Naples, berceau de la pizza, a codifié depuis des siècles un savoir-faire transmis de génération en génération. La pizza napolitaine, reconnue au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO en 2017, n’est pas simplement un plat : c’est une philosophie culinaire. Une pâte souple et alvéolée, une sauce tomate d’une simplicité désarmante, de la mozzarella fondante et un filet d’huile d’olive. Rien de superflu, tout est essentiel. Voici comment reproduire chez vous cette icône italienne avec rigueur et passion.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte à pizza
Dans un grand bol, versez 500 grammes de farine type 00. La farine type 00 est une farine très finement moulue, idéale pour les pâtes à pizza car elle donne une texture légère et élastique. Dans un verre d’eau tiède (environ 300 ml à 35°C, ni trop chaude ni trop froide), dissolvez la levure sèche avec le sucre. Attendez 5 minutes : si de petites bulles apparaissent, votre levure est bien active. Bravo, vous êtes sur la bonne voie ! Ajoutez ce mélange à la farine, incorporez l’huile d’olive et le sel. Pétrissez pendant 10 minutes à la main ou 7 minutes au robot pâtissier avec le crochet pétrisseur. Pétrir signifie travailler la pâte avec les mains ou un outil mécanique pour développer le gluten, ce réseau de protéines qui rend la pâte souple et extensible. La pâte doit être lisse, souple et légèrement collante. Formez une boule.
2. Faire lever la pâte
Déposez la boule de pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laissez-la lever à température ambiante pendant au moins 2 heures. Elle doit doubler de volume. Cette étape s’appelle la fermentation ou la pousse : la levure produit du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte et lui donne ses précieuses alvéoles. Si vous avez le temps, placez la pâte au réfrigérateur toute une nuit : le résultat sera encore meilleur, promis !
3. Préparer la sauce tomate
Égouttez légèrement les tomates San Marzano en conserve et écrasez-les à la main ou à la fourchette dans un bol. Les tomates San Marzano sont une variété italienne cultivée en Campanie, réputée pour leur chair dense, leur faible acidité et leur goût sucré naturel : elles sont le secret de la vraie sauce napolitaine. Assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et une cuillère à café d’origan séché. Pas de cuisson préalable : la sauce cuit directement sur la pizza au four. Simple, efficace, authentique.
4. Former les pizzas
Préchauffez votre four à sa température maximale (250 à 300°C) avec la pierre réfractaire à l’intérieur depuis au moins 45 minutes. La pierre réfractaire accumule et restitue une chaleur intense qui reproduit l’effet du four à bois napolitain, donnant à la pizza un fond croustillant et une cuisson uniforme. Divisez la pâte en 4 pâtons égaux. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque pâton à la main en partant du centre vers les bords, sans rouleau si possible, pour conserver les bulles d’air. Un pâton est une portion de pâte prête à être façonnée. Visez un disque d’environ 25 à 28 cm de diamètre avec des bords (la cornicione) légèrement plus épais. La cornicione est le bord surélevé et gonflé de la pizza napolitaine, sa signature visuelle et gustative.
5. Garnir et cuire la pizza
Déposez chaque disque de pâte sur la pelle à pizza légèrement farinée. Étalez 2 à 3 cuillères à soupe de sauce tomate en spirale depuis le centre, en laissant libre la cornicione. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Faites glisser la pizza sur la pierre chaude et enfournez pendant 7 à 10 minutes selon votre four. Surveillez : la cornicione doit être dorée avec quelques taches brunes caractéristiques, et la sauce doit bouillonner légèrement. Sortez la pizza du four et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Le secret des grands pizzaïolos napolitains réside dans la patience : plus la pâte fermente longtemps (jusqu’à 24 ou 48 heures au réfrigérateur), plus elle développe des arômes complexes et une texture aérienne incomparable. N’hésitez pas à préparer votre pâte la veille pour un résultat bluffant. De plus, si votre four ne monte pas au-delà de 250°C, activez la fonction gril en fin de cuisson pour colorer rapidement la cornicione comme dans un four à bois traditionnel.
Accords mets et vins
La pizza napolitaine s’accorde merveilleusement avec un vin rouge léger et fruité de Campanie, comme un Aglianico du Vésuve ou un Lacryma Christi rouge, dont les tanins souples et les notes de fruits rouges épousent parfaitement la tomate et les arômes fumés de la pâte. Pour les amateurs de blanc, un Falanghina frais et minéral apportera une belle fraîcheur. En version sans alcool, une limonade artisanale sicilienne ou une eau pétillante citronnée feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La pizza napolitaine est née à Naples au XVIIIe siècle dans les rues populaires de la ville, vendue comme street food bon marché pour nourrir les classes laborieuses. La pizza Margherita, aux couleurs du drapeau italien (rouge, blanc, vert), aurait été créée en 1889 en l’honneur de la reine Margherita de Savoie par le pizzaïolo Raffaele Esposito. Aujourd’hui, l’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) veille à la préservation des standards de fabrication authentiques à travers le monde, avec des règles précises sur les ingrédients, la température de cuisson et le façonnage à la main.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Caputo Caputo Farina Cuocco Tipo '00' / 2 paquet de 1000 grammes/Qualité Premium d'Italie/Riche en protéines. 1.00 kg 1000.00 ml (L'emballage peut varier)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack De la marque Caputo Farina cuocco tipo '00' De haute qualité Contenu: 1 x 1000 gr Produits authentiques pour la cuisine italienne Qualité Premium d'italie8,90 € -
Caputo Caputo Farina Cuocco Tipo '00' / 1 paquet de 1000 grammes/Qualité Premium d'Italie/Riche en protéines. 1.00 kg 1000.00 ml (L'emballage peut varier)De la marque Caputo Farina cuocco tipo '00' De haute qualité Contenu: 1 x 1000 gr Produits authentiques pour la cuisine italienne Qualité Premium d'italie4,45 €
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Eat Wholesome Tomates San Marzano DOP, 400g (Paquet De 12) - Naturellement Sucrées, Parfaites Pour Les Sauces Pâtes, Les Sauces Pizza Et Plus Encore, Végétalien, Revêtement Sans BPAORIGINE ET AOP: Cultivées dans la zone Agro Sarnese Nocerino avec appellation d'origine protégée, tomates San Marzano entières pelées prisées pour leur douceur équilibrée, leur couleur et leur chair ferme, idéales pour les sauces italiennes classiques SAVEUR ET TEXTURE: Naturellement douce et intense, une base de sauce lumineuse qui se réduit facilement, offrant un goût de tomate pur qui convient aux pâtes, pizzas et plats mijotés pour les repas de famille TRADITION ET MÉTHODE: Fruits sélectionnés emballés dans de la purée de tomates avec un traitement simple, un aliment de base fiable qui honore la tradition culinaire italienne et la cuisine simple à la maison À BASE DE PLANTES: Végétalien et sans gluten par nature, polyvalent pour de nombreuses recettes, facile à assaisonner avec du basilic, de l'ail et de l'huile d'olive, une base utile lorsque le temps est compté mais que la qualité compte toujours EMBALLAGE ET STOCKAGE: Paquet de 12 canettes recyclables avec revêtement sans BPA, chaque canette pèse quatre cents grammes et peut être conservée dans un endroit frais et sec ou réfrigérer les restes dans un récipient scellé37,99 € -
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Pizza Divertimento Pierre à pizza pour four - Avec pelle à pizza en bois - Pierre pizza en cordiérite - Pour une base croustillante et une juteuseLa dissipation optimale de la chaleur de la plaque en pierre à pizza absorbe l'excès de liquide en un clin d'œil. L'excellente pierre de cuisson assure une pizza savoureuse comme en Italie : avec un fond croustillant et une garniture juteuse Utilisation polyvalente : que ce soit au four, au barbecue à gaz ou au charbon de bois : notre pierre à pizza est parfaitement polyvalente et recommandée non seulement pour la cuisson de pizzas, mais aussi pour le pain, les tartes flambées et autres délices ! Facile à utiliser - Avec votre commande, vous recevrez gratuitement un e-book avec plus de 30 recettes de pizza et des idées savoureuses. Des classiques aux délicieuses recettes végétariennes, végétaliennes et de pizzas exceptionnelles. (Vous trouverez l'e-book sur cette page sous « Guides produits et documents »). Facile à utiliser : notre ensemble de pierres à pizza convainc par sa qualité irréprochable. La pierre à pizza (rectangulaire) résiste facilement à des températures allant jusqu'à 900 °C et convient à presque tous les fours et barbecues avec ses 38 x 30 x 1,5 cm QUALITÉ PREMIUM - Nous voulons tout rendre aussi simple que possible : si vous n'êtes pas satisfait de la pierre à pizza Pizza Divertimento avec glissière, vous recevrez votre argent. Jusqu'à 2 ans après l'achat44,99 €
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testyu Pelle a Pizza Ronde 7 Pouces, Pelle Pizza Perforée en Aluminium avec 40cm Longue Poignée en Bois Amovible Poignée Antidérapante, Pelle Tournante Pizza, Pain, Gâteaux🍕 【Aluminium de Haute Qualité】 Cette pelle à pizza est fabriquée en aluminium anodisé, qui a une construction légère pour une manipulation et un nettoyage faciles. Aluminium anodisé dur, résistant à l'usure, aux hautes températures et à la corrosion et peut protéger la surface De l'oxydation et de la décomposition, prolongeant ainsi la durée de vie. 🍕 【Pelle à Pizza Perforée】 Cette pelle à pizza est pleine de trous, permettant à l'excès de farine de tomber facilement et à l'excès d'humidité et d'huile de s'échapper, ce qui donne une pizza plus délicieuse. 🍕 【Manche en Bois Robuste de 40cm】 Les poignées en bois solides et durables vous offrent une prise confortable, la poignée est facile à tenir et non glissante, assurant la sécurité, et amovible et portable. La poignée de 40 cm de long peut empêcher vos mains de se brûler ou de se brûler, et peut facilement pousser et sortir des pizzas, du pain et des pâtisseries, etc. du four ou du four à bois/pierre. 🍕【Conception Antidérapante】 La zone triangulaire au milieu de la pelle à pizza augmente la friction avec la pizza, et les parties surélevées des deux côtés peuvent garantir que la pizza ne tombe pas pendant le transport et que la pizza peut être transportée en toute sécurité. 🍕 【Divers Scénarios】 La pelle à pizza résistante à la chaleur est très adaptée à la restauration et à un usage domestique. Il convient à la cuisson de gâteaux et de pain et constitue un outil indispensable pour réaliser des pizzas, du pain, des gâteaux et des pâtisseries.21,99 €
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Kenwood KVL4170S Chef XL Robot pâtissier avec bol 6,7L, fouets, crochet pétrisseur, mixeur et hachoir inclusPUISSANT : Le moteur à contrôle numérique s'adapte intelligemment à toute préparation et, avec 1200 W de puissance disponible, vous pourrez travailler encore plus facilement les pâtes lourdes et les garnitures de fruits GRAND BOL : Le bol de 6,7 L lavable au lave-vaisselle peut être utilisé pour mélanger toute quantité souhaitée, et affronter ainsi toute préparation en toute facilité 3 FOUETS ET MÉLANGEURS : Chef XL est équipé d'un fouet K pour les ingrédients secs, d'un crochet pétrisseur pour faciliter la préparation du pain, de la pizza et des fougasses, et d'un fouet à fils pour préparer des aliments moelleux VITESSE VARIABLE : Utilisez la gamme de vitesses électroniques pour augmenter progressivement la vitesse lorsque c'est nécessaire, pour des résultats étonnants à portée de main ACCESSOIRES INCLUS : Ce lot comprend un blender en verre thermorésistant de 1,6 L pour préparer de nombreux jus pleins de vitamines et de minéraux et un hachoir à viande pour de délicieux hamburgers et saucisses faits maison416,80 € -
Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 €
Comment servir et présenter la pizza napolitaine ?
La pizza napolitaine se sert entière, non coupée à la sortie du four, sur une grande assiette plate à pizza en céramique ou en terre cuite italienne, idéalement préchauffée pour maintenir la chaleur. Chaque convive dispose de sa propre pizza individuelle, conformément à la tradition napolitaine. Prévoyez une roulette à pizza ou un couteau à pizza pour découper à table. Ajoutez un petit ramequin d’huile d’olive pimentée à côté pour ceux qui souhaitent relever leur pizza. Quelques feuilles de basilic frais peuvent être déposées au moment du service pour la fraîcheur et la couleur. Servez sans attendre : une pizza napolitaine n’attend pas ses convives !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Van Well Famosa Lot de 6 grandes assiettes à pizza italiennes Ø 33 cm blanches – Assiettes XL en porcelaine pour pizza, pâtes et salade – Convient au micro-ondes, passe au lave-vaisselle, bien✔️ Robuste et durable : cette vaisselle en porcelaine rustique, composée d'assiettes à pizza robustes d'une épaisseur de 6 à 8 mm, garantit une longue durée de vie. Parfait pour les buffets italiens, pour présenter la tomate-mozzarella ou la pastèque avec le jambon de Parme. ✔️ Présentation élégante : Avec un diamètre de 33 cm et un bord plat mais large, ces assiettes sont parfaites pour présenter des plats de pâtes, des pizzas et d'autres délices italiens. Ils complètent n'importe quel accessoire de table avec leur élégance et leur fonctionnalité. ✔️ Polyvalence & Facile d'entretien : Ces assiettes sont de véritables multitâches – parfaites comme assiettes à pizza, assiettes de présentation, assiettes plates ou pour différents repas principaux. Les caractéristiques de résistance au micro-ondes et au lave-vaisselle en font des ustensiles de cuisine indispensables. ✔️ Design moderne avec caractère : choisissez entre des motifs blancs classiques, amusants ou uni. Ces assiettes rondes s’intègrent parfaitement à toute décoration de table, que ce soit pour un repas quotidien ou un buffet italien spécial. ✔️ Peu encombrant et pratique : les assiettes sont empilables et donc idéales pour un rangement peu encombrant dans la cuisine. Ils sont un accessoire indispensable pour toute cuisine, en particulier lorsqu'il s'agit de présenter les plats italiens avec style.41,89 € -
Excelsa Napoli Assiette à Pizza 33,0 cm, céramique, BlancPlat à pizza en céramique Ligne Naples Diamètre 33 cm Couleur : blanc20,92 €18,82 €-10%
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Chef Aid Roulette à Pizza en Acier Inoxydable avec Protège Doigts – Coupe Pizza avec Poignée Antidérapante et Anneau de Suspension – Compatible Lave VaisselleDÉCOUPE RÉGULIÈRE DES PIZZAS: La roulette à pizza roule à travers les pâtes croustillantes et les garnitures. Elle aide à découper la pizza en parts régulières sans déplacer les ingrédients ROULETTE EN ACIER INOXYDABLE: La roue de coupe en acier inoxydable reste stable pendant la découpe et permet des mouvements contrôlés. Convient pour pizza, pain plat, focaccia et pâtes PROTÈGE DOIGTS INTÉGRÉ: La protection entre la roue et la poignée aide à garder les doigts à distance de la lame pendant la découpe POIGNÉE ANTIDÉRAPANTE: La poignée ergonomique avec surface antidérapante tient bien en main et facilite la découpe contrôlée de pizza et de pâte NETTOYAGE FACILE: Équipée d’un anneau de suspension pour un rangement pratique. La roulette à pizza peut être nettoyée au lave-vaisselle après utilisation4,49 €
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YAYODS Lot de 20 Mini Coupelle en Verre Ø6 cm - Bol en Verre Coupelle Sauce 30 ml - Petit Bol à Sauce et Dip pour Soja, Confiture et Tapas - Ramequin Transparent Empilable et Lavable au Lave-VaissellePOLYVALENCE POUR CHAQUE OCCASION : Sublimez vos repas avec ce lot de 20 mini coupelles (6,1 x 2,8 cm). Que ce soit pour un plateau de sushi, une soirée tapas ou pour servir des confitures au petit-déjeuner, ces petits contenants s'adaptent à tous vos besoins culinaires avec élégance DESIGN ÉLÉGANT EN VERRE PREMIUM : Fabriqués en verre transparent de haute qualité, ces ramequins offrent une clarté exceptionnelle et une surface lisse. Parfaits pour présenter avec raffinement votre soja, wasabi ou gingembre, ils apportent une touche sophistiquée à votre décoration de table GAIN DE PLACE ET EMPILABILITÉ : Optimisez le rangement dans votre cuisine. Grâce à leur forme ergonomique et empilable, ces bols à dip se rangent facilement dans vos placards ou tiroirs sans encombrement. Gardez votre plan de travail organisé et vos accessoires toujours à portée de main ENTRETIEN FACILE AU LAVE-VAISSELLE : Profitez d'un confort absolu après vos réceptions. Nos coupelles en verre sont conçues pour résister au lave-vaisselle, garantissant un nettoyage rapide et sans effort. Fini la corvée de la vaisselle à la main, gardez l'éclat du neuf après chaque lavage PRÉPARATION CULINAIRE ET CRÉATIVITÉ : Un outil indispensable pour les chefs amateurs. Utilisez ces petits bols pour organiser vos ingrédients, mesurer vos épices ou présenter des mini-desserts. Laissez libre cours à votre créativité pour dresser des assiettes dignes d'un restaurant21,99 € -
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