La pizza frite, ou pizza fritta en napolitain — cette version populaire née dans les ruelles de Naples après-guerre —, s’impose aujourd’hui comme l’une des grandes redécouvertes de la cuisine italienne. Farcie de mortadelle généreuse et de mozzarella de bufflonne fondante, elle offre un contraste saisissant entre la pâte dorée et croustillante et un cœur crémeux, parfumé. Une recette qui mérite toute votre attention et qui, promis, va faire sensation à table.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sel et le sucre. Mélangez rapidement à la main pour bien répartir. Ajoutez ensuite la levure sèche directement dans la farine — pas de contact direct avec le sel si possible. Versez l’eau tiède petit à petit tout en activant le crochet pétrisseur à vitesse lente. Le pétrissage consiste à travailler la pâte pour développer le gluten, ce réseau de protéines qui lui donnera son élasticité et sa tenue. Ajoutez l’huile d’olive et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante. Ne vous inquiétez pas si elle colle un peu, c’est tout à fait normal à ce stade !
2. Faire lever la pâte
Formez une belle boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec du film alimentaire ou un torchon propre humide. Laissez lever à température ambiante pendant 1 heure minimum, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Cette phase s’appelle la pousse ou la fermentation : la levure produit du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte et lui donne sa légèreté. Si votre cuisine est fraîche, glissez le saladier dans votre four éteint avec un bol d’eau chaude pour créer une atmosphère tiède.
3. Préparer la garniture
Pendant que la pâte lève, préparez votre garniture. Coupez la mortadelle en tranches fines puis en petits morceaux. Égouttez soigneusement la mozzarella de bufflonne et coupez-la en dés d’environ 1 cm. Égoutter la mozzarella est une étape cruciale : l’excès d’eau pourrait détremper la pâte et provoquer des projections dangereuses lors de la friture. Déposez les dés de mozzarella sur du papier absorbant et laissez-les sécher 10 minutes. Poivrez légèrement.
4. Façonner les pizzas frites
Une fois la pâte levée, dégazez-la (c’est-à-dire chassez l’air en appuyant doucement dessus avec le poing) et divisez-la en 4 pâtons égaux. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque pâton au rouleau en un disque d’environ 20 cm de diamètre et 3 mm d’épaisseur. Déposez sur une moitié du disque quelques morceaux de mortadelle et des dés de mozzarella, en laissant un bord libre d’environ 2 cm. Repliez l’autre moitié par-dessus pour former un chausson (appelé aussi calzone). Soudez bien les bords en appuyant fermement avec les doigts puis en roulant le bord sur lui-même pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson.
5. Frire les pizzas
Versez l’huile de tournesol dans votre friteuse ou grande sauteuse haute et faites-la chauffer à 175-180 °C. La température de l’huile est absolument déterminante : trop froide, la pâte absorbe l’huile et devient grasse ; trop chaude, elle brûle à l’extérieur avant d’être cuite à l’intérieur. Utilisez votre thermomètre de cuisson pour vérifier. Plongez délicatement les pizzas frites une par une — ou deux si votre récipient est assez grand — et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et uniforme. Retournez-les avec une écumoire en faisant attention aux projections. Égouttez sur du papier absorbant.
6. Dresser et servir
Déposez les pizzas frites sur une assiette garnie de papier absorbant pendant 1 minute pour éliminer l’excès d’huile. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais par-dessus pour la fraîcheur et la couleur. Servez immédiatement : la pizza frite se déguste très chaude, lorsque la pâte est encore croustillante et que la mozzarella est bien filante à l’intérieur. C’est là tout son charme !
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus légère et digeste, préparez-la la veille et laissez-la lever lentement au réfrigérateur toute la nuit. Cette maturation lente développe des arômes plus complexes et une texture aérée incomparable. Le lendemain, sortez-la 30 minutes avant de l’étaler pour qu’elle revienne à température ambiante.
Un accord classique et généreux
La pizza frite à la mortadelle appelle naturellement un vin blanc vif et minéral pour trancher avec le gras de la friture. Un Greco di Tufo de Campanie — la région de Naples — sera parfait : ses notes d’amande fraîche, sa belle acidité et sa légère amertume finale nettoient le palais entre chaque bouchée. Pour une option sans alcool, une limonade artisanale légèrement amère ou une eau pétillante bien fraîche feront également merveille.
L’info en plus
La pizza fritta est née à Naples dans les années 1940-1950, dans un contexte de grande pauvreté d’après-guerre. Les fours à bois étant rares et coûteux à utiliser, les Napolitains ont eu l’idée de frire la pâte à pizza dans de l’huile ou du saindoux. Les vendeurs ambulants, souvent des femmes appelées friggitore, proposaient ces pizzas frites dans les rues du quartier populaire de Forcella. La grande actrice Sophia Loren, originaire de la région, a d’ailleurs contribué à populariser cette spécialité à travers le monde. Aujourd’hui, la pizza fritta connaît un véritable regain d’intérêt, portée par les grandes tables napolitaines et les chefs qui redécouvrent ce patrimoine culinaire populaire.
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Friteuse à gaz commerciale 10L+10L double réservoir, friteuse en acier inoxydable avec 2 paniers de friture et couvercles, température réglable pour restaurants, snack-bars, cuisines domestiquesMatériau de qualité supérieure et durable : cette double friteuse en acier inoxydable est fabriquée en acier inoxydable magnétique 430 robuste dans un procédé de rivetage stable. Le matériau est très résistant à la rouille, à la corrosion et à la déformation - même lors d'un usage quotidien intensif dans la restauration ou les snacks, la friteuse reste stable en forme, hygiénique et très durable. 【Grande capacité pour un travail efficace】: Avec deux réservoirs séparés, chacun d’environ 6,34 litres (environ Capacitant 1,67 gallons US (ou 6,32 litres) d’huile ou d’eau, cette friteuse offre un volume suffisant pour préparer simultanément de grandes quantités de divers aliments. Idéal pour les frites, les côtelettes, le poulet, les chips de légumes, les rouleaux de printemps ou les beignets - Ils répondent facilement à la demande de plusieurs clients en même temps. 【Régulation de température indépendante par réservoir】: Chacun des deux réservoirs dispose de son propre régulateur précis, vous permettant de régler la température de manière totalement indépendante (généralement dans une plage d’environ 60 à 190 °C). Ainsi, vous pouvez frire différents aliments de manière optimale, par exemple B. des ingrédients délicats à une température plus basse et des produits robustes à une température plus élevée - pour des résultats parfaits, uniformes et croustillants. 【Efficace dissipation de chaleur et protection】: De nombreuses ouvertures de refroidissement autour du boîtier assurent une excellente évacuation de la chaleur et réduisent considérablement la température intérieure de l’appareil. Cela protège les composants délicats, empêche la surchauffe et prolonge la durée de vie de l'ensemble de la construction, particulièrement important lors de longues heures de fonctionnement dans la cuisine professionnelle. 【Brûleur écoénergétique et sûr】: Cette friteuse à gaz est équipée d'une tête de brûleur en métal de haute qualité, qui convainc par une allumage extrêmement rapide, une haute efficacité énergétique et une faible consommation de gaz. Il répond aux normes environnementales modernes, est durable et robuste - pour un travail économique, des coûts d'exploitation faibles et une performance fiable à chaque utilisation.115,00 € -
Tefal - Oleoclean - Friteuse semi-professionnelle compacte - 2 L - InoxCAPACITÉ : 2 Ld’huile / jusqu’à 800g d’aliments. SYSTÈME AUTOMATIQUE DE FILTRAGE DE L’HUILE : vide et filtre automatiquement l’huile. STOCKAGE FACILE: avec le bac à huile intégré. TEMPÉRATURE IDÉALE: La résistance immergée atteint rapidement la température idéale pour une friture rapide des aliments. Réparabilité 15 ans, Garantie 2 ans. NETTOYAGE FACILE: entièrement démontable, tous les éléments sont compatibles lave-vaisselle (à l’exception de la résistance), nettoyage de l’huile en un tour de main. SURVEILLANCE OPTIMALE: Couvercle de cuisson avec filtre permanent et hublot de contrôle. PRÉCISE: Thermostat de commande de précision.79,99 €69,99 €-13%
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Comment présenter la pizza frite à la napolitaine ?
Servez les pizzas frites directement sur une planche à découper en bois rustique ou sur une assiette plate de grande taille, de style céramique napolitaine aux couleurs chaudes. Glissez une feuille de papier sulfurisé sous les pizzas pour rappeler l’esprit de la street food napolitaine. Disposez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive de qualité par-dessus juste avant de servir. Accompagnez d’une petite coupelle de tomates cerises fraîches ou d’un quartier de citron pour apporter une note acidulée. Prévoyez des serviettes en papier généreuses : on mange la pizza frite avec les mains, c’est la règle !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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APS Planche de service 2 pièces 26 x 18 cm - Planche à découper rustique en bois d'acacia - Planche en bois avec plateau en ardoise naturelleLa marque : derrière la marque APS se trouve une entreprise traditionnelle allemande qui a des connaissances approfondies dans la fabrication d'articles de restauration et de service depuis des décennies. L'entreprise familiale est déjà en quatrième génération. APS vend des produits dans le monde entier dans les domaines du buffet, du tableau, du bar et du bar. SERVIERBRETT: La planche en bois est un compagnon pratique pour les repas sélectionnés de la cuisine rustique. Grâce à la plaque d'ardoise insérée, les aliments restent frais et les restes de nourriture peuvent être facilement rincés. La combinaison de bois d'acacia et d'ardoise fait également battre le cœur du plaisir des invités. Matériau : Acacia compte parmi les bois durs et est presque deux fois plus dur et beaucoup plus dense que le chêne. Malgré sa dureté, le bois d'acacia est assez flexible, c'est pourquoi il se déforme beaucoup moins que vous ne le connaissez d'autres bois. Les plaques d'ardoise naturelle ont une excellente rétention du froid. Caractéristiques : le plateau élégant a une taille de 26 x 18 cm, sa hauteur est de 2 cm. La poignée a une longueur de 8 cm. La planche est en bois d'acacia avec ardoise encastrée, son poids est de 0,78 kg. Entretien : le plateau de service est imperméable et de qualité constante même après de nombreuses utilisations. Il est empilable et donc un assistant facile d'entretien dans la cuisine.21,09 €19,03 €-10%
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Assiettes plates Assiettes Service de Table Céramique en Grès de Qualité - Fait à la main - 6 pièces ∅ 26 cm-Résistant-va au lave-vaisselle micro-ondes - Vaisselle et arts de la table-beige✅ VAISSELLE FABRIQUÉE À LA MAIN – Conforme à tous les protocoles de sécurité alimentaire 🍽️ Grès de qualité supérieure – Fabriqué en grès solide et durable, idéal pour un usage quotidien ; résiste aux changements de température, aux impacts mineurs et conserve sa finition dans le temps. ✅ Vaisselle artisanale CONÇUE EN ESPAGNE – Chaque pièce est unique, fabriquée par des artisans utilisant des techniques traditionnelles pour apporter authenticité et sophistication à votre table. 🔥Vaisselle allant au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four – Polyvalente et facile à utiliser, cette vaisselle allie beauté et praticité sans compromettre le style ou la fonctionnalité. 🎁Coffret cadeau idéal ou rafraîchissement de cuisine – Parfait pour les mariages, les pendaisons de crémaillère ou simplement pour ceux qui recherchent une vaisselle européenne élégante et distinctive.52,99 €
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JIAC Lot de 12 Bols à Sauce en Céramique Rond Blanc 7.5x2.5cmLot complet de 12 pièces – suffisant pour tous les usages: Ce lot contient 12 dipping bowls en céramique blanche, de dimensions 7.5*7.5*2.3 cm, qui sont aussi des Bols à tremper en céramique pratiques. Les bols à sauce mini sont parfaits pour l'utilisation quotidienne, les fêtes de famille, les barbecues ou les buffets, offrant une quantité suffisante pour servir diverses sauces, trempettes et condiments. Matériau de haute qualité – sûr et durable: Les Coupelles à Sauce sont fabriquées en céramique de qualité alimentaire, sans plomb et sans cadmium, sûr pour le contact avec les aliments. La surface vitrifiée lisse est résistante à l'usure, empêche la formation de taches et assure une longue durée d'utilisation par rapport aux bols en plastique. Design pratique – empilable et espace-saving: Les mini bol disposent d'un design intelligent empilable, qui permet de les ranger de manière compacte dans les placards de cuisine ou les tiroirs sans occuper beaucoup d'espace. Leur forme ronde et leurs dimensions compactes les rendent également faciles à transporter et à manipuler. Nettoyage facile – polyvalent dans l'utilisation: La surface lisse des sauce bowls facilite le nettoyage : ils peuvent être lavés à la main ou dans le lave-vaisselle, et les restes alimentaires adhèrent difficilement. En tant que japanese dumpling plate with sauce dish, ils conviennent parfaitement aux sauces soja, aux trempettes, à l'huile d'olive, aux tapas, aux sushis ou aux petits snacks. Apparence classique – s'accorde avec tout mobilier de table: La couleur blanche des bol aperitif est intemporelle et élégante, s'accordant avec tous les styles de cuisine et de mobilier de table. Que ce soit pour l'utilisation quotidienne, les réceptions ou en guise de cadeau pour amis et famille, ces Coupelles à Sauce combinent parfaitement fonctionnalité et esthétique.19,99 €
