Naples, berceau de la pizza, a codifié depuis des siècles un savoir-faire transmis de génération en génération. La pizza napolitaine, reconnue au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO en 2017, n’est pas simplement un plat : c’est une philosophie culinaire. Une pâte souple et alvéolée, une sauce tomate d’une simplicité désarmante, de la mozzarella fondante et un filet d’huile d’olive. Rien de superflu, tout est essentiel. Voici comment reproduire chez vous cette icône italienne avec rigueur et passion.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte à pizza
Dans un grand bol, versez 500 grammes de farine type 00. La farine type 00 est une farine très finement moulue, idéale pour les pâtes à pizza car elle donne une texture légère et élastique. Dans un verre d’eau tiède (environ 300 ml à 35°C, ni trop chaude ni trop froide), dissolvez la levure sèche avec le sucre. Attendez 5 minutes : si de petites bulles apparaissent, votre levure est bien active. Bravo, vous êtes sur la bonne voie ! Ajoutez ce mélange à la farine, incorporez l’huile d’olive et le sel. Pétrissez pendant 10 minutes à la main ou 7 minutes au robot pâtissier avec le crochet pétrisseur. Pétrir signifie travailler la pâte avec les mains ou un outil mécanique pour développer le gluten, ce réseau de protéines qui rend la pâte souple et extensible. La pâte doit être lisse, souple et légèrement collante. Formez une boule.
2. Faire lever la pâte
Déposez la boule de pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laissez-la lever à température ambiante pendant au moins 2 heures. Elle doit doubler de volume. Cette étape s’appelle la fermentation ou la pousse : la levure produit du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte et lui donne ses précieuses alvéoles. Si vous avez le temps, placez la pâte au réfrigérateur toute une nuit : le résultat sera encore meilleur, promis !
3. Préparer la sauce tomate
Égouttez légèrement les tomates San Marzano en conserve et écrasez-les à la main ou à la fourchette dans un bol. Les tomates San Marzano sont une variété italienne cultivée en Campanie, réputée pour leur chair dense, leur faible acidité et leur goût sucré naturel : elles sont le secret de la vraie sauce napolitaine. Assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et une cuillère à café d’origan séché. Pas de cuisson préalable : la sauce cuit directement sur la pizza au four. Simple, efficace, authentique.
4. Former les pizzas
Préchauffez votre four à sa température maximale (250 à 300°C) avec la pierre réfractaire à l’intérieur depuis au moins 45 minutes. La pierre réfractaire accumule et restitue une chaleur intense qui reproduit l’effet du four à bois napolitain, donnant à la pizza un fond croustillant et une cuisson uniforme. Divisez la pâte en 4 pâtons égaux. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque pâton à la main en partant du centre vers les bords, sans rouleau si possible, pour conserver les bulles d’air. Un pâton est une portion de pâte prête à être façonnée. Visez un disque d’environ 25 à 28 cm de diamètre avec des bords (la cornicione) légèrement plus épais. La cornicione est le bord surélevé et gonflé de la pizza napolitaine, sa signature visuelle et gustative.
5. Garnir et cuire la pizza
Déposez chaque disque de pâte sur la pelle à pizza légèrement farinée. Étalez 2 à 3 cuillères à soupe de sauce tomate en spirale depuis le centre, en laissant libre la cornicione. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Faites glisser la pizza sur la pierre chaude et enfournez pendant 7 à 10 minutes selon votre four. Surveillez : la cornicione doit être dorée avec quelques taches brunes caractéristiques, et la sauce doit bouillonner légèrement. Sortez la pizza du four et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Le secret des grands pizzaïolos napolitains réside dans la patience : plus la pâte fermente longtemps (jusqu’à 24 ou 48 heures au réfrigérateur), plus elle développe des arômes complexes et une texture aérienne incomparable. N’hésitez pas à préparer votre pâte la veille pour un résultat bluffant. De plus, si votre four ne monte pas au-delà de 250°C, activez la fonction gril en fin de cuisson pour colorer rapidement la cornicione comme dans un four à bois traditionnel.
Accords mets et vins
La pizza napolitaine s’accorde merveilleusement avec un vin rouge léger et fruité de Campanie, comme un Aglianico du Vésuve ou un Lacryma Christi rouge, dont les tanins souples et les notes de fruits rouges épousent parfaitement la tomate et les arômes fumés de la pâte. Pour les amateurs de blanc, un Falanghina frais et minéral apportera une belle fraîcheur. En version sans alcool, une limonade artisanale sicilienne ou une eau pétillante citronnée feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La pizza napolitaine est née à Naples au XVIIIe siècle dans les rues populaires de la ville, vendue comme street food bon marché pour nourrir les classes laborieuses. La pizza Margherita, aux couleurs du drapeau italien (rouge, blanc, vert), aurait été créée en 1889 en l’honneur de la reine Margherita de Savoie par le pizzaïolo Raffaele Esposito. Aujourd’hui, l’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) veille à la préservation des standards de fabrication authentiques à travers le monde, avec des règles précises sur les ingrédients, la température de cuisson et le façonnage à la main.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Caputo Caputo Farina Cuocco Tipo '00' / 2 paquet de 1000 grammes/Qualité Premium d'Italie/Riche en protéines. 1.00 kg 1000.00 ml (L'emballage peut varier)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack De la marque Caputo Farina cuocco tipo '00' De haute qualité Contenu: 1 x 1000 gr Produits authentiques pour la cuisine italienne Qualité Premium d'italie8,90 € -
Caputo Caputo Farina Cuocco Tipo '00' / 1 paquet de 1000 grammes/Qualité Premium d'Italie/Riche en protéines. 1.00 kg 1000.00 ml (L'emballage peut varier)De la marque Caputo Farina cuocco tipo '00' De haute qualité Contenu: 1 x 1000 gr Produits authentiques pour la cuisine italienne Qualité Premium d'italie4,45 €
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Eat Wholesome Tomates San Marzano DOP, 400g (Paquet De 12) - Naturellement Sucrées, Parfaites Pour Les Sauces Pâtes, Les Sauces Pizza Et Plus Encore, Végétalien, Revêtement Sans BPAORIGINE ET AOP: Cultivées dans la zone Agro Sarnese Nocerino avec appellation d'origine protégée, tomates San Marzano entières pelées prisées pour leur douceur équilibrée, leur couleur et leur chair ferme, idéales pour les sauces italiennes classiques SAVEUR ET TEXTURE: Naturellement douce et intense, une base de sauce lumineuse qui se réduit facilement, offrant un goût de tomate pur qui convient aux pâtes, pizzas et plats mijotés pour les repas de famille TRADITION ET MÉTHODE: Fruits sélectionnés emballés dans de la purée de tomates avec un traitement simple, un aliment de base fiable qui honore la tradition culinaire italienne et la cuisine simple à la maison À BASE DE PLANTES: Végétalien et sans gluten par nature, polyvalent pour de nombreuses recettes, facile à assaisonner avec du basilic, de l'ail et de l'huile d'olive, une base utile lorsque le temps est compté mais que la qualité compte toujours EMBALLAGE ET STOCKAGE: Paquet de 12 canettes recyclables avec revêtement sans BPA, chaque canette pèse quatre cents grammes et peut être conservée dans un endroit frais et sec ou réfrigérer les restes dans un récipient scellé37,99 € -
Mutti Tomates pelées Pomodoro, 400g, Lot de 6 (l'emballage peut varier)Délicieux et savoureux Tomates 100% italiennes Excellente source de vitamines A, B et C, ainsi que de minéraux tels que le potassium Convient aux intolérances au gluten Convient aux végétariens11,70 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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WYYFXY® Pelle À Pizza Perforée Grande Pelle A Pizza 30 cm × 40 cm Spatule Pizza Avec Poignée En Bois Amovible De 38 cm, Glisse Facilement Sur La Pierre À PizzaMatériaux de haute qualité : La pelle à pizza est fabriquée en alliage d'aluminium de haute qualité, qui est à la fois robuste, résistant à la chaleur, à l'usure et à la corrosion. Profitez d'une qualité durable pour un usage quotidien Surface perforée : La surface perforée vous permet de saupoudrer une petite quantité de farine ou de maïzena sur la pelle pour faciliter la manipulation de la pizza. La préparation de pizzas n'a jamais été aussi facile Glisse facile : Avec la pelle à pizza perforée, vous pouvez facilement pousser votre pizza sur n'importe quelle plaque de cuisson ou pierre à pizza sans que la pâte ne colle Poignée amovible : La pelle à pizza est équipée d'une poignée en bois amovible qui facilite le stockage, notamment lorsque l'espace est limité Utilisation polyvalente : La pelle à pizza convient non seulement pour les pizzas, mais aussi pour le pain, les pains plats, les gâteaux et autres pâtisseries. Découvrez toutes les possibilités19,99 € -
HOUSLUX Pelle à pizza 40 * 30 cm 12 pouces Pelle à pizza avec grande surface et manche amovible (Argenté)Pelle à pizza de 30,5 cm, fabriquée avec poignée en bois et alliage d'aluminium léger. Avec une fabrication artisanale de haute qualité, vous en profiterez pendant longtemps. Pelle à pizza Elle est fabriquée en aluminium anodisé dur et est non seulement robuste et résistante à la température, mais aussi anti-usure et résistante à la corrosion. La connexion de poignée rivetée améliore la praticité. Pelle à pizza La poignée mesure 38 cm de long et est facile à utiliser. Il tient toujours confortablement et fermement dans la main, de sorte que la poignée est facile à saisir sans glisser. Il suffit de saupoudrer une petite quantité de farine ou de farine de maïs sur le pizzaiolo avant de préparer votre pizza, alors votre pizza se détachera facilement et se répartira bien. Pizzaschieber Fabriqué en aluminium, il a une surface extra large de 40 x 30 cm et ne pèse que 0,35 kg. Il peut facilement transporter de grandes pizzas et est idéal pour les cuisines privées et les entreprises de restauration.21,84 €20,75 €-5%
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Robot Pâtissier avec 5L + 3L Bols, Crochet Pétrisseur Renforcé【Crochet à pétrir amélioré pour un résultat de pétrissage homogène】Le crochet à pétrir optimisé de notre robot pâtissier bénéficie d'une surface de contact élargie, qui récupère sans effort la farine au fond du bol. il garantit des résultats moelleux sans retouche manuelle, pour un petrin parfait à chaque utilisation. 【2 Bols en acier inoxydable alimentaire 5L + 3L】Notre robot patissier dispose de deux bols en acier inoxydable de qualité alimentaire empilables. Vous pouvez traiter différents ingrédients simultanément, gagnez du temps au lavage, et les ranger aisément les uns dans les autres pour un encombrement minimal dans votre cuisine. 【6+P Vitesses & Moteur stable 1300W】Ce robot petrin haute performance propose 6 vitesses continues ainsi qu'une fonction pulse pratique, associé à un moteur stable de 1300W. Votre petrin professionnel s'adapte parfaitement à tous les ingrédients, du mélange délicat au pétrissage intensif. 【Design sécurisé】Ce robot patissier multifonctions séduit par un confort d'utilisation maximal : le couvercle anti-éclaboussures transparent garde votre plan de travail propre et permet l'ajout d'ingrédients en cours de fonctionnement. Des pieds ventouses puissants assurent une stabilité parfaite même à haute vitesse, à l'image de tous les mixeurs, batteurs et robots multifonctions haut de gamme. 【Accessoires polyvalents, également parfaits pour l'été】Votre robot pâtissier est livré avec un équipement complet : crochet à pétrir adapté à votre petrin à pain, fouet plat et fouet à fils, idéaux pour le pain, la pizza grillée, les gâteaux d'été et les crèmes pour desserts glacés – parfait pour les fêtes au jardin, les pique-niques et les chaudes journées d'été. Pas de long nettoyage dans la cuisine chaude d'été, c'est le robot de cuisine idéal pour tous les amateurs de pâtisserie.88,44 €84,02 €-5% -
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes54,31 €
Comment servir et présenter la pizza napolitaine ?
La pizza napolitaine se sert entière, non coupée à la sortie du four, sur une grande assiette plate à pizza en céramique ou en terre cuite italienne, idéalement préchauffée pour maintenir la chaleur. Chaque convive dispose de sa propre pizza individuelle, conformément à la tradition napolitaine. Prévoyez une roulette à pizza ou un couteau à pizza pour découper à table. Ajoutez un petit ramequin d’huile d’olive pimentée à côté pour ceux qui souhaitent relever leur pizza. Quelques feuilles de basilic frais peuvent être déposées au moment du service pour la fraîcheur et la couleur. Servez sans attendre : une pizza napolitaine n’attend pas ses convives !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Van Well Famosa Lot de 6 grandes assiettes à pizza italiennes Ø 33 cm blanches – Assiettes XL en porcelaine pour pizza, pâtes et salade – Convient au micro-ondes, passe au lave-vaisselle, bien✔️ Robuste et durable : cette vaisselle en porcelaine rustique, composée d'assiettes à pizza robustes d'une épaisseur de 6 à 8 mm, garantit une longue durée de vie. Parfait pour les buffets italiens, pour présenter la tomate-mozzarella ou la pastèque avec le jambon de Parme. ✔️ Présentation élégante : Avec un diamètre de 33 cm et un bord plat mais large, ces assiettes sont parfaites pour présenter des plats de pâtes, des pizzas et d'autres délices italiens. Ils complètent n'importe quel accessoire de table avec leur élégance et leur fonctionnalité. ✔️ Polyvalence & Facile d'entretien : Ces assiettes sont de véritables multitâches – parfaites comme assiettes à pizza, assiettes de présentation, assiettes plates ou pour différents repas principaux. Les caractéristiques de résistance au micro-ondes et au lave-vaisselle en font des ustensiles de cuisine indispensables. ✔️ Design moderne avec caractère : choisissez entre des motifs blancs classiques, amusants ou uni. Ces assiettes rondes s’intègrent parfaitement à toute décoration de table, que ce soit pour un repas quotidien ou un buffet italien spécial. ✔️ Peu encombrant et pratique : les assiettes sont empilables et donc idéales pour un rangement peu encombrant dans la cuisine. Ils sont un accessoire indispensable pour toute cuisine, en particulier lorsqu'il s'agit de présenter les plats italiens avec style.38,49 € -
WishDeco Lot de 6 Assiettes Blanches, Plates à Salade 23 cm, Assiettes Rondes en Porcelaine, Plats de Service en Céramique pour pâtes, pizzaAssiette multifonctionnelle en céramique: Contient six assiettes plates de Φ 23 cm ×2,1 cm. Parfaites pour les entrées, les pâtes, les salades, les desserts, les sandwichs, les steaks et autres plats principaux. Le bord de l'assiette est conçu pour éviter les débordements45,99 €39,09 €-15%
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Chef Aid Roulette à Pizza en Acier Inoxydable avec Protège Doigts – Coupe Pizza avec Poignée Antidérapante et Anneau de Suspension – Compatible Lave VaisselleDÉCOUPE RÉGULIÈRE DES PIZZAS: La roulette à pizza roule à travers les pâtes croustillantes et les garnitures. Elle aide à découper la pizza en parts régulières sans déplacer les ingrédients ROULETTE EN ACIER INOXYDABLE: La roue de coupe en acier inoxydable reste stable pendant la découpe et permet des mouvements contrôlés. Convient pour pizza, pain plat, focaccia et pâtes PROTÈGE DOIGTS INTÉGRÉ: La protection entre la roue et la poignée aide à garder les doigts à distance de la lame pendant la découpe POIGNÉE ANTIDÉRAPANTE: La poignée ergonomique avec surface antidérapante tient bien en main et facilite la découpe contrôlée de pizza et de pâte NETTOYAGE FACILE: Équipée d’un anneau de suspension pour un rangement pratique. La roulette à pizza peut être nettoyée au lave-vaisselle après utilisation4,49 € -
Roulette à pizza Zulay Kitchen Premium - Roulette à pizza en acier inoxydable durable - Trancheuse de pizza facile à nettoyer et à utiliser - Super tranchante avec poignée antidérapante - Roulette à🍕 COUPES DE PIZZA SANS EFFORT : Coupez votre pizza en triangles, rectangles ou carrés à travers les garnitures et le fromage avec cette roulette à pizza. Des croûtes fines ou épaisses aux tartes profondes, les lames aiguisées et la conception monobloc vous offrent ces coupes nettes à chaque fois sans aucun flottement. Cette trancheuse de 3 pouces de diamètre est un gadget de cuisine indispensable si vous êtes un amateur de pizza. | HAUTE QUALITÉ ET DESIGN ERGONOMIQUE : Cette trancheuse à pizza est fabriquée en acier inoxydable de première qualité résistant à la rouille, ce qui la rend durable et durable. Il est également conçu avec une protection intégrée pour placer le doigt lors du découpage d'une pizza ; la poignée incurvée antidérapante offre une utilisation confortable. | 🍕 COUPE-PIZZA POLYVALENT : Non seulement pour découper une pizza, cette roulette à pizza peut être utilisée pour d'autres aliments. Il est parfait pour trancher la pâte à tarte, le fromage, les herbes fraîches, les pâtes maison, le pain, la pâte à biscuits et les gaufres. | 🍕FACILE À NETTOYER ET À STOCKER : Nettoyer ce coupe-pizza est aussi simple que de trancher une pizza pour vous-même. Passez-le sous l'eau avec du savon ou placez-le dans le panier supérieur d'un lave-vaisselle. Pour une longue durée de vie, assurez-vous que le coupe-pizza professionnel est complètement sec avant de le ranger. Il est conçu avec un trou de suspension pour un rangement pratique. | 🍕 GARANTIE ZULAY SANS TRACAS : Nous aimons et sommes fiers de notre coupe-pizza en acier inoxydable et le garantissons à vie. En cas de problème, il suffit de nous contacter et nous ferons le nécessaire. Plus besoin de se contenter de tranches irrégulières !8,99 €
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Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.6,50 € -
Balvi Huilier Chilli avec Un Piment à l'intérieur VerreCADEAU PARFAIT. Pour les amateurs de cuisine, d'objets originaux ou d'huile piquante. DESIGN ORIGINAL. Un détail unique à l'intérieur du huillier ajoute élégance et sophistication à votre cuisine. Il vous permet aussi de repérer facilement l'huile de votre choix. HAUTE QUALITÉ. Le borosilicate, en comparaison avec le verre traditionnel, a été choisi pour sa grande résistance à la chaleur et aux produits chimiques. SYSTÈME ANTI-GOUTTE. La partie supérieure est conçue pour récupèrer les gouttes restées dans le bec verseur. Dimensions: 21,5x6,4x6,4 cm - Matériel: verre - Design: Balvi23,40 €
