE COMPATIBLE MICRO-ONDES ET FOUR : Servez vos sauces chaudes ou froides avec un matériel résistant aux chocs thermiques. Ces coupelles à sauce en céramique sont fabriquées dans une porcelaine durable et résistante à la chaleur, vous permettant de les utiliser en toute sécurité au micro-ondes ou au four pour vos préparations culinaires quotidiennes DESIGN EMPILABLE POUR UN GAIN DE PLACE OPTIMAL : Organisez vos placards de cuisine sans encombrement excessif grâce à une structure intelligente. Sa forme ronde ergonomique permet à ces 12 petites coupelles de s empiler parfaitement les unes sur les autres, offrant une solution de stockage compacte idéale pour les petites cuisines ou les buffets de fête LOT ÉCONOMIQUE DE 12 PIÈCES AU FORMAT IDÉAL : Répondez à tous vos besoins de réception avec une quantité généreuse de récipients individuels. Ce set comprend 12 bols de service de 7,7 cm de diamètre et 3 cm de hauteur, une taille parfaitement calibrée pour la sauce soja, les vinaigrettes, les portions individuelles de condiments ou d herbes fraîches SURFACE LISSE HYGIÉNIQUE ET NETTOYAGE FACILE : Garantissez une propreté irréprochable sans effort après chaque repas convivial. La surface lisse de ces coupelles noires empêche l adhésion des restes de nourriture et des odeurs, facilitant un nettoyage rapide à la main ou au lave-vaisselle pour un usage quotidien intensif FINITION NOIRE MATE ÉLÉGANTE ET MODERNE : Apportez une touche de sophistication sobre à votre dressage de table quotidien. La glaçure mate confère à ces dip schälchen un look moderne et intemporel, parfait pour les hôtes exigeants souhaitant une présentation de table épurée et raffinée lors des apéritifs29,99 € -
Bols à trempette en porcelaine, empilables, 6 x set de bols, bols à sauce blanc "Kinki" (8,8x6,2x2,3cm), bols à sushi, bols à épices, petit bol, bol ceramique. coupelle aperitif👉 Design : ce bol de service à trempette réside dans la simplicité et la fonctionnalité. Bols à sauce japonais ou bols à trempette asiatique 👉 Matériel: Le bol à sauce petits bols à goûter est en porcelaine de couleur blanc chaud. Durable pour les exigences extrêmes. Bol à sauce soja Bol à dessert 👉 Ces bols à tremper mini bols à confiture en porcelaine passent au lave-vaisselle et au micro-ondes Ensemble de bols à tremper mini bols rectangulaires 👉 Dimensions : 8,8 x 6,2 cm ; 2,3 cm de haut, pour la gastronomie japonaise Bols à dips asiatiques, petits bols à tapas, bols blancs, bols à dips, set de bols à confiture Cerezlik 👉 À utiliser pour les sauces, la sauce soja, le ketchup, la moutarde, pour les amuse-gueules, les sushis, la sauce soja, les bols à collation et les bols à tremper.17,90 €15,99 €-11%
